យើងដឹងថាយើងគួរតែព្យាយាមកាត់បន្ថយស្ករដែលបានបន្ថែម ពិរុទ្ធភាពរបបអាហារ វាហាក់ដូចជាធ្វើឱ្យយើងធាត់បង្វិលធ្មេញបង់ពន្ធថ្លើមនិងបង្កឱ្យមានជំងឺមហារីកនិងទឹកនោមផ្អែមប្រភេទ ២ ។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលត្រូវធ្វើនៅពេលអ្នកគ្រាន់តែបំពេញធ្មេញផ្អែមនោះ? ល្អអ្នកមានជម្រើស - ប្រហែលជាច្រើនជាងអ្វីដែលអ្នកបានដឹង!
បង្អែមសិប្បនិម្មិតបានចាប់ផ្តើមជន់លិចទីផ្សារ រហូតមកដល់ឆ្នាំ ១៨៧៩ ហើយមានច្រើនដែលធ្វើឱ្យពួកគេមានជម្រើសគួរឱ្យទាក់ទាញ - ចំនួនកាឡូរីទាបឬសូន្យការចំណាយទាបក៏ដូចជាផលប៉ះពាល់ដែលអាចទទួលយកបានតែលើកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។ ប៉ុន្តែអ្នកប្រើប្រាស់មានការព្រួយបារម្ភអំពីសុខភាពនៃការកកស្ទះគីមីទាំងនេះដោយមានមនុស្សជាច្រើនជឿថាមានជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងជំងឺនិងភាពមិនប្រក្រតីជាច្រើន។ ជាសំណាងល្អមានជម្រើសជាតិស្ករធម្មជាតិជាច្រើនដែលអាចរកបានសម្រាប់យើងហើយការស្វែងរកជម្រើសត្រឹមត្រូវសម្រាប់អ្នកគឺអំពីចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួនហើយកំណត់ថាតើរាងកាយរបស់អ្នកអាចមានប្រតិកម្មយ៉ាងណាចំពោះជម្រើសផ្អែមរបស់អ្នក។
ដូច្នេះតើអ្នកគួរប្រើផ្អែមសិប្បនិម្មិតអ្វី? និយាយអោយចំទៅគឺអ្នកដែលអ្នកមានអារម្មណ៍សុខស្រួលបំផុតបន្ទាប់ពីបានប្រដាប់ដោយព័ត៌មានទាំងអស់អំពីអ្វីដែលមាននៅក្នុងសូកូឡាទាំងនេះតើវាមានខ្លះនិងវិទ្យាសាស្ត្រនិយាយយ៉ាងម៉េចថាតើវាមានសុខភាពល្អសម្រាប់យើងយ៉ាងម៉េច។
Sucralose
រូបភាពហ្គេតធី ផ្អែមជាង ៦០០ ដងជាងបង្អែមនិងជាបង្អែមសិប្បនិម្មិតលំដាប់កំពូលមួយរបស់ពិភពលោក។ ទទួលបានជោគជ័យ ត្រូវបានលក់ក្រោមយីហោ Splenda ដែលបានផ្ទុះនៅលើទីផ្សារក្នុងឆ្នាំ ១៩៩៨ បន្ទាប់ពីបច្ចេកវិទ្យាមន្ទីរពិសោធន៍ ភ្លក់ដោយចៃដន្យ សមាសធាតុស្ករក្លរីនដែលគាត់កំពុងធ្វើការ។ ដំបូង Sucralose ត្រូវបានគេកោតសរសើរចំពោះការបង្កើតវាផ្តើមចេញពីជាតិស្ករពិតប្រាកដដោយប្រើដំណើរការដែលជ្រើសរើសជាតិក្លរ៉ូភីល sucrose ។ អតិថិជននិងអ្នកផលិតក៏ទទួលបានជោគជ័យផងដែរសម្រាប់សមត្ថភាពរបស់ខ្លួនក្នុងការឈរដុតនំដែលមានកំដៅខ្ពស់ខណៈដែលដៃគូប្រកួតប្រជែងកំពូលបាត់បង់សក្តានុពលរបស់វា។ Sucralose អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងក ផលិតផលជាច្រើន ពីបារថាមពលផឹកលាយនិងការស្លៀកពាក់សាឡាត់ ... សូម្បីតែវីតាមីនរបស់កុមារ។
