ភាពរីករាយនិងចូវម៉ីនគឺជាម្ហូបចិនដែលមានមូលដ្ឋានលើមីកញ្ចប់។ អ្នកទាំងពីរអាចមានភាពស្រដៀងគ្នាប៉ុន្តែភាពខុសគ្នាដាច់ពីគ្នារបស់ពួកគេនៅក្នុងគុយទាវនិងរបៀបចំអិនធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការប្រាប់ពួកគេដាច់ពីគ្នា។ ខណៈពេលដែលភាពសប្បាយរីករាយនៃការធ្វើនំឈូកត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងមីកញ្ចប់, ឈីវម៉ីនត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងមីកញ្ចប់ យិមចិន ។
ណាក៏ដោយដែលម្ហូបដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលអ្នកសំរេចចិត្តទៅជាមួយអ្នកនឹងនៅតែរីករាយជាមួយរសជាតិល្អ ៗ មួយចំនួនដែលត្រូវផ្តល់ជូន។ ទឹកស៊ីអ៊ីវត្រាំចូលក្នុងគុយទាវនីមួយៗដោយមានសណ្តែកសណ្តែកដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ហើយជម្រើសរបស់អ្នកសាច់ឬវីសទាំងអស់លាយបញ្ចូលគ្នាហើយដាក់ចូលទៅក្នុងចានតែមួយ។ មុខម្ហូបទាំងពីរនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបចិនបែបសិល្បៈ។
វាពិបាកក្នុងការជ្រើសរើសយកមួយណាដែលអ្នកចូលចិត្តព្រោះពួកគេនៅតែផ្តល់ជូននូវភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងទូលំទូលាយដែលរសជាតិរបស់អ្នកត្រូវជ្រើសរើស។ ជាមួយនឹងគុយទាវមួយឡែកតើអ្វីដែលពិតជាកំណត់ទាំងពីរនេះដាច់ពីគ្នា?
តើអ្វីទៅជាភាពសប្បាយរីករាយ?
ប្រភពដើមនៃភាពសប្បាយរីករាយរបស់សត្វឈូកគឺមិនមានភាពច្បាស់ដូចនឹងរសជាតិសាច់គោដែលត្រូវបានចុះហត្ថលេខានោះទេ រសជាតិអាត្លាស ។ អ្វីដែលយើងដឹងគឺថាវាត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងកំឡុងសង្គ្រាមលោកលើកទី ២ នៅក្វាងចូវដែលជាទីក្រុងមួយនៅប្រទេសចិន។ ម្ហូបដែលមានតំលៃសមរម្យនេះអាចរកបាននៅភោជនីយដ្ឋានយ៉ាំមឆាដែលជាភោជនីយដ្ឋានចិនស៊ុបអាប់ធម្មតា។
គ្រឿងផ្សំសំខាន់ក្នុងភាពសប្បាយរីករាយឈូកគឺមីអង្ករឆ្ងាញ់ដែលអាចបំបែកបានប្រសិនបើមិនចំអិនត្រឹមត្រូវ។ ដូច្នេះតើអ្នកធ្វើជាម្ចាស់សិល្បៈនៃភាពសប្បាយរីករាយដោយរបៀបណា? សាមញ្ញ! អ្នកត្រូវតែធ្វើជាម្ចាស់នៃបច្ចេកទេសចៀនរបស់អ្នកហើយកុំខ្លាចការជក់បារីក្តៅ Woks នៃជីវិត ។
នៅពេលចម្អិនអាហារក្នុងចចកវាត្រូវបានគេហៅថា“ វ៉ុកហេ” មានន័យថា“ ដង្ហើមរបស់វ៉ូក” នៅពេលដែលអ្នកចំអិនកំដៅខ្ពស់ដែលជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើដើម្បីទទួលបានភាពរីករាយល្អបំផុត។ ដាក់លើឡរបស់អ្នកឱ្យធូរស្បើយប្រសិនបើចាំបាច់អាចបណ្តាលឱ្យ wok នឹងវិលមុខ។ ជំនាញស្នាមរន្ធកំពូលមួយទៀតគឺ 'ម្សៅវ៉ូក' ។ នៅពេលអ្នកនៅភោជនីយដ្ឋានចិនហើយឃើញមេចុងភៅបោះគុយទាវនៅលើអាកាសដោយគ្មាន spatula អ្នកកំពុងមើលពួកគេអនុវត្តបច្ចេកទេសចាំបាច់នៃ 'pow wok (តាមរយៈ The Woks of Life) ។
ប្រសិនបើអ្នកមិនយកចិត្តទុកដាក់មីកញ្ចប់ពីរបីមុខទេវាមិនមានបញ្ហាទេប្រសិនបើអ្នកចង់ប្រើ spatula - អ្នកនឹងនៅតែទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់ដដែល។ អ្វីដែលអ្នកត្រូវការគឺសាច់គោអាំងចំណិតស្តើង ៗ គុយទាវ (huo សប្បាយ) ទឹកស៊ីអ៊ីវប្រេងនិងខ្ញីដើម្បីនាំយកភោជនីយដ្ឋានយិមឆាដែលមានអារម្មណ៍ទៅផ្ទះរបស់អ្នក។
តើជូម៉ីនជាអ្វី?
