តើអ្នកចាំថ្ងៃដែលខ្លាញ់ទាំងអស់អាក្រក់ទេ? នោះជាការត្រឹមត្រូវ—កាលពីប៉ុន្មានទសវត្សរ៍មុន វាមិនមានបញ្ហាអ្វីដែលប្រភេទខ្លាញ់ដែលអ្នកកំពុងសំដៅទៅលើនោះទេ ព្រោះវាសុទ្ធសឹងតែជាខ្លាញ់។ គ្មានការភ្ញាក់ផ្អើលទេពេលវេលាបានផ្លាស់ប្តូរ។ សព្វថ្ងៃនេះមានខ្លាញ់មួយចំនួនដែលយើងត្រូវបានប្រាប់ឱ្យញ៉ាំច្រើនដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ (ជំរាបសួរខ្លាញ់អូមេហ្គា 3!) ឥឡូវនេះវាត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់ថាការបំបាត់ជាតិខ្លាញ់ទាំងស្រុងមិនមែនជាផ្លូវដែលមានសុខភាពល្អបំផុតនោះទេ។ ប៉ុន្តែខ្លាញ់ខ្លះមានភាពសក្តិសម (សុខភាព) ជាងខ្លាញ់ផ្សេងទៀត។
យើងនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវថ្នាំ primer នីមួយៗ ហើយបង្រៀនអ្នកថាតើមួយណាដែលមានសុខភាពល្អជាង។ ប៉ុន្តែជាដំបូង៖ មានខ្លាញ់បីប្រភេទសំខាន់ៗ - ឆ្អែត មិនឆ្អែត និង trans ។ ខ្លាញ់ Trans fats ភាគច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងពីមនុស្ស ហើយជាខ្លាញ់អាក្រក់បំផុតដែលទាក់ទងនឹងសុខភាព។ ច្រើនណាស់ដែលពួកគេត្រូវបានហាមឃាត់នៅសហរដ្ឋអាមេរិក។
តើអ្វីទៅជាប្រេងល្អបំផុតសម្រាប់ចម្អិនអាហារ?បន្ទាប់មកមានខ្លាញ់ឆ្អែត និងខ្លាញ់មិនឆ្អែត។ នេះគឺជាការស្គមស្គាំង (ពាក្យដែលមានបំណង!) ចំពោះអ្នកទាំងពីរនោះ។
តើខ្លាញ់ឆ្អែតមានអ្វីខ្លះ?
អ្វីដែលបែងចែកប្រភេទនៃជាតិខ្លាញ់គឺរបៀបដែលពួកគេត្រូវបានបង្កើតឡើង (មានន័យថារចនាសម្ព័ន្ធគីមីរបស់ពួកគេ) ហើយបន្ទាប់មកដោយសារតែរចនាសម្ព័ន្ធគីមីរបស់ពួកគេពួកគេដំណើរការខុសគ្នានៅក្នុងរាងកាយរបស់យើង។
ខ្លាញ់ទាំងអស់ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីកាបូន និងអ៊ីដ្រូសែន។ ខ្លាញ់ឆ្អែតគឺជាខ្សែសង្វាក់នៃអាតូមកាបូនដែលមានអាតូមអ៊ីដ្រូសែនច្រើននៅលើខ្សែសង្វាក់នោះតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ កាបូនគឺឆ្អែតតាមន័យត្រង់។ ដោយសារខ្សែសង្វាក់កាបូនទាំងនោះពោរពេញដោយអាតូមអ៊ីដ្រូសែន ច្រវាក់កាន់តែរឹង មិនបត់បែន។ នេះហើយជាមូលហេតុដែលខ្លាញ់ឆ្អែតរឹងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (គិត៖ ប៊ឺ ខ្លាញ់សលើសាច់ក្រហម។ល។)។
តើពួកគេមានអាហារអ្វីខ្លះ?
- ប៊ឺ
- ជី
- ខ្លាញ់
- ប្រេងដែលរឹងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ដូចជាប្រេងដូង
- ទឹកដោះគោទាំងមូល និងផលិតផលទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ពេញផ្សេងទៀត។
- ឈីស
- សាច់ក្រហម និងសាច់ក្រហមកែច្នៃ
- ទំនិញដុតនំ
រូបភាព Getty / Ulrika
តើខ្លាញ់មិនឆ្អែតមានអ្វីខ្លះ?