ប៉ុន្តែវាពិបាកក្នុងការធ្វើជាអ្នកធ្វើសិប្បនិម្មិតដោយមិនមានភាពរអាក់រអួល។ FDA បានរាយការណ៍ខ្លួនកាលពីឆ្នាំ ១៩៩៨ ថាការធ្វើតេស្តបង្ហាញថាសារធាតុដែលបណ្តាលមកពីការធ្វើឱ្យខូចហ្សែននៅក្នុងកោសិកាកណ្តុរនិងបង្កើតសារធាតុនៅក្នុងខ្លួនមនុស្សដែលមានហ្សែនហ្សែនតិចនៅក្នុង ការសាកល្បងអេម , 'តេស្តមួយដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការធ្វើតេស្តិ៍មហារីក។ វេជ្ជបណ្ឌិត Susan Schiffman នៃមជ្ឈមណ្ឌលវេជ្ជសាស្ត្រនៃសាកលវិទ្យាល័យ Duke និងជាអ្នកជំនាញផ្អែមបានប្រាប់ទស្សនាវដ្តីនេះ ញូវយ៉កថែមស៍ ក្នុងឆ្នាំ ២០០៥ , មនុស្សដែលនៅបន្តនិយាយថាវាគ្រាន់តែជាហ្សែនហ្សែនបន្តិច។ អញ្ចឹងខ្ញុំមិនចង់បានហ្សែនហ្សីនបន្តិចក្នុងការផ្គត់ផ្គង់អាហាររបស់ខ្ញុំទេ។ តើអ្នកដឹងថាមានអ្វីកើតឡើងនៅក្នុងអាយុកាលវែងឬដល់មនុស្សជំនាន់ក្រោយឬចំពោះពងនិងមេជីវិតឈ្មោលរបស់អ្នក? ខ្ញុំមិនមានអារម្មណ៍ថាបញ្ហាត្រូវបានឆ្លើយនោះទេ។ នៅឆ្នាំបន្តទៅមុខទៀតលោកបណ្ឌិត Schiffman គឺជាឧបករណ៍សំខាន់នៅក្នុងការសិក្សាដែលបានបង្ហាញថានៅពេលដែលចម្អិននៅកំដៅខ្ពស់បង្កើតបាន chloropropanols ដែលជាជាតិពុលមានសក្តានុពល (ការពិតមួយដែលនៅតែមិនមាននៅក្នុងឯកសារ) គេហទំព័រ FDA ) ។ Splenda ក៏ត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងការធ្វើតេស្តដើម្បីកាត់បន្ថយចំនួន បាក់តេរីដែលមានអត្ថប្រយោជន៍នៅក្នុងពោះរបស់កណ្តុរមន្ទីរពិសោធន៍ ទោះបីជាការសិក្សារបស់មនុស្សនៅតែត្រូវបានអនុវត្ត។
ជំរើសសំរាប់ម្សៅកាកាវ
Aspartame
ទោះបីជាវាមិនល្អសម្រាប់ការដុតនំក៏ដោយ (វាបាត់បង់ភាពផ្អែមល្ហែមនៅពេលក្តៅខ្លាំង) aspartame ផ្អែមអ្វីៗទាំងអស់ ពីស្ករគ្រាប់គ្មានជាតិស្ករទៅក្អកក្អកគ្មានជាតិស្រវឹងហើយផ្អែមជាងស្ករស ២០០ ដង។ បង្កើតដោយផ្សំអាស៊ីដអាមីណូ អាស៊ីត aspartic និង phenylalanine, aspartame គឺ ជំពប់ដួលដោយចៃដន្យ នៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ដោយគីមីវិទូធ្វើការលើការព្យាបាលដំបៅហើយត្រូវបានលក់ក្រោមឈ្មោះយីហោស្មើនិង NutraSweet ។ ទោះបីបច្ចុប្បន្ននេះស្ថិតក្នុងជំហរល្អជាមួយ FDA ក៏ដោយ ការរិះគន់អ្នកផ្អែមល្ហែម អះអាងថាការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំអាចបណ្តាលឱ្យមានដុំសាច់ខួរក្បាលពិការភ្នែកប្រកាច់។ មហារីក ជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្តជំងឺក្រិនច្រើននិងជំងឺវង្វេងវង្វាន់ ... ដើម្បីដាក់ឈ្មោះជម្ងឺមួយចំនួនដែលត្រូវបានគេអះអាង។ ទោះបីជាការសិក្សាវិទ្យាសាស្ត្រមិនដែលបង្ហាញពីទិន្នន័យពេញលេញដែលគាំទ្រការអះអាងទាំងនេះក៏ដោយជាការពិតអាស្ពែមមីដគឺឆ្ងាយ ផ្អែមសិប្បនិម្មិតដែលត្រូវបានសាកល្បងបំផុត ក្នុងជីវិត។ ទោះយ៉ាងណាអ្នកផ្អែមបានចាប់ផ្តើមបង្កើតកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោក - សូម្បីតែ Pepsi យក្សសូដា បានឆ្លើយតបការទាមទារនៃការព្រួយបារម្ភរបស់សាធារណៈជនដែលកំពុងកើនឡើងនិងជំនួសដោយជាតិផ្អែមតិចតួចគឺអាសេខេនិងទទួលបានជោគជ័យនៅក្នុងផលិតផលឌីភីភីភី។
