អាថ៌កំបាំងក្នុងការធ្វើទឹកជ្រលក់ដែលមិនគួរឱ្យជឿ

ទឹកជ្រលក់ល្អមួយមានថាមពលជួយសង្គ្រោះពិភពលោក។ ឬយ៉ាងហោចណាស់រក្សាទុកអាហារ។

ពីទឹកក្រូចឆ្មារក្រូចឆ្មារដ៏ភ្លឺថ្លានៃប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ីរហូតដល់ទឹកជ្រលក់សាច់អាំងដែលមិនទាន់ត្រូវបានបំប៉នរបស់សហរដ្ឋអាមេរិកទឹកជ្រលក់អាចធ្វើអោយរស់ឡើងវិញនូវការកាត់សាច់ដែលមិនមានភាពលំអៀងឬធ្វើឱ្យមានក្លិនផ្កា។ ទឹកជ្រលក់ដែលមានថាមពលខ្លាំងនិងមានថាមពលអាចធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនិងបង្កើនរសជាតិបន្ថែមវាយនភាពនិងភាពឆើតឆាយផ្តល់អាហារឱ្យមើលឃើញនិងជួយរៀបចំអាហារពេលល្ងាចដែលគួរឱ្យធុញទ្រាន់។

ធ្វើជាម្ចាស់នៃសិល្បៈធ្វើទឹកជ្រលក់ដោយស្ទាត់ជំនាញអាចបង្កើតហ្គេមធ្វើម្ហូបរបស់អ្នកភ្លាមៗជួយឱ្យអ្នកបង្កើនចំណីអាហារមូលដ្ឋានទៅជាអាហារដែលមានរស់ជាតិស្មុគស្មាញនិងរស់រវើក។ ជាមួយទឹកជ្រលក់នៅលើចំហៀងអ្នកអាចបង្វែរគុយទាវគុយទាវទៅជានំជីស្កីដ៏សំបូរបែប។ អ្នកអាចផ្លាស់ប្តូរគំនរសាឡាត់រ៉ូម៉ារីនដែលមានភាពរាបស្មើនិងដឹងគុណ Parmesan ទៅជាសាឡាត់សេសារ។ អ្នកអាចបង្កើតបន្ទះឈីប tortilla មួយក្តាប់តូចទៅជា nachos zesty ។

ចង់ទាញយកថាមពលបំលែងអាហារទឹកជ្រលក់? ចម្អិនអាហារជាមួយអាថ៌កំបាំងទាំងនេះដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់មិនគួរឱ្យជឿ។

ចាប់ផ្តើមជាមួយ 'ទឹកជ្រលក់ម្តាយ'

វេទមន្តរបស់ប្រាំ ' ទឹកជ្រលក់ម្តាយ ម្ហូបបារាំងបុរាណគឺថាពួកគេអាចជាមូលដ្ឋានគ្រឹះសំរាប់ទឹកជ្រលក់និងមុខម្ហូបរាប់រយមុខនៅក្នុងមុខម្ហូបផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនមិនត្រឹមតែបារាំងប៉ុណ្ណោះទេ។ ធ្វើជាម្ចាស់ទឹកជ្រលក់ម្តាយគឺជាជំហានដំបូងរបស់អ្នកឆ្ពោះទៅរកភាពល្បីល្បាញរបស់អ្នកផលិតទឹកជ្រលក់៖

Bechamel៖ ត្រូវបានគេហៅថាទឹកជ្រលក់ពណ៌សទឹកជ្រលក់ក្រែមនេះផ្សំជាមួយប៊រពណ៌សនិងក្រាស់ជាមួយម្សៅទឹកដោះគោ។ Béchamelមាននៅក្នុង ចានដូច lasagna, mac និងឈីសនិងដំឡូង scalloped និងត្រូវបានប្រើជាមូលដ្ឋាននៃទឹកជ្រលក់ឈីសដូច វង្វេងបាត់ ។

ហុលឡង់៖ ជាមួយនឹងផ្កាកូលឡិនទឹកក្រូចឆ្មារនិងប៊ឺដែលបានបញ្ជាក់ច្បាស់ត្រូវបានគេយកទៅពងមាន់ពង។ ទឹកជ្រលក់នេះមានប្រជាប្រិយនៅក្នុងស៊ុតប៊េដឌីតនិងចានសាច់ហើយជាគ្រឹះសម្រាប់ទឹកជ្រលក់បារាំង ជង្រុក ។