ដើមកំណើតរបស់ជូម៉ីនពិបាកក្នុងការចង្អុលបង្ហាញ។ រសជាតិអាត្លាស និយាយថាវាប្រហែលជាមានដើមកំណើតនៅភាគខាងជើងប្រទេសចិនដែលឆ្ងាយបន្តិចពីកន្លែងដែលភាពសប្បាយរីករាយពីដើម។ បន្ទាប់ពីត្រូវបាននាំយកទៅអាមេរិចពីប្រទេសចិនក្នុងទសវត្សឆ្នាំ ១៨៥០ វានៅតែជាចំណង់ចំណូលចិត្តបុរាណ។ អ្នកអាចរកវាបាននៅភោជនីយដ្ឋានចិនក្នុងស្រុកណាមួយ។
ចូវម៉ីនត្រូវបានផលិតជាមួយគុយទាវពងដែលតូចជាងគុយទាវដែលត្រូវបានប្រើក្នុងភាពរីករាយ។ ភាពខុសគ្នាដែលអាចមកជាមួយគុយទាវទាំងនេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាម្ហូបតែម្នាក់ឯងព្រោះអ្នកអាចយកវាចៀនឬទន់! មិនថាអ្នកចង់បាននំគុយទាវនៅជាប់នឹងសាច់ចៀននិងសម្លឬវាលាយចូលទៅក្នុងខ្ទះតែមួយទេអ្នកមានជំរើសជាមួយចូវម៉ីន (តាមរយៈ ស្ពឺហ្វើរហូប ) ។
ចូវម៉ីន (ក្នុងភាសាចិនជ៉ៅម៉ៀន) មានន័យថាមីគុយទាវដូច្នេះនៅពេលអ្នក someone គេនិយាយថាពួកគេកំពុងធ្វើចៀនឆាដែលជាអ្វីដែលពួកគេកំពុងផលិត (តាមរយៈ The Spruce Eats) ។ មិនដូចភាពសប្បាយរីករាយរបស់ចូវអ្នកអាចក្លាយជាមេចុងភៅនៅចូវម៉ីនដោយគ្មានវ៉ុក។ ជំនាញឬខ្ទះធំមួយនឹងទាញភាពល្អឥតខ្ចោះដូចគ្នានឹង wok ដែរ។
បើកគណៈរដ្ឋមន្ត្រីរបស់អ្នកហើយទាញចេញនូវជំនាញធំដែលអ្នកចូលចិត្តហើយទៅចម្អិនអាហារ។ អ្វីដែលអ្នកត្រូវការគឺសម្លរខ្លះដូចជាប៊ីចឈីនិងផ្សិតទឹកស៊ីអ៊ីវទឹកស៊ីអ៊ីវខ្ញីនិងមីរបស់អ្នកជាការពិតហើយអ្នកនឹងមានម្ហូបសាមញ្ញប៉ុន្តែបំពេញ 'ចៀនឆា' ។
តើអាហារបំប៉នខុសគ្នាយ៉ាងដូចម្តេចខ្លះ?
ពួកវាអាចស្រដៀងនឹងវិធីខ្លះប៉ុន្តែភាពខុសគ្នានៃសារធាតុចិញ្ចឹមរវាងចូវម៉ីននិងភាពសប្បាយរីករាយគឺគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។ ទោះបីជាពួកគេទាំងពីរមានមីគុយទាវមួយត្រូវបានចៀននិងមួយផ្សេងទៀតមិនមែនជាការធ្វើឱ្យមានសុខភាពល្អជាងមួយផ្សេងទៀត (តាមរយៈយ៉ុមចិន) ។
អ្វីដែលអ្នកញ៉ាំគឺអាស្រ័យលើអ្នកទាំងស្រុងប៉ុន្តែមានកាឡូរីខុសគ្នារវាងចានទាំងនេះ។ ភាពរីករាយរបស់ចូវមានតែ ១០៩ កាឡូរីក្នុង ១០០ ក្រាមចំណែកឯចូវម៉ីនមាន ៥២៧ កាឡូរី។ ខុសគ្នាត្រង់ណា? នោះគឺដោយសារតែជូម៉ីនប្រើប្រេងច្រើនជាងការសប្បាយ។
គុយទាវបាយរាល់ពែងមានប្រហែល ១៩២ កាឡូរីហើយរាល់មីគុយទាវពងប្រហែល ២១០ កាឡូរី តើអ្វីទៅជាចង្ក្រានអង្ករល្អបំផុត ។ អ្នកតែងតែប្តូរមុខម្ហូបប្លែកៗជាមួយគុយទាវខុសៗគ្នាប៉ុន្តែដូចជាការផ្លាស់ប្តូរសុខភាពផ្សេងទៀតរសជាតិនឹងមិនដូចគ្នាទេ។ អ្វីដែលគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនោះគឺមានខ្លាញ់ ១២ ក្រាមនៅក្នុងមីគុយទាវហើយមានតែមី ១.២ ក្នុងមីទេ!
កុំអោយលេខធ្វើឱ្យអ្នកខ្លាចទោះបីមានវិធីច្រើនយ៉ាងក្នុងការបន្ថែមប្រូតេអ៊ីននិងបន្លែចូលក្នុងម្ហូបនីមួយៗដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែមានអាហារពេលល្ងាចដែលមានតុល្យភាពល្អ។ អ្នកនៅតែអាចរីករាយនឹងការខាំផ្អែម ៗ និងផ្អែម ៗ ប្រហែលជាមិនច្រើនទេ!