ការយល់ព្រមពី FDA របស់ aspartame (ផលិតផលដែលគ្រប់គ្រងដោយ Monsanto) មិនមែនដោយគ្មានវាទេ ចំណែកនៃភាពចម្រូងចម្រាស ដូច្នេះអ្នកប្រហែលជាចង់និយាយអំពីប្រធានបទមុនពេលបន្ទាបកូកាកូឡាបន្ទាប់របស់អ្នក។ រដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឪសថអាមេរិកបានផ្តល់ការព្រមានមួយស្តីពីការប្រើប្រាស់របស់ aspartame វាមិនគួរត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយនរណាម្នាក់ដែលទទួលរងពីជំងឺតំណពូជដ៏កម្រដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា phenylketonuria ឬ PKU, ដែលធ្វើឱ្យសមត្ថភាពរាងកាយថយចុះក្នុងការបំប្លែងសារជាតិ phenylalanine ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។
សាក្រារិន
លោកយាយរបស់ផ្អែមទាំងអស់។ saccharin ក៏ត្រូវបានរកឃើញដោយចៃដន្យផងដែរ ដោយគីមីវិទូក្នុងឆ្នាំ ១៨៧៩។ សារធាតុគីមីទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមិនត្រឹមតែជាអាហារបំប៉នជាតិផ្អែមប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏ជាថ្នាំថែរក្សាកំប៉ុងនិងព្យាបាលជំងឺឈឺក្បាលនិងចង្អោរផងដែរ។ ទោះបីជាវាជួបប្រទះនឹងការតស៊ូខ្លះដោយអ្នកដែលចង្អុលបង្ហាញថាវាផ្សំឡើងដោយធម្មជាតិមិនពិត (គីមីវិទូដែលជំពប់ដួលលើវាកំពុងធ្វើការលើដេរីវេ - ធ្យូងថ្ម) saccharin ត្រូវបានគេចូលចិត្តក្នុងចំណោមអ្នកចំណីអាហារ សូម្បីតែ Teddy Roosevelt ខ្លួនគាត់ផ្ទាល់ដែលមានតួនាទីក្នុងការថែរក្សានូវសំភារៈដ៏ផ្អែមល្ហែមនេះអោយសាធារណៈជនបានដឹង។ សាក្រារិនបានរីកដុះដាលនៅក្នុងការកោតសរសើរក្នុងកំឡុងសង្គ្រាមលោកលើកទី ១ ដោយមានអ្នកចែកចាយធំជាងគេឈ្មោះម៉ាន់តេនណូប្រមូលផ្តុំសាធារណជនឱ្យទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍របស់ខ្លួនក្នុងអំឡុងពេលខ្វះស្ករ។ ក្មេងអាយុ ៥០ ឆ្នាំបាននាំយកកញ្ចប់ពណ៌ផ្កាឈូកតូចៗទាំងនោះឈ្មោះថា Sweet'N Low ដែលជាការលាយបញ្ចូលគ្នារវាងសាក្រាហ្វីននិងមានជាតិផ្អែមដ៏ចម្រូងចម្រាសមួយទៀតគឺស៊ីឡាក់ទ្រីតដែលបន្ថែមរសជាតិសាការ៉ាជីនបន្ទាប់ពីមានរសជាតិ។
ក្នុងឆ្នាំ ១៩៧៧ ការសិក្សាវិទ្យាសាស្ត្របានបង្ហាញពីការជាប់ទាក់ទងគ្នារវាងការប្រើប្រាស់សារ៉ាហ្វារិននិងជំងឺមហារីកចំពោះសត្វកណ្តុរមន្ទីរពិសោធន៍។ ឧស្សាហកម្មសាខារីនជាពិសេសក្រុមហ៊ុន Sweet'N Low ដែលជាក្រុមហ៊ុនសាជីវកម្មវេចខ្ចប់ Cumberland ដែលត្រូវបានរំកិលរួចទៅហើយពីការហាមឃាត់ពីមុនទៅលើស៊ីម៉ងត៍បានធ្វើសង្គ្រាមនៅស។ ប .។
ទោះបីជារដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឪសថមិនបានជោគជ័យក្នុងការយកបរិវេណនោះចេញពីទីផ្សារក៏ដោយក៏ពួកគេត្រូវការផលិតផលដែលមានផ្ទុកសាក្រាហ្វីនដាក់ស្លាកព្រមាន។ ការផ្លាស់ប្តូរមួយដែលមើលទៅគួរអោយអស់សំណើចចំពោះការលក់ Sweet'N Low ខណៈដែលអ្នកគាំទ្ររបស់ saccharin មានការព្រួយបារម្ភអំពីការហាមឃាត់ជាអចិន្ត្រៃយ៍បានប្រញាប់ប្រញាល់ទៅហាងដើម្បីស្តុក។ ប្រជាប្រិយភាពរបស់សាក្រារិនបានចាប់ផ្តើមធ្លាក់ចុះទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលដែលបង្អែមបង្អែមសិប្បនិម្មិតកាន់តែច្រើនត្រូវបានណែនាំដល់ទីផ្សារ។ រដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឪសថបានដកតម្រូវការព្រមានលើ saccharin ក្នុងឆ្នាំ ២០០០ នៅពេលដែល saccharin ត្រូវបានលុបចេញពីបញ្ជីនៃសារជាតិបង្កមហារីក។
ប៉ូតាស្យូម Acesulfame
អ្នកប្រហែលជាមិនដែលបាន heard ទេ ប៉ូតាស្យូម acesulfame ប៉ុន្តែឱកាសទំនងជាអ្នកបានញ៉ាំវាច្រើនដង។ ត្រូវបានអនុម័តដោយរដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឪសថអាមេរិកក្នុងឆ្នាំ ១៩៨៨ សារធាតុផ្អែមដូចជា aspartame គឺផ្អែមជាង ២០០ ក្រាម។ ប៉ូតាស្យូម Acesulfame ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា acesulfame K ឬ ace K សម្រាប់រយៈពេលខ្លីត្រូវបានលក់ក្រោមឈ្មោះយីហោ Sunnett និង Sweet One ដែលជាឈ្មោះយីហោដែលអ្នកប្រហែលជាបានឃើញតែនៅក្នុងហាងកាហ្វេស្ករសរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។ អាត់ខេគឺមាននៅគ្រប់ទីកន្លែងទោះបីជា (ជាពិសេសនៅក្នុង សូដារបបអាហារ ) ដូចដែលវាត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់បំផុតនៅក្នុងការភ្ជាប់ជាមួយផ្អែមសិប្បនិម្មិតផ្សេងទៀតដោយក្រុមហ៊ុនផលិតដែលតែងតែស្វែងរកការលាយបញ្ចូលគ្នាដ៏លំបាកដែលផ្តល់នូវរសជាតិមិនជូរចត់និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ យោងទៅតាម ក្រុមប្រឹក្សាត្រួតពិនិត្យកាឡូរី នៅពេលដែលសាភ័ណភ្ព K ត្រូវបានផ្សំជាមួយបង្អែមកាឡូរីទាបដទៃទៀតពួកគេបង្កើនគ្នាទៅវិញទៅមកដូច្នេះការរួមផ្សំកាន់តែផ្អែមជាងផលបូកនៃ ភាពផ្អែមល្ហែមជាលក្ខណៈបុគ្គលដែលមានរសជាតិរសជាតិកាន់តែប្រសើរឡើង។
ដូចគ្នានឹងបង្អែមសិប្បនិម្មិតភាគច្រើនដែរត្រូវបានជំរុញឱ្យមានការយល់ព្រមពីអាសេខេនៅលើទីផ្សារជាមួយ មជ្ឈមណ្ឌលវិទ្យាសាស្ត្រដើម្បីផលប្រយោជន៍សាធារណៈ (ស៊ី។ អេ។ ភី។ អេ។ ) ដកស្រង់ការសិក្សាវិទ្យាសាស្ត្រពីរដែលភ្ជាប់អាសេខេទៅនឹងដុំសាច់ក្នុងប្រធានបទសត្វ។ នាយកប្រតិបត្តិលោក Michael Jacobson, បានប្រាប់ ញូវយ៉កថែមស៍ ក្នុងឆ្នាំ ១៩៨៨ ខ្ញុំមានការភ្ញាក់ផ្អើលដែល FDA បានយល់ព្រមលើសារធាតុគីមីដែលបង្ហាញពីការកើនឡើងហានិភ័យនៃដុំសាច់សួតនិងមហារីកនៅក្នុងការសិក្សាសត្វកណ្តុរ។ អេសខេបានដើរចូលទៅក្នុងទីផ្សារនៅសហរដ្ឋអាមេរិកនិងនៅអឺរ៉ុប (កន្លែងដែលវាត្រូវបានគេហៅថាអ៊ី ៩៥០) ទោះយ៉ាងណាអ្នករិះគន់បច្ចុប្បន្នព្រមានថា ការសិក្សាអំពីសត្វដើម តាមពិតសុវត្ថិភាពរបស់វាមានកំហុស។
Neotame
