មនុស្សគ្រប់គ្នាពិតជាចូលចិត្តសាច់អាំងល្អ។ បន្ទាប់ពីអ្នកទាំងអស់គ្នាលើកលែងតែអ្នកហូបបួសឬវ៉ែនតា - មិនមានអ្វីដូចជាសាច់គោអាំងល្អ ៗ ចៀនឬបំពងយ៉ាងឆ្ងាញ់ជាមួយគ្រឿងទេសបន្តិចបន្តួចនិងបម្រើជាមួយខ្ទះចៀនឬដំឡូងបារាំង។ ស្តាប់មើលទៅពិតជាអស្ចារ្យមែនទេ? ទោះយ៉ាងណាបញ្ហាគឺថាមានរឿងដូចជាស្ទាំងអាក្រក់។
តាមពិតភាពប្រេះឆារវាងគុណភាពរវាងសាច់អាំងដ៏អស្ចារ្យនិងសាច់អាំងអាក្រក់គឺធំជាងម្ហូបដទៃទៀត។ ដូចអ្វីដែលល្អបំផុតអាចធ្វើឱ្យថ្ងៃរបស់អ្នកក៏ដូចជាអាក្រក់បំផុតដែលបំផ្លាញវាផងដែរ។ ហើយមាន វិធីជាច្រើនដើម្បីរញ៉េរញ៉ៃឡើង ជាការពិត៖ អ្នកអាចយកវាទៅជ្រុលឬធ្វើវាបានអ្នកអាចកាត់វាឆាប់ពេកឬជាការពិតអ្នកអាចចាប់ផ្តើមធ្វើអ្វីៗដោយការកាត់សាច់គោខុស។ មានការកាត់បន្ថយផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនដែលអាចត្រូវបានចម្អិនជាសាច់អាំងហើយ - សូមនិយាយថា - ខ្លះល្អជាងអ្នកដទៃ។ ទាំងនេះគឺជាការកាត់សាច់អាំងដ៏ល្បីបំផុតដែលមានចំណាត់ថ្នាក់ពីអាក្រក់បំផុតរហូតដល់ល្អបំផុត។
13. សាច់អាំងមូល
វាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការចង្អុលបង្ហាញថាការកាត់សាច់អាំងពីរបីគឺអាក្រក់ណាស់។ ប្រាកដណាស់ខ្លះប្រសើរជាងអ្នកផ្សេងប៉ុន្តែភាគច្រើនមានគោលបំណងខ្លះហើយមិនមានច្រើនដែលអ្នកគួរតែចៀសវាងដោយមិនគិតថ្លៃ។
បន្ទាប់មកម្តងទៀតនៅទីនោះ គឺ ជុំសាច់គោ។ វាជាការកាត់គោដំបូងដ៏ធំមួយ ភាគច្រើនចេញពីជើងក្រោយនិងរដិបរដុប ។ វាបង្កើតជាបីផ្នែកគឺផ្នែកខាងលើចុងនិងផ្នែកខាងក្រោម។ តោះចាប់ផ្តើមជាមួយជុំកំពូល។ ជាទូទៅវាជាផ្នែកដ៏ទន់ភ្លន់បំផុតនៃជុំនេះទោះបីជាវាមិននិយាយច្រើនក៏ដោយហើយមានលក្ខណៈតឹងតែងនិងគ្មានខ្លាញ់។ សាច់គោកាត់នេះពិតជាល្អណាស់សម្រាប់សាច់គោអាំងឬមួយ រូបមន្តធ្វើម្ហូបចង្ក្រានឆ្នាំងយឺតដែលគ្រួសារអ្នកនឹងសុំទាន ។ ទោះយ៉ាងណាជាស្ទាំងមួយវានៅជាប់នឹងគ្មានប្រយោជន៍។ វាជាវិធី វិធី តឹងពេកហើយគ្មានខ្លាញ់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យវាគ្មានរសជាតិ។
ព័ត៌មានជំនួយមិនប្រសើរជាងនេះទេ។ បើមិនដូច្នេះទេត្រូវបានគេដឹងថាជាព័ត៌មានជំនួយប៊ីលីនលីនការកាត់គ្មានខ្លាញ់នេះអាចធ្វើឱ្យអ្នកក្លាយជានំខាប់ប៊ឺរល្អប៉ុន្តែជាលិកាភ្ជាប់នៅក្នុងនោះមានន័យថាលើកលែងតែអ្នកដុសខាត់វានឹងប្រែទៅជាធុញទ្រាន់និងដិតជាប់។
ចុងបញ្ចប់មានជុំខាងក្រោម - ដែលរួមបញ្ចូលទាំងភ្នែកមូលកាត់សាច់ តារាង Splendid បានហៅម្តង មួយក្នុងចំណោមការកាត់សាច់ដែលមិនអាចទទួលយកបាន។ ជិតឥតប្រយោជន៍ហើយតឹងរ៉ឹងជាងចនវីកហើយពិតជាមិនសមនឹងលុយរបស់អ្នកទេទោះបីវាថោកក៏ដោយ។ ចៀសវាង។
