គ្រួសារនៃអ្នកជំនួសស្ករដែលមានកាឡូរីទាបបានធ្លាក់ចុះស្ទើរតែបួនដងចាប់តាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 ។ កញ្ចប់ពណ៌ផ្កាឈូក និងពណ៌ខៀវដែលធ្លាប់ស្គាល់នោះ ឥឡូវនេះត្រូវបានចូលរួមដោយផលិតផលម្សៅ រាវ និងស្ករត្នោតរាប់សិបប្រភេទផ្សេងទៀត ដោយមិនគិតពីអាហារវេចខ្ចប់មួយចំនួនដែលរួមបញ្ចូលអាហារជំនួសស្ករ។ ផលិតផលទាំងអស់នេះអាចមានប្រយោជន៍ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងព្យាយាមកំណត់កាឡូរី ឬកាបូអ៊ីដ្រាត ប៉ុន្តែតើអ្នកដឹងដោយរបៀបណាដើម្បីជ្រើសរើសជម្រើសមួយ?
ទាំងអស់អំពីការជាវស្ករ
តើមានប្រភេទអ្វីខ្លះ?
ជាតិផ្អែមដែលមិនមានសារធាតុចិញ្ចឹមរួមមាន saccharin, aspartame, acesulfame ប៉ូតាស្យូម, sucralose, neotame, advantame, stevia និងផ្លែឈើព្រះសង្ឃ។ ប្រាំមួយដំបូងត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ ដែលជាមូលហេតុដែលពួកគេត្រូវបានគេហៅថា 'សារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិត' ។ Stevia និងផ្លែព្រះសង្ឃគឺជាការបន្ថែមថ្មីបំផុតលើទីផ្សារ ហើយមានទាំងរុក្ខជាតិដែលមានន័យថាផ្អែមរបស់វាបានមកពីរុក្ខជាតិ។ ពួកវាត្រូវបានដាក់លក់ថាជាសារធាតុជំនួសស្ករ 'ធម្មជាតិ' ទោះបីជា 'ធម្មជាតិ' គឺជាពាក្យដែលកំណត់ និងគ្រប់គ្រងដោយ FDA ។ ការស្រាវជ្រាវមិនបានណែនាំថា 'ធម្មជាតិ' ចាំបាច់ផ្តល់នូវអត្ថប្រយោជន៍ជាងសិប្បនិម្មិតនោះទេ។
ជាតិអាល់កុលជាតិស្កររួមមាន erythritol, xylitol, mannitol និង sorbitol ។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងស្ករគ្រាប់ដែលគ្មានជាតិស្ករ និងនៅក្នុងល្បាយដុតនំជំនួសស្ករ។ ជាតិអាល់កុលស្ករមានបរិមាណច្រើនជាងជាតិផ្អែមដែលមិនមានសារធាតុចិញ្ចឹម ដែលអាចធ្វើឱ្យពួកគេជំនួសស្ករបានប្រសើរជាងនៅក្នុងនំដុត។ បង្កើតឡើងដោយការផ្លាស់ប្តូរការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃម៉ូលេគុលស្ករ ជាតិអាល់កុលជាតិស្ករគឺអាចរំលាយបានតែផ្នែកខ្លះប៉ុណ្ណោះ។ មានតែសមាសធាតុរំលាយអាហារប៉ុណ្ណោះដែលផ្តល់កាឡូរី និងកាបូអ៊ីដ្រាតដល់រាងកាយ និងប៉ះពាល់ដល់ជាតិស្ករក្នុងឈាម។ ពួកវាអាចមានផលប៉ះពាល់តិចតួចលើកម្រិតជាតិស្ករ ជាពិសេសប្រសិនបើទទួលទានក្នុងបរិមាណច្រើន ប៉ុន្តែមានផលប៉ះពាល់តិចជាងជាតិស្ករ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកវាមិនផ្អែមដូចស្ករទេ ដូច្នេះច្រើនតែត្រូវការដើម្បីឈានដល់កម្រិតផ្អែមដូចគ្នា។ ម្យ៉ាងទៀត សម្រាប់មនុស្សមួយចំនួន សមាសធាតុដែលមិនអាចរំលាយបាន អាចបង្កបញ្ហាដល់ការរំលាយអាហារ នៅពេលទទួលទានច្រើនពេក។ (Erythritol ទំនងជាបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហា GI តិចជាងជាតិអាល់កុលស្ករផ្សេងទៀត។ )
តើពួកគេមានសុវត្ថិភាពប៉ុណ្ណា?
