នេះគឺជារបៀបដែល Mayonnaise ពិតជាត្រូវបានបង្កើតឡើង

ម៉ាស៊ីនគណនាធាតុផ្សំ

ម៉ាយនៅក្នុងចាន

ដាក់ដបនោះ ketchup សម្រាប់មួយវិនាទី - យើងត្រូវនិយាយអំពីប្អូនប្រុសតូចរបស់វា, ឧសភា។ អ្នកឃើញទេ mayonnaise គឺជាវត្ថុដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ទេកុំមើលងាយ condiments អាច គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ដោយសារតែម៉ៃយ៉ូគឺច្រើនជាងការរីករាលដាលពណ៌ស ដែលគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំងជាមួយចៀន និងវត្ថុពិតជារីករាយជាមួយនឹងប្រវត្តិសាស្រ្តដ៏សម្បូរបែបនិងផ្លាស់ប្តូរដែលជាប្រភេទសត្វចម្រុះខុសៗគ្នានិងការប្រើប្រាស់រាប់មិនអស់ទាំងខាងក្នុងនិងខាងក្រៅផ្ទះបាយ។ ទុកចិត្តយើងអ្នកនឹងមិនឃើញមានច្រើនទេ របាំងមុខ sriracha អណ្តែតពីទីនោះ។

លើសពីនេះទៅទៀត, mayonnaise ក៏ពឹងផ្អែកលើដំណើរការគីមីគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដើម្បីចូលរួមជាមួយគ្នា - មួយដែលភ្ជាប់គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗទាំងនោះទៅក្នុងបរិមាណច្រើនជាងចំនួននៃផ្នែករបស់វា។ ហើយវិធីដែលផលិតនៅផ្ទះគឺខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពីវិធីដែលពួកគេធ្វើប្រភេទដែលអ្នកទិញនៅហាងលក់គ្រឿងទេស។

ជាការពិតប្រសិនបើអ្នកមិនចូលទៅក្នុងវត្ថុដែលគួរឱ្យធុញទ្រាន់វាតែងតែជាការពិតដែលថាវាពិតជាឆ្ងាញ់ណាស់។ និយាយដោយស្មោះត្រង់មានអ្វីមួយសម្រាប់អ្នករាល់គ្នានៅទីនេះ។ ដូច្នេះចងខ្សែ - ព្រោះពីពងទាទៅវត្ថុបំលែងនិងប្រេងទៅអាយរីខូនេះគឺជារបៀបដែល mayonnaise ត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងពិតប្រាកដ - ហើយបន្តិចអំពីកន្លែងដែលវាមកពី។



មធ្យោបាយងាយស្រួលក្នុងការធ្វើនំ mayonnaise នៅផ្ទះ

ឧសភានៅផ្ទះ

ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយវត្ថុសាមញ្ញ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនធំទេក្នុងការទិញមីរបស់អ្នកចេញពីធ្នើហាងលក់គ្រឿងទេសឬប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តសាកល្បងដៃរបស់អ្នកនៅរូបមន្តថ្មី - អ្នកអាចធ្វើនំ mayonnaise របស់អ្នកដោយខ្លួនឯង។ អ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើ មូលដ្ឋាន mayonnaise មួយ homemade គឺជាស៊ុតពងមាន់ពីរបីប្រេងប្រេងលាយមួយចំនួនដែលជាគ្រឿងផ្សំអាសុីត (ដូចជា ទឹកខ្មះ ឬទឹកក្រូចឆ្មា) និងបន្តិចបន្តួច អំបិល ។ នោះ​ហើយ​ជា​វា!

វិធីសាស្ត្រគឺសាមញ្ញ។ ចាក់ពងមាន់ពងនៅក្នុងចានបន្ទាប់មកបន្ថែមប្រេងបន្តិចម្តង ៗ ប្រហែលពាក់កណ្តាលខណៈពេលដែលនៅតែខ្សឹបរហូតដល់ល្បាយបានក្រាស់។ បន្ទាប់មកហួចនៅក្នុងទឹកខ្មេះឬទឹកក្រូចឆ្មាបន្តិចហើយបន្ថែមប្រេងដែលនៅសល់បន្តិចម្តង ៗ ដោយខ្សឹបពេញពេល។ រដូវជាមួយអំបិលបន្ថែមទឹកអាស៊ីតឱ្យបានច្រើនតាមដែលអ្នកត្រូវការបន្ទាប់មកទុកក្នុងទូទឹកកកដើម្បីប្រើប្រាស់។