ទឹកជ្រលក់អេស្ប៉ាញ៖ ទឹកជ្រលក់នេះទាក់ទងនឹងការកាត់បន្ថយទំពាំងបាយជូរដែលធ្វើពីសាច់សត្វឬសាច់គោឆ្អឹងសាច់សាច់ក្រហមបន្លែនិងរនាស់ពណ៌ត្នោតក្រាស់នៃប៊ឺនិងម្សៅ។ ទឹកជ្រលក់ពណ៌ត្នោតមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ហើយមានរសជាតិឆ្ងាញ់ បម្រើជាមួយ សាច់អាំងដូចជាសាច់គោសាច់ទាឬទា។ ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានគេប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ជាច្រើនមុខទៀតរួមទាំងដេមី - គ្លេស។ ប៊ុលហ្គារី , និង នាងហិនទ័រ ។

ទឹកជ្រលក់ក្រែម៖ ដើម្បីធ្វើឱ្យវ៉លណាត់ស្តុកពន្លឺត្រូវបានធ្វើឱ្យក្រាស់ជាមួយនឹងផ្កាកុលាបពណ៌ស។ ទឹកជ្រលក់សាមញ្ញត្រូវបានបម្រើដោយបង្អែមដូចជាត្រីនិងបសុបក្សីនិងបម្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ភាពខុសគ្នានៃប្រភេទផ្សេងៗរួមទាំង ទឹកជ្រលក់ស្រាពណ៌ស និងទឹកជ្រលក់ កំពូល ។

ទឹកប៉េងប៉ោះ: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសាច់សាច់ជ្រូកអំបិលពោះការ៉ុតខ្ទឹមបារាំងប៉េងប៉ោះផ្កាកុលាបក្រាស់ត្រូវបានទទួលយកនិងសម្របខ្លួនដោយវប្បធម៌នៅជុំវិញពិភពលោក។ បន្ថែមពីលើប៉ាស្តាទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងអ្វីគ្រប់យ៉ាងចាប់ពីទឹកជ្រលក់ស្រាក្រឡុករហូតដល់សាច់អាំង។

អនុវត្តការដាក់បញ្ចូលកន្លែង

រូបភាពហ្គេតធី

ចាប់យកគំនិតនៃ ' កំណត់ឡើង ដើម្បីក្លាយជាអ្នកផលិតនិងមេចុងភៅទឹកជ្រលក់ដែលមានការរៀបចំនិងមានប្រសិទ្ធិភាពជាងមុន។ ឃ្លាជាភាសាបារាំងដែលដាក់បញ្ចូលពាក្យ (MEEZ ahn plahs) បកប្រែតាមព្យញ្ជនៈទៅ 'កំណត់នៅនឹងកន្លែង។ គំនិតនេះសំដៅទៅលើការអនុវត្តការប្រមូលផ្តុំគ្រឿងបរិក្ខារនិងគ្រឿងផ្សំមុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារហើយវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់នៅពេលដែលអ្នកចំអិនទឹកជ្រលក់ - ពួកគេមានទំនោររីកចម្រើនតាមរយៈការចម្អិនអាហារយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយពេលវេលាដែលចំណាយក្នុងការស្វែងរកគ្រឿងផ្សំឬច្របាច់បន្លែអាចនាំឱ្យមានទឹកជ្រលក់។ ហួសកំរិត។

ដើម្បីរៀបចំកន្លែងដាក់ភក់ចាប់ផ្តើមចាប់ផ្តើមដោយពិនិត្យមើលរូបមន្តនិងគណនាចំនួនទឹកជ្រលក់ដែលអ្នកត្រូវការសម្រាប់ចំនួនអាហារពេលល្ងាចដែលអ្នកកំពុងបម្រើ។ មុនពេលចាប់ផ្តើមចម្អិនសូមប្រមូលឧបករណ៍និងគ្រឿងផ្សំ។

