នៅក្នុងភាសាកាតាំង 'bok' មានន័យថា 'ស' និង 'ចយ' មានន័យថា 'បន្លែ' ប៉ុន្តែនោះគ្រាន់តែជាផ្នែកនៃរឿងប៉ុណ្ណោះ។ ខ្លះមានស្លឹករាងមូលជាង; ខ្លះមានរាងកោង ឬស្រួយ។ ខ្លះមានដើមពណ៌បៃតងខ្ចី។ មានទាំងពូជតឿ និងពូជស្តង់ដារ។ ខណៈពេលដែលពពួកបុកចយជាច្រើនប្រភេទមានពណ៌ រសជាតិ និងទំហំខុសៗគ្នា វាជាបន្លែដែលសំខាន់ដូចគ្នា ជាការរួមផ្សំដ៏ស្រស់ស្រាយនៃដើមដែលមានរាងជាស្លាបព្រាពណ៌ស ស្រួយ ស្រោបដោយស្លឹកបៃតងងងឹតដែលមានរសជាតិផ្អែម។
បុកចុយ មានសុខភាពល្អទេ? នេះជាអ្វីដែលអ្នករបបអាហារត្រូវនិយាយ
ហេលេន ន័រមែន
បុកចយ ជាអ្វី?
Bok choy ជាសមាជិកនៃ brassica ឬ cruciferous គ្រួសារនៃបន្លែដែលរួមមានស្ពៃក្តោប ប្រូខូលី ខាត់ណា ខាត់ណា បៃតង mustard ខាត់ណាផា្កស្ព និងពន្លកស៊ែល។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្ពៃក្តោបដែលមិនមានក្បាលព្រោះវាដុះជាចង្កោមនៃដើម ហើយជួនកាលត្រូវបានគេហៅថា 'ស្ពៃក្តោបចិន' (ដូចជាស្ពៃក្តោបណាប៉ា)។
ទឹកអាចមិនល្អ
រូបមន្តក្នុងរូបភាព៖ ប្រហិតសាច់គោជាមួយប៊ីចេង និងខ្ញី
របៀបទិញបុកចយ
ជ្រើសរើសបុកចយដែលមានដើមរឹងមាំ មានសំណើម គ្មានស្នាម និងស្លឹកបៃតងភ្លឺ។ ជៀសវាងស្លឹកដែលក្រៀមឬជាំដែលមានពណ៌លឿង ឬត្នោត រន្ធ ឬទឹកភ្នែក។ ពាក្យ 'កូនបុកចយ' សំដៅលើពូជមនុស្សតឿ និងពូជមិនទាន់ពេញវ័យនៃពូជស្តង់ដារ។ ផ្លែបុកចយមានរសជាតិស្រាលជាងបន្តិច វាយនភាពទន់ និងសមាមាត្រនៃស្លឹកបៃតងទៅដើមខ្ពស់ជាងផ្លែបុកចយដែលចាស់ទុំ។
ការរក្សាទុក និងរៀបចំបាយបិណ្ឌ
រក្សាទុក bok choy នៅក្នុងទូទឹកកកក្នុងថង់ប្លាស្ទិកបិទជិតរហូតដល់ 1 សប្តាហ៍។ លាងសម្អាតឱ្យបានត្រឹមត្រូវមុនពេលប្រើ។
ចំពោះកូនឬទំពក់តឿ ត្រូវកាត់ចំណិតស្តើងៗពីបាតចង្កោមដើម។ កាត់ពាក់កណ្តាលឱ្យវែង រួចទម្លាក់ពាក់កណ្តាលម្តងហើយម្តងទៀត ទុកចោលក្នុងទឹកត្រជាក់ រហូតទាល់តែគល់ដើមស្អាត គ្មានខ្សាច់ និងគ្រើម។ បើចាំបាច់ផ្លាស់ប្តូរទឹក។