ជាក់ស្តែងនោះគឺអំពីរូបមន្តមូលដ្ឋានបំផុតដែលអ្នកអាចប្រើបានហើយវាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការហឹរវាទោះយ៉ាងណាអ្នកចូលចិត្ត - រូបមន្តខាងលើណែនាំឱ្យប្រើស្ពៃខ្មៅ Dijon បន្តិចបន្តួចប៉ុន្តែវាពិតជាស្រេចនឹងអ្នក។ ពិសោធន៍សូមរីករាយជាមួយវាហើយមើលអ្វីដែលអ្នកអាចបង្កើតបានព្រោះមានច្រើនដែលអ្នកអាចធ្វើជាមួយ mayonnaise ហើយវិធីផ្សេងគ្នាជាច្រើននៃការដាក់វិលថ្មីលើរូបមន្តស្តង់ដារ។ (មានបន្ថែមទៀតនៅពេលក្រោយ។ )

អ្នកមិនអាចធ្វើនំ mayonnaise ដោយគ្មានការបំភាយទេ

វីស្គី

វាមើលទៅដូចជាអ្នកជំនួយការធ្វើម្ហូបប៉ុន្តែ mayonnaise កើតឡើងពីអ្វីដែលខ្សឹបដោយសារតែ ដំណើរការគីមីជាក់លាក់មួយ : emulsification ។

អ្នកឃើញអង្គធាតុរាវមួយចំនួនមិនត្រូវបានគេសន្មត់ថាលាយជាមួយគ្នាទេហើយប្រេងនិងទឹកខ្មះគ្រាន់តែជាវត្ថុរាវពីរប្រភេទប៉ុណ្ណោះ។ គ្រវីវាជាមួយគ្នានៅក្នុងចានមួយលាយបញ្ចូលគ្នាឈប់ខ្សឹបហើយពួកគេនឹងញែកចេញពីគ្នាយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ហើយនោះហើយជាកន្លែងដែល ស៊ុត ស៊ុតពណ៌លឿងមានផ្ទុក lecithin ដែលជាសារធាតុរំលាយជាតិខ្លាញ់។ បន្ថែមវាទៅក្នុងល្បាយប្រេងនិងទឹកខ្មេះបង្កើតអ្វីដែលគេហៅថាកូឡាជែនដែលជាសារធាតុដែលមានភាគល្អិតតូចៗ (ដែលមានទំហំធំជាងម៉ូលេគុលអាតូមបន្តិច) ពីសារធាតុមួយ - ក្នុងករណីនេះល្បាយទឹកខ្មះនិងប្រេង - រាលដាលចេញ តាមរយៈសារធាតុទីពីរ; នោះជាស៊ុតរបស់អ្នក។ ដោយសារតែភាគល្អិតមិននៅស្ងៀមពួកវាមិនអាចបំបែកចេញបានទេហើយផ្ទុយទៅវិញនៅជាប់គ្នា។

ដែលជាម្ចាស់ហាងលក់គ្រឿងទេសពន្លក

អ្វីដែលសំខាន់ការបន្ថែមសារធាតុរំញោចពងមាន់ទៅនឹងល្បាយប្រេងនិងទឹកខ្មេះភ្ជាប់ពួកវាជាមួយគ្នានិងរារាំងការលាយបញ្ចូលគ្នាពីការបំបែក - បង្កើតនៅចុងបញ្ចប់ mayonnaise ។ គិតថាវាដូចជាកាវបិទប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។

សាមញ្ញមែនទេ?

ដំណើរការឧស្សាហកម្មសម្រាប់ផលិត mayonnaise

ម៉ាយនៅលើធ្នើ រូបភាព Afp / Getty

ដូច្នេះអ្នកដឹងពីរបៀបធ្វើនំ mayonnaise នៅផ្ទះ។ ប៉ុន្តែចុះយ៉ាងណាចំពោះយីហោធំ ៗ ? បន្ទាប់ពីនោះសាជីវកម្មចំណីអាហារសំខាន់ៗនឹងមិនមានមេចុងភៅធ្វើពិធីហែរហមមេនរបស់ពួកគេនៅក្នុងផ្ទះបាយប្រទេសដែលរញ្ជួយនោះទេ - ដូចជាពួកគេចង់លក់វាតាមវិធីនោះ។ ទេចូលទៅក្នុងរោងចក្រហើយអ្នកនឹងរកឃើញ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាងនេះ - ប្រសិនបើស៊ាំ - ប្រតិបត្ដិការ ការកើតឡើង។

