ប្រហែលជាអ្នកបានកត់សំគាល់ពាក្យនៅលើអាហារពេលថ្ងៃត្រង់ឬមុខម្ហូបអាហារពេលល្ងាចបានរកឃើញវានៅក្នុងបញ្ជីរូបមន្តឬប្រទះឃើញវានៅពេលរកមើលច្រកផ្លូវនៃហាងលក់គ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលពិតប្រាកដគឺ chorizo ហើយតើវាត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងដូចម្តេច? នៅ glance ដំបូង, chorizo គឺច្បាស់សាច់ក្រក។ អាហារម៉ិកស៊ិកូរបស់ម៉ិកស៊ិកូ ពន្យល់ថាពាក្យ chorizo គ្រាន់តែសំដៅទៅលើសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកហឹរ។ ពួកគេបានអះអាងថាខណៈពេលដែលមានប្រភេទ chorizo ផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនប្រភេទដែលពេញនិយមនិងទូទៅបំផុតចំនួនពីរដែលអ្នកនឹងឆ្លងកាត់ ឈីរ៉ូហ្សូហ្ស៊ីនិងកូរ៉ូហ្សាអេស្ប៉ាញ ។
ឌិតថេច ចំណាំ chorizo ម៉ិកស៊ិកអាចត្រូវបានទិញស្រស់និងគ្មានសាច់, ទាំងដីឬក្នុងប្រអប់មួយ។ ពួកគេបញ្ជាក់ថាឈីរ៉ូហ្ស៊ីអេស្ប៉ាញត្រូវបានលក់ស្ងួតឬព្យាបាលជាប្រចាំ។ ឈីរ៉ូហ្សូអេស្ប៉ាញអាចត្រូវបានជក់បារីឬជក់ហើយមានទាំងរសជាតិហឹរនិងផ្អែម។ ពូជទាំងពីរនេះជាធម្មតាមានពណ៌ក្រហមដែលជាលទ្ធផលនៃការលាយគ្រឿងទេសដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតប្រភេទឈីរ៉ូហ្សូទាំងពីរប្រភេទ។
របៀបម៉ាន់ជូរីហ្សូត្រូវបានបង្កើតឡើង
ឈីកូហ្សូហ្សីជាធម្មតាត្រូវបានផលិតដោយសាច់ជ្រូកឬសាច់ជ្រូក។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយការប្រែប្រួលមានហើយពេលខ្លះវាត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយសាច់គោសាច់មាន់ទួរគីឬវ៉ែនតា។ កំណែបួសនិងបន្លែធ្វើពីសណ្តែកក៏មានផងដែរ។ ការបន្ថែមម្ទេសក្រៀមស្ងួតជាធម្មតាហ្គូលីឡៅញូម៉ិកស៊ិកនិងម្ទេសគឺជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យម្ទេសម៉ិកស៊ិកនូវពណ៌ក្រហមឆ្អៅ (តាមរយៈ ម៉ិកស៊ិកសូម ) ។ ប៉ុន្តែវិធីដែលពួកគេបញ្ចូលគ្នាអាចខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។ ការបន្ថែមធម្មតាផ្សេងទៀតរួមមានខ្លាញ់សាច់ជ្រូកទឹកខ្មេះនិងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀតជាពិសេសគ្រឿងទេសក្រអូបដូចជាក្លិនឈុននិងម្ទេស (តាមរយៈ Chowhound ) ។ វាក៏មានប្រភេទមួយនៃ chorizo ម៉ិកស៊ិកដែលចំនួនដ៏ច្រើននៃ cilantro ត្រូវបានបន្ថែមធ្វើឱ្យវាមានពណ៌បៃតង (តាមរយៈ អាហារម៉ិកស៊ិកូរបស់ម៉ិកស៊ិកូ ) ។
