ការទទួលទានជាតិស្ករច្រើនពេកគឺជាបញ្ហាមួយដែលជនជាតិអាមេរិកភាគច្រើនមាន។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកបានសម្រេចចិត្តកាត់បន្ថយ (ការងារល្អ!) អ្នកនឹងប្រឈមមុខនឹងជម្រើសមួយចំនួន៖ តើអ្នកគួរប្តូរស្ករក្នុងចានបាយពេលព្រឹករបស់អ្នកសម្រាប់ទឹកឃ្មុំ ឬវាដូចគ្នា? តើការដុតនំជាមួយស្ករដូងជួយព្យាបាលសុខភាពដែរឬទេ? ហើយប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តឈប់ញ៉ាំស្ករទាំងអស់គ្នា តើវារួមបញ្ចូលផ្លែឈើដែរឬទេ?
ស្ករគឺជាប្រធានបទដ៏ក្តៅគគុកមួយនៅក្នុងពិភពអាហារូបត្ថម្ភ ហើយមនុស្សជាច្រើនមានអារម្មណ៍ខ្លាំងអំពីថាតើជាតិផ្អែមណាដែលត្រូវប្រើ និងបរិមាណ (ឬតិចតួច) ដើម្បីប្រើប្រាស់។
សំណួរដ៏ធំបំផុតមួយគឺថាតើជាតិស្ករដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារដូចជា Raspberry, beets, ទឹកដោះគោ ឬទឹកស៊ីរ៉ូ maple ត្រូវបានរំលាយដូចគ្នាជាមួយនឹងជាតិស្ករក្នុងតារាង និងសុីរ៉ូពោតដែលមានជាតិស្ករ fructose ខ្ពស់។ យើងបានធ្វើការស្រាវជ្រាវមួយចំនួន ហើយបាននិយាយជាមួយ Lisa Valente, M.S., R.D., Nutrition Editor នៅ ផ្លូវតូក្យូ ហើយបានរៀនចម្លើយមិនមែនជាសខ្មៅដូចអ្នកគិតនោះទេ។
កន្លែងដែលត្រូវមើលការកក់
Valente និយាយថា 'តាមបច្ចេកទេស ស្ករទាំងអស់ដែលយើងញ៉ាំត្រូវបានបំបែកទៅជាគ្លុយកូសនៅក្នុងខ្លួនរបស់យើង ហើយត្រូវបានដំណើរការដូចគ្នា' Valente និយាយថា។ 'រាងកាយរបស់អ្នកដំណើរការយ៉ាងសំខាន់នូវជាតិស្ករធម្មជាតិ និងបន្ថែមជាតិស្ករតាមរបៀបដូចគ្នា ប៉ុន្តែមានភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗមួយចំនួន។'
សូរិយាដ៏អស្ចារ្យរបស់ចក្រភពអង់គ្លេសដុតនំបិទ
Valente និយាយថា ជាតិស្ករធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងអាហារដូចជាផ្លែឈើទាំងមូល និងផលិតផលទឹកដោះគោ-កំពុងត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាមួយនឹងសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗផ្សេងទៀត។ ជាឧទាហរណ៍ ទឹកដោះគោក៏មានប្រូតេអ៊ីន និងកាល់ស្យូមផងដែរ ខណៈដែលផ្លែឈើមានជាតិសរសៃ និងវីតាមីន C។
ទាំងប្រូតេអ៊ីន និងជាតិសរសៃជួយបន្ថយដំណើរការរំលាយអាហារ ការពារការឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាម និងការធ្លាក់ចុះដែលអ្នកអាចជួបប្រទះបន្ទាប់ពីញ៉ាំនំខេក ឬស្ករគ្រាប់ដែលអ្នកចូលចិត្ត ដែលទំនងជាមានជាតិស្ករច្រើន និងសារធាតុចិញ្ចឹមតិចជាងមុន។ Valente និយាយថា អាហារដែលមានជាតិស្ករបន្ថែមជាធម្មតាមានបរិមាណជាតិស្ករសរុបខ្ពស់ជាងផ្លែឈើ និងផលិតផលទឹកដោះគោ ដែលបង្កើនឱកាសរបស់អ្នកក្នុងការញ៉ាំច្រើនពេក និងគាំងកាន់តែច្រើន។