ខ្លាញ់មិនឆ្អែតគឺជាវត្ថុរាវនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (មិនរឹងដូចពូជឆ្អែតទេ)។ តាមរចនាសម្ព័ន ពួកវាមិនមានអាតូមអ៊ីដ្រូសែនច្រើនដែលជាប់នឹងអាតូមកាបូនទេ (ឧ. ពួកវាមិនសូវឆ្អែត)។ នៅក្នុងប្រភេទនៃខ្លាញ់មិនឆ្អែត មានប្រភេទរងសំខាន់ៗចំនួនពីរ គឺខ្លាញ់មិនឆ្អែត និងខ្លាញ់ polyunsaturated fats។ ទាំងខ្លាញ់ monounsaturated និង polyunsaturated fats មានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពបេះដូង ទោះបីជា polys ហាក់ដូចជាមានគែមបន្តិចជាង monos ក៏ដោយ។ ស្វែងយល់បន្ថែមអំពី អាហារ៤ប្រភេទដែលត្រូវជ្រើសរើសប្រភេទខ្លាញ់ពេញលើសខ្លាញ់កាត់បន្ថយ .
តើពួកគេមានអាហារអ្វីខ្លះ?
- ប្រេងដែលរាវនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (ឧ. បន្លែ គ្រាប់ និងប្រេងគ្រាប់)
- គ្រាប់
- គ្រាប់
- ត្រីខ្លាញ់មានខ្លាញ់ដូចជា ត្រីសាលម៉ុន ធូណា ត្រីរ៉ស់ ។ល។
- ផ្លែបឺរ
តើខ្លាញ់ណាដែលមានសុខភាពល្អជាង - ខ្លាញ់ឆ្អែត ឬមិនឆ្អែត?
អស់រយៈពេលជិតប្រាំមួយទស្សវត្សមកហើយ អ្នកជំនាញសុខភាព និងអង្គការនានាដូចជាសមាគមន៍បេះដូងអាមេរិកបានផ្តល់អនុសាសន៍ថាសម្រាប់ជាប្រយោជន៍ដល់សុខភាពបេះដូងរបស់យើង យើងត្រូវចងចាំអំពី—និងកម្រិត—ការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតរបស់យើង។ នោះហើយជាដោយសារតែការស្រាវជ្រាវជាច្រើនឆ្នាំបានបង្ហាញថា ការកំណត់ការប្រើប្រាស់ជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង (CVD)។ ហើយប្រហែល 1 ក្នុងចំណោមការស្លាប់ 3 នាក់នៅសហរដ្ឋអាមេរិកគឺទាក់ទងនឹង CVD ។
ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការស្រាវជ្រាវដែលកំពុងរីកចម្រើន និងអ្នកជំនាញផ្នែកសុខភាព និងអ្នកសារព័ត៌មានមួយចំនួន ថ្មីៗនេះបានចោទជាសំណួរថា តើជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតអាក្រក់ពិតជាសម្រាប់សុខភាពបេះដូងរបស់អ្នកយ៉ាងណា។ ការជជែកវែកញែកនោះគឺ នៅតែមិនទាន់ដោះស្រាយ។ ប៉ុន្តែសាលក្រមចុងក្រោយលើខ្លាញ់ឆ្អែត និងថាតើវាអាក្រក់ប៉ុណ្ណាសម្រាប់អ្នកគឺមិនពាក់ព័ន្ធទេ ព្រោះខ្លាញ់ឆ្អែត - បើប្រៀបធៀបទៅនឹងខ្លាញ់មិនឆ្អែត - នឹងតែងតែជាខ្លាញ់ដែលមិនសូវមានសុខភាពល្អ។ នេះជាមូលហេតុ៖
- ការសិក្សាជាច្រើនបានរកឃើញថា អ្នកដែលញ៉ាំខ្លាញ់មិនឆ្អែតច្រើន និងខ្លាញ់ឆ្អែតតិច មានអត្រាទាបនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ក៏ដូចជាអត្រាទាបនៃមូលហេតុសំខាន់ៗផ្សេងទៀតនៃការស្លាប់។ ដូច្នេះ អ្នកឃើញហើយ វាមិនមែនគ្រាន់តែអំពីសុខភាពបេះដូងប៉ុណ្ណោះទេ។