នៅឆ្នាំ ២០០២ FDA បានអនុម័ត neotame ។ ត្រូវបានលក់ក្រោមឈ្មោះយីហោញូវថេមឈ្មោះណេតធីមដែលផ្អែមជាងស្ករសប្រមាណ ៨០០០ ដងត្រូវបាននាំយកទៅអ្នកដោយមនុស្សដូចគ្នាដែលផ្តល់ឱ្យយើងនូវ NutraSweet ។ បងប្អូនជីដូនមួយគីមីដែលមានជាតិ aspartame ឈ្មោះ neotame មានស្ថេរភាពកំដៅនិងត្រូវបានសម្អាតយ៉ាងមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់អ្នកដែលទទួលរងពី phenylketonuria ដោយសារតែការផ្តោតអារម្មណ៍ទាបជាងមុនដែលត្រូវការដើម្បីធ្វើឱ្យផ្អែមអាហារដែលវារកឃើញ។
តាមពិតចំនួនទឹកប្រាក់ neotame ធ្លាប់ធ្វើឱ្យអាហារផ្អែមក្នុងកំរិតទាបមិនគួរឱ្យជឿដែលអ្នកប្រើប្រាស់តស៊ូមតិមជ្ឈមណ្ឌលវិទ្យាសាស្ត្រដើម្បីផលប្រយោជន៍សាធារណៈដែលជាក្រុមប្រមូលផ្តុំគ្នាប្រឆាំងនឹងការបន្ថែមចំណីអាហារជាច្រើនជាពិសេសបង្អែមផ្អែមសិប្បនិម្មិតចាត់ទុក neotame ថាមានសុវត្ថិភាព។ នោះមិនបានបញ្ឈប់សកម្មជននិយមពីបណ្តេញវិញ្ញាណអាក្រក់ដែលបានអះអាងថាដូចជាឈ្មោះក្រៅជាឈ្មោះទេ បែកជាផ្លូវការ នៅក្នុងខ្លួនបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហាសុខភាពបណ្តើរ ៗ និងយូរអង្វែង។ មួយ ពាក្យចចាមអារាមតាមអ៊ីធឺណិតបានផ្លាស់ប្តូរ ក្នុងឆ្នាំ ២០១០ ដែលបានអះអាងថាដូសតូចៗរបស់ណឺរមៀត្រូវបានគេរចនាឡើងដូច្នេះវាអាចត្រូវបានគេលួចយកស្លាកសញ្ញានៃអាហារសរីរាង្គដែលបានបញ្ជាក់។ ពាក្យចចាមអារាមនេះត្រូវបាន debunked ដោយ វិទ្យាស្ថានខុងខូប៉ូ ។
គុណសម្បត្តិ
អ្វីដែលផ្អែមជាងផ្អែម? នៅក្នុងការប្រយុទ្ធដើម្បីផលិតផ្អែមសិប្បនិម្មិត (ហើយដូច្នេះការចំណាយច្រើនបំផុតមានតំលៃថោក) នៅលើទីផ្សារក្រុមហ៊ុនផលិតផលិតផលអាហារយក្សរបស់ជប៉ុន។ អាជីងម៉ូតូ , នាំមកនូវគុណប្រយោជន៍ដល់យើង។ នៅភាពផ្អែមល្ហែមចំនួន ២០,០០០ ដងគុណប្រយោជន៍នៃជាតិស្ករត្រូវបានអនុញ្ញាតិអោយប្រើ សហរដ្ឋអាមេរិក និង អឺរ៉ុប (ត្រូវបានគេហៅថា E969) ក្នុងឆ្នាំ ២០១៤ សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ទំនិញពាណិជ្ជកម្មទោះបីជាបច្ចុប្បន្ននេះមិនមានផលិតផលយីហោណាមួយសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ក៏ដោយ។ Advantame គឺជាបង្អែមសិប្បនិម្មិតមួយទៀតដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងពីបងប្រុស aspartame ទោះយ៉ាងណាដូចជានីត្រូមឺរបរិមាណអប្បបរមានៃម្សៅគ្រីស្តាល់ធ្វើឱ្យភាពផ្អែមរបស់វាមានស្ថេរភាពនៅពេលចម្អិនខ្ពស់។ រដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឪសថអាមេរិកក៏បាននិយាយដែរថាអ្នកដែលរស់នៅជាមួយភីទីលលីកុនណឺរីអាចរីករាយនឹងផលិតផលនេះដោយសុវត្ថិភាពព្រោះបរិមាណ phenylalanine ដែលវាចែកចាយដល់រាងកាយអាចនឹងធ្វេសប្រហែស។