12. ស្ទាយសំពត់
សាច់អាំងសំពត់ចេញមកពីផ្នែកនៃគោ គេស្គាល់ថាជាចាន ដែលជាសាច់ដុំសំខាន់ដែលអ្នករកឃើញនៅខាងក្នុងទ្រូងនិងខាងក្រោមឆ្អឹងជំនី។ ទោះបីជាអ្នកអាចទទួលបានសំពត់ពីរប្រភេទផ្សេងគ្នានៅខាងក្នុងនិងខាងក្រៅក៏ដោយក៏វាមិនខុសគ្នាពីគ្នាដែរ។ ហើយអ្នកទំនងជាឆ្លងចូលសាច់អាំងនៅហាងលក់គ្រឿងទេស ពីព្រោះអ្នកខាងក្រៅពិបាកនឹងចាប់យកណាស់។
សំពត់ពិតជាមានរបស់មួយរឺពីរសម្រាប់វា។ ជាចម្បងការពិតដែលថាវាពិតជាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពិតមែន - ទោះបីជាវាមានរាងមូលក៏ដោយវានៅតែត្រូវបានគេកាត់ជាចំណិតស្តើងជាងប្រើជាចំណិតពេញ។ នេះដោយសារតែវាជាការកាត់សាច់ដុំតឹងខ្លាំងណាស់មានន័យថាការមើលរំលងដោយគ្រាន់តែបរិមាណតិចនឹងធ្វើឱ្យអ្នកមិនសប្បាយចិត្ត។ ប្រសិនបើអ្នកពិតជាត្រូវចំអិនសាច់អាំងសំពត់ចូររក្សាវាឱ្យកម្រឬមធ្យមនៅឯផ្ទះ ខ្លាំងណាស់ ភាគច្រើន
កាហ្វេភ្លាមៗនិងកាហ្វេដី
គួរឱ្យធុញទ្រាន់បើទោះបីជាពួកគេពូកែចៀនក៏ដោយក៏រាងវែងនៃសំពត់ធ្វើឱ្យវាមិនមានភាពរឹងមាំក្នុងការរៀបចំនិងរដូវកាលហើយសុបិន្តអាក្រក់ទាំងអស់អាចដាក់ចូលទៅក្នុងផើងធំបំផុត។ សម្រាប់មនុស្សជាច្រើនសំពត់សំពត់គ្រាន់តែមិនសមនឹងគំនិត។ ដែលនិយាយថាអ្នកអាចរកឃើញថានេះ marinade steak 3 គ្រឿងផ្សំសាមញ្ញ គឺជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីបង្កើនការកាត់បន្ថយសាច់។
នំប៉័ង Flank
ដូចជាសាច់អាំងសំពត់ការកាត់សាច់គោចេញមកពីផ្នែកខាងក្រោមនៃគោ - លើកក្រោយបន្តិចបន្ថែមទៀតនៅខាងក្រោយចាន។ តាមពិតវាស្រដៀងនឹងសំពត់សាច់សំពត់ដែរដែលម្នាក់ៗមានគុណសម្បត្តិរៀងៗខ្លួនហើយមិនមានអ្វីប្រសើរជាងឬអាក្រក់ជាងនេះទេ។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់គឺថា ខណៈពេលដែលសំពត់សាច់អាំងគឺជាសាច់អាំងដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ steak flank គឺជាក បន្តិច មិនសូវស្វិតនិងកាត់សាច់គោដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ នោះមិនមែននិយាយច្រើនទេហើយម៉្យាងទៀតនៅតែមានលក្ខណៈតឹងរឹងជាងការកាត់ជាច្រើនទៀត។
ជាថ្មីម្តងទៀតជាទូទៅអ្នកនឹងមិនចង់ចំអិនម្ហូបធ្វើជាសាច់អាំងទាល់តែសោះលុះត្រាតែអ្នកមានបំណងបម្រើវាជាចំណិតស្តើង ៗ ប៉ុន្តែពួកគេធ្វើបានយ៉ាងតិចបំផុត។ មិនធ្លាប់មាន, ចាំថាដើម្បីកាត់បន្ថយប្រឆាំងនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិឬអ្នកស្ថិតនៅក្នុងពិភពលោកទាំងមូលនៃការឈឺចាប់។