នៅពេលរាល់ឆ្នាំងបន្ទាប់និងខ្ទះដែលអ្នកនឹងត្រូវការគឺនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នកសូមចាប់ផ្តើមរៀបចំគ្រឿងផ្សំ។ លាងសមាតច្របាច់ម្ទេសនិងបន្លែដាក់គ្រាប់និងកាត់ឬកិនសាច់តាមរូបមន្តទឹកជ្រលក់។ វាស់និងថ្លឹងថ្លែងនូវចំណែកត្រឹមត្រូវនៃគ្រឿងផ្សំហើយញែកវានៅក្នុងធុង។ ដាក់ធុងនីមួយៗនៅក្នុងកន្លែងចម្អិនអាហាររបស់អ្នកតាមលំដាប់ដែលអ្នកនឹងត្រូវការ។ ប្រមូលផ្តុំប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់តូចនិងកន្សែងហើយរៀបចំផើងនិងផើងណាមួយជាមុន។

ជ្រើសរើសផលិតផលត្រឹមត្រូវ

សូម្បីតែមេចុងភៅដែលមានទេពកោសល្យបំផុតក៏មិនអាចធ្វើឱ្យប៉េងប៉ោះមន្តអាគមចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ម៉ារីណារ៉ាឬទឹកពោតចូលទៅក្នុងសាសាដ៏ប្រសើរបានដែរ។ កំណត់ខ្លួនអ្នកឱ្យទទួលបានជោគជ័យដោយជ្រើសរើសតែផ្លែឈើនិងបន្លែស្រស់ៗដែលមានគុណភាពខ្ពស់សម្រាប់ទឹកជ្រលក់របស់អ្នក។

ដើម្បីជ្រើសរើសផលិតផលល្អបំផុតសម្រាប់ទឹកជ្រលក់របស់អ្នកអ្នកត្រូវចាប់យកការសង្កេតនិងចំណេះដឹងតាមរដូវ។ នេះគឺជាគោលការណ៍ណែនាំមួយចំនួន៖

កណ្ដឹងម្ទេស: ម្ទេសកណ្ដឹងស្រស់គួរតែរលោងរឹងមាំនិងភ្លឺចាំង។ ផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវការរញ្ជួយដើម្បីមើលថាតើគ្រាប់ណាមួយត្រូវបានគេរលុង; នេះជាសញ្ញាថាម្រេចអាចចាស់ហើយ។
ពោត៖ ជៀសវាងអង្កាមពណ៌ត្នោតក្នុងការពេញចិត្តអង្កាមពណ៌បៃតងមានសំណើម។ លាបសំបកអង្កាមដើម្បីសង្កេតមើលខឺណែលដែលគួរតែដាក់ច្របាច់និងជូរ។
ត្រសក់៖ រកមើលត្រសក់យ៉ាងរឹងមាំជាមួយនឹងពន្លឺចែងចាំងធម្មជាតិ។ ជាប់នឹងត្រសក់ពណ៌បៃតងហើយរំលងអ្វីដែលមានពណ៌លាំ ៗ ។
ផ្សិត៖ ពិនិត្យនៅក្រោមមួកដើម្បីធានាថាជាលិការដែលមិនទាន់បានបើកដែលបង្ហាញថាមានផ្សិតចាស់។ ផ្សិតដែលមានកាំរស្មីពណ៌ស្រាលគឺល្អបំផុត។
ខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមបារាំង៖ ជ្រើសរើសអំពូលធ្ងន់ ៗ រឹងមាំនិងស្ងួតដោយគ្មានពន្លកបៃតងឬបំណះទន់។
ស្ពៃខ្មៅ៖ ជៀសវាងស្លឹក wilted នៅក្នុងការពេញចិត្តនៃងងឹត - បៃតង, spinach ភ្លឺ។
ប៊ឺហ្គឺស្តេច vs វ៉េនឌី
ប៉េងប៉ោះ៖ ប៉េងប៉ោះដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាងគេគឺមានក្លិនក្រអូបមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់មានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ប៉េងប៉ោះល្អឥតខ្ចោះគួរតែមានអារម្មណ៍រឹងមាំនិងធ្ងន់បន្តិច។ បោសសំអាតប៉េងប៉ោះដោយស្នាមជាំស្នាមជាំឬស្បែកជ្រីវជ្រួញ។