ភស្តុតាងបច្ចុប្បន្ននិយាយថាជម្រើសទាំងអស់នេះគឺមានសុវត្ថិភាព។ មុនពេលផលិតផលនីមួយៗត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ ឬអាចលក់ទៅឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់ រដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឪសថបានទាមទារឱ្យមានការស្រាវជ្រាវ និងទិន្នន័យយ៉ាងច្រើនដែលបង្ហាញថាមិនមានផលប៉ះពាល់ដល់ការទទួលទាននោះទេ។
ទោះបីជាផលិតផលទាំងនេះត្រូវបានអនុម័តដោយ FDA ក៏ដោយ ក៏មនុស្សមួយចំនួននៅតែប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះផលប៉ះពាល់រយៈពេលវែងដែលមិនស្គាល់ ជាពិសេសនៅពេលនិយាយអំពីហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក។ នេះភាគច្រើនកើតចេញពី saccharin ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកនៅក្នុងសត្វកណ្តុរក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានការសិក្សាលើមនុស្សជាង 30 ចាប់តាំងពីពេលនោះមក ដែលមិនបានគាំទ្រការភ្ជាប់នៃជំងឺមហារីក saccharin នោះទេ ហើយមិនមានការស្រាវជ្រាវណាមួយដែលបង្ហាញថាមានទំនាក់ទំនងរវាងជំងឺមហារីក និងសារធាតុផ្អែមដែលមានកាឡូរីទាបណាមួយនៅលើទីផ្សារនោះទេ។ ជាមួយនឹងការនិយាយនោះ យើងអាចសិក្សាតែការជំនួសស្ករឱ្យបានយូរតាមដែលពួកគេបានប្រើប្រាស់ ដែលមានន័យថាយើងមិនទាន់ដឹងពីផលប៉ះពាល់នៃការទទួលទានវាច្រើនលើសពី 20 ឆ្នាំ ឬលើសពីមួយជីវិត។
អ្វីដែលបានកើតឡើងចំពោះអាពាហ៍ពិពាហ៍របស់ paula deen
តើពួកគេអាចជួយខ្ញុំគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់ខ្ញុំបានទេ?
ក្នុងឆ្នាំ 2012 សមាគមជំងឺទឹកនោមផ្អែមអាមេរិក និងសមាគមបេះដូងអាមេរិកបានចេញសេចក្តីថ្លែងការណ៍រួមមួយដោយនិយាយថា ការប្រើជំនួសជាតិស្ករកាឡូរីទាបក្នុងកម្រិតមធ្យម និងជំនួសជាតិស្ករ គឺជាឧបករណ៍មួយដែលអាចជួយក្នុងការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម និងការសម្រកទម្ងន់។ ការស្រាវជ្រាវរហូតមកដល់ពេលនេះបង្ហាញថា ជាតិផ្អែមដែលគ្មានជីវជាតិតែមួយមុខមិនបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមឡើយ។ ហើយខណៈពេលដែលជាតិអាល់កុលជាតិស្ករអាចប៉ះពាល់ដល់ជាតិស្ករក្នុងឈាម ជាធម្មតាវាមានផលប៉ះពាល់តិចជាងកាបូអ៊ីដ្រាតផ្សេងទៀតដូចជាស្ករ។
ប្រសិនបើអ្នកប្រើប្រាស់ផលិតផលកែច្នៃជាច្រើនជាមួយនឹងជាតិស្ករបន្ថែម ការប្តូរទៅជំនួសស្ករអាចជាយុទ្ធសាស្ត្រដ៏មានប្រយោជន៍ដើម្បីជួយអ្នកកាត់បន្ថយកាឡូរី និងកាបូអ៊ីដ្រាត។ ប៉ុន្តែត្រូវចាំថា ការជំនួសស្ករគឺគ្រាន់តែជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារទូទៅប៉ុណ្ណោះ។ អ្វីផ្សេងទៀតដែលអ្នកញ៉ាំក៏មានតួនាទីផងដែរ។ គ្រឿងផ្សំ និងកាឡូរីផ្សេងទៀតនៅក្នុងផលិតផលដែលគ្មានជាតិស្ករអាចប៉ះពាល់ដល់ជាតិស្ករក្នុងឈាម ទម្ងន់ និងចំណង់អាហាររបស់អ្នក ក៏ដូចជាអាហារផ្សេងទៀតដែលអ្នកញ៉ាំដែរ។
ដូច្នេះ តើខ្ញុំត្រូវជ្រើសរើសជាតិផ្អែមដោយរបៀបណា?