រឿងទាំងអស់ត្រូវបានពិចារណាវាមិនមានអ្វីច្រើនទេដែលត្រូវនិយាយសម្រាប់រឿងនេះ។ យើងពិតជាមិនអាចប្រាប់អ្នកថាត្រូវទៅណាទេប្រសិនបើអ្នកមានជំរើសរវាងសាច់អាំងសាច់រឺសំពត់ - វាប្រហែលជាអាស្រ័យលើថាតើអ្នកភ្លក្សរសជាតិលើភាពទន់ភ្លន់ឬផ្ទុយទៅវិញ។ ប៉ុន្តែពិតជាមិនមានភាពខុសគ្នាច្រើនរវាងទាំងពីរទេ។ ទោះតាមវិធីណាក៏ដោយអ្នកប្រហែលជាល្អជាមួយរបស់ផ្សេងទៀត។
10. សូរិនលីនខាងក្រោម
ស៊ីរីឡូនគឺជាផ្នែកមួយនៃការកាត់សាច់គោដ៏ល្បីល្បាញបំផុតប៉ុន្តែតាមពិតវាត្រូវបានគេបែងចែកជាបីផ្នែកតូចៗគឺផ្នែកខាងលើដែលមានរាងតូចជាងគេគឺផ្នែកខាងលើរីរីឡូនផ្នែកខាងក្រោមនិងផ្នែកខាងក្រោយនៃមែកឈើ។ ផ្នែកផ្សេងៗគ្នានេះមានលក្ខណៈខុសប្លែកគ្នាច្រើនក្នុងគុណភាពទូទៅភាពទន់ភ្លន់និងរសជាតិ។ បើនិយាយអោយចំទៅផ្នែកខាងក្រោមនៃស៊ីរីឡូនគឺជាការកាត់ទាបជាងបី។
sirloin គឺជាត្រគាករបស់គោ , ជាមួយនឹងផ្នែកខាងក្រោមនៃ sirloin ត្រូវបានយកចេញពីផ្នែកត្រគាកខាងលើ។ ឥលូវនេះផ្នែកខាងក្រោមនៃសារាយគឺពិតជាអស្ចារ្យណាស់សម្រាប់ការអាំងប៉ុន្តែជាទូទៅវាមិនអស្ចារ្យសម្រាប់ការប្រែទៅជាសាច់អាំងទេលើកលែងតែដូចជាសំពត់រឺសំពត់ - អ្នកចូលចិត្តដាក់វាហើយរៀបវា។ សូម្បីតែពេលនោះវានឹងត្រូវទំពាបន្តិចដែរជាពិសេសបើប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់ពីសារិនលីនកំពូល។ ដូចគ្នានេះដែរផ្នែកខ្លះនៃស៊្រីរីនខាងក្រោមដូចជាត្រីទ្រីបឺតចុងគ្រាប់បាល់រឺសាច់អាំងលឺផ្លឹបនឹងធ្វើបានល្អសម្រាប់មុខម្ហូបដូចជាគីបាប់ឬសម្ល។
ប្រើវាសុទ្ធសម្រាប់សាច់អាំងមួយទោះយ៉ាងណាហើយបាតសារិនទំនងជាទំនងជាពិបាកស្វិតនិងស្វិត។ ចំនុចសំខាន់: វាប្រហែលជាមិនមែនជាសាច់អាំងអាក្រក់បំផុតដែលអ្នកមិនធ្លាប់បានញ៉ាំនោះទេប៉ុន្តែវាប្រាកដជាមិនល្អបំផុតនោះទេ។
9. ឆ្នូតសាច់
បើមិនដូច្នេះទេគេស្គាល់ថាជាបន្ទះញូវយ៉ក , ឯកអគ្គរដ្ឋទូតអេកគីស្ទីក, ឆ្នូត loin steak, Kansas City, the steak club, the Omaha steak, ឬឈ្មោះផ្សេងទៀតដែលអ្នកយកចិត្តទុកដាក់ផ្តល់ឱ្យនោះសាច់បន្ទះនេះគឺជាសាច់កាត់ដែលចេញមកពីចង្កេះខ្លីដែលជា ដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅកណ្តាលកំពូលនៃរាងកាយគោគឺនៅពីមុខស៊ីរីឡូន។ និយាយឱ្យសាមញ្ញទៅទៀតការកាត់ឆ្នូតគឺជាអ្វីដែលនៅតែមាននៅពេលអ្នកដកមែកឈើចេញពីចង្កេះខ្លី។ បម្រើពួកគេជាមួយគ្នាហើយអ្នកនឹងមានសាច់ឆ្អឹង T ឬឆ្អឹង Porterhouse ដែលយើងនឹងឈានដល់ពេលវេលាល្អ។
ឥឡូវនេះប្រសិនបើអ្នកស្ថិតនៅចំកណ្តាលរវាងការដេញថ្លៃនិងតឹងណែនស្ទ្រីមស្គរគឺប្រហែលជាសាច់អាំងសម្រាប់អ្នក។ ញាំវាបន្តិចដោយមិនមានសុបិន្តអាក្រក់ដើម្បីញ៉ាំ។ វាក៏ល្អសម្រាប់រសជាតិនិងសំណើមផងដែរដោយសារការកាត់ផ្តាច់អ្នកនឹងរកឃើញនៅទូទាំងទទឹង។ គួរឱ្យស្តាយទោះយ៉ាងណាការបញ្ចុះបញ្ចូលនេះមានន័យថាសាច់អាំងអាចមានតំលៃថ្លៃបន្តិចហើយវាអាចជជែកបានថាតើការចំណាយបន្ថែមពិតជាមានតម្លៃសម្រាប់វាជាពិសេសបើប្រៀបធៀបទៅនឹងការកាត់ថ្លៃ ៗ មួយចំនួននៅទីនោះ។
