តើអ្នកធ្លាប់ព្យាយាមដុតនំនិយាយថាជានំប៉េណុលដែលគួរឱ្យរន្ធត់ដោយការពិតដែលថាគ្រឿងផ្សំសំខាន់មួយក្នុងចំណោមរូបមន្តសំខាន់ៗដែលត្រូវបានហៅគឺពោតស៊ីរ៉ូ? មានសារព័ត៌មានមិនល្អច្រើនទាក់ទងនឹងសុីរ៉ូពោត fructose ខ្ពស់ដែលអ្វីៗដែលមានឈ្មោះស្រដៀងគ្នាត្រូវបានមើលដោយស្វ័យប្រវត្តិជាមួយនឹងការសង្ស័យយ៉ាងខ្លាំង។ ដូច្នេះតើអ្វីទៅជាសុីរ៉ូពោតទោះយ៉ាងណាហើយតើមានតែមួយប្រភេទរឺពីរទេ? ហើយពួកគេទាំងពីរគឺអាក្រក់ដូចគ្នាសំរាប់អ្នកមែនទេ?
ចម្លើយខ្លីគឺ - ទេ។ ស៊ីរ៉ូពោតចាស់ៗដែលអ្នកអាចទិញនៅក្នុងផ្នែកដុតនំផ្សារគឺមិនមានអ្វីដែលស្រដៀងនឹងការពុលទេ។ វាមិនមែនជាអាហារសុខភាពពិតប្រាកដទេប៉ុន្តែវាមិនអាក្រក់ជាងអ្នកជាងស្ករដទៃទៀតទេ។ ចម្លើយវែងឆ្ងាយ? នៅក្នុង, មនុស្ស, នេះនឹងពាក់ព័ន្ធនឹងពាក្យគីមីមួយចំនួន, ហើយវាអាចបង្ហាញថាជាបញ្ហាសម្រាប់នរណាម្នាក់ជាមួយនឹងការចងចាំអាក្រក់ជាពិសេសនៃថ្នាក់វិទ្យាសាស្រ្តវិទ្យាល័យ។
ប្រភេទស្ករផ្សេងៗគ្នា
ចម្អិនម្ហូបល្អ ពន្យល់ថាមានស្ករបីប្រភេទគឺ sucrose គ្លុយកូសនិង fructose ។ ស៊ូស្កូសគឺជាស្ករតុចាស់ធម្មតាហើយជាអ្វីដែលគេស្គាល់ (សម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តប្រើពាក្យវិទ្យាសាស្ត្រ) ជាការមិនគោរពតាមមានន័យថាវាមានម៉ូលេគុលពីរប្រភេទដែលត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយគ្នា។ ម៉ូលេគុលទាំងនេះគឺគ្លុយកូសនិងហ្វ្រូស្យូស។ ស៊ូឃ្លុបដែលយើងប្រើនៅផ្ទះក៏ដូចជាប្រភេទដែលមាននៅក្នុងអាហារកែច្នៃភាគច្រើនជាធម្មតាដកស្រង់ចេញពីទាំងអំពៅឬស្ករអំពៅទោះបីជាវាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងសភាពធម្មជាតិរបស់វានៅក្នុងបន្លែផ្លែឈើនិងគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាច្រើនប្រភេទក៏ដោយ។
ទាំងគ្លុយកូសនិង fructose មាននៅក្នុងទម្រង់ monosaccharide ។ គ្លុយកូសយោងទៅតាម សុខភាព គឺជាប្រភពចំណូលចិត្តរបស់ថាមពលដែលមានមូលដ្ឋានលើកាបូន។ ជាតិគ្លុយកូសគឺជាជាតិផ្អែមតិចបំផុតនៃជាតិស្ករទាំង ៣ ប្រភេទហើយជាធម្មតានៅក្នុងអាហារនឹងត្រូវភ្ជាប់ទៅនឹងស្ករធម្មតាមួយទៀតដើម្បីបង្កើតជាផ្កាយប៉ូលីស្យូមឬបង្អាក់ដូចជាឡាក់តូសឬស៊ុលកូស។ គ្លុយកូសនៅក្នុងអាហារកែច្នៃច្រើនតែលេចឡើងក្នុងទម្រង់ជា dextrose ដែលជាជាតិផ្អែមដែលចំរាញ់ចេញពីគ្រាប់ពោត។ Fructose ដែលជាទម្រង់ស្ករដ៏ផ្អែមបំផុតមាននៅក្នុងផ្លែឈើបន្លែជា root និងទឹកឃ្មុំ។ ភាគច្រើនវាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងអាហារកែច្នៃក្នុងទម្រង់ជាសុីរ៉ូពោតដែលមានជាតិ fructose ខ្ពស់។
សុីរ៉ូពោតដែលយើងប្រើក្នុងផ្ទះបាយ