នៅពេលនិយាយអំពីការគ្រប់គ្រងជំងឺទឹកនោមផ្អែម ការស្រាវជ្រាវមិនបង្ហាញថាការជំនួសដែលមានកាឡូរីទាបណាមួយគឺជាជម្រើសល្អជាងមួយផ្សេងទៀតនោះទេ។ ដែលមានន័យថាជម្រើសគឺមកតាមរសជាតិ និងចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។ ដោយសារពន្ធុវិទ្យាមានឥទ្ធិពលលើអ្នកទទួលរសជាតិ អ្នកគ្រប់គ្នាយល់ឃើញរសជាតិខុសគ្នាបន្តិច។ ចំណុចសំខាន់៖ ប្រសិនបើអ្នករកឃើញផលិតផលគ្មានជាតិស្ករដែលបំពេញចិត្តធ្មេញផ្អែមរបស់អ្នក និងសមនឹងថវិការបស់អ្នក វាទំនងជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នក។ គ្រាន់តែកុំឡើងលើ - រីករាយជាមួយវាក្នុងកម្រិតមធ្យម។
កត្តាមួយទៀតដែលត្រូវពិចារណាគឺរបៀបដែលសារធាតុផ្អែមនឹងត្រូវប្រើ។ ផលិតផលខ្លះស័ក្តិសមនឹងកំដៅជាងផលិតផលផ្សេងទៀត។ ឧទាហរណ៍ sucralose, stevia, ផ្លែឈើព្រះសង្ឃ, និង xylitol ទាំងអស់មានស្ថេរភាពកំដៅខណៈពេលដែល saccharin និង aspartame មិនមាន។ នៅពេលដុតនំវាមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសក្នុងការជ្រើសរើសជាតិផ្អែមដែលកំដៅមានស្ថេរភាព។ សារធាតុផ្អែមដែលអាចជំនួសស្ករក្នុងសមាមាត្រ 1 ទៅ 1 នៅក្នុងរូបមន្ត ហើយការលាយជំនួសស្ករដែលត្រូវបានរចនាឡើងជាពិសេសសម្រាប់ការដុតនំ (ដូចជា Truvia Baking Blend និង Splenda Brown Sugar Blend) ជាធម្មតាផ្តល់លទ្ធផលល្អបំផុត (សូមមើលអ្វីដែលយើងរកឃើញ ទំព័រ 33) . ត្រូវប្រាកដថាពិនិត្យមើលផ្ទាំងព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភលើការលាយម្សៅ៖ មនុស្សជាច្រើនមានផ្ទុកជាតិស្ករមួយចំនួន ដែលនឹងប៉ះពាល់ដល់ជាតិស្ករក្នុងឈាម។
តើផលិតផលគ្មានជាតិស្ករទាំងនោះមានអ្វីខ្លះ?
