ជួបជាមួយបុរសដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការយក Trans Fats ចេញពីអាហាររបស់យើង។

គិតត្រឹមខែមិថុនា ខ្លាញ់ trans fats ដែលផលិតដោយមនុស្ស - ប្រេងអ៊ីដ្រូសែនមិនល្អដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាបណ្តាលឱ្យកើតជំងឺបេះដូង ជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 និងជំងឺ Alzheimer - ឥឡូវនេះត្រូវបានដកចេញជាផ្លូវការពីការផ្គត់ផ្គង់អាហាររបស់យើង។ អ្នកកំពុងសម្លឹងមើលបុរសដែលទទួលខុសត្រូវយ៉ាងធំក្នុងការធ្វើឱ្យរឿងនោះកើតឡើង។ Walter Willett បានកំពុងសិក្សាពីផលប៉ះពាល់នៃខ្លាញ់ trans លើសុខភាពមនុស្សតាំងពីចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 នៅពេលដែលគាត់ចាប់ផ្តើមសង្ស័យថាមានទំនាក់ទំនងរវាងប្រេងដែលបានកែច្នៃ និងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់។

2018 Tokyolunchstreet American Food Heroes

ការនិយាយថាការព្រួយបារម្ភរបស់គាត់ធ្លាក់លើត្រចៀកថ្លង់នឹងក្លាយជាការបញ្ជាក់ដ៏ធំ។ បន្ទាប់ពីការស្រាវជ្រាវយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ជាច្រើនទសវត្សរ៍ ការសិក្សាដំបូងរបស់ Willett ដើម្បីបង្ហាញពីការកើនឡើងយ៉ាងច្បាស់នៃជំងឺបេះដូងក្នុងចំណោមអ្នកបរិភោគខ្លាញ់ trans-fat ត្រូវបានច្រានចោលជាច្រើនដង មុនពេលវាត្រូវបានបោះពុម្ពបីឆ្នាំក្រោយមកក្នុងឆ្នាំ 1993។ 'វាហួសពីរ៉ាដាសម្រាប់ទស្សនាវដ្តីជាច្រើន ' គាត់ពន្យល់។ តំណភ្ជាប់ក៏ត្រូវបានច្រានចោលយ៉ាងទូលំទូលាយមិនត្រឹមតែដោយក្រុមហ៊ុនអាហារធំ ៗ ប៉ុណ្ណោះទេដែលព្យាយាមស្វែងរកព័ត៌មាននៅក្រោមកម្រាលព្រំ (ហើយថែមទាំងបានលើកឡើងនូវអ្វីដែល Willett ហៅថា 'យុទ្ធនាការខ្សឹបខ្សៀវ' ដែលគាត់ត្រូវបានទិញដោយឧស្សាហកម្មប្រេងអូលីវ) ។ សូម្បីតែអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ និងអង្គការសុខភាពធំៗក៏មិនអើពើនឹងការស្រាវជ្រាវដែលកំពុងកើនឡើងដែរ។ Willett និយាយថា 'វាជាការតស៊ូគ្រប់ជំហាន។ 'ខ្ញុំពិតជានៅម្នាក់ឯងយូរហើយ'

ទន្ទឹមនឹងនេះ ខ្លាញ់ trans បានចូលទៅក្នុងផលិតផលជាង 300,000 ពីអាហារទារក និងនំកែកឃឺ រហូតដល់ការលាយ pancake និងស៊ុប ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាសារធាតុគីមីសិប្បនិម្មិតដ៏សម្បូរបែបបំផុតនៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើង។ Willett បានបន្តបញ្ចុះបញ្ចូលរដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថ។ ទីបំផុតក្នុងឆ្នាំ 2003 ច្រើនជាងមួយទសវត្សរ៍បន្ទាប់ពីការសិក្សាដំបូងនោះ ភស្តុតាងគឺលើសលប់សម្រាប់ FDA ក្នុងការមិនអើពើ: វាបានសម្រេចថាផលិតផលដែលមានខ្លាញ់ trans ត្រូវបានដាក់ស្លាក។ Margo Wootan អនុប្រធានផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភនៅមជ្ឈមណ្ឌលវិទ្យាសាស្ត្រដើម្បីផលប្រយោជន៍សាធារណៈដែលធ្វើការជាមួយ Willett និយាយថា 'គោលនយោបាយជាតិមានអត្ថប្រយោជន៍នៃការមានផលប៉ះពាល់យ៉ាងទូលំទូលាយប៉ុន្តែគុណវិបត្តិធំគឺវាយឺតណាស់' ។ ខ្លាញ់ trans ។ ភាពច្របូកច្របល់នោះបានបន្តរហូតដល់ FDA បានលុបចោលស្ថានភាពដែលទទួលស្គាល់ជាទូទៅថាមានសុវត្ថិភាព (GRAS) ក្នុងឆ្នាំ 2015 ហើយបានអំពាវនាវឱ្យពួកគេត្រូវលុបចោលពីការផ្គត់ផ្គង់អាហារនៅឆ្នាំនេះ។ ថ្មីៗនេះអង្គការសុខភាពពិភពលោកបានផ្លាស់ប្តូរដើម្បីហាមឃាត់ពួកគេ។ ជាសកល Willett និយាយថា 'ពួកវាជាជាតិពុលមេតាបូលីស' នៅឆ្នាំ 2023 ។ 'តាមធម្មតា រាល់ដំណើរការជីវសាស្រ្ត ទទួលរងផលប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរពីខ្លាញ់ trans ។ ជាការពិតណាស់ តាមការប៉ាន់ស្មានបែបអភិរក្ស ការហាមប្រាមរបស់សហរដ្ឋអាមេរិកនឹងការពារការស្លាប់រាប់ម៉ឺននាក់ដោយសារជំងឺបេះដូង និងលក្ខខណ្ឌផ្សេងៗទៀតជារៀងរាល់ឆ្នាំ។

