ហេតុអ្វីបានជាប្រភេទម្សៅដែលអ្នកប្រើនៅក្នុង starter Sourdough គឺសំខាន់ណាស់

ម៉ាស៊ីនគណនាធាតុផ្សំ

ចាប់ផ្តើម sourdough នៅក្នុងពាងជាមួយនំបុ័ង sourdough

អ្នកចាប់ផ្តើមបង្អែមគឺដូចជាអំណោយដែលបន្តផ្តល់។ តាមរយៈការផ្តល់ម្សៅនិងទឹកឱ្យបានទៀងទាត់អ្នកធានាបាននូវអនាគតភ្លឺស្វាងជាមួយនំប៉័ងនំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ថ្ងៃដុតនំរបស់អ្នកអាចមើលទៅខុសគ្នាខ្លាំងណាស់អាស្រ័យលើប្រភេទម្សៅដែលអ្នកចិញ្ចឹមអ្នកចាប់ផ្តើមញ៉ាំ។

សម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដុតនំម្សៅពណ៌សគឺជាស្តង់ដារមាស។ True Sourdough សរសើរម្សៅពណ៌សសម្រាប់ចែកចាយការអភិវឌ្ឍ gluten រឹងមាំ។ នេះបើយោងតាមការឱ្យដឹងថាជាប្រូតេអ៊ីនកើតឡើងនៅក្នុងផលិតផលស្រូវសាលីដូចជាម្សៅ ផ្ទះបាយទំនើប , gluten គឺជា 'សំណាញ់ដែលផ្ទុកនំប៉័ងជាមួយគ្នា' ។ សំខាន់អន្ទាក់ពពុះឧស្ម័នដែលបង្កើតឡើងក្នុងកំឡុងពេល fermentation ជួយដល់ការកើនឡើងនៃនំប៉័ង។ ម្សៅពណ៌សធ្វើឱ្យនំប៉័ងមានភាពងាយស្រួលក្នុងការលុតជង្គង់និងបង្កើតរូបរាងហើយក៏ផ្តល់នូវការកើនឡើងគួរឱ្យទុកចិត្តជាងមុនដែរ។

នំប៉័ង Sourdough ដុតនំជាមួយម្សៅពណ៌សនឹងមានពន្លឺនិងទន់ដោយមានរន្ធខ្យល់ធំជាង។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងនំប៉័ងម្សៅស្រូវសាលីនឹងមានក្រាស់ជាមួយនឹងរសជាតិដែលមិនចេះរីងស្ងួត។ ភាពខុសគ្នាទាំងនេះអាចត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងការបង្កើតម្សៅ។ ម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលដែលមានឈ្មោះរបស់វាបង្កប់នូវគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលចំណែកឯម្សៅពណ៌សភាគច្រើនគ្រាន់តែជាផ្នែកខាងក្នុងនៃម្សៅនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលគេហៅថា endosperm ។ នៅក្នុងការយកចេញផ្នែកខាងក្រៅនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិកន្ទក់និងផ្នែកខាងក្នុងតូចៗនៃផ្លែប៊ឺរីដែលហៅថាពពួកម្សៅពណ៌សទទួលបានភាពល្ងង់ខ្លៅប៉ុន្តែបាត់បង់រសជាតិស្មុគស្មាញ។



ម្សៅខុសគ្នាមានន័យថាមានរសជាតិនិងវាយនភាពផ្សេងៗគ្នា

ប្រភេទម្សៅផ្សេងៗគ្នាលើស្លាបព្រាឈើ

ក្នុងការប្រើប្រាស់ម្សៅផ្សេងៗគ្នាអ្នកធ្វើនំមានតុល្យភាពកន្ទក់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីអភិវឌ្ឍរសជាតិខណៈពេលរក្សាកម្រិតជាតិស្អិត។ គ្រីស្ទីនដេនីសអតីតអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនិងជាអ្នកធ្វើនំនៅផ្ទះដ៏ជូរចត់នៅពីក្រោយគណនីហ្វេសប៊ុកឈ្មោះ Full Proof Baking បានប្រាប់ បរិភោគធ្ងន់ធ្ងរ , 'អ្នកមានជាតិប្រូតេអ៊ីនកាន់តែច្រើនអ្នកនឹងកាន់តែកើនឡើង។

គ្រាប់ធុញ្ញជាតិបុរាណដូចជារូមមានជាតិស្អិតតិចជាងប្រភេទស្រូវសាលីទំនើប។ នេះជាមូលហេតុដែលពួកគេលាយបញ្ចូលគ្នាជាញឹកញាប់ជាមួយម្សៅពណ៌សនៅក្នុងរូបមន្តនំប៉័ង។ ដោយខ្លួនឯងម្សៅ rye បង្កើតជាម្សៅស្អិតក្រាស់។ ទោះបីជា, ធ្ងន់ធ្ងរ បរិភោគ អបអរសាទរចំពោះរសជាតិដ៏សំបូរបែបនិងសារធាតុចិញ្ចឹម។ នៅក្នុងការដុតនំជាមួយការចាប់ផ្តើមធ្វើនំផ្អែម ៗ ធ្វើពីម្សៅប្រាំផ្សេងៗគ្នាពួកគេបានរកឃើញម្សៅ rye ដើម្បីផលិតបង្អែមដែលមានកម្លាំងខ្លាំងជាងមុនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ នៅពេលប្រើក្នុងការដុតនំវាផលិតនំប៉័ងមួយជាមួយហ្គាំមីមិនមែនវាយនភាពមិនល្អទេហើយមានរសជាតិទឹកដោះគោឆ្ងាញ់។ តាមគំនិតរបស់ពួកគេអ្នកផលិតម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលបណ្តាលឱ្យនំប៉័ងមានរសជាតិនិងក្លិនគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុត។ ធ្ងន់ធ្ងរ បរិភោគ អ្នកចាប់ផ្តើមធ្វើដោយម្សៅស ១០០ ភាគរយបង្កើតបានជានំប៉័ងដែលមានជាតិជូរតិចបំផុតប៉ុន្តែទទួលបានពិន្ទុខ្ពស់សម្រាប់រចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា។

កូកាកូឡាធ្វើជាមួយស្ករពិត

រីករាយក្នុងការធ្វើពិសោធន៏ផ្លែឈើដោយខ្លួនឯងមែនទេ? ការផ្លាស់ប្តូរអ្នកចាប់ផ្តើមពីម្សៅមួយទៅម្សៅមួយទៀតគឺសាមញ្ញគ្រប់គ្រាន់ហើយ វប្បធម៌ដើម្បីសុខភាព ។ ចែកវប្បធម៌របស់អ្នកទៅជាពីរ (បម្រុងទុកពាក់កណ្តាលក្នុងទូរទឹកកកជាការបម្រុងទុក) និងចិញ្ចឹមពាក់កណ្តាលទៀតជាមួយម្សៅថ្មី។ អ្នកចាប់ផ្តើមបង្អែមរបស់អ្នកនឹងត្រៀមខ្លួនជាស្រេចបន្ទាប់ពីការបំបៅបន្តិចបន្តួច។

កាឡូរីគណនាកាឡូរី