Stevia គឺជាការជំនួសស្ករដែលត្រូវបានលក់ជាជម្រើសជំនួសឱ្យសុខភាពស្ករ។ វាក៏ជាការពេញនិយមបំផុតផងដែរជាមួយនឹងការលក់របស់ស្ទេវីយ៉ាដែលទទួលបានការលក់បង្អែមសិប្បនិម្មិតផ្សេងទៀតដូចជាអាស្ពែម៉ាមឺរដូសនិងសាក្រាន។ នៅឆ្នាំ ២០១៨ ក្រុមហ៊ុនស្រាវជ្រាវ Nielsen បានរាយការណ៍ថាការលក់ស្ទេវីយ៉ាបានកើនឡើង ១១,៩ ភាគរយទោះបីជាការលក់បង្អែមសិប្បនិម្មិតផ្សេងទៀតធ្លាក់ចុះក៏ដោយ (តាមរយៈ វ៉ាស៊ីនតោនប៉ុស្តិ៍ ) ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានរឿងជាច្រើនទៀតដែលទាក់ទងទៅនឹងរឿងរ៉ាវនៃស្ទេវីយ៉ា។
ជនជាតិអាមេរិកប្រើប្រាស់ស្ករច្រើនជាងប្រទេសដទៃទៀតនៅលើពិភពលោក។ ទីផ្សារសម្រាប់អ្នកលក់កាឡូរីដែលមិនមានជាតិកាឡូរីត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងមានតម្លៃ ១៦,៥ ពាន់លានដុល្លារនៅឆ្នាំ ២០២០ (តាមរយៈ The សាកលវិទ្យាល័យមែលប៊ន ) ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដែរព័ត៌មានអំពីផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃផ្អែមសិប្បនិម្មិតលើការឡើងទម្ងន់និងរោគសញ្ញាមេតាប៉ូលីសកាន់តែមានកាន់តែទូលំទូលាយ។ ផ្ទុយទៅវិញមនុស្សបានងាកទៅរកជាតិផ្អែមធម្មជាតិ។
តើផលិតផលធម្មជាតិគឺជាអ្វី? មែនហើយវាអាស្រ័យលើការធ្វើទីផ្សារនិងការបកស្រាយបុគ្គលដូចជារដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឪសថអាមេរិក ( FDA ) មិនកំណត់ពាក្យ។ រដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឪសថអាមេរិកបានបញ្ជាក់ថា“ យើងរំពឹងថាពាក្យ“ ធម្មជាតិ” មានន័យថាគ្មានអ្វីដែលសិប្បនិម្មិតឬសំយោគ (រួមបញ្ចូលទាំងសារធាតុបន្ថែមពណ៌ដោយមិនគិតពីប្រភព) ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលឬបន្ថែមទៅក្នុងអាហារដែលជាទូទៅមិនត្រូវបានរំពឹងថានឹងមាននៅក្នុងនោះទេ។ ម្ហូបនោះ '(តាមរយៈ ហូហ្វផូស ) ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយដោយគ្មានបទប្បញ្ញត្តិណាមួយរដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឪសថអាមេរិកកំពុងពឹងផ្អែកយ៉ាងសំខាន់ទៅលើប្រព័ន្ធកិត្តិយសទាក់ទងនឹងអាហារដែលមានស្លាកថា“ ធម្មជាតិ” ។
ការប្រើប្រាស់ស្ទេវីយ៉ាទំនើប
