ឥវ៉ាន់ដែលមានឈីសក្រែមប្រហែលជាមិនមែនជាអាហារពេលព្រឹកដែលមានជីវជាតិច្រើនបំផុតនោះទេប៉ុន្តែវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ វាមានការច្របាច់បញ្ចូលគ្នាជាច្រើនដែលអាចធ្វើបានផងដែររួមមានប៉េងប៉ោះនិងត្រី salmon ដែលជក់បារី។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយពួកគេមួយចំនួនអាចមានការយល់ច្រឡំហើយពិតជាអ្វីដែលខុសគ្នារវាងត្រី salmon ដែលជក់បារីនិង lox?
រឿងដំបូងដែលត្រូវដឹងគឺថា ត្រី salmon ជក់បារី គឺជាពាក្យមួយដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីពិពណ៌នាវិធីផ្សេងៗគ្នានៃការរៀបចំត្រីសាម៉ុង។ មាន lox, Nova lox, Gravlax, ជក់បារីត្រជាក់និងត្រី salmon ដែលជក់បារីក្តៅ (តាមរយៈ ហូហ្វផូស ) ។
ភាពខុសគ្នាចាប់ផ្តើមពីដំណើរការដោយចាប់ផ្តើមថាតើត្រីត្រូវបានជក់បារីឬជាសះស្បើយ។ ការព្យាបាលគឺជាដំណើរការដែលអាហារត្រូវបានរក្សាទុកជាមួយអំបិលក៏ដូចជារសជាតិដែលមានសក្តានុពលផ្សេងទៀតឬក្លិនក្រអូប។ ការជក់បារីគឺជាដំណើរការមួយដែលអាហារត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងផ្សែង។
ដំណើរការនៃការជក់បារីត្រូវបានបំបែកជាថ្មីម្តងទៀតព្រោះវាមានវិធីសាស្រ្តពីរនៃការជក់បារីត្រី - ជក់បារីត្រជាក់និងជក់បារីក្តៅ។ ការជក់បារីត្រជាក់គឺសំដៅទៅលើត្រី salmon ដែលត្រូវបានជក់បារីនៅសីតុណ្ហភាពក្រោម ៨៥ អង្សារហើយការជក់បារីក្តៅគឺសំដៅទៅលើអ្វីដែលនៅខាងលើ។ នៅពេលដែលអ្នកកំពុងនិយាយអំពីត្រី salmon ដែលឡើងលើ bagels អ្នកតែងតែនិយាយអំពីការជក់បារីត្រជាក់ (តាមរយៈ រីករាយជាមួយអាហាររបស់អ្នក ) ។
ត្រី salmon ដែលជក់បារីត្រជាក់ជាធម្មតាត្រូវបានលាយជាមួយអំបិលនិងស្ករដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីជួយឱ្យអំបិលជ្រាបចូលក្នុងត្រី។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានជក់បារីរយៈពេល ១០ ទៅ ១៥ ម៉ោង។ ត្រីសូម៉ុងត្រូវបានជក់បារីតាមរយៈដំណើរការមួយដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការដុតអុសនៅក្នុងទីតាំងមួយនិងត្រី salmon នៅក្នុងទីតាំងមួយផ្សេងទៀតហើយបន្ទាប់មកផ្សែងត្រូវបានផ្លុំលើត្រីសូម៉ុងក្នុងរយៈពេលជក់បារីយូរ។
ប្រភេទត្រី salmon ជក់បារី
រូបភាព Joel Saget / Getty ជាមួយនឹងត្រី salmon ដែលជក់បារីត្រជាក់មានច្រើនប្រភេទទៀតគឺ Nova, ត្រី salmon ស្កុតឡេន, ត្រី salmon ន័រវែស, ត្រី salmon អៀរឡង់និង Nova ខាងលិច។