នោះមិនមែនមានន័យថា ខ្លាញ់ trans គ្រាន់តែជាការផ្តោតអារម្មណ៍របស់ Willett នោះទេ។ ក្នុងអាជីពជិត 40 ឆ្នាំរបស់គាត់ គាត់បានបោះពុម្ពផ្សាយការសិក្សាជាង 1,800 លើប្រធានបទសុខភាពជាច្រើន រួមទាំងផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃភេសជ្ជៈមានជាតិស្ករ និងវិធីដែលរបបអាហារប៉ះពាល់ដល់ហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក ហើយគាត់ជាអ្នកនាំមុខគេក្នុងការបង្កើតគោលការណ៍ណែនាំអាហារូបត្ថម្ភទាំងនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក។ និងទូទាំងពិភពលោក។ (ជាការពិតចំពោះការយកចិត្តទុកដាក់លើសុខភាពរបស់គាត់ Willett ក៏ជិះកង់របស់គាត់ទៅធ្វើការជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ គាត់ចែករំលែកការស្រាវជ្រាវនោះជាមួយអ្នកយកព័ត៌មាន អ្នកបង្កើតគោលនយោបាយ និងក្រុមតស៊ូមតិ ដើម្បីធានាថាវាធ្វើឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងជីវិតរបស់មនុស្ស។'

3 រឿងពិតអំពី Walter Willett

ដំបូន្មានសម្រាប់អ្នកដែលចង់ធ្វើការជ្រើសរើសអាហារល្អជាងនេះ៖ 'មែនហើយ វាអាចជាការបម្រើខ្លួនឯងបន្តិច ប៉ុន្តែខ្ញុំបានសរសេរ សៀវភៅ សម្រាប់មនុស្សទាំងនោះ។ (ខ្ញុំមិនទទួលបានកម្រៃទេ!)'

ការពិតគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល: 'ខ្ញុំបានធំធាត់នៅលើកសិដ្ឋានទឹកដោះគោមួយនៅរដ្ឋ Michigan ដែលញ៉ាំឈីស និងសាច់អាំង និងដំឡូង។ គ្រួសារ Willett បានផ្លាស់ទីលំនៅយ៉ាងសំខាន់ទៅ Midwest ជាអ្នកត្រួសត្រាយផ្លូវ ហើយបានឈូសឆាយដី និងសាងសង់ជង្រុកដែលនៅតែមាននៅទីនោះ។ មានកសិករចិញ្ចឹមទឹកដោះគោប្រាំជំនាន់នៅទីនោះ។

អាហារូបត្ថម្ភសត្វចិញ្ចឹម៖ 'បរិមាណអំបិលច្រើនហួសប្រមាណដែលប្រើប្រាស់ក្នុងភោជនីយដ្ឋាន និងសេវាកម្មម្ហូបអាហារ។ កាលពីសប្តាហ៍មុន ខ្ញុំនៅភោជនីយដ្ឋានដ៏ធំមួយ ហើយសាឡាដមានជាតិប្រៃណាស់ ខ្ញុំត្រូវបញ្ជូនវាមកវិញ។ វាមានបញ្ហាព្រោះយើងដឹងថាសូដ្យូមលើសគឺមានគ្រោះថ្នាក់ ប៉ុន្តែវាមើលមិនឃើញ និងពិបាកគ្រប់គ្រងណាស់។ យើងបានធ្វើការជាមួយសេវាកម្មម្ហូបអាហាររបស់សាលាដើម្បីយកអំបិលពី 25 ទៅ 30 ភាគរយនៅក្នុងរូបមន្តដែលមានកម្រិតខ្ពស់បំផុត។ ហើយគ្មាននរណាម្នាក់បានកត់សម្គាល់ទេ។'