អ្វីដែលមិន marmite រសជាតិដូច
បន្ទាប់ពីរដូវត្រូវបានបន្ថែមកូរ៉ូហ្សីហ្សូត្រូវបានបង្កើតឡើងជាតំណភ្ជាប់ខ្លីដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងប្រអប់ហើយទុកឱ្យស្ងួតខ្យល់និងអាយុនៅកន្លែងណាមួយរវាងមួយថ្ងៃនិងមួយសប្តាហ៍ដែលជួយឱ្យរសជាតិឈានដល់សក្តានុពលពេញលេញរបស់ពួកគេ (តាមរយៈ ម៉ិកស៊ិកនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់ខ្ញុំ ) ។
របៀបដែលឈីរ៉ូហ្សូអេស្ប៉ាញត្រូវបានបង្កើតឡើង
ឈីឈីហ្សូរបស់អេស្ប៉ាញជាសាច់ក្រកដែលអាចព្យាបាលបាននិងរឹងដែលធ្វើពីសាច់ជ្រូកដែលគ្រើម។ ជារឿយៗវាត្រូវបានផលិតចេញពីការកាត់សាច់ជ្រូកដូចជាចង្កេះជែលពោះនិងពេលខ្លះស្មាទោះបីវាតែងតែផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ត្រឡប់មកវិញសម្រាប់មាតិកាខ្លាញ់សម្បូរបែបរបស់វា (តាមរយៈ ម៉ាស្ទ័រ ) ។ ឈីរ៉ូហ្សូអេស្បាញទទួលបានពណ៌ក្រហមភ្លឺរបស់ខ្លួនពីភីញិន (អេស្ប៉ាញ paprika ) ដែលអាចទាំងផ្អែមឬក្តៅនិងហឺរ។ Pimentónដែលដាំដុះនៅក្នុងទីក្រុង Murcia ស្ងួតហួតហែងខណៈពេលដែលដុះនៅក្នុងតំបន់ឡាវេរ៉ាស្ងួតហួតហែងដោយប្រើអុសធ្វើឱ្យវាមានក្លិនផ្សែងប្លែក (តាមរយៈ ប្រាយប្រចាំថ្ងៃរបស់យើង ) ។ ខ្ទឹមសឱសថនិងស្រាសច្រើនតែត្រូវបានដាក់បញ្ចូលជាផ្នែកមួយនៃគ្រឿងផ្សំផ្សំសម្រាប់ឈីរ៉ូហ្សូអេស្ប៉ាញ (តាមរយៈ ស្ពឺហ្វើរហូប ) ។
ដោយអាស្រ័យលើរចនាប័ទ្ម, chorizo អេស្ប៉ាញអាចត្រូវបានបង្កើតឡើងទាំងតំណខ្លីនិងវែង។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានស្ងួតដោយខ្យល់ពីពីរបីថ្ងៃទៅពីរបីសប្តាហ៍ឬសូម្បីតែខែដោយរយៈពេលនៃការព្យាបាលប៉ះពាល់ដល់ភាពរឹងមាំរបស់ឈីរ៉ូហ្សូ។ ពូជខ្លះនៃឈីកូហ្សីអេស្ប៉ាញក៏ត្រូវបានធ្វើឱ្យមានជាតិ fermented ឬជក់បារីមុនពេលត្រូវបានព្យាបាល។
តើ chorizo មានរសជាតិអ្វី?
