ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់បានមើលរឿងភាគមួយនៃកម្មវិធី“ The Great Baking Show Baker” ឱកាសដែលអ្នកធ្លាប់ heard ម៉ារីបេរីហៅពួកគេនំជំនួសនំខូឃីស៍នំជំនួសបង្អែមឬអេប៉ុងជំនួសនំ។ អ្នកខ្លះល្បីជាងអ្នកដទៃប៉ុន្តែពាក្យដុតនំនិងគ្រឿងផ្សំច្រើនតែមានឈ្មោះផ្សេងៗគ្នានៅចក្រភពអង់គ្លេសនិងអាមេរិកហើយនេះក៏ទាក់ទងទៅនឹងម្សៅផងដែរ។ យោងទៅតាម ល្អណាស់ដែលបានដឹង មគ្គុទេសក៍ចំពោះវចនាធិប្បាយចម្អិនអាហារអង់គ្លេសនិងអាមេរិកម្សៅដ៏រឹងមាំគឺគ្រាន់តែជាអ្វីដែលត្រូវបានគេហៅថាម្សៅនំប៉័ងនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ ម្សៅធម្មតារបស់អង់គ្លេសគឺអាមេរិក ម្សៅមានគោលបំណង ម្សៅម្សៅអង់គ្លេសទាំងមូលគឺជាម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលរបស់សហរដ្ឋអាមេរិកហើយម្សៅចិញ្ចឹមខ្លួនឯងរបស់អង់គ្លេសត្រូវបានគេហៅថាម្សៅកើនឡើងដោយខ្លួនឯងនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។
វាអាចធ្វើអោយអ្នកខកចិត្តនៅពេលអ្នកដឹងថាអ្នកមិនអាចរកឃើញគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នកទុកនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសក្នុងតំបន់របស់អ្នកដូច្នេះនៅពេលក្រោយអ្នកនឹងរកមើលរូបមន្តដែលតម្រូវឱ្យមានម្សៅខ្លាំងមិនចាំបាច់ធ្វើដំណើរទៅកាន់ផ្សារទំនើបអន្តរជាតិទេ។ តាមដានវាចុះ។ ក្រៅពីឈ្មោះម្សៅនំប៉័ងនិងម្សៅដ៏រឹងមាំគឺដូចគ្នាបេះបិទអ្នកនឹងរកឃើញវានៅជាប់នឹងម្សៅដែលមានគោលបំណងនៅក្នុងច្រកផ្លូវដុតនំ។
ហេតុអ្វីបានជាម្សៅរឹងមាំហៅថា 'ម្សៅនំប៉័ង' នៅអាមេរិក?
ម្សៅរឹងមាំមានផ្ទុកប្រូតេអ៊ីន ១១-១៣ ភាគរយរីឯម្សៅដែលមានគោលបំណងមានផ្ទុកប្រូតេអ៊ីន ៩-១១ ភាគរយ (តាមរយៈ រីករាយជាមួយអាហាររបស់អ្នក ) ។ នៅលើក្រដាសវាហាក់ដូចជាមិនធ្វើឱ្យវាមានភាពខុសប្លែកគ្នាច្រើនទេប៉ុន្តែនៅក្នុងចានលាយនិងនៅក្នុងឡវាប្រាកដជាកើតឡើង។ នេះដោយសារតែបរិមាណប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងម្សៅត្រូវគ្នាទៅនឹងបរិមាណនៃជាតិស្អិតដែលកើតឡើងនៅពេលដែលធ្វើឱ្យសកម្មដោយទឹក។ Bon Appétitពន្យល់ថា“ Gluten ផ្តល់នូវរចនាសម្ព័ននំធ្វើពីម្សៅដែលមានជាតិ gluten កាន់តែច្រើនម្សៅកាន់តែរឹងមាំ” ។
រាល់មុខម្ហូបដែលមានជាតិស្ករខ្ពស់មានជាតិម្សៅខ្ពស់ប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ហើយនំប៉័ងកើតឡើងជារឿងធម្មតាបំផុត - ហេតុដូចនេះហើយគេហៅថាម្សៅនំប៉័ងនៅអាមេរិក។ Gluten គឺមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសនៅក្នុងការដុតនំប៉័ងពីព្រោះវាជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យ dough មានរាងលាតនិងយឺត។ នៅពេលដែល dough ត្រូវបាន kneaded, បណ្តាញលទ្ធផលនៃការអន្ទាក់ strands gluten និងអនុញ្ញាតឱ្យហោប៉ៅខ្យល់បង្កើត, នៅទីបំផុតផលិតវាយនភាព chewy នៅឡើយទេ fluffy នៅពេលដុតនំ។ ប្រហោងលក្ខណៈទាំងនោះដែលអ្នកឃើញមាននៅក្នុងកាបូបនិងនំប៉័ងស៊ីប៊ែតាតា (រូបភាពខាងលើ) មានតែដោយសារតែបរិមាណ gluten នៅក្នុង dough ។
តើនៅពេលណាដែលអ្នកគួរដុតនំជាមួយម្សៅដ៏រឹងមាំជំនួសឱ្យម្សៅដែលមានគោលបំណងទាំងអស់?
