ទឹកជ្រលក់អយស្ទឺរនិងទឹកត្រីត្រូវបានគេយកទៅប្រើក្នុងមុខម្ហូបមួយចំនួនដើម្បីបន្ថែមរសជាតិប្រៃ។ រសជាតិ umami ចំពោះម្ហូបប៉ុន្តែទោះបីជាពួកគេទាំងពីរមកពីផលិតផលអាហារសមុទ្រក៏ដោយក៏វាខុសគ្នាឆ្ងាយពីគ្នា។ តាមប្រពៃណីទឹកជ្រលក់អយស្ទ័រត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការកាត់បន្ថយវត្ថុរាវដែលអយស្ទ័រត្រូវបានគេប្រមាញ់ (តាមរយៈ Spiceography ) ។ ទោះយ៉ាងណាទឹកជ្រលក់អយស្ទ័រដែលផលិតដោយពាណិជ្ជកម្មអាចមានផ្ទុកបរិមាណអយស្ទ័រមិនសូវសំខាន់ហើយផ្ទុយទៅវិញមានគ្រឿងផ្សំបន្ថែមដូចជាស្ករអំបិលនិងទឹកស៊ីអ៊ីវ។ វាក្រាស់និងងងឹត - វាជាពណ៌ត្នោត - ខ្មៅហើយអ្នកប្រហែលជាត្រូវធ្វើការបន្តិចដើម្បីឱ្យវារលាយប្រសិនបើវាត្រូវបានគេហៅនៅក្នុងរូបមន្តដែលជាផ្នែកមួយនៃល្បាយ។ វាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ទោះបីអ្នកពិបាកនិយាយថាវាមានរសជាតិដូចអយស្ទឺរឆៅឬចម្អិនក៏ដោយ។
ម៉្យាងទៀតទឹកត្រីគឺជាបន្លែបៃតងហើយជាអាហាររបស់ម្ហូបថៃនិងវៀតណាម (តាមរយៈ គំនូររបស់លោក Cook ) ។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីត្រីដែលមានជាតិ fermented (ជាធម្មតាអាន់ឆូវី) និងអំបិល។ វាជាទឹកជ្រលក់ស្តើងជាងទឹកជ្រលក់អយស្ទ័រហើយមានពណ៌ត្នោតក្រហម។ ទឹកជ្រលក់អយស្ទឺរពិតដែលផលិតជាចម្បងរាវរាវអយស្ទ័រគឺស្តើងជាងពូជផលិតប៉ុន្តែអ្នកប្រើយល់ថាវានៅតែក្រាស់ជាងទឹកត្រី។
ការដាក់ពាក្យសុំត្រីនិងទឹកជ្រលក់អយស្ទ័រ
វិគីភីឌា ទឹកត្រីអាចត្រូវបានប្រើទាំងនៅក្នុងដំណើរការចម្អិនអាហារឬជាគ្រឿងទេសសម្រាប់ស៊ុបនិងមី។ នៅពេលដែលវាត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងសំអាងវាច្រើនតែលាយជាមួយម្ទេសនិងទឹកកំបោរ។ ទឹកជ្រលក់អយស្ទឺរប្រហាក់ប្រហែលគ្នាវាត្រូវបានគេហៅតាមមុខម្ហូបជាច្រើនហើយជារឿយៗក៏ស្រឡាំងកាំងលើបន្លែដូចជាខាត់ណាចិនឬប៊ីចេងពេលម្ហូបចប់ឬពេលចេញពីរទេះផលបូក។
ត្រជាក់ផ្លូវក្រោមដីកាត់ត្រជាក់
ប្រសិនបើអ្នកមិនមែនជាអ្នកគាំទ្រនៃរសជាតិត្រីទេនោះអ្នកប្រហែលជាងាយនឹងភ្លក្សរសជាតិទឹកត្រី។ ខណៈពេលទឹកជ្រលក់អយស្ទ័រមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពីមហាសមុទ្រទឹកត្រីធ្វើឱ្យអ្នកញញឹមញញែមជាមួយនឹងភាពខ្លាំងរបស់វា (តាមរយៈ រីករាយជាមួយអាហាររបស់អ្នក ) ។ យ៉ាងណាមិញប្រសិនបើអ្នកយកត្រីដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់បំផុតនៅក្នុងសមុទ្រហើយបន្ទាប់មកអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេមានជាតិ ferment វាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ចេញមកមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