កំដៅគ្រឿងទេសរបស់អ្នក

ជូន ការ hack ធ្វើម្ហូបជឿទុកចិត្ត ក្នុងចំណោមមេចុងភៅឥណ្ឌាការកំដៅគ្រឿងទេសរបស់អ្នកអាចជួយឱ្យមានរសជាតិធម្មជាតិនិងជំរុញផលប៉ះពាល់នៃម្ហូបណាមួយ។ ខណៈពេលដែលគ្រឿងទេសមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ការកំដៅពួកគេអាចបង្កើនរសជាតិរបស់ពួកគេនិងយកទឹកជ្រលក់របស់អ្នកទៅកម្ពស់ថ្មីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ គ្រឿងទេសទាំងមូលគួរតែត្រូវបានគេប្រើដោយប្រើកំដៅស្ងួតខណៈពេលដែលគ្រឿងទេសដីត្រូវបានដាំឱ្យល្អបំផុតនៅក្នុងរាវដែលជាបច្ចេកទេសកំដៅដែលមានសំណើម។

គ្រឿងទេសទាំងមូល ដូចជាគ្រាប់អានីសដំបងស៊ីណុនគ្រាប់ផ្កាលីងរឺគ្រាប់អាន់ឌែលគួរតែត្រូវបានគេ ដាក់ឲ្យ ស្ងួតជាមុនសិនបន្ទាប់មកដាក់ដី។ អ្នកអាចញាំគ្រឿងទេសទាំងមូលលើខ្ទះស្ងួតលើកំដៅមធ្យមរញ្ជួយញឹកញាប់ដើម្បីការពារការដុត។

ម្យ៉ាងវិញទៀតគ្រឿងទេសនៅលើដីដូចជាម្សៅម្ទេសអាចឆេះលឿនជាងមុនហើយគួរតែត្រូវបានកំដៅដោយប្រេងឬ។ រីកដុះដាល ដើម្បីបង្កើនរសជាតិរបស់ពួកគេ លាយគ្រឿងទេសរបស់អ្នកជាមួយរាវដូចជាទឹកស្រាឬទឹកខ្មេះដើម្បីបង្កើតជាការបិទភ្ជាប់បន្ទាប់មកចម្អិនប៉ាស្តាដាក់ក្នុងប្រេងក្តៅរហូតទាល់តែអង្គធាតុរាវរលត់ដោយទុកតែប្រេងប៉ុណ្ណោះ។

ទាញថាមពលនៃការបំភាយ

នៅក្នុងពាក្យធ្វើម្ហូប, មួយ emulsion គឺជាល្បាយដែលមានឯកសណ្ឋាននៃរាវពីរដែលជាធម្មតាមិនលាយ - ដូចជាប្រេងនិងទឹកខ្មះ។ ដើម្បីបង្កើត emulsion អ្នកធ្វើឱ្យរំងាប់អារម្មណ៍ល្បាយដោយលាយឬខ្សឹបវា។ នៅក្នុង emulsions មួយចំនួន ' វត្ថុបំលែង 'អាចត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីការពារការបំបែកខ្លួន។ សារធាតុ emulsifiers គឺជាសារធាតុដែលលើកទឹកចិត្តដល់វត្ថុរាវពីរដែលជាធម្មតាមិនលាយល្អដើម្បីនៅជាមួយគ្នា។ ឧទាហរណ៍ រួមមានស៊ុតលឿងខ្លាញ់ទឹកដោះគោទឹកឃ្មុំនិង mustard ។

ក្នុងនាមជាអ្នកផលិតទឹកជ្រលក់អ្នកនឹងត្រូវការ ទាញយកវិទ្យាសាស្រ្តនៃការ emulsions នេះ រារាំងទឹកជ្រលក់មួយចំនួនពីការបំបែករួមទាំងៈ

ហុលឡង់៖ ដើម្បីចងប៊ឺររលាយទឹកក្រូចឆ្មារទឹកអ្នកអាចប្រើពងមាន់ជាភ្នាក់ងារបញ្ចេញជាតិរំអិល។
Vinaigrette៖ បងា្ករប្រេងនិងទឹកខ្មះក្នុង vinaigrette ពីការបំបែកដោយប្រើ mustard ជាវត្ថុបំលែង។
ប៊ឺស៖ ជាមួយទឹកជ្រលក់នេះអ្នកធ្វើឱ្យប៊ឺនិងទឹកខ្មេះស្រាពណ៌សលាយជាមួយទឹកដោះគោដែលមាននៅក្នុងប៊ឺ។
Mayonnaise៖ ដើម្បីធ្វើនំ mayonnaise អ្នកត្រូវប្រើពងមាន់ដើម្បីបញ្ចេញទឹកក្រូចឆ្មានិងទឹក។