នៅសហរដ្ឋអាមេរិករដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឪសថអាមេរិកបានកំណត់ថា mayonnaise ត្រូវតែមានប្រេង ៦៥ ភាគរយនៅក្នុងរូបមន្តរបស់វាក៏ដូចជាទឹកខ្មេះពងមាន់ឬពងមាន់។ អ្នកអាចបោះអ្វីផ្សេងទៀតប៉ុន្តែអ្នកត្រូវមានគ្រឿងផ្សំទាំងនោះដែលត្រូវរាប់ជាម៉ៃយ៉ូ។ អ្វីដែលចម្លែកនោះគឺរមៀតនិងសូលីនគឺជាគ្រឿងផ្សំពីព្រោះពួកវាមានពណ៌លឿងនិងអាចផ្តល់ឱ្យអតិថិជននូវចំណាប់អារម្មណ៍ថាវាមានផ្ទុកពងមាន់។

ក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការដោយខ្លួនវាប្រព័ន្ធលាយបញ្ចូលគ្នាជាបន្តបន្ទាប់ (ដូចជាការខ្សឹបខ្សៀវ) ត្រូវបានប្រើដើម្បីទ្រទ្រង់ការបំភាយធាតុផ្សំសំខាន់ៗ។ ល្បាយនៃទឹកខ្មះនិងប្រេងត្រូវបានរុញតាមរយៈម៉ាស៊ីនបូមជាច្រើនទៅនិងពីបែហោងធ្មែញធំ ៗ ខណៈពេលដែលគ្រឿងផ្សំបន្ថែម (ដូចជាស្ពៃខ្មៅខ្ទឹមសរឺវត្ថុផ្សេងៗទៀត) ត្រូវបានបង្ហូរចូលតាមរយៈការបើកនៅផ្នែកខាងលើនិងខាងលើម៉ាស៊ីនបូមទឹក។ ចុងបញ្ចប់ mayonnaise ត្រូវបានបូមចុះទៅស្ថានីយ៍ដបហើយបរិមាណដែលបានវាស់ត្រូវបានចាក់ចូលក្នុងពាង។ ខ្លះត្រូវបានផ្តល់ការធ្វើតេស្តរសជាតិសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងគុណភាពហើយនៅសល់ត្រូវបានដឹកជញ្ជូនទៅហាង។

mayonnaise ល្អត្រូវការស៊ុតល្អ

ថ្មសាច់មាន់

មេចុងភៅណាម្នាក់ដែលមានសមត្ថភាពផលិតស៊ុតពងមាន់នឹងប្រាប់អ្នកថារូបមន្តធ្វើម្ហូបគឺល្អដូចគ្រឿងផ្សំរបស់វាហើយវាមិននិយាយថាស៊ុតល្អនឹងដើរឆ្ពោះទៅរកការផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវហ្គូអូល្អទេ។ ស៊ុតមិនល្អទោះយ៉ាងណា - ឬស្ថានភាពមិនល្អសម្រាប់សត្វមាន់ដែលដាក់វា - នឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវម៉ាណូអាក្រក់ហើយប្រហែលជាសូម្បីតែមនសិការដែលមានកំហុសក្នុងការចាប់ផ្ដើម។ ហើយខណៈពេល អ្នកផលិត mayonnaise ខ្លះ បានប្តេជ្ញាចិត្ត ស្តង់ដារកែលម្អបន្តិច សម្រាប់សត្វមាន់របស់ពួកគេនៅតែមានផ្លូវវែងឆ្ងាយដើម្បីចូលទៅក្នុងវិស័យជាក់លាក់នោះ។

ប្រសិនបើអ្នកចង់អ្នកតែងតែអាចជ្រើសរើសយកមួយ vegan mayo និងកាត់ចោលការចូលរួមរបស់សត្វទាំងអស់គ្នា - មានជំរើសជាច្រើនសម្រាប់ទីផ្សារនៅលើទីផ្សារ។ ប៉ុន្តែយោងទៅតាម រដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឪសថ mayonnaise ធ្វើដោយគ្មានពងមិនមែនជា mayonnaise ទេ។ ផ្ទុយទៅវិញវាគឺជាក mayo-like ការស្លៀកពាក់ឬទឹកជ្រលក់ - ទោះបីគ្មានអ្វីអាចបញ្ឈប់អ្នកពីការប្រើប្រាស់វាដូចអ្នកនឹងធ្វើនំ mayonnaise ក៏ដោយ។