Advantame គឺជាបង្អែមសិប្បនិម្មិតមួយទៀតដើម្បីទទួលបានមេដៃពីអ្នកឃ្លាំមើលអតិថិជនមជ្ឈមណ្ឌលវិទ្យាសាស្ត្រដើម្បីផលប្រយោជន៍សាធារណៈ។ និយាយថាវេជ្ជបណ្ឌិតគីមីវិទ្យាសរីរាង្គ Josh Bloom , នៃ ក្រុមប្រឹក្សាវិទ្យាសាស្ត្រនិងសុខភាពអាមេរិកាំង , 'អំពីមធ្យោបាយតែមួយគត់ដែលវត្ថុនេះអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់អ្នកប្រសិនបើអ្នកត្រូវបានដឹកដោយឡានដឹកទំនិញនោះ។ ' គុណសម្បត្តិគឺថ្មីសម្រាប់ពិធីជប់លៀងផ្អែមដូច្នេះវាប្រហែលជាមិនយូរប៉ុន្មានទេរហូតដល់អ្នកសរសេរប្លក់ដែលផ្តោតអារម្មណ៍ចាប់ផ្តើមទំនាក់ទំនងទៅនឹង aspartame ដែលជាបុព្វហេតុនៃការព្រួយបារម្ភ។
ស៊ីក្លូ
ទោះបីត្រូវបានហាមឃាត់ដោយ FDA នៅឆ្នាំ ១៩៧០ ក៏ដោយ ស៊ីក្លូ ធ្លាប់ជាបង្អែមសិប្បនិម្មិតដ៏ពេញនិយមមួយនៅសហរដ្ឋអាមេរិកហើយនៅតែត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារនៅជុំវិញពិភពលោក។ ជាការពិតយកកញ្ចប់ពណ៌ផ្កាឈូករបស់ SweetN'Low នៅកាណាដា ហើយអ្នកនឹងឃើញថាវាត្រូវបានចុះបញ្ជីជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់មិនមែនសារ៉ាហ្វារិនដែលត្រូវបានហាមឃាត់នៅទីនោះជាអាហារបន្ថែមទេ។ រូបមន្តដើមរបស់គ្រីមអិនទាបនៅសហរដ្ឋអាមេរិកគឺជាការលាយសារ៉ាហ្វារិននិងស៊ីក្លូនប៉ុន្តែនៅពេលដែលការសិក្សាវិទ្យាសាស្ត្រនៅទសវត្ស ៦០ បង្ហាញថាស៊ីដាឡាតត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងដុំសាច់ប្លោកនោមនៅក្នុងកណ្តុរមន្ទីរពិសោធន៍ផលិតផលរបស់សហរដ្ឋអាមេរិកត្រូវបានគេកែទម្រង់ឱ្យក្លាយជាល្បាយនៃ saccharin, dextrose និងក្រែមនៃ tartar ។
ការហាមឃាត់រហ័សលើស៊ីក្លូ ទំនងជាធ្វើឱ្យមានប្រតិកម្មប្រឆាំងនឹងការហាមឃាត់ដែលបានស្នើនៅលើសាក្រានរិនប៉ុន្មានឆ្នាំក្រោយ។ ក្នុងឆ្នាំបន្តបន្ទាប់ការសិក្សាសត្វធ្វើឡើងនៅស៊ីក្លូតមិនបានបង្ហាញមូលហេតុដែលគួរឱ្យព្រួយបារម្ភនោះទេហើយបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រជាតិនិយាយថា“ ភ័ស្តុតាងសរុបដែលបានមកពីការសិក្សាលើសត្វមិនបានបង្ហាញថាស៊ីក្លូ (ឬមេតាប៉ូលីស) ជាសារជាតិបង្កមហារីកទេ។ រឿងនោះមិនបានផ្លាស់ប្តូរទេ ជំហររបស់ FDA ទោះយ៉ាងណាអ្នកដែលបានបដិសេធម្តងហើយម្តងទៀតពីបណ្តឹងឧទ្ធរណ៍ពីអ្នកផលិតស៊ីក្លូដើម្បីចុះបញ្ជីវាជាការបន្ថែមចំណីអាហារដែលមានសុវត្ថិភាពនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក។
anthony bourdain: មិនមានការកក់ទុក
ជាតិអាល់កុលស្ករ
ប្រសិនបើការស្វែងរករបស់អ្នកដើម្បីស្វែងរកជាតិផ្អែមជំនួសដែលអ្នកចូលចិត្តបាននាំឱ្យអ្នកធ្វើការពិសោធន៍ជាមួយជម្រើសធម្មជាតិកាន់តែច្រើនអ្នកប្រាកដជាជួបប្រទះនឹងជាតិស្ករស្ករ។ ទេពួកគេមិនមានទេ នោះ ជាតិអាល់កុលដូច្នេះពួកគេមានសុវត្ថិភាពឥតខ្ចោះសម្រាប់គ្រឿងស្រវឹង។
ជាតិអាល់កុលស្ករ ត្រូវបានគេហៅផងដែរថាប៉ូលីត្រូត្រូវបានគេរកឃើញដោយធម្មជាតិនៅក្នុងផ្លែឈើនិងបន្លែមួយចំនួនទោះបីជាភាគច្រើនដែលអ្នកអាចទិញនៅហាងនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងពីជាតិស្ករដែលមាននៅក្នុងពោតក៏ដោយ។ មិនដូចជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតភាគច្រើនជាតិអាល់កុលស្ករមានកាឡូរីខ្លះ។ ជាតិអាល់កុលស្ករក៏មានកេរ្តិ៍ឈ្មោះថាមានឥទ្ធិពលធូររលុងនៅក្នុងអ្នកប្រើប្រាស់ខ្លះឬមិនស្រួលក្រពះផ្សេងទៀត - ដូច្នេះគួរស្រាលបើនេះជាការប្រមឹកដំបូងរបស់អ្នក។
