ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរកមើលគ្រឿងទេសម្ហូបសមុទ្របន្ទាប់របស់អ្នកអ្នកមិនអាចខុសជាមួយ Old Bay ឬ Cajun ទេ។ ទាំងពីរត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការលាយបញ្ចូលគ្នារវាងគ្រឿងទេសរបស់អាមេរិចដែលត្រូវបានប្រើដោយមេចុងភៅនិងអ្នកចំអិននៅផ្ទះដូចគ្នាដើម្បីនាំយករូបមន្តអាហារសមុទ្រទៅនឹងជីវិតយោងទៅតាម PepperScale ។ ខណៈពេលដែលវាហាក់ដូចជាអាចផ្លាស់ប្តូរបាន (ហើយពិតណាស់រូបមន្តជាច្រើនបានបង្ហាញថាកាឈុនធ្វើម្ហូបជំនួសឱ្យឆកសមុទ្រចាស់) ល្បាយគ្រឿងទេសទាំងពីរមិនដូចគ្នាទេ។ ដូច្នេះតើមានអ្វីខុសគ្នា?
ក្រៅពីទម្រង់រសជាតិប្លែករបស់ពួកគេភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងការលេងល្បែងតាមឈូងសមុទ្រចាស់និងកាជុនស្ថិតនៅក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រនិងទំនាក់ទំនងវប្បធម៌រៀងៗខ្លួន។ ឆកសមុទ្រចាស់ ការលាយគ្រឿងទេសគឺជាការលាយគ្រឿងទេសជាក់លាក់មួយដែលគ្រប់គ្រងដោយក្រុមហ៊ុនម៉ាក់ខេកនិងក្រុមហ៊ុនដែលមានមូលដ្ឋាននៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងកាលពីជាង ៧៥ ឆ្នាំមុននៅតាមបណ្តោយឆ្នេរឈេសសាប។ ដើមកំណើតនៃការធ្វើរដូវកាជុនគឺមិនមានលក្ខណៈច្បាស់ដូចឆ្អឹងខ្នងរបស់ឆកសមុទ្រចាស់ឡើយ។
ឆកសមុទ្រចាស់គឺជាដើមរបស់ម៉ារីលែន
ហ្វេសប៊ុក រដូវកាលឆ្នេរសមុទ្រចាស់ ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយជនអន្តោប្រវេសន៍អាឡឺម៉ង់ដែលបានភៀសខ្លួនពីពួកណាស៊ីដោយមានច្រើនជាងគ្រឿងទេស។ គាត់បានតាំងទីលំនៅនៅរដ្ឋ Maryland ហើយតាមសេចក្តីរាយការណ៍បានបង្កើតការលាយគ្រឿងទេស Old Bay ក្នុងឆ្នាំ ១៩៤០ Baltimore Jewish Times ) ដើមឡើយវាត្រូវបានគេបម្រុងទុកសម្រាប់ជាការធ្វើក្តាមសម្រាប់ក្តាមដែលជាម្ហូបដ៏សំខាន់បំផុតមួយរបស់រដ្ឋ (តាមរយៈ ភីអេសប៊ី ) ។ ម៉ាកខេកម៉ាកបានទិញយីហោ Old Bay ក្នុងឆ្នាំ ១៩៩០ បាល់ទីម័រស៊ុន ហើយសព្វថ្ងៃនេះវាត្រូវបានគេប្រើនៅលើអ្វីគ្រប់យ៉ាងចាប់ពីអាហារសមុទ្ររហូតដល់បសុបក្សីប៊ឺហ្គឺរប៊ឺរនិងដំឡូងបំពង។