ប្តូរក្នុងស្តុក

មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងអាចប្រើប្រាស់បានដែលអាចស្តុកទុកបាន វេទិកាសម្រាប់ភាពខុសគ្នានៃទឹកជ្រលក់មួយ ។ នៅពេលរូបមន្តទឹកជ្រលក់អំពាវនាវឱ្យទឹកស្តុកអាចត្រូវបានប្រើជំនួសដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ។ នៅពេលរូបមន្តហៅទឹកដោះគោឬក្រែមអ្នកអាចសាកល្បងដោះវាជាមួយស្តុកដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ស្រាលជាងមុន។ ចំពោះរូបមន្តដែលអំពាវនាវរកភ្នាក់ងារដែលថោកទាបអ្នកប្រហែលជាអាចធ្វើបាន ផ្តល់ឱ្យរាងកាយទឹកជ្រលក់ ដោយជំនួសភ្នាក់ងារចុះខ្សោយជាមួយនឹងស្តុក។

ឧទាហរណ៍ព្យាយាមជំនួសទឹកជាមួយទំពាំងបាយជូរសាច់គោដើម្បីយករសជាតិចេញនៅក្នុងរូបមន្តទឹកជ្រលក់សាច់អាំង។ ឬជំនួសក្រែមធ្ងន់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ពណ៌សជាមួយពែងទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់និងទឹកដោះគោសម្រាប់ជំនួសស្រាលជាងមុន។

នៅពេលធ្វើការជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលមានស្តុកសូមកុំរំលងប្រអប់និងកំប៉ុងដែលបានទិញនៅតាមហាងនិង ធ្វើឱ្យខ្លួនឯង ។ ការស្តុកទុកនៅផ្ទះធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នា អត្ថប្រយោជន៍ រួមមានសមត្ថភាពវេចខ្ចប់រសជាតិរសជាតិស្រស់និងសារធាតុចិញ្ចឹម។ អ្នកអាចក្លែងធ្វើដោយខ្លួនឯង សាច់គោសាច់មាន់ឬសាច់វ៉ៃវី ដោយធ្វើឱ្យឆ្អឹងនៅសល់និង / ឬវីវ៉េជាមួយឱសថនិងគ្រឿងទេសនៅក្នុងទឹករហូតដល់ ២៤ ម៉ោងនិងត្រជាក់ពេញមួយយប់។

ណែនាំអាស៊ីត

ទោះបីជា“ ភាពជូរចត់” គឺជារសជាតិមួយក្នុងចំណោមរសជាតិទាំងប្រាំក៏ដោយប៉ុន្តែទឹកអាស៊ីតច្រើនតែត្រូវបានមើលរំលងក្នុងការចម្អិនអាហារ។ នៅក្នុងពាក្យធ្វើម្ហូប, 'អាស៊ីត' សំដៅទៅលើ គ្រឿងផ្សំដែលមានរសជាតិជូរ ដូចជាទឹកខ្មះនិងក្រូច។

ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ផលិតទឹកជ្រលក់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នោះទឹកអាស៊ីតអាចជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវការ ភ្លឺនិងបន្ថែមជម្រៅដល់រសជាតិ ។ អាស៊ីតធ្វើឱ្យក្រអឺតក្រទមធ្វើឱ្យក្រអឺតក្រទមដោយជំរុញការផលិតទឹកមាត់និងជួយរក្សាតុល្យភាពផ្អែមឬប្រៃ។ ចំពោះទឹកជ្រលក់ដែលហៀរខ្លាំងពេកទឹកអាស៊ីតអាចជួយកាត់ស្បែកបាន។