ការប្រយុទ្ធនៃម៉ាក mayonnaise

ម៉ាកយីហោ រូបភាព Joe Raedle / Getty

ចូរនិយាយថាអ្នកពិតជាចង់សន្សំសំចៃពេលវេលាតិចតួចហើយជ្រើសរើសយកម៉ាកណូហ្គោដ៏ធំមួយសម្រាប់ផ្ទះបាយរបស់អ្នកនៅផ្ទះ។ តើអ្នកទៅរកអ្នកណា? ជម្រើសមានច្រើនហើយប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកទទួលទាន mayonnaise ធំរួចទៅហើយដូច្នេះគំនិតនៃការផ្លាស់ប្តូរចេញពីតំបន់លួងលោមដែលមានមូលដ្ឋានលើ mayonnaise របស់អ្នកហាក់ដូចជាមិនគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងពេក។ ប៉ុន្តែកុំបោះបង់គំនិតនេះឱ្យលឿនពេក។

មនុស្សនៅ បរិភោគធ្ងន់ធ្ងរ បានធ្វើតេស្តរសជាតិនៃយីហោធំ ៗ នៅដើមឆ្នាំ ២០១៩ ដែលរួមមានឌុកខេកអេច។ អាហារទាំងមូល ៣៦៥, អច្ឆរិយៈភាពយាយ (យាយយើងដឹងហើយប៉ុន្តែពួកគេបានរាប់បញ្ចូលវាសម្រាប់ជាប្រយោជន៍ប្រភេទផ្សេងៗ) ពាណិជ្ជករ Joe's , Hellman's, អាហារល្អបំផុត, Kewpie និងខៀវ។ ម្ហូបនីមួយៗត្រូវបានភ្លក់ជាធម្មតាបន្ទាប់មកជាមួយផ្លែល្ពៅខៀវខ្ចីបន្ទាប់មកបន្ថែមទៅក្នុងសាឡាត់ដំឡូង។ ថ្នាក់អនុបណ្ឌិតត្រូវបានគេស្នើសុំឱ្យដាក់ចំណាត់ថ្នាក់ mayonnaise នីមួយៗទាក់ទងនឹងភាពផ្អែមល្ហែមភាពលំអៀងនិងចំណូលចិត្តទូទៅក៏ដូចជាផ្តល់មតិយោបល់ជាលាយលក្ខណ៍អក្សរ។

លទ្ធផល? Trader Joe's បានបង្ហាញពីភាពផ្អែមល្ហែមបំផុតគឺលោក Kewpie ដែលមានភាពច្របូកច្របល់បំផុតហើយ Kraft បានឈ្នះជារួម។ នេះបើយោងតាមអ្នកសាកល្បងរសជាតិ, mayo របស់ Kraft គឺ 'ភ្លឺបំផុត, គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតនិងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុត [... ] នៃច្រើន,' និងត្រូវបានគេសរសើរជាពិសេសសម្រាប់ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមនិងរសជាតិ paprika ។ Duke's និង Trader Joe's ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី ២ ខណៈដែល Hellman's ទទួលបានចំណាត់ថ្នាក់លេខ ៣ ។ នៅខាងក្រោមគ្មាននរណាម្នាក់ភ្ញាក់ផ្អើលនោះទេគឺអច្ឆរិយៈវីងដែលមិនត្រឹមតែមានស៊ុតប្រេងនិងទឹកខ្មេះប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងមានជាតិស្ករពោតដែលមានជាតិ fructose ផងដែរហើយប្រែទៅជា 'រសជាតិនិងរសជាតិមិនធម្មតា' ។ មែនហើយ។

របៀបដែល mayonnaise មានសុខភាពល្អត្រូវបានបង្កើតឡើង

សាឡាដជាមួយម៉ៃយ៉ូ

រាល់ថ្ងៃគេចាប់ផ្តើមទាត់សុខភាពហើយការញ៉ាំបន្តិចបន្តួចមិនដែលធ្វើឱ្យនរណាម្នាក់ឈឺចាប់ឡើយ។ ដូច្នេះអ្នកនឹងត្រូវបានអត់ទោសឱ្យខាំខ្លាញ់នៅលើខ្លាញ់នៃ mayonnaise ហើយជ្រើសរើសយកអ្វីដែលប្រសើរជាងសម្រាប់អ្នកជំនួសវិញ។ ជាការពិតអ្នកក៏អាចជ្រើសរើសបានដែរ ជាតិ​ខ្លាញ់​ទាប ឧសភា។ សំណួរសួរថាតើអ្នកគួរទេ? ហើយបើដូច្នេះតើមួយណាល្អបំផុត?