ណូវ៉ាសំដៅលើត្រី salmon មកពី Nova Scotia ទោះបីជាពាក្យនេះក៏មានន័យថាជាត្រី salmon ដែលជក់បារីដែលត្រូវបានព្យាបាលហើយបន្ទាប់មកជក់បារី។ នេះគឺជាប្រភេទត្រី salmon ដែលជក់បារីដែលមនុស្សភាគច្រើនធ្លាប់ញ៉ាំ។ ត្រីសាលម៉ុនស្កុតត្រូវបានជក់បារីប៉ុន្តែជាត្រីខ្លាញ់ដែលរក្សាសំណើមបានច្រើន។ ណូវ៉ាខាងលិចត្រូវបានផលិតឡើងដោយប្រើត្រីសាម៉ុងស្តេចព្រៃនិងជាត្រីសាច់ដែលមានខ្លាញ់និងទន់ជាងមុនដែលមានវាយនភាពតឹងនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងត្រីដទៃទៀត។ អ្នកញុំ ) ។ ត្រីសូម៉ុងន័រវែសមានរសជាតិជក់ស្រាលជាងមុននិងមានរសជាតិស្រាលជាងមុន។ ត្រីសាម៉ុងអៀរឡង់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយក៏មានរសជាតិហុយតិចដែរប៉ុន្តែមានវាយនភាពស្រដៀងនឹងណូវ៉ា។
ម្ចាស់នៃ រ៉ូសនិងកូនស្រី ដែលជាកន្លែងឥវ៉ាន់ដ៏ពេញនិយមមួយរបស់ទីក្រុងញូវយ៉កបានពិពណ៌នាអំពីភាពខុសគ្នា (តាមរយៈ អ្នកញុំ )៖ 'ត្រី salmon ដែលជក់បារីត្រជាក់គឺជារបស់ដែលអាចត្រូវបានចំណិតស្តើងដូច្នេះអ្នកអាចអាន [ ញូវយ៉ក ] ដង តាមរយៈវា។ ត្រីសាម៉ុងព្យាបាលមានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នាប៉ុន្តែមិនមានរសជាតិផ្សែងទេ។ ត្រី salmon ដែលជក់បារីក្តៅមានវាយនភាពខុសគ្នាទាំងស្រុង - សាច់ម៉ាត់និងរលោងដូចជាត្រីសាលម៉ុនឆ្អិន។
ដំណើរការនៃការរៀបចំ lox
Lox ដែលមានរយៈពេលខ្លីសម្រាប់ពោះធូររលុងគឺជាត្រី salmon ដែលត្រូវបានគេព្យាបាលជាអំបិលហើយជារបៀបដែលមនុស្សបរិភោគត្រីមុនពេលទូរទឹកកកធម្មតា។ វាមានរសជាតិខ្លាំងហើយមានរសជាតិប្រៃណាស់។ lox ត្រឹមត្រូវត្រូវបានផលិតចេញពីពោះត្រី salmon ដូច្នេះឈ្មោះ 'lox ពោះ' ហើយត្រូវបានព្យាបាលជាអំបិលក្នុងរយៈពេលប្រហែល ៣ ខែ (តាមរយៈ វីរភាព ) ។ នៅពេលដែលមនុស្សបញ្ជាទិញ lox ពួកគេច្រើនតែសំដៅទៅលើត្រី salmon ដែលជក់បារី Nova មិនមែន lox ទេ។
ភាគច្រើនដូចជាត្រី salmon ជក់បារីមានច្រើនប្រភេទនៃ lox ។ ការរៀបចំស្កេនឌីណាវីនៃ lox ត្រូវបានគេហៅថាហ្គ្រេលឡាក់។ ចំពោះបញ្ហានេះត្រីត្រូវបានព្យាបាលប៉ុន្តែមិនជក់ទេ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ dill, lemon និងអាល់កុលនិងវ៉ូដាកាជាញឹកញាប់ត្រូវបានប្រើក្នុងដំណើរការព្យាបាល។ វាត្រូវបានគេកប់ដំបូងដូច្នេះនៅក្នុងដំណើរការទំនើបវាជារឿងធម្មតាក្នុងការដាក់ទម្ងន់លើវាដូចជានៅក្រោមខ្ទះដែកធ្ងន់។ ទំងន់ជួយឱ្យគ្រឿងទេសនិងឱសថជ្រាបចូលទៅក្នុងត្រីក្នុងកំឡុងពេលនៃការព្យាបាលដោយស្រូបយកជាតិសំណើមនិងបង្អែមរសជាតិដែលមានរយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់ពីរថ្ងៃ។
ភាពខុសគ្នារវាងចំណុចខ្លះគឺមិនច្បាស់។ ប្រសិនបើអ្នកចង់សាកល្បងសូមសួរអ្នកដែលធ្វើ bagel របស់អ្នកសម្រាប់ការណែនាំដោយផ្អែកលើរសជាតិរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ប្រកាន់ខ្ជាប់នូវអ្វីដែលអ្នកបានញ៉ាំរួចហើយនោះអ្នកនឹងយល់ច្បាស់ពីដំណើរការនៃការជក់បារីកាន់តែច្បាស់ហើយដឹងថាតើអ្នកកំពុងញ៉ាំត្រីម៉ុលឬណូឡាជក់បារី។