សម្រាប់កំណត់ត្រាពេលខ្លះអ្នកអាចរកឃើញស្នាមប្រឡាក់ឆ្នូតឆ្អឹង (គិតអំពីវាដូចជាឆ្អឹង T ដោយគ្មានការលាប) ដែលបើមិនដូច្នេះទេ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាសំបកខ្យងសែលរឺស្ទេកក្លឹប និងកំណែទាំងនេះខ្ចប់នូវរសជាតិបន្ថែមមួយចំនួន។ ត្រូវពិចារណាជានិច្ចប៉ុន្តែជាថ្មីម្តងទៀតរំពឹងថានឹងចំណាយបន្តិចបន្តួចសម្រាប់ឯកសិទ្ធិ។
៨- សាច់អាំង Vacio ឬបាវិត
មួយក្នុងចំណោម steaks ដែលអ្នកប្រហែលជាមិនធ្លាប់បានដឹងនោះគឺ The steak ទទេ ដែលជាសាច់អាំងដ៏ពេញនិយមបំផុតនៅអាហ្សង់ទីន (ប៉ុន្តែវាអាចរកបាននៅទីនេះផងដែរ) ។ កន្លែងទំនេរនេះគឺជាការកាត់ផ្នែកខាងមុខប៉ុន្តែវាពិតជាខុសគ្នាពីសាច់អាំង។ នៅក្នុងគោទំនេរ ព្យួរនៅក្រោមចង្កេះ និងត្រូវបានពង្រឹងដោយពោះគោដែលរុំសាច់នៅក្នុងស្រទាប់ខ្លាញ់។ នៅពេលចាប់យកសាច់អាំងស្តូដូមានរាងពេជ្រមិនធម្មតាមានទំងន់ពី ៤ ទៅ ៥ ផោនហើយអាចផ្តល់អាហារដល់ពិធីជប់លៀងដែលមានទំហំប៉ុនអាហ្សង់ទីនឃ្លាន (តាមរយៈ ស្ពឺហ្វើរហូប ) ។ វាតែងតែដុតទាំងមូលយឺត ៗ បន្ទាប់មកចំណិតហើយសាច់ដែលហាន់ល្អគឺទន់ហើយមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ខ្លាញ់ក្បាលពោះស្រួយស្ទើរតែគួរឱ្យស្រឡាញ់ដូចសាច់អាំងខ្លួនឯង។
នៅប្រទេសបារាំងនំប៉័ង Vacio ត្រូវបានគេហៅថា The sakloin steak ។ វាជាការកាត់ដូចគ្នាប៉ុន្តែដូចដែលអ្នករំពឹងទុកវាត្រូវបានចម្អិនតាមរបៀបបារាំង។ នំប័តត្រូវបានកាត់ជាសាច់អាំងហើយត្រូវបានយកទៅអាំងនិងអាំងឬចៀនក្នុងខ្ទះ (តាមធម្មជាតិ!) ហើយបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់រាក់និងចៀនបារាំង។ ដូច្នេះនៅពេលក្រោយអ្នកនឹងច្របាច់ស្រានៅក្នុងប៊ីសត្រូនៅលើចាម - សេសេសហើយមើល steak-frites (សាច់អាំងនិងចៀន) នៅលើមុខម្ហូបកុម្ម៉ង់និងរីករាយជាមួយសាច់អាំងដែលស្រលាញ់នៅលើទ្វីបពីរ។
7. ស៊ីរីឡូនកំពូល
ឥឡូវនេះយើងមកដល់ផ្នែកផ្សេងទៀតនៃស៊ីរីឡូនហើយដោយមានជម្រើសល្អប្រសើរជាងមុនសម្រាប់អ្នកគាំទ្រសាច់អាំង។ ការច្រៀងរាំកំពូលមកពី - អ្នកទាយវា - ផ្នែកខាងលើនៃគូទស៊ីរីឡូន និងត្រូវបានបង្ហាញជាធម្មតានៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការទន់ភ្លន់មួយសាច់អាំង។ ឥឡូវនេះខណៈពេលដែលវាមិនមែនជាការកាត់សាច់គោដ៏ទន់ភ្លន់បំផុតនោះទេជាពិសេសបើប្រៀបធៀបទៅនឹងការកាត់ដ៏ថ្លៃថ្លាខ្លះវាមិនតឹងតែងទាល់តែសោះហើយការចំអិនដោយប្រុងប្រយ័ត្នអាចការពារវាមិនឱ្យទំពារបាន។