ពេលវេលាសម្រាប់ការសាកល្បងរសជាតិផ្សេង, លើកនេះមកពី WebMD ។ យោងទៅតាមពួកគេ mayonnaise ដែលមានយីហោថា 'ពន្លឺ' មាននិន្នាការប្រើទឹកជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ជាងប្រេងខណៈពេលដែលម៉ាយ៉ូគ្មានជាតិខ្លាញ់ប្រើទឹកស្ករនិងម្សៅអាហារដែលបានកែប្រែ។ អ្នកសាកល្បងរបស់ WebMD ចូលចិត្តការស្លៀកពាក់ Mayonnaise របស់ម៉ារៀនៀរជាមួយប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែមជានំម៉ៃអូដោយផ្អែកលើមូលដ្ឋានថាវាមានរសជាតិដូច mayonnaise ធម្មតាហើយប្រើគ្រឿងផ្សំដូចគ្នាដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងវត្ថុធ្វើនៅផ្ទះ។

ប្រសិនបើអ្នកធ្វើវានៅផ្ទះការប្រើទឹកគឺជាជម្រើសមួយដើម្បីឱ្យមានសុខភាពល្អប៉ុន្តែធ្វើឱ្យ mayonnaise របស់អ្នក ជាមួយស៊ុតពណ៌សគឺជាប្រភេទមួយទៀត ។ ក្នុងករណីនោះអ្នកនឹងទទួលបានសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់របស់ស៊ុតពណ៌សរួមទាំងវីតាមីនបេប៉ូតាស្យូមនិងប្រូតេអ៊ីនដោយមិនមានខ្លាញ់ណាមួយនៃស៊ុតពណ៌លឿងឡើយ។ អ្នកឈ្នះ!

ការដាក់បញ្ចូលប្រេង mayonnaise របស់អ្នក

ពូជអាច

ជាការពិតណាស់អ្វីដែលអ្នកទំនងជាចង់ធ្វើជាមួយរូបមន្ត mayonnaise របស់អ្នកគឺគ្រឿងទេសជាមួយគ្រឿងផ្សំបន្ថែមមួយចំនួន។ ហើយអ្នកក៏មិនមែនជាអ្នកដំបូងដែលធ្វើដូច្នោះដែរ - សព្វថ្ងៃមាន mayonnaise ច្រើនប្រភេទដូចគ្រឿងផ្សំមាននៅក្រោមព្រះអាទិត្យ។ ប្រសិនបើអ្នកបានញ៉ាំនៅភោជនីយដ្ឋានណាមួយនាពេលថ្មីៗនេះឬនៅក្នុងហាងមួយរឺក៏ញ៉ាំតាមអ៊ិនធរណេតសម្រាប់រូបមន្ត Mayo អ្នកនឹងបានឆ្លងកាត់នូវប្រភេទពិសេសមួយចំនួនដែលខ្លះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងត្រជាក់ស។ ដើម។

ខ្លះនៃ ពូជនៅលើ mayonnaise ដែលអ្នកអាចឆ្លងកាត់បានរួមបញ្ចូលទាំង mayos ដែលមានមូលដ្ឋានលើស្មៅដូចជា basil, dill, chive ឬ ranch mayo; mayos ក្តៅដូចជា chipotle, peppercorn, គីមឈីឬ wasabi; រសជាតិអៃមីដូចជាឈីសខៀវផាំស៊ានខ្ទឹមឬសណ្តែក; បារីជក់បារីដូចជាប៊ីចេងជក់បារីល្ពៅឬឈីសជក់បារី; ពូជផ្សេងៗទៀតដូចជាប៉េងប៉ោះស្ងួត teriyaki ម្រេចក្រហមឬគុយរី; ឬសូម្បីតែមេហ្គោសផ្អែមដូចជា raspberry, ផ្លែប៉ោម, ឬ cranberry ។ លទ្ធភាពគឺពិតជាគ្មានទីបញ្ចប់តាមព្យញ្ជនៈហើយម៉ឺនុយត្រូវបានកំណត់ដោយការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នកប៉ុណ្ណោះ។ យើងនៅតែរង់ចាំការ៉េមម៉ាយ។ (បន្ទាប់ពីទាំងអស់មានប្រភេទស្ពៃខៀវ។ )

តាមគំនិតទី ២ ប្រហែលជាមិនមែនទេ។

Mayonnaise អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើទឹកជ្រលក់អស្ចារ្យ