- ពែងផ្លែឈើចម្រុះ Del Monte (គ្មានជាតិស្ករបន្ថែម): Sucralose និង acesulfame ប៉ូតាស្យូម
- Dannon Light & Fit ទឹកដោះគោជូរក្រិកដើម៖ Sucralose និង acesulfame ប៉ូតាស្យូម
- Glacéau វីតាមីន Water Zero: Stevia & erythritol
- Coca Cola Diet Coke: Aspartame
- Halo Top Mint Chip Ice Cream: Stevia & erythritol
- សុីរ៉ូគ្មានជាតិស្ករពិតប្រាកដរបស់ Hershey: Erythritol, acesulfame ប៉ូតាស្យូម និង sucralose
- Sweet 'n Low, Sugar Twin: Saccharin
- ស្មើគ្នា, NutraSweet: Aspartame
- Splenda: Sucralose
- Truvia, Pure Via, Sweet Leaf, Pyure: ចំរាញ់ចេញពី stevia
- Sonett, Sweet One: អាសេស៊ុលហ្វាមប៉ូតាស្យូម
- Newtame: Neotame
- Nectresse, Purefruit, Lakanto, Monk Fruit in the Raw : ផ្លែព្រះសង្ឃ (aka luo han guo)
- Swerve, Zsweet: Erythritol (ជាតិអាល់កុលស្ករ)
- XyloSweet: Xylitol (ជាតិអាល់កុលស្ករ)
មិនឃើញផលិតផលដែលអ្នកចូលចិត្តនៅទីនេះមែនទេ? ពិនិត្យមើលបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ ដើម្បីមើលថាតើស្ករមួយណាត្រូវបានប្រើប្រាស់។
សាំងវិចសាច់មាន់ស្តេចប៊ឺហ្គឺ
អ្វីដែលយើងបានសាកល្បង
ដោយមានស្ករច្រើនលើទីផ្សារ តើអ្នកជ្រើសរើសនំមួយដោយរបៀបណា? យើងបានដំណើរការផលិតផលចំនួនប្រាំបួនតាមរយៈការធ្វើតេស្តដុតនំដើម្បីមើលពីរបៀបដែលពួកគេដាក់ជង់។
លាយស្ករ
-
Garden Salad with Guava Vinaigrette (Harvest Salad with Guava Vinaigrette)
-
ចំណាត់ថ្នាក់ចំណាត់ថ្នាក់បញ្ជីមុខម្ហូបដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតរបស់ណាថាន់ពីអ្វីដែលអាក្រក់បំផុតរហូតដល់ដំបូង
-
សេចក្តីពិតនៃដ័រតូស
-
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកាត់ Fennel
-
អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃការទទួលទានអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ
-
មុខម្ហូបមីខេអេហ្វអេអន្តរជាតិអ្នកមិនអាចរកឃើញនៅសហរដ្ឋអាមេរិកទេ។
-
ខឹង Whopper Vs. Angriest Whopper: តើមានអ្វីខុសគ្នា?
-
តើឧបករណ៍បំប្លែងអារម្មណ៍អាហារពិតជាដំណើរការឬទេ?
-
អង្ករ Pilaf ជាមួយបង្គា
-
នេះជាចំនួនអាហារពេលល្ងាចភោជនីយដ្ឋានបើកនិងមុជទឹកដែលបានបិទ
-
អ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភបង្ហាញការពិតអំពីនំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូល
-
មិត្តភាពចម្លែករបស់ម៉ាថានិងមិត្តភ័ក្ត្រដ៏ចម្លែក
ល្បាយផ្សេងទៀត។
ផលិតផលដែលមានធាតុផ្សំតែមួយ
អ្វីដែលយើងរកឃើញ
ការលាយស្ករដំណើរការបានល្អ