អ្វីដែលអស្ចារ្យនៅទីនេះគឺថាស៊ីរីលីនកំពូលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ហើយច្រើនតែត្រូវគេវាយយកល្អ។ វាក៏គ្មានខ្លាញ់ត្រឹមត្រូវដែលធ្វើឱ្យវាមានសុខភាពល្អជាងគូប្រជែងរបស់វា។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលល្អបំផុតដែល sirloin បានទៅគឺវាមានតម្លៃខ្ពស់សម្រាប់ប្រាក់។ ឧទាហរណ៍អ្នកមិនចាំបាច់ដាក់សាច់ប្រាក់ច្រើនដូចដែលអ្នកចង់បានសម្រាប់ឆ្អឹងជំនីឬឆ្អឹង T នោះទេប៉ុន្តែអ្នកនឹងទទួលបានសាច់អាំងល្អជាងជម្រើសថោកជាងដូចជាស៊ីរីឡូនមូលឬខាងក្រោម។ វាក៏អាចបត់បែនបានផងដែរដែលសមស្របទៅនឹងស្ទូហ្គោនក្លូហ្វឬខេប៊ីបព្រោះវាជាសាច់អាំង។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងចំអិនម្ហូបនៅលើថវិកានេះប្រហែលជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតមួយដែលអ្នកអាចជ្រើសរើស។
6. សាច់អាំងឆ្អឹង
សាច់អាំងសាច់ឆ្អឹង T ត្រូវបានកាត់ ពីផ្នែកខាងមុខនៃចង្កេះខ្លីនៅលើចង្កូត , និងមានទាំងកំពូលនៃ loin កំពូលមួយ (ឧទា។ ស្ទាំងឆ្នូតមួយ) និងស្នាមភ្លឺដ៏ស្រស់ស្អាត។ ហើយអ្វីដែលអ្នកបានទទួលនៅទីនេះគឺការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏អស្ចារ្យនៃវាយនភាពនិងរសជាតិនៃការកាត់ទាំងពីរនោះក្នុងសាច់មួយដុំដែលគួរអោយចាប់អារម្មណ៍។ សាច់បន្ទះមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ហើយរស្មីមានរសជាតិឆ្ងាញ់គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ជាមួយនឹងឆ្អឹង T អ្នកនឹងទទួលបានបទពិសោធន៍ទាំងពីរនៅពេលតែមួយ។ វិជ្ជមានចុងក្រោយចុងក្រោយនៃឆ្អឹង T ប្រសិនបើអ្នកជាប្រភេទមនុស្សដែលទាត់ចេញពីនេះ (ហើយតើអ្នកណាមិនមែន?) ស្នាមឆ្អឹងគឺតែងតែជាអ្វីដែលអ្នកឃើញនៅក្នុងរូបតុក្កតា ។ ហើយពួកគេតែងតែមើលទៅ ដូច្នេះ ល្អ។
ទោះយ៉ាងណាមានការថយចុះចំនួនពីរចំពោះសាច់ឆ្អឹង T ។ ទីមួយគឺថាពួកគេជាធម្មតាឆ្កួត ៗ ថ្លៃណាស់មួយផ្នែកដោយសារតែពួកគេបញ្ចូលគ្នារវាងការកាត់សាច់គោដែលមានតំលៃពីរហើយមួយផ្នែកដោយសារតែពួកគេហាក់ដូចជាមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់។ មួយទៀតគឺថាពួកគេខ្វះភាពបត់បែនខ្លះនៃទន់ភ្លន់តែម្នាក់ឯងដែលអាចត្រូវបានប្រើតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា។ វាមិនមែនជាផលវិជ្ជមានធំដុំទេហើយប្រសិនបើអ្នកខ្ពើមរអើមចំពោះនំចាស់ដែលមានពណ៌ចាស់ល្អ - ជាសាច់អាំងរបស់អ្នកលួចពិតប្រាកដ។ - បន្ទាប់មកអ្នកប្រហែលជាមិនអាចធ្វើបានល្អជាងនេះទេ។
5. សាច់អាំងដែក