ទឹកជ្រលក់តាតា

ហើយដូចគ្នានឹងរបៀបដែលអ្នកអាចមានឥទ្ធិពលលើ mayonnaise ជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូច្នេះអ្នកក៏អាចប្រើ mayonnaise ដើម្បីជះឥទ្ធិពលដល់អ្នកដទៃដែរ willows ។ តាមពិត mayonnaise គឺជាសមាសធាតុសំខាន់មួយនៃទឹកជ្រលក់ល្បី ៗ ជាច្រើនដែលបង្ហាញថាគ្រឿងទេសដែលមានលក្ខណៈព្រហ្មទណ្ឌនេះត្រូវបានផ្ទុកទៅដោយទំងន់ធ្វើម្ហូបរបស់វាកាន់តែស្ងាត់និងមានប្រសិទ្ធិភាពជាងវត្ថុក្រហមដែលមនុស្សរក្សាការរអិលលើម្ហូបរបស់ពួកគេ។

ទោះយ៉ាងណាទឹកជ្រលក់មួយចំនួនដែលពាក់ព័ន្ធនឹង mayonnaise រួមមានការស្លៀកពាក់ចិញ្ចឹមសត្វដែលត្រូវបានផលិតចេញពីម៉ៃ, ក្រែមជូរនិងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំង; remoulade, ប្រភេទនៃទឹកជ្រលក់ mayonnaise / mustard មួយដែលរួមបញ្ចូល pickles gherkin, capers, parsley, chervil, tarragon និង anchovies ម្តងម្កាល; ទឹកជ្រលក់ tartar, ដែលជា mayonnaise ជាមួយ pickles, គំនិត, capers, អូលីវនិងស៊ុតកំទេច; ការស្លៀកពាក់ស្ពៃទឹកឃ្មុំដែលបោះជាតិស្ករត្នោតទឹកក្រូចឆ្មានិងស្ពៃខៀវចូលទៅក្នុងសមីការ។ និងការស្លៀកពាក់កោះមួយពាន់ដែលផលិតចេញពីម៉ៃដូទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះគ្រឿងទេសផ្អែមនិងឱសថ។

ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ថាអ្នកបានពិសោធច្រើនដូចជាអ្នកចូលចិត្តជាមួយ mayos ថ្មីហេតុអ្វីមិនសាកល្បងរញ៉េរញ៉ៃជាមួយ mayo ដែលជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ខាប់ឬទឹកជ្រលក់ថ្មី? អ្នកមិនដឹងថាអ្នកអាចបង្កើតអ្វីបានទេ។

អាយអៃលីនិង mayonnaise

អៃលី

អ្នកប្រហែលជាធ្លាប់ ai អំពីអាហ្គូលីពីមុន។ ដរាបណាអ្នកមិនដឹងអ្វីដែលប្រសើរជាងនេះវាក៏មានឱកាសល្អដែលអ្នកប្រើពាក្យនេះតិចឬច្រើនផ្លាស់ប្តូរគ្នាជាមួយ mayonnaise ។ ប៉ុន្តែការពិតគឺមាន ភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗមួយចំនួន រវាង​ពួកគេ។

សម្រាប់មួយអាហ្គូលីជាពិសេសមកពីតំបន់ប្រូវេននៅប្រទេសបារាំងហើយមិនត្រូវបានផលិតដោយផ្លុំរឺផ្លុំទេ។ ផ្ទុយទៅវិញអៃហ្គូលីត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការបិទភ្ជាប់ខ្ទឹមសជាមួយបាយអនិងមូសមុនពេលបន្ថែមការលាយបញ្ចូលគ្នានៃស៊ុតលឿងទឹកក្រូចឆ្មារ mustard និងប្រេងអូលីវ។ ហើយខណៈពេលដែល mayonnaise ជាទឹកជ្រលក់ដែលអាចផ្លាស់ប្តូរបានដែលមិនគួរឱ្យជឿដែលត្រូវបានគេប្រើគ្រប់មធ្យោបាយទាំងអស់អៃលីត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងស្អាតជាការជ្រលក់ជាធម្មតាសម្រាប់សំបកខ្យងស៊ុតឆ្អិនឬបន្លែ។

ប្រេងសណ្តែកដីមានជាតិអ៊ីដ្រូសែន

ទោះយ៉ាងណាក៏មានភាពស្រដៀងគ្នាដែរ។ ពួកគេទាំងពីរ emulsions និងដំណើរការដំណើរការគីមីដូចគ្នានឹងគ្នា។ រូបមន្តមេឌីទែរ៉ាណេខ្លះទទូចថាអាគ្រីលីត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងសាមញ្ញ ប្រេង​អូ​លីវ ខ្ទឹមខ្ទឹមនិងអំបិលដោយច្របាច់ការប្រើប្រាស់អាស៊ីតឬស៊ុតលឿង។ ជាការពិតណាស់នៅកន្លែងជាច្រើន 'អៃហ្គូលី' មានន័យថា 'ខ្ទឹមសខ្ទឹមស' ហើយពាក្យនេះមានន័យដូចនឹងពាក្យធម្មតា។