Xylitol ដែលជាជាតិអាល់កុលស្ករដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតមានប្រហែល ៤០ ភាគរយនៃកាឡូរីនៃជាតិស្ករក៏ដូចជាភាពខុសគ្នានៃការត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាមធ្យោបាយមួយក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងការពុកធ្មេញ (ទោះបីជាការអះអាងនោះអាចស្ថិតនៅលើផ្លូវរបស់វាក៏ដោយ។ យ៉ាប់យ៉ឺន ) ។ ដូចជាជាតិអាល់កុលស្ករផ្សេងទៀត xylitol អាចបង្កឱ្យមានបញ្ហាក្រពះសម្រាប់មនុស្សមួយចំនួនជាពិសេសអ្នកដែលមានជាតិអាល់កុលស្ករថ្មី។
អេរីធីរីតូ លីត្រដែលជាជាតិអាល់កុលស្ករដ៏ពេញនិយមមួយផ្សេងទៀតនៅលើទីផ្សារត្រូវបានទទួលពីជាតិគ្លុយកូសហើយត្រូវបានគេអោយតម្លៃខ្ពស់សម្រាប់មុខមាត់ដូចជាស្ករ។ Erythritol គឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់មួយនៅ Truvia រួមជាមួយ stevia ។ ត្រឹមតែ ៦ ភាគរយនៃកាឡូរីនៃជាតិស្ករហើយជាមួយនឹងស្ថេរភាពរបស់វាឡើងខ្ពស់វាជាការចូលចិត្តក្នុងចំណោមអ្នកគាំទ្រជាតិអាល់កុលស្ករជាច្រើនដែលបានចង្អុលបង្ហាញផងដែរ។ សន្ទស្សន៍ glycemic ទាប ក៏ដូចជាសមត្ថភាពរបស់វាដែលអាចអត់ធ្មត់បានល្អដោយអ្នកប្រើភាគច្រើន។
Sorbitol គឺជាជាតិអាល់កុលស្ករដែលអ្នកនឹងឃើញនៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំនៃផលិតផលអាហារដែលមានជាតិស្ករទាបជាច្រើន។ វាមានកាឡូរី ៦០ ភាគរយនៃជាតិស្ករនៅក្នុងស្ករហើយហាក់ដូចជាមិនធ្វើឱ្យជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើងទេទោះបីជាវាអាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហារំលាយអាហារធ្ងន់ធ្ងរសម្រាប់មនុស្សជាច្រើនដែលប្រើវាក៏ដោយ។
អ្វីដែលជាស៊ុតពណ៌សល្អសម្រាប់
ជាតិអាល់កុលជាតិអាល់កុលស្ករមួយផ្សេងទៀតដែលអ្នកនឹងឃើញនៅលើផ្លាកអាហារជាច្រើនមានប្រហែល ៥០% នៃកាឡូរីនៃជាតិស្ករដែលមានរសជាតិដូចស្ករភាគច្រើននៃជាតិអាល់កុលស្ករ។ ទោះយ៉ាងណាម៉ាលីតុលបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងនូវជាតិស្ករក្នុងឈាមគួរឱ្យកត់សម្គាល់ដូច្នេះប្រហែលជាមិនមែនជាជម្រើសសមស្របសម្រាប់អ្នកដែលតាមដានជាតិស្ករនិងអាំងស៊ុយលីនក្នុងឈាមទេ។
មាន អាល់កុលស្ករច្រើនទៀត នៅលើទីផ្សារដែលមិនមានប្រជាប្រិយភាពដូចគ្នានឹង xylitol, erythritol, sorbitol និង malitol ប៉ុន្តែត្រូវបានគេប្រើជាទៀងទាត់ដូចជាការលាយបញ្ចូលគ្នាផ្អែមឬថ្នាំកូតសម្រាប់ស្ករគ្រាប់និងថ្នាំ។ ពួកគេរាប់បញ្ចូលទាំង៖ isomalt, mannitol (ត្រូវបានគេប្រើជាថ្នាំដែលមានវេជ្ជបញ្ជាផងដែរ) lactitol, glycerol និង HSH (អ៊ីដ្រូសែនដែលមានជាតិអ៊ីដ្រូសែនអ៊ីដ្រូសែន) ។