ព្យាយាមបន្ថែមទឹកខ្មេះប៉ះដើម្បីផ្តោតអារម្មណ៍រសជាតិនៃទឹកជ្រលក់របស់អ្នក។ ក្នុងនាមជាចុងភៅទំនើបអ្នកមាន ពូជទំពាំងបាយជូរដ៏ធំសម្បើម តាមការកំនត់របស់អ្នករួមទាំងទឹកខ្មេះផ្លែប៉ោមផ្លែឈើស្ងួតទឹកក្រឡុករលោងនិងស្រាដិត។

សមាសធាតុផ្សំផ្សេងទៀតនៃអាស៊ីតរួមមានក្រូចដូចជាក្រូចឆ្មាក្រូចនិងក្រូច។ ពង្រីក vinaigrette និង mayonnaise ជាមួយនឹងការច្របាច់កំបោរឬបន្ថែមផ្លែល្ពៅដើម្បីយកចេញនូវកំណត់ចំណាំក្នុងខ្ទះផ្អែម។ គ្រឿងផ្សំអាសុីតផ្សេងទៀតដែលអ្នកអាចប្រើដើម្បីច្របាច់ទឹកជ្រលក់របស់អ្នករួមមានទឹកជ្រលក់ក្តៅទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរឬទឹកដោះគោជូរ។

បច្ចេកទេសធ្វើឱ្យក្រាស់មេ

ទឹកជ្រលក់ស្តើងពេក? មានបច្ចេកទេសផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនដែលអាចបន្ថែម viscosity វាយនភាពនិងដួងចិត្តចំពោះទឹកជ្រលក់របស់អ្នក។ យើងបានគូសបញ្ជាក់នូវវិធីល្អ ៗ មួយចំនួនដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ក្រាស់នៅខាងក្រោម។

ម្សៅឬម្សៅពោត៖ ប្រើ ម្សៅឬម្សៅពោត ជាភ្នាក់ងារក្រាស់ដោយកូរវាជាមួយទឹកមុនពេលចាក់វាចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់របស់អ្នកនៅកំដៅមធ្យម។
ខ្ញី៖ បច្ចេកទេសក្រាស់ក្រាស់រាប់សតវត្សរ៍ ខ្ញី ត្រូវបានធ្វើពីម្សៅស្មើ ៗ គ្នាចៀនក្នុងផ្នែកស្មើគ្នានៃខ្លាញ់។ រូចអាចធ្វើជាមួយប៊ឺប្រេងប្រេងខ្យងឬខាញ់ហើយចាក់ដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រាស់។
Arrowroot៖ កើតចេញពីរោងចក្រខារ៉ាបែន ព្រួញ គឺជាវិធីគ្មានជាតិស្អិតដើម្បីឱ្យទឹកជ្រលក់ក្តៅ។ លាយព្រួញដាក់ចូលទៅក្នុងទឹកត្រជាក់ហើយច្របាច់ចូលទៅក្នុងខ្ទះរលោងមុនពេលបន្ថែមវាទៅក្នុងទឹកជ្រលក់របស់អ្នក។
ស្នាមមេដៃ៖ អ្នកអាចបន្ថែម វត្ថុស្ងួត ឬកំទេចនំប៉័ងនំកែកឃឺឬខូឃីស៍ដើម្បីធ្វើជាទឹកជ្រលក់ជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់។
ស៊ុតពណ៌លឿង៖ ល្អបំផុតមួយទៀត គ្មានជាតិស្អិត ក្រាស់ yolks ស៊ុត អាចត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់រំងាស់ឬរាវផ្សេងទៀត។
បន្លែសុទ្ធ៖ មិនដូចសំបកក្រាស់បុរាណទេ។ បន្លែសុទ្ធ គឺជាវិធីដែលមានសុខភាពល្អនិងមានជាតិខាញ់ទាបដើម្បីធ្វើឱ្យក្រាស់និងទឹកជ្រលក់ផ្សេងទៀត។ សាកល្បងដាំការ៉ុត, ប៊ីចេងឬចំណិតនិងច្របាច់បញ្ចូលគ្នានៅក្នុងម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារមុនពេលកូរវាចូលក្នុងទឹកជ្រលក់របស់អ្នក។