Mayonnaise មានដើមកំណើតរុយខ្លះ

កំពង់ផែ Mahon

ពិចារណាថាតើផលប៉ះពាល់របស់ mayonnaise មានសារៈសំខាន់យ៉ាងណាចំពោះការចំអិនម្ហូបបែបទំនើបវាគួរតែមានការភ្ញាក់ផ្អើលបន្តិចដែលទឹកជ្រលក់មានប្រវត្តិយូរអង្វែងហើយ។ ហើយទោះបីជាវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីតាមដានអតីតកាលរបស់ Mayo ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានសតវត្សចុងក្រោយនេះក៏ដោយក៏មានការខ្វែងគំនិតខ្លះអំពីទីកន្លែងនិងពេលវេលាដែលវាមានប្រភពដើម។

អ្វីដែលពិសេសជាងនេះទៅទៀតគឺមានឈាមអាក្រក់ច្រើន រវាងអេស្ប៉ាញនិងបារាំង ជាងអ្នកដែលបានបង្កើត mayonnaise ។ រឿងរ៉ាវដើមកំណើតមួយបង្ហាញថា mayonnaise ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ ១៧៥៦ កំឡុងពេលឡោមព័ទ្ធកំពង់ផែម៉ាម៉ូននៅលើកោះមីនដូកា។ មេចុងភៅផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ឌុកដឺរីឆឺលដែលដឹកនាំជនជាតិបារាំងបានរកឃើញថាកោះនេះខ្វះក្រែមដែលគាត់កំពុងរកមើលក្នុងការប្រើម្ហូបហើយបានបញ្ចប់ការច្នៃប្រឌិត“ ម៉ាស្កាហាន់” ជំនួសវិញ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកនិពន្ធចំណីអាហារលោក Tom Nealon បានលើកឡើងពីទស្សនៈរបស់អេស្ប៉ាញថាពួកគេបានបង្កើត mayonnaise គឺត្រឹមត្រូវ។ គាត់និយាយថា“ ការពិតដែលថា Mayo មិនបានបង្ហាញនៅក្នុងការប្រមូលរូបមន្តធ្វើម្ហូបបារាំងនៅសតវត្សរ៍ទី ១៧” ហាក់ដូចជាចង់បញ្ជាក់ថាបារាំងមិនមានបច្ចេកវិទ្យាសំរាប់ការធ្វើនំ mayonnaise រហូតដល់សតវត្សទី ១៨ ។ '

អ្នកប្រវត្តិសាស្រ្ត Mayonnaise (ត្រូវហើយយើងដឹងហើយ) Andrew Smith និយាយថា“ រូបមន្តទាំងអស់ដំបូងនិយាយបារាំង។ ខ្ញុំ​ជឿ​វា។'

ហេតុអ្វីបានជាគេហៅថា mayonnaise?

Mayonnaise

មនុស្សមិនអាចសូម្បីតែយល់ស្របលើមូលហេតុដែលវាត្រូវបានគេហៅថា mayonnaise នៅក្នុងកន្លែងដំបូង។ ពិតណាស់មានទ្រឹស្តី ‘mahonnaise” ដែលបង្ហាញថាវាត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាម Port Mahon ។ ប៉ុន្តែ គណនីរបស់ Tom Nealon ទទូចថាដើមកំណើតអេស្ប៉ាញដែលម្ហូបនៅលើកោះមីនដូកាមានន័យថាយើងគួរតែហៅវាថា 'សាស្សាម៉ាសានេសា' ដូចជនជាតិដើមដែរ។ ជាការពិតគាត់ក៏បានបង្ហាញថាការវាយលុករបស់បារាំងទៅលើកំពង់ផែម៉ាម៉ុនគឺជាការប៉ុនប៉ងដើម្បីចាប់យកទឹកជ្រលក់សម្រាប់ខ្លួនពួកគេដែល ... ហាក់ដូចជាមិនទំនងទេ។