ផ្លែព្រះសង្ឃ
ផ្លែព្រះសង្ឃ ក្នុងនាមជាអ្នកផ្អែមអាចមានលក្ខណៈថ្មីនៅក្នុងទីផ្សារប៉ុន្តែផ្លែឈើខ្លួនឯងដែលហៅថា lo han guo បាន ប្រើប្រាស់នៅអាស៊ី រាប់រយឆ្នាំ។ ដោយមានកាឡូរីសូន្យនិងស្ទើរតែ 200 ដងនៃជាតិផ្អែមនៃស្ករវាមិនគួរឱ្យឆ្ងល់ទេដែលផ្លែព្រះសង្ឃកំពុងក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកជម្រើសស្ករធម្មជាតិ។ ផ្លែព្រះសង្ឃគឺជាក ផ្អែមតែមួយគត់ នៅក្នុងនោះវាក៏ត្រូវបានបង្ហាញថាមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មហើយការសិក្សាបានបង្ហាញថាវាអាចមានប្រយោជន៍ក្នុងការទប់ស្កាត់ការលូតលាស់កោសិកាមហារីកក៏ដូចជាការជួយបញ្ចុះជាតិស្ករក្នុងឈាម។ ផ្លែព្រះសង្ឃត្រូវបានដាក់លក់ក្រោមឈ្មោះយីហោផ្សេងៗគ្នាមួយចំនួនដូចជាផ្លាប់ផ្លេសនិងផ្លែព្រះកេរ្តិ៍នៅឆៅ។ ក្រុមហ៊ុន Splenda ផលិតមួយដែលមានឈ្មោះថា Nectresse ប៉ុន្តែអ្នកប្រហែលជាចង់ប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះរឿងនេះព្រោះវាត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយស្ករនិងស្ករដែលពិតជាមិនមែនជាជំរើសកាឡូរីទេ។
ស្ទេវីយ៉ា
រាល់កាឡូរីធម្មជាតិសុទ្ធនិងគ្មានគុណប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាព ... អ្វីដែលមិនឱ្យស្រឡាញ់អំពី stevia ? ស្ទេវីយ៉ាអាចរកបានជាទម្រង់ម្សៅឬរាវហើយវាផ្អែមជាងស្កររាប់រយដង។ វត្ថុផ្អែមត្រូវបានដកស្រង់ចេញពីរុក្ខជាតិបៃតងស្លឹកបៃតងដែលអ្នកក៏អាចទិញទាំងមូលនិងកំទេច។ នៅពេលទិញការដកស្រង់សារធាតុរាវ stevia ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើបញ្ជីគ្រឿងផ្សំព្រោះ stevia ច្រើនតែត្រូវបានគេផ្តល់ជា tincture ផលិតជាមួយអាល់កុលឬគ្លីសេរីនដោយមានមតិយោបល់ខុសគ្នាលើចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិនៃរសជាតិទាំងពីរ (ដូច្នេះកុំខកខាន stevia រហូតដល់អ្នក បានសាកល្បងវាតាមទម្រង់ផ្សេងៗគ្នា) ។ ការដុតនំជាមួយ stevia អាចជាបញ្ហាប្រឈមដោយស្ករមួយពែងស្មើនឹង stevia ប្រហែលមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ។ ផលិតផលស្ទេវីយ៉ាពាណិជ្ជកម្មដែលត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ការដុតនំដូចជាទឺរៀជាធម្មតាត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយស្ករផ្សេងទៀតដែលផ្តល់នូវបរិមាណច្រើនសមរម្យ។
ស្ទេវីយ៉ាត្រូវបានគេប្រើនៅជុំវិញពិភពលោករាប់រយឆ្នាំហើយការសិក្សាបានបង្ហាញថាវាអាចមានប្រយោជន៍ក្នុងការកាត់បន្ថយសម្ពាធឈាមនិងបង្កើនការផលិតអាំងស៊ុយលីននៅក្នុងខ្លួន។ ខណៈពេលដែលការសិក្សាដំបូងបានបង្ហាញថាស្ត្រេសអាចមាន ប្រសិទ្ធិភាព deleterious លើការមានកូន ការសិក្សាទាំងនោះបានបង្ហាញថាមានគុណវិបត្តិ។