ថ្វីត្បិតតែឈីកូហ្ស៊ីហ្សុកនិងអេស្ប៉ាញមានភាពខុសប្លែកពីគ្នាក៏ដោយពួកគេទាំងពីរមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពីរដូវដ៏សម្បូរបែបដែលពួកគេបានផលិត។ រសជាតិទាំងនោះពឹងផ្អែកលើការលាយជាក់លាក់នៃរដូវកាលដែលអាចប្រែប្រួលខុសគ្នា។ ជាមួយនឹងឈីឆីហ្សូម៉ិកស៊ិកសាច់ឬសាច់ដែលវាត្រូវបានផលិតក៏នឹងជះឥទ្ធិពលដល់រសជាតិផងដែរ។ ខណៈពេលដែលសាច់ជ្រូកគឺជាសាច់គោទូទៅបំផុតសាច់គោឬការរួមផ្សំនៃសាច់ជ្រូកនិងសាច់គោក៏ដូចជាសាច់ផ្សេងទៀតឬសូម្បីតែសណ្តែកក៏អាចត្រូវបានរកឃើញផងដែរ។ ការលាយបញ្ចូលគ្នានៃឈីលីសក៏នឹងជះឥទ្ធិពលដល់រសជាតិក៏ដូចជារបៀបដែល chorizo មានរសជាតិហិរ។ គ្រឿងទេសក្រអូបដែលវាត្រូវបានផលិតជាញឹកញាប់ក៏នឹងបន្ថែមរសជាតិកក់ក្តៅនិងសម្បូរបែបផងដែរខណៈពេលដែលទឹកខ្មេះបន្ថែមភាពតឹង។
ដោយសារឈីឈីហ្សូរបស់អេស្ប៉ាញត្រូវបានផលិតឡើងជាមួយសាច់ជ្រូកនិងភីងហឺរប្រភេទភេនឃ្វីនដែលបានប្រើនឹងជះឥទ្ធិពលដល់ទម្រង់រសជាតិ។ Pimentón la Vera គឺជាប្រភេទទូទៅបំផុតដែលត្រូវបានប្រើដែលផ្តល់ឱ្យ chorizo នូវរសជាតិផ្សែងខណៈពេលដែលគ្រឿងធ្វើពីpimentónដែលដាំដុះនៅ Murcia មានរសជាតិបន្លែច្រើនជាង។ chorizo អាចស្រាលនិងផ្អែមបន្តិចឬក្តៅដល់កម្រិតផ្សេងៗគ្នា។ ឈីរ៉ូហ្សូអេស្បាញមានវាយនភាពក្រាស់ដែលស្ទើរតែទំពា (តាមរយៈ ឌិតថេច ) ទោះបីជាវានឹងត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយរបៀបដែលវាត្រូវបានព្យាបាល។
វិធីចំអិនជាមួយឈីរ៉ូហ្សូ
វីរភាព អះអាងថាទោះបីជាប្រភេទឈីរ៉ូហ្សូទាំងពីរប្រភេទមើលទៅស្រដៀងគ្នាក៏ដោយអ្នកត្រូវប្រាកដថាអ្នកដឹងថាសាច់ក្រកប្រភេទណាដែលអ្នកត្រូវការមុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចម្អិនព្រោះវាមិនផ្លាស់ប្តូរគ្នាបាន។ អ្នកមិនអាចជំនួសឈីរ៉ូហ្សីកូឆៅម៉ិកស៊ិកសម្រាប់ការព្យាបាលជំងឺឆេរ៉ូហ្សីអេស្ប៉ាញពាក់កណ្តាលបានទេប៉ុន្តែបើក្រឡុកអ្នកអាចប្តូរឈីរ៉ូហ្សូអេស្ប៉ាញស្ងួតសម្រាប់ឈីរ៉ូហ្សូអេស្ប៉ាញពាក់កណ្តាលបានទោះបីជាពួកគេមិនបានផ្តល់ដំបូន្មានក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកអាចជៀសវាងបាន។
ចាប់តាំងពីវាត្រូវបានចម្អិនរួចរាល់ឈីរ៉ូហ្សូអេស្បាញអាចត្រូវបានគេបរិភោគដូចក្នុងនោះដែររួមទាំងសំបកផងដែរ។ វាត្រូវបានគេបម្រើជាញឹកញាប់នៅតាប៉ាសក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញហើយល្អណាស់ជាមួយឈីសមេនហ្គូហ្គោ។ វាក៏អាចត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រឡាក់ចៀនក្នុងខ្ទះហើយបន្ថែមទៅស៊ុបប៉ាឡាឡាសឬម្ហូបសមុទ្រសម្រាប់បន្ថែមភាពសម្បូរបែបនិងរសជាតិ។ ជាទូទៅឈីរ៉ូហ្សូអេស្បាញដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារខណៈពេលដែលប្រភេទខ្លាញ់ត្រូវបានកាត់និងញ៉ាំដូច (តាមរយៈ ស្ពឺហ្វើរហូប ) ។
របៀបរក្សានំដូណាត់គ្រីឃីតស្រស់
ឈីកូហ្ស៊ីកូគឺឆៅហើយចាំបាច់ត្រូវចំអិនជាមុនសិន។ ប្រសិនបើវាត្រូវបានលក់ក្នុងប្រអប់មួយសូមដោះស្រោមចេញមុនពេលចម្អិនអាហារនិងកំទេចសាច់នៅក្នុងខ្ទះ។ ជារឿយៗវាត្រូវបានគេយកទៅលាយជាមួយស៊ុតច្របាច់សម្រាប់អាហារពេលព្រឹកឬត្រូវបានគេប្រើក្នុងចានដូចជាតុក្កតាខ្លាឃ្មុំនិងតូតាដាស។ បើនិយាយពីទម្រង់រសជាតិដ៏ខ្លាំងរបស់វាជាធម្មតាវាមិនត្រូវការរដូវបន្ថែមទេ Chowhound ) ។ ជាធម្មតាវាក៏នឹងបញ្ចេញប្រេងច្រើនដែរ។
របៀបរក្សាទុក chorizo
ដោយសារ chorizo មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់អ្នកមិនចាំបាច់ប្រើវាច្រើនទេដែលមានន័យថាអ្នកអាចរកបាននៅសេសសល់។ យោងទៅតាម បង្កកវា chorizo ស្រស់ (មានន័យថាម៉ិកស៊ិក) អាចមានរយៈពេលនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលប្រាំពីរថ្ងៃប្រសិនបើវាត្រូវបានបើកឬដកចេញពីស្រោមរបស់វាហើយពីរសប្តាហ៍ប្រសិនបើនៅតែស្ថិតក្នុងវេចខ្ចប់ដើមរបស់វាខណៈពេលដែលកញ្ចប់ទាំងពីរបើកនិងមិនទាន់បើកនឹងមានរយៈពេលរហូតដល់ ១២ ខែ។ នៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។
យោងទៅតាម ហូលខ្មៅ ត្រូវបានព្យាបាល (ឧ។ អេស្បាញ) កូរ៉ូហ្សូដែលត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ដោយម៉ាស៊ីនបូមធូលីអាចមានរយៈពេល ៩០ ថ្ងៃមុនពេលបើកហើយគួរតែទុកនៅកន្លែងស្ងួតត្រជាក់ដូចជាតុរឺទូដាក់ចាន។ នៅពេលដែលបានបើកសូមទុក chorizo នៅក្នុងទូទឹកកកហើយប្រើវាក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃ។ chorizo ទាំងមូលត្រូវបានប៉ះពាល់ទៅនឹងធាតុហើយនឹងស្ងួតអស់ដែលជាមូលហេតុដែលអ្នកគួរតែទទួលទានវាក្នុងរយៈពេលមួយខែ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការព្យួរឆូរីហ្សូទាំងមូលនៅកន្លែងស្ងួតត្រជាក់ឬកាត់វាជាផ្នែក