សុីរ៉ូពោតត្រូវបានប្រើក្នុងការដុតនំនិងធ្វើស្ករគ្រាប់តាមផ្ទះជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីគ្លុយកូសគ្លីសេរីនដែលត្រូវបានផ្អាកនៅក្នុងទឹក។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងរូបមន្តជំនួសកន្លែងនៃស្ករតុព្រោះវាមិនសូវងាយនឹងគ្រីស្តាល់ទេ។ អ្នកអាចប្រសិនបើត្រូវការ ជំនួសកំណែ homemade មួយ ធ្វើពីស្កររលាយដែលរលាយក្នុងទឹកក្តៅប៉ុន្តែវាមិនមែនជាជំរើសល្អបំផុតសម្រាប់ការបង្កើតអ្វីមួយដូចជាហ្វូដូហ្គីនដែលអ្នកមិនចង់អោយស្ករនៅក្នុងផលិតផលចុងក្រោយរលាយ។ អង្ករសំរូបនិងសុីរ៉ូមាសដែលត្រូវបានប្រើជំនួសសុីរ៉ូពោតនឹងជួយការពារគ្រីស្តាល់ទោះបីពួកគេនឹងបន្ថែមរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនទៅស្ករគ្រាប់របស់អ្នកក៏ដោយ។
យោងទៅតាមសំណួរចម្លើយមួយដែលត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយដោយក្រុមហ៊ុនផលិតការ៉ូពោតឈានមុខគេទាំងពូជស្រាលនិងងងឹតនៃផលិតផលរបស់ពួកគេដែលមានអាយុកាលជាង ១០០ ឆ្នាំមកហើយមិនដែលមានផ្ទុកជាតិពោតដែលមានជាតិ fructose ខ្ពស់ទេ។ នៅចំណុចខ្លះក្នុងទសវត្សឆ្នាំ ១៩៧០ អេហ្វស៊ីអេសអេសត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងកាឡូរីកាត់បន្ថយក៏ដូចជាខារ៉ូផេនខេកស៊ីកស៊ី។ ដោយសារតែការស្នើសុំរបស់អតិថិជនឥឡូវនេះ HFCS ត្រូវបានយកចេញពីផលិតផល Lite ទោះបីជាវានៅតែត្រូវបានបញ្ចូលក្នុង Karo Pancake Syrup ក៏ដោយ។
ហេតុអ្វីបានជាស៊ីរ៉ូពោតដែលមានជាតិស្ករខ្ពស់គឺជាប្រភេទអាក្រក់
សុីរ៉ូពោតដែលមានជាតិ fructose ខ្ពស់ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារកែច្នៃជាច្រើនត្រូវបានប្រើជាចម្បងដោយអ្នកផលិត - ភ្ញាក់ផ្អើល! - ជាវិធានការកាត់បន្ថយថ្លៃដើម។ ដោយសារតែជាតិស្ករ fructose គឺជាទម្រង់នៃជាតិស្ករដ៏ផ្អែមបំផុតវាអាចផ្តល់ហេតុផលថាការបង្កើនបរិមាណស្ករ fructose នៃសុីរ៉ូពោតមានន័យថាអ្នកមិនចាំបាច់ប្រើវាច្រើនដើម្បីទទួលបានបរិមាណផ្អែមដូចគ្នាទេ។ បញ្ហាក្នុងការទទួលទានជាតិស្ករច្រើនជាងជាតិគ្លុយកូសគឺថាជាតិស្ករ fructose មិនដូចរាងកាយគ្លុយកូសមិនអាចត្រូវបានប្រើដោយរាងកាយរហូតដល់ថ្លើមបំលែងវាទៅជាទម្រង់ស្រូបយកបានងាយជាង។
ការបង្កើនការទទួលទានអាហារ fructose ធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់សរីរាង្គនោះហើយអាចនាំឱ្យមានជំងឺថ្លើម។ ការទទួលទានជាតិហ្វ្រូស្យូសច្រើនពេកក៏អាចបង្កើនភាពធន់ទ្រាំអាំងស៊ុយលីនដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការវិវត្តនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី ២ ។ លើសពីនេះទៅទៀត fructose មិនផ្ញើដូចគ្នានឹង 'ខ្ញុំឆ្អែតទេ - ឈប់ញ៉ាំ!' ផ្តល់សញ្ញាដល់ខួរក្បាលដែលគ្លុយកូសធ្វើដូច្នេះការទទួលទានផលិតផលដែលមានអេជអេហ្វអេសអេសអាចនាំឱ្យឡើងទម្ងន់និងឡើងទម្ងន់ជាបន្តបន្ទាប់។
ខណៈពេលដែលវាប្រហែលជាមិនងាយស្រួលក្នុងការជៀសវាងអេជអេហ្វអេសទាំងមូលនោះជាទូទៅវាជាគំនិតល្អក្នុងការកាត់បន្ថយប្រសិនបើអ្នកអាចធ្វើបាន។ ដូចជាការចំអិនជាមួយស៊ីរ៉ូពោតទៅទោះបីជាមិនមានការព្រួយបារម្ភក៏ដោយវាមិនមានគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងខ្លួនវាទេ។ ស្ករគ្រាប់ឃុកឃីនិងនំដែលអ្នកអាចធ្វើជាមួយវាអាចនាំឱ្យមានបញ្ហាសុខភាពប្រសិនបើអ្នកហួសប្រមាណហួសប្រមាណប៉ុន្តែសុីរ៉ូពោតគឺមិនល្អសម្រាប់សុខភាពរបស់អ្នកជាងទឹកឃ្មុំស្ករសុីរ៉ូម៉ុនឬផ្អែមផ្សេងទៀតទេ។