ផងដែរ ស្គាល់ ដូចជាសាច់អាំងរបស់ប៊ឺឡឺរឬសាច់អាំងកំពូល ៗ ដែលគ្មានខ្លាញ់សាច់អាំងសាច់គឺជាការកាត់សាច់គោដែលមានលក្ខណៈទំនើបដូចជាបច្ចេកទេសសម្លាប់សត្វ។ យោងទៅតាម កែនសាសស៊ីធីស្ទីក ឡចំហាយដែកសំប៉ែតចេញមកពីតំបន់ស្មាឬផ្នែកខាងលើរបស់ដាវ។ សាច់នេះសំបូរទៅដោយជាតិរំអិលដ៏ជូរចត់ហើយមានភាពទន់ភ្លន់មិនគួរឱ្យជឿប៉ុន្តែជាច្រើនឆ្នាំមកហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមិនអាចប្រើបានដោយសារតែត្រីស៊ីណុនស្វិតខ្លាំងដែលជាធម្មតាហូរកាត់តំបន់សត្វនោះ។
អូម៉ាហាស្ទេក ក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវនៅសាកលវិទ្យាល័យនេបាសសានិងសាកលវិទ្យាល័យផ្លរីដាពិតជាបានធ្វើការសិក្សាបែបវិទ្យាសាស្ត្រដើម្បីរកវិធីប្រើសាច់ដែលល្អបំផុតទីបំផុតបានកំណត់ថាប្រសិនបើអ្នកកាត់សាច់នៅចំហៀងណាមួយ ស៊ីនណាអ្នកនឹងត្រូវបានទុកចោលជាមួយនឹងការកាត់បន្ថយនូវរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងមានតម្លៃសមរម្យដែលល្អសម្រាប់ការដុតអាំងសាច់អាំងឬខ្ទះឆា។ ហើយពួកគេនិយាយត្រូវ!
មេចុងភៅជាច្រើនពិចារណាពីរសជាតិនិងវាយនភាពនៃខ្ទះដែកសំប៉ែតស្រដៀងនឹងការកាត់ដែលមានប្រជាប្រិយនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចជាត្រសក់មេនថល។ តាមនិយមន័យពួកគេជាបំណែកសាច់តូចៗជាងនេះដូច្នេះអ្នកប្រហែលជាមិនចង់បានដែកសំប៉ែតសំរាប់ពិធីថ្ងៃអាទិត្យទេ។ ប៉ុន្តែសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចដែលមានតំលៃសមរម្យមួយយប់មួយសប្តាហ៍ពួកគេល្អមិនថាអ្នកកំពុងញុំាវាទាំងមូលនិងស្រស់ពីសាច់អាំងឬតួដែករឺចំណិតស្តើង ៗ សំរាប់ចៀនរឺបំពង។ ដោយសារតែការសម្ងួតដ៏ច្រើនអ្នកជំនាញភាគច្រើនបានណែនាំឱ្យចំអិនសាច់អាំងសំប៉ែតទៅមធ្យមនិងកម្រតាមរដូវដោយប្រើអំបិលសមុទ្រនិងម្រេចខ្មៅស្រស់។
៤- សាច់អាំងផតវឺរ
មិនអីទេប្រហែលជាអ្នកអាចធ្វើបាន តិចតួច កាន់តែប្រសើរ។ សម្រាប់មនុស្សគ្រប់រូបលើកលែងតែភ្នែកដែលមានការវាងវៃបំផុតអ្នកដាក់សាច់អាំងគឺពិតជាដូចគ្នាណាស់នៃការកាត់សាច់អាំងដូចគ្នានឹងសាច់អាំង T ។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់គឺថា steorter porterhouse គឺក្រាស់បន្តិច , និងមានច្រើននៃការកាត់ tenderloin ច្រើនជាងអ្នកនឹងរកឃើញនៅក្នុងសាច់អាំង T-ឆ្អឹង។ ហើយរដ្ឋាភិបាលសហរដ្ឋអាមេរិកពិតជាយកចិត្តទុកដាក់លើបញ្ហានេះ មន្ទីរកសិកម្ម ឯកសារកំរាលកំដៅត្រូវវាស់យ៉ាងហោចណាស់ ១.២៥ អ៊ីញពីឆ្អឹងដល់គែមរឺក៏មិនមែនជាកន្លែងដាក់ឥវ៉ាន់ទាល់តែសោះ។