Stevia ពិតជាត្រូវបានប្រើប្រាស់តាំងពីសតវត្សរ៍ទី ១៦ ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងសម័យទំនើបវាត្រូវបានគេអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រាស់នៅសហរដ្ឋអាមេរិកក្នុងឆ្នាំ ២០០៨ និងនៅអឺរ៉ុបដែលពួកគេមានពិធីសារតឹងរ៉ឹងវាមិនត្រូវបានអនុម័តទេរហូតដល់ឆ្នាំ ២០១១។ ស្ទេវីយ៉ាគឺជារុក្ខជាតិដែលមានដើមកំណើតនៅអាមេរិកខាងត្បូងហើយវាក៏ជា ធ្វើឱ្យទៅជាផ្អែមដោយការប្រមូលផលស្លឹកដែលស្ងួតហួតហែងបន្ទាប់មកចោតចូលក្នុងទឹកក្តៅ។ បន្ទាប់មកអង្គធាតុរាវត្រូវបានច្រោះនិងបន្សុតដើម្បីញែកសមាសធាតុផ្អែមយកសារធាតុ stevia ដែលបន្ទាប់មកត្រូវស្ងួតហួតហែងសម្រាប់ប្រើ។
ដូចគ្នានឹងផ្អែមទាំងអស់ស្ទេវីយ៉ាគឺផ្អែមជាងស្ករតុធម្មតា។ តាមពិតវាមានជាតិផ្អែមពី ២០០ ទៅ ៤០០ ដងដូចស្ករ (តាមរយៈ កាសែតញូវយ៉កថែមស៍ ) ។ ទោះយ៉ាងណាខណៈពេលដែលស្ត្រេសអាចមកពីរុក្ខជាតិដោយពេលដែលអ្នកញ៉ាំវានៅក្នុងផលិតផលដែលមាននៅក្នុងកញ្ចប់ឬកាបូបអ្នកផ្សេងជាតិផ្អែមកាបូអ៊ីដ្រាតនិងសរសៃក៏ត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីផ្តល់ឱ្យ stevia កាន់តែច្រើន។ ហេតុផលមួយក្នុងចំណោមហេតុផលផ្សេងទៀតដែលសូកូឡាត្រូវបានបន្ថែមគឺថាសមាសធាតុនៃ stevia ដែលគេហៅថា stevioside ជាធម្មតាមានរសជាតិជូរចត់ដែលផ្អែមបន្ថែមលាក់។ ឧទាហរណ៍ Truvia ដែលជាយីហោដែលលក់ដាច់ជាងគេនៅសហរដ្ឋអាមេរិកតាមពិតភាគច្រើនគឺអេរីត្រូទីុលដែលជាជាតិអាល់កុលស្ករដែលផ្តល់នូវបរិមាណច្រើននិងរូបរាងនៃជាតិស្ករ។
ការធ្វើចំណាត់ថ្នាក់របស់ស្ទេវីយ៉ា
ការសិក្សាបានបង្ហាញថាស្ត្រេសជាអ្នកធ្វើឱ្យមានជាតិផ្អែមប្រកបដោយសុវត្ថិភាពដោយមានភស្តុតាងថាវាមិនបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមឬនាំឱ្យមានបែហោងធ្មែញ។ វាក៏អាចកាត់បន្ថយកម្រិតអាំងស៊ុយលីនផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសមាសធាតុដែលត្រូវបានប្រើជាមួយស្ទេវីយ៉ាអាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហា។ ឧទាហរណ៍ erythritol ត្រូវបានគេដឹងថាបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហារំលាយអាហារក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន។
ដូចគ្នានេះផងដែរ stevia គ្រប់ប្រភេទមិនដូចគ្នាទេ។ ស្លឹកស្ត្រប៊េរីនិងចំរាញ់ពីរុក្ខជាតិឆៅមិនត្រូវបានអនុម័តអោយប្រើប្រាស់ដោយរដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឪសថ (តាមរយៈរដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឪសថ) ការសិក្សាលើទំរង់ស្ត្រេសទាំងនោះបង្កឱ្យមានការព្រួយបារម្ភអំពីជាតិស្ករក្នុងឈាមក៏ដូចជាផលប៉ះពាល់លើប្រព័ន្ធបន្តពូជសរសៃឈាមបេះដូងនិងតំរងនោម (តាមរយៈ វរសេនីស ) ។