ការដកជាតិស្ករចេញពីរូបមន្តដុតនំ មិនមែនតែងតែជាគោលដៅនោះទេ។ បាទ ការជំនួសស្ករយកកាបូអ៊ីដ្រាតចេញពីរូបមន្ត ប៉ុន្តែវាក៏អាចប៉ះពាល់ដល់វាយនភាពផងដែរ។ កំឡុងពេលដុតនំ ស្ករជួយឱ្យនំដុតឡើង ហើយវាក៏ជួយឱ្យគែមខាងក្រៅមានពណ៌ត្នោតផងដែរ។ ដូច្នេះការរក្សាជាតិស្ករខ្លះនៅក្នុងរូបមន្តដុតនំអាចផ្តល់លទ្ធផលឱ្យមានភាពប្រសើរឡើងនិងរូបរាង។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ យើងបានរកឃើញថា ម្សៅដុតនំដែលមានទាំងស្ករជំនួស និងស្ករដំណើរការបានល្អបំផុតនៅក្នុងការធ្វើតេស្តរបស់យើង។ អ្នកក៏អាចបង្កើតការលាយដោយខ្លួនឯងដោយជំនួសស្ករពាក់កណ្តាលនៅក្នុងរូបមន្តមួយជាមួយនឹងបរិមាណសមមូលនៃការជំនួសស្ករ។
អ្នកប្រហែលជាត្រូវផ្លាស់ប្តូររូបមន្ត
នៅពេលប្រើជំនួសស្ករ ផ្ទះបាយសាកល្បងរបស់យើងបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យបន្ថែម ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេសូដា ដើម្បីជួយឱ្យមានពណ៌ត្នោត។ យើងក៏បានរកឃើញផងដែរថា ការផ្លាស់ប្តូរភាគច្រើនដំណើរការបានប្រសើរជាងមុន នៅពេលដែលយើងកែសម្រួលពេលវេលាដុតនំនៅក្នុងរូបមន្តដើម ពោលគឺការជំនួសស្ករជាច្រើនដែលយើងព្យាយាមត្រូវការពេលវេលាបន្ថែមទៀតនៅក្នុងឡ។ យើងសូមណែនាំឱ្យពិនិត្យមើលភាពរួចរាល់ដោយចាប់ផ្តើមពីពេលវេលាដែលបានផ្ដល់ឱ្យក្នុងរូបមន្តដើម ហើយបន្ទាប់មកពិនិត្យមើលម្តងទៀតរៀងរាល់នាទី ឬពីរនាទី រហូតដល់អាហារដែលដុតនំត្រូវនឹងសូចនាករភាពរួចរាល់ក្នុងរូបមន្ត។ ឧទាហរណ៍ សម្រាប់រូបមន្តខូគី យើងបានពិនិត្យរហូតដល់គែមត្រូវបានកំណត់ ប៉ុន្តែមិនមានពណ៌ត្នោតទេ។
វាជាការសាកល្បង និងកំហុសបន្តិច
រាល់ការលាយដុតនំទាំងអស់ដែលយើងបានធ្វើតេស្តបានធ្វើឱ្យមានផលិតផលដែលខុសប្លែកពីរូបមន្តដើមជាមួយស្ករ។ ខ្លះមានក្លិនក្រអូបតិចជាង ខ្លះទៀតមានរសជាតិផ្អែម និងខ្លះមានរសជាតិប្លែក ឬរសជាតិប្លែក។ គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ផលិតផលមួយចំនួនដូចជា xylitol ដំណើរការល្អក្នុងការធ្វើតេស្តនំរបស់យើង ប៉ុន្តែមិនដំណើរការល្អនៅពេលយើងដុតនំខូឃី។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងដុតនំសម្រាប់ឱកាសពិសេសមួយ យើងសូមណែនាំឱ្យដំណើរការសាកល្បង ដើម្បីប្រាកដថាស្កររងដែលអ្នកប្រើមានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់រូបមន្តពិតប្រាកដដែលអ្នកកំពុងធ្វើ។
រសជាតិគឺផ្ទាល់ខ្លួន
នៅទីបំផុត យើងបានរកឃើញថា ការជ្រើសរើសស្ករសមកតាមរសជាតិ ហើយនេះគឺជាចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។ Stevia, saccharin, erythritol, និងផ្លែព្រះសង្ឃនីមួយៗមានរសជាតិខុសគ្នា កម្រិតនៃភាពផ្អែម និងរសជាតិបន្ទាប់បន្សំ។ ខណៈពេលដែលអ្នកសាកល្បងរបស់យើងតែងតែយល់ស្របលើវាយនភាព ពួកគេត្រូវបានបែងចែកកាន់តែច្រើននៅពេលដែលវាមកដល់រសជាតិ។ ផលិតផលតែមួយគត់ដែលមានរសជាតិទាក់ទាញជាសកលសម្រាប់អ្នកសាកល្បងរបស់យើងគឺ xylitol ដែលមានរសជាតិដូចស្ករបំផុត។ (ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ផលិតផល xylitol មិនមែនតែងតែផ្តល់លទ្ធផលជាវាយនភាពល្អបំផុតនោះទេ។) សូមសាកល្បងផលិតផលផ្សេងៗ ដើម្បីសម្រេចថាតើរសជាតិមួយណាដែលអ្នកចូលចិត្តជាងគេ។