ៗ រុំដោយរុំប្លាស្ទិច។ វាអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យទុកឱ្យ chorizo ឡើងកំដៅដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់មុនពេលបម្រើ។ ឈីរ៉ូហ្សូអេស្ប៉ាញដូចជាសាច់ដែលត្រូវបានព្យាបាលដទៃទៀតមិនគួរទុកក្នុងម៉ាសីនតឹកនោះទេព្រោះវាអាចបំផ្លាញសរសៃនិងវាយនភាពសាច់និងផ្លាស់ប្តូររសជាតិ។
កន្លែងដែលត្រូវទិញ chorizo
បើគិតពី chorizo ដែលមានភាពបត់បែននិងវិធីផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនដែលអ្នកអាចប្រើ chorizo នៅក្នុងម្ហូបអ្នកប្រហែលជាចង់រត់ចេញហើយចាប់យកក្រុមទាំងមូលសម្រាប់លើកក្រោយដែលអ្នកធ្វើអាហារពេលព្រឹកអាហារថ្ងៃត្រង់ឬពេលល្ងាច។ ដូច្នេះតើអ្នកគួរទៅរក chorizo នៅទីណា? ជាការប្រសើរណាស់រឿងជាច្រើនពឹងផ្អែកលើអ្វីដែលជាប្រភេទ chorizo ដែលអ្នកកំពុងទិញ។
ដោយសារឈីឈីហ្ស៊ីម៉ិកស៊ិកឆៅអ្នកនឹងចង់ពិនិត្យមើលផ្នែកសាច់ទូរទឹកកកនៃផ្សារទំនើបក្នុងស្រុករបស់អ្នកដែលអ្នកនឹងរកឃើញសាច់ក្រកនិងសាច់ឆៅផ្សេងទៀត (តាមរយៈ ស្ពឺហ្វើរហូប ) ។ ជាធម្មតាពួកវាត្រូវបានលក់ជាកញ្ចប់នៃតំណភ្ជាប់ប្រាំ។ ដោយសារមានគ្រឿងផ្សំច្រើនមុខដែលចូលទៅក្នុងឆ័រជីអ្នកប្រហែលជាចង់ពិនិត្យមើលទីផ្សារផ្សេងទៀតប្រសិនបើអ្នកចង់រកម៉ាកផ្សេងៗដែលមានរសជាតិខុសៗគ្នា។ ឆ្ពោះទៅរកទីផ្សារឡាតាំងប្រសិនបើអ្នកចង់រកពូជពិសេសដូចជាឡុងណាហ្សា។ ម៉្យាងទៀតឈីរ៉ូហ្សីអេស្ប៉ាញជាធម្មតាអាចត្រូវបានគេរកឃើញជាមួយអាហារដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនិង សាច់ព្យាបាល ដូចជា salami ឬ pepperoni នៅផ្សារទំនើបក្នុងស្រុករបស់អ្នកទាំងទាំងមូលឬចំណិត។ អ្នកក៏អាចរកវាបាននៅតាមហាងជំនាញនិងតាមអ៊ិនធរណេត។
ព័ត៌មានអំពីជីវជាតិរបស់ Chorizo
ដោយសារវាជាប្រភេទសាច់ក្រកដែលធ្វើពីការកាត់សាច់ខ្លាញ់វាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលឈីរ៉ូហ្សូមានកាឡូរីខ្លាញ់និងសូដ្យូមខ្ពស់។ យោងទៅតាម ច្រកទ្វារអេហ្វអេហ្វ វាមានថាមពល ២៧៣ កាឡូរីក្នុងមួយតំណភ្ជាប់ ៤ អ៊ីញនៃ chorizo ។ នោះពិតជាអរគុណចំពោះខ្លាញ់ ២៣ ក្រាមដែលវាផ្ទុក, ៨,៦ ក្រាមដែលជាខ្លាញ់ឆ្អែត។ សណ្តែកសៀងជាជម្រើសមួយប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកអ្វីមួយដែលមានជាតិខ្លាញ់តិចព្រោះវាអាចមានជាតិខ្លាញ់តិចជាង ៦០% បើប្រៀបធៀបទៅនឹងឈីហ្គីហ្សីម៉ិកស៊ិក (តាមរយៈ ឌិតថេច ) ។ ទោះយ៉ាងណា chorizo គឺមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់និងមានជាតិស្ករទាបហើយអាចត្រូវបានបរិភោគជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារ keto (តាមរយៈ ចោមចៅ ) ។
ឈីរ៉ូហ្សូមានផ្ទុកនូវវីតាមីនចាំបាច់មួយចំនួនដូចជាអេហ្វអេហ្វអេចបានចង្អុលបង្ហាញរួមមាន Thiamine, riboflavin, niacin, វីតាមីន B-6 និងវីតាមីន B-12 ។ ហ្វ្រីស្ត្រូន ចំណាំថា chorizo ភាសាអេស្ប៉ាញក៏ជាប្រភពដ៏ល្អនៃសេលេញ៉ូមផងដែរ ការជម្រុញជាមុនផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភ បន្ថែមថាឈីរ៉ូហ្សីអេស្បាញក៏មានស័ង្កសីប៉ូតាស្យូមនិងវីតាមីនឌីខេខេនិងអ៊ីនិងជាប្រភពនៃប្រូសេស្តេរ៉ូផងដែរ។
ពូជដទៃទៀតនៃឈីរ៉ូហ្សូអេស្ប៉ាញ
ខណៈពេលដែលកូរ៉ូហ្សូអេស្បាញភាគច្រើនដែលជនជាតិអាមេរិកធ្លាប់ស្គាល់ត្រូវបានជាសះស្បើយវាពិតជាមានប្រភេទឈីហ្គោអេស្ប៉ាញចំនួនបួនប្រភេទ។ Picadillo, ឬ chorizo រលុងគឺជាសាច់សាច់ដីដែលស្រដៀងនឹងសាច់ឈីកូហ្ស៊ីនិងជាចៀនធម្មតា។ ហ្វ្រេសកូរឺឈីរ៉ូហ្សូស្រស់គឺដូចជាភីដាឌីឡាលើកលែងតែវាត្រូវបានដាក់ក្នុងប្រអប់។ Semicurado ឬ chorizo ពាក់កណ្តាលដែលត្រូវបានព្យាបាលគឺមានជាតិ fermented ហើយពេលខ្លះជក់បារីដោយមិនស្ងួត។ និងខូរ៉ាដូគឺជាថ្នាំកូរ៉ូហ្សូដែលត្រូវបានព្យាបាលជាទូទៅបំផុតនៅអាមេរិក (តាមរយៈ ប្រាយប្រចាំថ្ងៃរបស់យើង ) ។
វាក៏មានពូជឈីរ៉ូហ្សូរបស់អេស្ប៉ាញដែលមានមូលដ្ឋានខុសៗគ្នាដោយផ្អែកលើកន្លែងដែលវាត្រូវបានផលិតដែលវាក៏ប៉ះពាល់ដល់អ្វីដែលពួកគេធ្វើតាមរដូវផងដែរ។ ឈីរ៉ូហ្សូរីហ្សូណាត្រូវបានផលិតនៅរីហ្គូប្រទេសអេស្ប៉ាញនិងមានរសជាតិហិរនិងរសជាតិផ្អែមរួមជាមួយខ្ទឹមស។ ឈីរ៉ូហ្សូរ៉ូលែលឡូណូអេស្បាញគឺស្រដៀងនឹងឈីរ៉ូហ្សូរីហ្សូណូណូប៉ុន្តែក៏រួមបញ្ចូលអូរីហ្គោដែរ។ ឈីរ៉ូហ្សូរ៉ាដារ៉ាអេស្បាញមានខ្ទឹមសផ្អែមនិងខ្ទឹមស។ ហើយឈីឈីហ្សូអាន់ឌូសរបស់អេស្ប៉ាញទទួលបានរសជាតិរបស់វាពីផ្លែទទឹមខ្ទឹមសខ្ទឹមម្រេចខ្មៅនិងស្រាសស្ងួត (តាមរយៈ ម៉ាស្ទ្រីនក្លាស ) ។