ទោះបីជាម្សៅដ៏រឹងមាំត្រូវបានគេហៅថាជាបច្ចេកទេសនំប៉័ងនៅអាមេរិកក៏ដោយនេះមិនមានន័យថាវាគួរតែត្រូវបានប្រើទាំងស្រុងនៅក្នុងរូបមន្តនំប៉័ងទេ។ តាមពិតនំប៉័ងខ្លះដូចជានំប៊ីសឃីសនិងនំប៉័ងសូដាអៀរឡង់ល្អជាងជាមួយម្សៅគ្រប់មុខរីឯបង្អែមខ្លះចូលចិត្ត រមៀល cinnamon និង នំដូណាត់ ល្អជាងជាមួយម្សៅម៉ត់។ វាទាំងអស់ចុះមកលើវាយនភាពដែលអ្នកចង់ផលិត។ អ្នកនឹងមិនចង់បរិភោគនំខេកដែលជាការទំពារដូចឥវ៉ាន់រឺក៏ bagel ដែលទន់ដូចនំនោះទេ។ ប៉ុន្តែចំពោះមុខម្ហូបដូចជានំភីហ្សាឬនំដូណាត់អ្នកអាចទៅតាមផ្លូវណាមួយអាស្រ័យលើចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។ រីករាយជាមួយអាហាររបស់អ្នក ដូច្នេះគោលការណ៍នៃការប្រើប្រាស់មេដៃគឺត្រូវប្រើម្សៅដែលរឹងមាំនៅពេលដែលអ្នកចង់បានផលិតផលដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ម្សៅដែលមានគោលបំណងនៅពេលអ្នកចង់បានស្រាលនិងទន់ឬលាយទាំងពីរនៅពេលអ្នកចង់បានតុល្យភាព។
ប្រសិនបើអ្នកព្រួយបារម្ភអំពីបង្អែមរបស់អ្នកដូចជានំប៉័ងពេកប៉ុន្តែអ្នកនៅតែចង់ឱ្យវាមានវាយនភាពទំពារសូមឈប់ធានា។ យោងទៅតាម ស្ត្រីត្រួសត្រាយ , ម្សៅដ៏រឹងមាំមិនកើនឡើងច្រើនជាងម្សៅដែលមានគោលបំណងទេ។ លុះត្រាតែអ្នកជ្រលក់នំប៉័ងជ្រលក់និងបន្ថែមដំបែបន្ថែមបង្អែមរបស់អ្នកនឹងមិនប្រែទៅជានំប៉័ងនំប៉័ងដោយគ្រាន់តែប្រើម្សៅរឹងមាំនោះទេ។ លទ្ធផលតែមួយគត់ដែលប៉ះពាល់គឺវាយនភាព។
តើអ្នកអាចជំនួសអ្វីសម្រាប់ម្សៅដ៏រឹងមាំ?
ម្សៅនំ ជាមូលដ្ឋានម្សៅដែលមានគោលបំណងជាមួយម្សៅពោត ម្សៅកើនឡើងដោយខ្លួនឯង ជាមូលដ្ឋានម្សៅដែលមានគោលបំណងជាមួយម្សៅដុតនំនិងអំបិលប៉ុន្តែម្សៅរឹងមាំមិនងាយជំនួសឬធ្វើ DIY នៅផ្ទះទេ។ ដោយសារតែរូបមន្តដែលត្រូវការម្សៅរឹងមាំពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងទៅលើមាតិកាប្រូតេអ៊ីនវាចាំបាច់ក្នុងការប្រើជំនួសដែលមានប្រហាក់ប្រហែល។ ម៉ាស្ទ្រីនក្លាស សូមណែនាំឱ្យប្រើម្សៅអក្ខរាវិរុទ្ធម្សៅ 00 ឬម្សៅស្រូវសាលី។ ម្សៅទាំងនេះមានជាតិប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ដូចជាម្សៅខ្លាំង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយពួកគេមិនអាចផ្លាស់ប្តូរគ្នាបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនោះទេព្រោះវាផ្ទុកនូវសមាមាត្រនៃជាតិស្ករ Gliadin និង Glutenin ច្រើនជាងស្រូវសាលីរឹងដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតម្សៅនំប៉័ង។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងម្សៅខ្លាំងម្សៅអក្ខរាវិរុទ្ធមានលក្ខណៈជាជីវជាតិហើយម្សៅ 00 មានសភាពទន់បន្តិច (ប៉ុន្តែមិនទន់ដូចគោលបំណងទាំងអស់ទេ) ។ ម្សៅស្រូវសាលីគឺមានដង់ស៊ីតេច្រើនទោះបីជាវាអាចត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការបន្ថែមរាវនិងរយៈពេលសម្រាកយូរក៏ដោយ។
រាល់ម្សៅគឺខុសគ្នាដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកចង់ពិសោធជាមួយវាយនភាពនៅក្នុងទំនិញដុតនំរបស់អ្នកនោះម្សៅដែលរឹងមាំពិតជាសំខាន់។ ទោះបីជាអ្នកមិនដុតនំប៉័ងក៏ដោយវានៅតែជាការបន្ថែមដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់បន្ទប់គេងរបស់អ្នក - គ្រាន់តែធ្វើឱ្យប្រាកដថាត្រូវស្វែងរក 'ម្សៅនំប៉័ង' ជំនួសឱ្យម្សៅដ៏រឹងមាំប្រសិនបើអ្នកនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។