Valente និយាយថា 'ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមទឹកឃ្មុំបន្តិចទៅ oatmeal ធម្មតា អ្នកប្រហែលជាមិនបន្ថែមច្រើន [តាមដែលអ្នកនឹងទទួលបាន] ប្រសិនបើអ្នកទិញកញ្ចប់ oatmeal រសជាតិផ្អែម' Valente និយាយថា។ 'ស្ករបន្ថែមមានទំនោរបន្ថែមលឿនជាងមុន ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការញ៉ាំវាយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងប្រើប្រាស់ច្រើនពេក។'
នេះជាមូលហេតុដែលអ្នកគួរញ៉ាំផ្លែឈើ ទោះបីវាមានផ្ទុកជាតិស្ករក៏ដោយ។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលនិយាយអំពីសារធាតុផ្អែមធម្មជាតិដូចជា agave ទឹកឃ្មុំ និងទឹកស៊ីរ៉ូដើមម៉េផល ដែលមិនមានជាតិសរសៃ ឬប្រូតេអ៊ីនដើម្បីរក្សាតុល្យភាពរវាងពួកវា - រាងកាយរបស់អ្នកទំនងជានឹងកែច្នៃវាដូចគ្នាទៅនឹងប្រភេទស្ករបន្ថែមផ្សេងទៀត។
មេចុងភៅដែកហ្គរដុនរ៉ាមម៉ា
Valente និយាយថា 'សារធាតុផ្អែមមួយចំនួន ដូចជាទឹកស៊ីរ៉ូដើមម៉េផល និងទឹកឃ្មុំ មានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មស្រាល និងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាព' Valente និយាយថា។ ប៉ុន្តែ នាងបានព្រមានថា អ្នកនឹងត្រូវញ៉ាំក្នុងបរិមាណច្រើនសម្រាប់វាដើម្បីធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នាដែលលទ្ធផលនៃការឡើងស្ករមិនមានតម្លៃ។ 'ប្រសិនបើអ្នកបានហាមឃាត់ជាតិស្ករចម្រាញ់ពីរបបអាហាររបស់អ្នក ប៉ុន្តែទទួលទានទឹកស៊ីរ៉ូ ទឹកឃ្មុំ ឬស្ករដូងច្រើន អ្នកប្រហែលជាមិនធ្វើឱ្យរាងកាយរបស់អ្នកពេញចិត្តនោះទេ។'
បន្ទាត់ខាងក្រោមបង្អស់
Valente និយាយថា ពួកយើងភាគច្រើនមិនទទួលទានផ្លែឈើ និងបន្លែគ្រប់គ្រាន់ទេ ហើយមានហេតុផលជាច្រើនក្នុងការទទួលទានទឹកដោះគោដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាប្រចាំ ដូច្នេះនាងមិនខ្វល់ខ្វាយនឹងការទទួលទានទឹកដោះគោ ឬផ្លែឈើដែលទាក់ទងនឹងជាតិស្ករធម្មជាតិនោះទេ។
អ្វីដែលយើងពិតជាត្រូវព្រួយបារម្ភគឺស្ករបន្ថែមទាំងអស់ដែលកំពុងលាក់ខ្លួន ក្នុងអាហារដែលយើងមិនចាត់ទុកថាមានជាតិស្ករ។ ដូចជាការស្លៀកពាក់សាឡាដ នំបុ័ង គ្រឿងផ្សំ និងរបារក្រាណូឡា។ ហើយទោះបីជាអ្នកចូលចិត្តប្រើទឹកស៊ីរ៉ូដើមម៉េផលក្នុងការដុតនំក៏ដោយ វានឹងមិនប្រែក្លាយប្រោននីរបស់អ្នកទៅជាអាហារសុខភាពនោះទេ។ ប៉ុន្តែនោះជាការយល់ព្រម - ពួកគេគឺជាប្រោននីបន្ទាប់ពីទាំងអស់!
ខ្ញុំជាអ្នកតមអាហារ ហើយខ្ញុំញ៉ាំបង្អែមរាល់ថ្ងៃ