បញ្ចប់ជាមួយ whisk នៅក្នុងប៊ឺ

នេះជាបច្ចេកទេសសាមញ្ញបោកបញ្ឆោតមួយផ្សេងទៀតដែលមានឈ្មោះជាភាសាបារាំងដែលគួរអោយចង់សើច៖ ឡើងលើប៊ឺ ។ ពាក្យនេះត្រូវបានយោងយ៉ាងល្បីល្បាញនៅក្នុងលោក Anthony Bourdain's ការសម្ងាត់ផ្ទះបាយ , ដោះស្រាយការអនុវត្តនៃការខ្សឹបប៊ឺរត្រជាក់ចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់សម្រាប់ភាពរលោងនិងភាពសម្បូរបែប។ ដោយការញញឹមប៊ឺរត្រជាក់ពីរឬប៊ឺរត្រជាក់ដាក់ចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ក្តៅមួយនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារអ្នកបញ្ចប់វាដោយពន្លឺចែងចាំងវាយនភាពនិងបង្កើនអារម្មណ៍មាត់។

ជាប្រពៃណីនៅពេលដែលអ្នករលាយប៊ឺវាបំបែកខ្លាញ់ប៊ឺសូលុយស្យុងទឹកដោះគោនិងទឹក។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកប្រើវិធីសាស្រ្ត monter au beurre អ្នកអនុញ្ញាតឱ្យប៊ឺរធ្វើឱ្យទន់ខណៈពេលដែលរក្សាការសាយភាយ (ចងចាំពាក្យនោះ?) ។ ដំណក់ខ្លាញ់នៃប៊ឺគួរតែចងជាមួយរាវរបស់ទឹកជ្រលក់ឱ្យកាន់តែក្រាស់និងសំបូរបែប។

ដើម្បីសាកល្បងបច្ចេកទេសងាយនេះសូមក្រឡុកប៊ឺរត្រជាក់ពីរបីដុំទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ក្តៅលើកំដៅទាបរហូតទាល់តែវាត្រូវបានបញ្ចូល។ ប៊ឺគួរតែរលាយដូច្នេះវាមើលទៅដូចជាក្រែម - ប្រសិនបើប៊ឺបំបែកឬលេចចេញជាតិខ្លាញ់វាក្តៅណាស់។

ភ្លក់និងភ្លក់ពេលអ្នកទៅ

មេចុងភៅតាមរដូវដឹងពីសារៈសំខាន់នៃ ភ្លក្សរសជាតិអាហារនៅទូទាំងដំណើរការចម្អិនអាហារ ។ បច្ចេកទេសដូចគ្នាអនុវត្តចំពោះការធ្វើទឹកជ្រលក់។

ត្រូវបានប្រើដើម្បីភ្លក់ទឹកជ្រលក់របស់អ្នកនៅគ្រប់ដំណាក់កាលនៃដំណើរការចំអិនដូច្នេះអ្នកអាចធ្វើការកែតម្រូវតាមការចាំបាច់។ ដោយភ្លក់រសជាតិនៅពេលអ្នកទៅអ្នកអាចដោះស្រាយរាល់កំហុសធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនិងមានតុល្យភាពរសជាតិខណៈពេលដែលអ្នកអាចធ្វើបាន - មុនពេលអ្នកចាក់វាពេញអាហារពេលល្ងាចរបស់អ្នកហើយវាយឺតពេលហើយ។

ការភ្លក្សរសជាតិនិងការលាយទឹកជ្រលក់តម្រូវឱ្យមានការយល់ដឹងអំពីរសជាតិចម្បងនិងរបៀបដែលពួកគេប្រាស្រ័យទាក់ទងគ្នា។ យើងបាននិយាយរួចហើយអំពីរបៀបដែលរសជាតិអាស៊ីតអាចប្រឆាំងនឹងទឹកជ្រលក់ផ្អែមឬប្រៃពេក។ គោលការណ៍ដូចគ្នាអនុវត្តចំពោះការរួមផ្សំរសជាតិផ្សេងទៀត។ នេះគឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះមួយចំនួន ជួសជុលអតុល្យភាពរសជាតិ នៅក្នុងទឹកជ្រលក់របស់អ្នក៖