វាគួរអោយចងចាំថា FDA មិនតែងតែតឹងរឹងដូចអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រគិតថាវាគួរតែមាននោះទេ។ ក្នុងករណីស្ត្រេបៀក្រុមហ៊ុននានាត្រូវបាន FDA យល់ព្រមឱ្យប្រើប្រាស់ថ្នាំ Rebaudioside A ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា Reb A ដែលជាសារធាតុគីមីដាច់ដោយឡែកមួយដែលមកពី stevia ដែលជាសារធាតុបន្ថែមអាហារនៅក្នុងសារធាតុផ្អែម។ ឧទាហរណ៏នៃផលិតផលទាំងនេះរួមបញ្ចូលនូវអ្វីដែលមនុស្សជាច្រើនគិតថាជាស្ត្រេសដូចជាទ្រីយ៉ាដែលបានរៀបរាប់ខាងលើដូចជា“ ជាទូទៅត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាព” ឬហ្គ្រេអេស។ ទោះយ៉ាងណាបើយោងទៅតាមរដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឪសថអាមេរិកបានបញ្ជាក់ថាផលិតផលទាំងនេះមិនត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាស្ត្រេសទេ។
ផលប៉ះពាល់នៃស្ត្រេសនៅលើរាងកាយ
សេចក្តីថ្លែងការណ៍របស់រដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឪសថអាមេរិកបាននិយាយថាជាទូទៅថ្នាំ Rebaudioside A ខុសគ្នាពីស្តូបៃនៅក្នុងថាវាជាផលិតផលដែលត្រូវបានបន្សុតខ្ពស់។ ផលិតផលដែលដាក់លក់ជា 'stevia' គឺជាការដកស្រង់ស្លឹក stevia ឬស្លឹក stevia ដែល Rebaudioside A គឺជាសមាសធាតុមួយ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការប្រើប្រាស់ជាតិផ្អែមគ្មានកាឡូរីមិនត្រូវបានគេរកឃើញថាអាចកាត់បន្ថយការទទួលទានកាឡូរីសរុបនោះទេ។ ការសិក្សាមួយបានរកឃើញថានៅពេលអ្នកចូលរួមមានភេសជ្ជៈដែលមានផ្ទុកជាតិ stevia ជំនួសឱ្យជាតិស្ករពួកគេបានបញ្ចប់ការញ៉ាំអាហារពេលថ្ងៃត្រង់កាន់តែច្រើនដែលជាលទ្ធផលធ្វើអោយមានការកើនឡើងខ្ពស់នៃជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមនិងអាំងស៊ុយលីន។ ក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវក៏មិនច្បាស់អំពីផលប៉ះពាល់រយៈពេលវែងនៃសារជាតិ stevia និងជាតិផ្អែមគ្មានកាឡូរីផ្សេងទៀត។ ពួកគេអាចមានឥទ្ធិពលដោយអចេតនាលើការរំលាយអាហារ។
Stevia គឺថ្មីទាក់ទងទៅនឹងអ្វីដែលអ្នកស្រាវជ្រាវអាចនិយាយបានច្បាស់អំពីផលប៉ះពាល់សុខភាពរយៈពេលវែងរបស់វា។ វាអាចមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទោះបីជាវាក៏អាចមិនមានដែរ។ សម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តប្រើ stevia ការចង្អុលបង្ហាញទាំងអស់គឺថាវាមានសុវត្ថិភាព។ រហូតទាល់តែការស្រាវជ្រាវកំណត់ឱ្យបានច្បាស់លាស់បើមិនដូច្នេះទេវាទំនងជាជាស្ករដែលគ្មានជាតិកាឡូរីល្អបំផុតនៅលើទីផ្សារដោយសារតែកង្វះការប្រៀបធៀបផលប៉ះពាល់ប៉ុន្តែដូចអ្វីផ្សេងទៀតវាល្អបំផុតក្នុងការប្រើវាក្នុងកម្រិតមធ្យម។