ឆកសមុទ្រចាស់ត្រូវបានផលិតជាមួយគ្រឿងទេស ១៨ ផ្សេងៗគ្នាដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិដិតក្តៅនិងស្មុគស្មាញដែលអាចត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាការញៀនខ្លាំង (តាមរយៈ ហូហ្វផូស ) ។ McCormick រាយបញ្ជីមេ គ្រឿងផ្សំ ដូចជា paprika, អំបិល celery និងគ្រឿងទេសរួមទាំងម្រេចក្រហមនិងខ្មៅប៉ុន្តែក្រុមហ៊ុនមិនមានលក្ខណៈជាក់លាក់ជាងនេះទេ។ ការវេចខ្ចប់ចាស់នៅឈូងសមុទ្រចាស់ផ្តល់នូវការយល់ដឹងកាន់តែច្បាស់អំពីគ្រឿងផ្សំនេះផងដែរការចុះបញ្ជីមើមខ្ញីក្រវាញស្លឹកឈូកគ្រាប់ពូជស្ពៃនិងផ្សេងទៀត។ ប៉ុន្តែវានៅតែមិនបន្ថែមគ្រឿងទេសរហូតដល់ ១៨ មុខ។ ដូច្នេះខណៈពេលដែលការលាយគ្រឿងទេសពេញលេញមិនមានភាពច្បាស់លាស់យើងដឹងថាមានរឿងខ្លះមិនមាននៅក្នុងការលាយបញ្ចូលគ្នា។ McCormick បានបញ្ជាក់ថា OId ឆ្នេរសមុទ្រមិនមានខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមឬបង្កើនរសជាតិដូច MSG ទេ។
រដូវកាជុនត្រូវបានចាក់ឫសនៅក្នុងវប្បធម៌ល្វីស្យាណា
ពាក្យ កាជុន ខ្លួនវាសំដៅទៅលើអ្នកតាំងទីលំនៅបារាំងដែលបានធ្វើចំណាកស្រុកពីកាណាដាទៅភាគខាងត្បូងសហរដ្ឋអាមេរិក (រដ្ឋល្វីស្វីស៉ា) នៅពាក់កណ្តាលសតវត្សរ៍ទី ១៨ ។ យោងទៅតាម ដំណើរទេសចរណ៍វប្បធម៌ , ម្ហូបកាជុនបានវិវត្តជាងទសវត្សមកហើយដោយអ្នកតាំងលំនៅដ្ឋានរៀនសម្របខ្លួនទៅនឹងតំបន់ថ្មី។ វាបានផ្តោតលើអាហារសមុទ្រឈូងសមុទ្ររុក្ខជាតិដើមដូចជាស្រូវកណ្ដឹងម្ទេសនិងអូរ៉ាបូបូបូររួមទាំងគ្រឿងទេសថ្មីៗគ្រប់ប្រភេទ។ អាហារកាជុនត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងឥទ្ធិពលធ្វើម្ហូបពីបារាំងអេស្ប៉ាញអាហ្រ្វិកអាមេរិចនិងវប្បធម៌អាមេរិកដើម។
ពិតជាមិនមានរូបមន្តផ្លូវការណាមួយសម្រាប់ការធ្វើរដូវកាជុនទេពីព្រោះវាមិនត្រូវបានបង្កើតជាពិសេសដោយកាជុនទេ។ Spiceography ចំណាំថាម្ហូបកាជុនពិតជាមានប្រជាប្រិយភាពនៅលើខ្នាតជាតិនៅទស្សវត្ស ៨០ ... រួមជាមួយការលាយបញ្ចូលគ្នារវាងរដូវកាជុនដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីជួយអ្នកធ្វើម្ហូបដែលមិនមែនជាជនជាតិដើមបានចម្លងរសជាតិដែលពួកគេកំពុងប្រាថ្នា។ ជាធម្មតារូបមន្តធ្វើម្ហូបភាគច្រើននឹងចាប់ផ្តើមដោយអំបិលហើយជាធម្មតារួមមានផ្លែល្ពៅខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមសនិងម្រេចខ្មៅឬស។ ហ្គីមមីនខ្លះ ។ គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានប្រើជាទូទៅរួមមាន oregano, ម្រេច cayenne, thyme, សូម្បីតែរមៀត។ លទ្ធផលធ្វើឱ្យមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់មានរសជាតិហិរនិងរសជាតិហិរដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់។