ក្នុងចំណោម៖ បន្ថែមពីលើការបន្ថែមអំបិលអ្នកអាចព្យាយាមបន្ថែមរសជាតិទៅក្នុងម្ហូបដែលមានក្លិនស្អុយជាមួយដំណក់ក្រូចឆ្មារឬទឹកជ្រលក់ក្តៅ។
ប្រៃ៖ តែងតែប្រោះលើអំបិលបន្តិចមុនពេលភ្លក់ដើម្បីជៀសវាងការប្រៃពេក។ ប្រសិនបើអ្នកគ្រប់គ្រងឱ្យលើសអំបិលទឹកជ្រលក់របស់អ្នកសូមព្យាយាមធ្វើឱ្យមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយស្ករសឬទឹកក្រូចឆ្មាឬទឹកខ្មះ។
ពិរោះ៖ អ្នកអាចធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនូវទឹកជ្រលក់ផ្អែមដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយរសជាតិប្រៃជូរឬជូរចត់។ សូមព្យាយាមបន្ថែមមីជែលឈីសក្រែមឬផ្លែឈើជូរដូចជា raspberry ។
គ្រឿងទេស៖ ចំពោះទឹកជ្រលក់ដ៏ក្តៅគគុកសូមព្យាយាមបន្ថែមទឹកដោះគោជូរមួយស្លាបព្រាឬទឹកក្រូចឆ្មារមួយស្លាបព្រា។

ផ្សំទឹកជ្រលក់ត្រឹមត្រូវជាមួយម្ហូបត្រឹមត្រូវ

នៅពេលនិយាយអំពីការដាក់ទឹកជ្រលក់ជាគូជាមួយមុខម្ហូបគឺមិនមានទេ៖ អ្នកនឹងមិនដែលនិយាយថាស៊ូស៊ីជ្រលក់ក្នុងការចិញ្ចឹមសត្វឬការ៉េមនៅក្នុង espagnole ទេ។ ប៉ុន្តែការបន្ថែមទឹកស៊ីអ៊ីវជាច្រើន nuances កាន់តែច្បាស់។

អ្វីក៏ដោយទឹកជ្រលក់របស់អ្នកវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការផ្សំរសជាតិឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីបង្កើនរសជាតិដោយមិនចាំបាច់ហួសកំរិត។ នេះគឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃការផ្គូរផ្គងរសជាតិទឹកជ្រលក់ដែលសំខាន់ជាងនេះទៀត៖

សាច់ក្រហម: សាច់ក្រហមដូចជាសាច់គោនិងសាច់ចៀមគូល្អជាមួយទឹកជ្រលក់មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ចូរគិតពីទំនាញផែនដីឌីស - អរិនថិនហឺរនិងសាច់អាំង។
បសុបក្សី៖ ល្អផងមិនគួរឱ្យជឿ, បសុបក្សី គូជាមួយអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលបានមកពីទឹកជ្រលក់ក្រែមស្រាល ៗ រហូតដល់សម្លរខាប់ខ្ជិលទៅនំប៉ូវដូសម្បូរបែបនិងទឹកជ្រលក់ប៊ឺរបុរាណ។
ត្រី៖ ទឹកជ្រលក់ស្រាល ៗ ជាញឹកញាប់អាចជួយបង្កើនភាពខុសគ្នាជាច្រើន ម្ហូបសមុទ្រ ។ សូមសាកល្បងក្រែមក្រូចឆ្មា zesty ទឹកស៊ីអ៊ីវក្រហមឬម៉ីជូឆីរីរី។
ប៉ាស្តាៈ ដាក់គូ ប៉ាស្តា ជាមួយទឹកជ្រលក់ត្រឹមត្រូវគឺជាសិល្បៈផ្ទាល់របស់វាដូច្នេះយើងនឹងនៅជាប់នឹងវាពីរបី វិធាននៃមេដៃ ។ ផ្គុំប៉ាស្តាស្តើង ៗ ជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាលជាងមុន; សំប៉ែតរាងសំប៉ែតបូបូជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ និងបំពង់វែងជាមួយទឹកជ្រលក់ស្តើង។ អតីតកាលបំពង់ខ្លីមានភាពបត់បែនជាងមុនដូច្នេះកំណត់ភាពច្នៃប្រឌិតទឹកជ្រលក់របស់អ្នកដោយឥតគិតថ្លៃនៅពេលធ្វើការជាមួយផេននីនិងហ្ស៊ី។