- ដូចគ្នានេះផងដែរនៅក្នុងការសិក្សាដែលមនុស្សជំនួសខ្លាញ់ឆ្អែតមួយចំនួនរបស់ពួកគេជាមួយនឹងខ្លាញ់មិនឆ្អែត (ជាពិសេសខ្លាញ់មិនឆ្អែត) ហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងរបស់ពួកគេថយចុះយ៉ាងខ្លាំង ( ប្រហែល 30% ក្នុងរបាយការណ៍ AHA នេះ។ ) ការសិក្សាមួយចំនួនបានរកឃើញថាការផ្លាស់ប្តូររបបអាហារនេះមានប្រសិទ្ធភាពដូចការប្រើថ្នាំ Statin ដែរ។
- ការស្រាវជ្រាវផ្សេងទៀតបានបង្ហាញថា អ្នកដែលញ៉ាំខ្លាញ់ឆ្អែតច្រើន បរិភោគតិចនៃសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀត ដូចជាខ្លាញ់មិនឆ្អែត និង/ឬកាបូអ៊ីដ្រាត។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតកាន់តែច្រើននៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកអាចកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់មិនឆ្អែតដែលមានសុខភាពល្អដែលគេស្គាល់។
- ប្រភេទជាក់លាក់មួយនៃជាតិខ្លាញ់ polyunsaturated fat-omega-3s-មានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើនដែលគាំទ្រដោយវិទ្យាសាស្រ្ត។ ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថា អូមេហ្គា-3 មានសក្តានុពលសម្រាប់ខួរក្បាល និងសុខភាពបេះដូង ក៏ដូចជាលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាកផ្សេងទៀតដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់លក្ខខណ្ឌផ្សេងៗ។
បន្ទាត់ខាងក្រោម
ជារួម គោលការណ៍ណែនាំរបបអាហារសម្រាប់ជនជាតិអាមេរិក និយាយថាអ្នកគួរតែកំណត់ការទទួលទានជាតិខ្លាញ់សរុបរបស់អ្នកត្រឹម 25 ទៅ 35% នៃកាឡូរីប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក។ មួកខ្លាញ់ឆ្អែតដែលបានណែនាំគឺរឹងជាងបន្តិច៖ ការណែនាំអំពីរបបអាហារសម្រាប់ជនជាតិអាមេរិកនិយាយថាតិចជាង 10% នៃកាឡូរីប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកគួរតែមកពីខ្លាញ់ឆ្អែត។ សមាគមបេះដូងអាមេរិកនិយាយថា កំណត់វានៅ 5 ទៅ 6% នៃកាឡូរីរបស់អ្នក ប្រសិនបើអ្នកមានកូលេស្តេរ៉ុល LDL ខ្ពស់ ('អាក្រក់')។ ក្នុងករណីដែលអ្នកចង់ដឹងចង់ឃើញ ជនជាតិអាមេរិកជាមធ្យមទទួលបាន 11% នៃកាឡូរីរបស់ពួកគេពីជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត។
ទោះបីជាមានដែនកំណត់លើចំនួនខ្លាញ់ដែលអ្នកគួរញ៉ាំក្នុងមួយថ្ងៃក៏ដោយ នោះមិនមានន័យថាតិច (ឬពិតជាតិច) ប្រសើរជាងនោះទេ។ រាងកាយរបស់អ្នកត្រូវការជាតិខ្លាញ់៖ មិនត្រឹមតែជាប្រភពថាមពលដើម្បីបន្តដំណើរជីវិតប៉ុណ្ណោះទេ ខ្លាញ់ក៏ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងមុខងារសំខាន់ៗរបស់រាងកាយផងដែរ ហើយបើគ្មានវាទេ រាងកាយរបស់អ្នកមិនអាចស្រូបយកវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែមួយចំនួនបានទេ។ ដូចទៅនឹងដំបូន្មានអាហារូបត្ថម្ភភាគច្រើនដែរ កម្រិតមធ្យមគ្រប់គ្រងខ្ពស់បំផុត។