ដូច្នេះហេតុអ្វីបានជា steakorter នេះលេចធ្លោនៅលើបញ្ជីនេះបើប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់អាំង T-ឆ្អឹង? ជាការប្រសើរណាស់សម្រាប់ហេតុផលតែមួយ: វាធំជាង។ វាស្តាប់មើលទៅគួរឱ្យអស់សំណើចណាស់ប៉ុន្តែនេះគឺជា steak ដែលយើងកំពុងនិយាយនៅទីនេះ។ ធំជាងគឺល្អជាង។ សូមទោសយើងមិនធ្វើច្បាប់ទេ។ នោះហើយជារបៀបដែលវាធ្វើការ។ មានហេតុផល ប្រជាជនហៅវាថាជាស្តេចឆ្អឹង។ អ្នកដឹងហើយ។
3. ហាន់ឃឺរ
សាច់អាំងហាន់មិនមែនជាការកាត់សាច់គោពេញនិយមបំផុតនៅទីនោះទេ។ អ្នកប្រាកដជាមិនអាចរកឃើញវានៅលើមុខម្ហូបសាច់អាំងដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយមីណូតុងរ៉េបឬយួរ។ ប៉ុន្តែការពិតគឺថាសាច់អាំងប្រភេទនេះត្រូវបានគេចោទប្រកាន់ជាលក្ខណៈព្រហ្មទណ្ឌ។
ស្ទាំងញញួរ ត្រូវបានកាត់ចេញពីចានខ្លី នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃគោហើយជាអ្នកជិតខាងនៃប្រភេទសំពត់សំពត់។ ហើយវាក៏មានច្រើនសម្រាប់វាដែរ: វាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ហើយដោយសារតែសាច់ដុំដែលមកពីវាមិនដំណើរការវាក៏ទន់ភ្លន់មិនគួរឱ្យជឿផងដែរ។ ហាន់គឺងាយស្រួលណាស់ក្នុងការចំអិនហើយត្រូវការការខិតខំដើម្បីរៀបចំបើប្រៀបធៀបទៅនឹងការកាត់សាច់គោតិចតួច។ ជាធម្មតាវាថោកណាស់ព្រោះមានមនុស្សតិចតួចណាស់ដែលស្វែងរកវា។ តាមពិតវាជាការពិត ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា“ សាច់អាំងសាច់សត្វ” ។ ដោយសារតែ ឃាតករ បានប្រើដើម្បីរក្សាវាសម្រាប់ខ្លួនគេ។ ទោះយ៉ាងណាវាកំពុងទទួលបានការពេញនិយមកាន់តែច្រើនហើយជាលទ្ធផលវាថ្លៃជាង។
បញ្ហាតែមួយគត់គឺថាការស្ទាប់ស្ទឺរស្ទឺរគឺជាការលំបាកក្នុងការចាប់យក។ នេះគឺដោយសារតែមានតែមួកកាត់មួយប៉ុណ្ណោះដែលអាចយកចេញពីសត្វនិមួយៗដូច្នេះវាពិបាកក្នុងការផលិតណាស់។ ក្នុងនាមជាចុងភៅ Jon Elwood ប្រាប់ Myrecipes.com លោកបានបន្តថា៖ «សម្រាប់ហាងលក់គ្រឿងទេសមួយដើម្បីលក់សាច់ក្រញាំសក់ ១០ ក្បាលពួកគេត្រូវទិញគោចំនួន ១០ ក្បាល។ នេះមិនត្រឹមតែត្រូវការបរិមាណផ្ទុកមិនសមាមាត្រប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏តម្រូវឱ្យលក់សាច់គោរាប់ពាន់ផោនផងដែរដើម្បីទទួលបានស្តេចក្រញាំសក់ដប់។
ក្លឹបកុមារប៊ឺហ្គឺឃីង
2. សាច់អាំង Tenderloin
Ah, tenderloin ។ ឥឡូវយើងស្ថិតក្នុងលីគធំ។ tenderloin ត្រូវបានកាត់ ពីចង្កេះខ្លីរបស់គោ ហើយដោយសារតែធម្មជាតិនៃសាច់ដុំដែលកើតចេញពីវាមានជាលិកាភ្ជាប់តិចតួចបំផុត។ លទ្ធផលគឺជាការកាត់សាច់គោដែលមិនគួរឱ្យជឿដែលដើរតួជាប្រភពនៃសាច់អាំងល្អ ៗ មួយចំនួននៅលើពិភពលោក។