អ្នកត្រួសត្រាយខាងម្ហូបហូតូថេ Antoine Careme អះអាងថាពាក្យ“ mayonnaise” កើតចេញពីកិរិយាសព្ទបារាំងដែលមានន័យថា“ កូរ” ។ វាក៏អាចជាអំពើពុករលួយនៃពាក្យថាមយឿនសៀដែលជាពាក្យដែលបានមកពីពាក្យបារាំងចាស់ដែលមានន័យថា 'ស៊ុតពណ៌លឿង' ។ ហើយបន្ទាប់មកអ្នកបានទទួលទ្រឹស្តីដែលពាក្យនេះកើតចេញពី 'Bayonnaise' ដែលមានមូលដ្ឋាននៅទីក្រុង Bayonne នៅភាគខាងត្បូងប្រទេសបារាំង។ សញ្ញាណនេះត្រូវបានសន្មតថាការសង្កត់សំឡេងបារាំងក្រាស់បានរលុបបន្តិចម្តង ៗ ថាខ 'ទៅ' អិម 'តាមពេលវេលាហើយនៅទីបំផុត' បាយស្តាស៊ាន 'ក្លាយជា mayonnaise ។

រីករាយ​ជាមួយ​អាហារ​របស់​អ្នក ជឿថាអាគ្រីលីគឺជាប្រភពទឹកជ្រលក់ mayonnaise ហើយ mayonnaise គឺជាការអភិវឌ្ឍលើរូបមន្តដើមនៃខ្ទឹមសនិងប្រេង។ ពួកគេកត់សំគាល់ថាបាយ័ននិងម៉ាម៉ានអង្គុយនៅម្ខាងទល់មុខគ្នានៃតំបន់ធ្វើម្ហូបដែលមានដើមអៃឡូមានតំបន់ដែលមានទំនៀមទំលាប់ភាសាបារាំងនិងអេស្ប៉ាញផងដែរ។ ពួកគេនិយាយថាវាមកពីតំបន់ទាំងនេះពួកគេបាននិយាយថា mayonnaise ក៏មកដល់ដែរ។

គួរឱ្យស្តាយទោះយ៉ាងណាភាពជាក់លាក់ហាក់ដូចជាត្រូវបានបាត់បង់ទៅតាមពេលវេលា។

Mayonnaise មានប្រវត្តិយូរ

បិទជិត

នៅពេលដែលអ្នកឈានទៅរកភាពចម្រូងចម្រាសដំបូងទាំងនោះទោះយ៉ាងណា ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការ mayonnaise នេះ ចាប់ផ្តើមកាន់តែច្បាស់។ ពីកន្លែងកំណើតរបស់វានៅកន្លែងណាមួយនៅអឺរ៉ុប mayonnaise បានរីករាលដាលយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងមានប្រជាប្រិយភាពនៅទូទាំងទ្វីប។ អង់គ្លេសបានប្រើវានៅក្នុងនំសាំងវិចរីឯជនជាតិអាល្លឺម៉ង់រុស្ស៊ីនិងស្កេនឌីណាវីបានប្រើវានៅក្នុងទឹកជ្រលក់សម្រាប់ត្រីនិងដំឡូង។ នេះក៏ជារយៈពេលដែល mayonnaise បានជម្រុញទឹកជ្រលក់ថ្មីដូចជាទឹកជ្រលក់រំដេងនិងទឹករលក។ ពីទីនោះជនអន្តោប្រវេសន៍អឺរ៉ុបបាននាំយករូបមន្តនេះទៅអាមេរិក។ ភាគច្រើននៃយុគសម័យនេះ mayonnaise គឺជាភាពប្រណីតមួយពីព្រោះវាពិបាកក្នុងការធ្វើប៉ុន្តែអ្វីៗទាំងអស់បានផ្លាស់ប្តូរជាមួយនឹងការច្នៃប្រឌិតរបស់អ្នកបង្កើតស៊ុត។

ភ្លាមៗនោះ mayonnaise បានក្លាយជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាននានានៅទូទាំងសហរដ្ឋអាមេរិក។ នៅទសវត្សឆ្នាំ ១៩១០ ពាណិជ្ជករដើមកំណើតអាឡឺម៉ង់ម្នាក់ឈ្មោះរីឆាតហេនមែនបានចាប់ផ្តើមរៀបចំនំ mayonnaise របស់គាត់សម្រាប់លក់នៅដេលីញូវរបស់គាត់។ ជាមួយនឹងការរីកដុះដាលនៅក្នុងទូទឹកកកនៅផ្ទះនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សរ៍ទី 20 វាបានក្លាយជាលក្ខណៈទូទៅនៃការអនុវត្តរាល់ផ្ទះបាយ។ នៅឆ្នាំ ២០១៩ ជនជាតិអាមេរិកាំងប្រមាណ ២៧១ លាននាក់ នឹងបានប្រើ mayonnaise នៅចំណុចណាមួយឬផ្សេងទៀត។ មិនអាក្រក់សម្រាប់ពងពីរបីពងទឹកពុះនិងប្រេងតិចតួចមែនទេ?

កាឡូរីគណនាកាឡូរី