ឧទាហរណ៍យក filet mignon ឧទាហរណ៍។ សាច់អាំងនេះត្រូវបានកាត់ចេញពីចុងបញ្ចប់នៃការដេញថ្លៃហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាត្រឹមត្រូវជាសាច់ល្អបំផុតមួយចំនួនដែលអ្នកនឹងរកឃើញនៅលើគោ។ វាទន់ភ្លន់លើសពីជំនឿទាំងអស់ហើយទោះបីជាវាខ្វះរសជាតិបន្តិចបន្តួចបើប្រៀបធៀបទៅនឹងបងប្អូនថ្លៃ ៗ ដទៃទៀតវាសមស្របសម្រាប់ការចំអិននិងគូគ្រប់ប្រភេទយ៉ាងស្រស់ស្អាតជាមួយនឹងរសជាតិបន្ថែមរសជាតិដូចជាប៊ីចេង។
ជាការពិតអ្នកអាចប្រកែកបានថាដោយសារតែឆ្អឹងជំនីរធីរឺសាច់អាំងមានផ្ទុកនូវថ្នាំលាប និង បន្ទះស្តុបខ្លះនៅចំហៀងការកាត់ទាំងនោះគឺខ្ពស់ជាងនេះ។ ប៉ុន្តែការពិតគឺថាដោយមិនត្រូវបានគេរាប់បញ្ចូលដោយដៃគូឆ្នូតរបស់វានោះមែកធាងប្រែជាមានលក្ខណៈល្អឥតខ្ចោះ។ ឧទាហរណ៍ tenderloin គឺជាការកាត់សាច់គោ ត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំសាច់អាំងសាច់ សូមអរគុណចំពោះកង្វះនៃការរអ៊ូរទាំឬភាពតឹងរឹងរបស់វា។ វាក៏អាចជា ធ្លាប់ធ្វើការ៉ាស៊ីន ដែលជាមុខម្ហូបម្ហូបអ៊ីតាលីឆ្ងាញ់។ ឬជាការពិតអ្នកអាចចៀនវាជាមួយប៊ឺរបន្តិចហើយមានវាជាសាច់អាំងល្អ។ ទោះតាមវិធីណាក៏ដោយអ្នកស្ថិតនៅក្នុងអ្វីដែលពិសេស។
1. សាច់អាំងរីបលី
ហើយឥលូវនេះអ្វីដែលល្អបំផុតគឺរ៉ាប៊ីលី។ សាច់គោកាត់នេះ ត្រូវបានយកចេញពីឆ្អឹងជំនីគោ (ជាការពិតណាស់) ហើយគឺជាប្រភេទមួយនៃពូជដែលមានតំលៃបំផុតនិងគួរអោយចង់ស្វែងរកបំផុតនៅទីនោះ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើដើម្បីវាស់គុណភាពនៃឆ្អឹងជំនីរគឺត្រូវដើរតួយ៉ាងលំបាក។ ការកាត់ទាំងនេះត្រូវបានគ្របដណ្ដប់នៅក្នុងវាហើយរសជាតិរបស់វាគឺធម្មជាតិគ្រាន់តែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ រាល់ជាតិខ្លាញ់បន្ថែមធ្វើឱ្យឆ្អឹងជំនីរមានរសជាតិហិរមិនគួរឱ្យជឿដែលធ្វើឱ្យសាច់គោមួយក្នុងចំណោមអាហារមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត។ វាក៏ជួយផងដែរថាពួកវាជាធម្មតាមានជាតិទឹកខ្លាំងទន់ទន់និងទន់ភ្លន់ដូចអ្នកធ្លាប់ចង់បានសាច់អាំងរបស់អ្នកដែរ។ មិនដូចការកាត់ទន់ភ្លន់ដូចជាត្រេនមេនថុនអ្នកក៏មានទំហំនៅចំហៀងដែរព្រោះស្ទីមឆៃគួរតែបំពេញពោះរបស់អ្នកល្ងីល្ងើរដែលមានរាងស្អាតបំផុត។
វាក៏គួរឱ្យកត់សម្គាល់ផងដែរថាសាច់គោមួយប្រភេទដែលមានតម្លៃខ្ពស់បំផុតនៅលើពិភពលោកគឺការកាត់ឆ្អឹងជំនី៖ កូបេ ។ សាច់គោប្រភេទនេះត្រូវបានកាត់ចេញពីសាច់គោតាហ្សាម៉ាដែលត្រូវបានចិញ្ចឹមនៅហ៊ីហ្គូប្រទេសជប៉ុន។ កូបេពិត (ចាំថាអ្វីដែលត្រូវបានលក់ទៅឱ្យអ្នកជាសាច់គោ 'វ៉ាហ្គីយ' ឬ 'កូបេ' ប្រហែលជាមិនចាំបាច់ជាកូបេទេ ) គឺជាការបំលែងដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃអ្វីទាំងអស់ដែលត្រឹមត្រូវជាមួយនឹងការកាត់ឆ្អឹងជំនី។ ទន់ភ្លន់ដូចដែលវាហ៊ានណាស់។ steak Ribeye គឺគ្រាន់តែល្អបំផុតនៅទីនោះ - រយៈពេល។