ចំពោះផ្លែប៉ោកចយដែលចាស់ទុំត្រូវកាត់ផ្នែកខាងចុងនៃគល់ដើម។ យកស្លឹកដែលមានស្នាមជាំ ឬស្នាមជាំចេញ។ ញែកដើមចេញតាមរបៀបស្រដៀងនឹង celery ។ លាងជម្រះដើមនីមួយៗ ពិនិត្យឱ្យបានហ្មត់ចត់លើមូលដ្ឋាននៃដើម ដែលងាយនឹងរក្សាខ្សាច់ និងគ្រើម។
គឺជាផ្សិតឈីស bleu
រូបមន្តក្នុងរូបភាព៖ Spicy Noodle with Pork Scallions & Bok Choy
អាហារូបត្ថម្ភ បុកចយ
បាយឆាមួយពែងមាន 20 កាឡូរី និង 3 ក្រាមនៃជាតិសរសៃ។ បងប្អូនជីដូនមួយរបស់ផ្កាខាត់ណាខៀវនេះផ្ទុកទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹមដែលជួយរក្សាគ្រោងឆ្អឹងរបស់អ្នកឱ្យរឹងមាំ ដូចជាកាល់ស្យូម វីតាមីន K និងប៉ូតាស្យូម។ ប្តូរបុកចុយឆៅពីរពែងសម្រាប់សាឡាត់ក្នុងសាឡាដរបស់អ្នក ហើយអ្នកនឹងប្រមូលជាតិកាល់ស្យូមច្រើនតាមដែលអ្នកទទួលបានពីទឹកដោះគោកន្លះកែវ។
របៀបឆាជាមួយបុកចយ
បុកចយ ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការធ្វើម្ហូបចិន ជាញឹកញាប់នៅក្នុងស៊ុប សាឡាត់ ចៀន បំពង និងការបំពេញសម្រាប់នំបញ្ចុក ចានឆ្នាំង នំចំហុយ និងនំប៉ាវ។ រសជាតិស្រាលរបស់វាចែងចាំងនៅពេលវាចៀនក្នុងប្រេងល្ងជាមួយខ្ទឹមស និងខ្ញីបន្តិច និងទឹកស៊ីអ៊ីវ ឬអំបិលបន្តិច។ ថ្វីត្បិតតែវាអាចត្រូវបានចៀន ឬចំហុយក៏ដោយ វាជាការល្អបំផុតនៅពេលដែលប៉ះពាល់នឹងការផ្ទុះរយៈពេលខ្លីនៃកំដៅខ្ពស់ - អាំង ចំហុយ ចៀន ឬកូរទៅក្នុងស៊ុបក្តៅមុនពេលបម្រើ។
ការចម្អិនច្រើនពេកបំផ្លាញរសជាតិ និងវាយនភាពស្រស់របស់វា។ ខាងក្រោមនេះជាវិធីងាយៗបីយ៉ាងសម្រាប់ចម្អិនបបរចុយ។
សាច់អាំង
ហាន់ប៊ីចេង៤ផ្លែកាត់ជាពាក់កណ្តាល (ប្រហែល១ផោន) ជាមួយនឹងប្រេងល្ង១ស្លាបព្រាបាយ រួចបោះថ្នមៗឱ្យសព្វ។ រដូវស្រាលៗជាមួយអំបិល និងម្រេចម៉ត់។ ចៀនលើកំដៅមធ្យមរយៈពេល 4 នាទី; បង្វែរនិងដុតរហូតដល់ឆេះស្រាល 4 ទៅ 5 នាទីទៀត។ សាកល្បងស្រក់ អាំងបុកចយជាមួយទឹកសណ្តែក និងទឹកកំបោរ .
ចំហាយ
ដាក់ប៊ីចេង៤ដុំកាត់ពាក់កណ្តាល(ប្រហែល១ផោន) ដាក់ក្នុងធុងចំហុយពីលើទឹកដែលកំពុងពុះ។ គ្របនិងចំហុយរហូតដល់ចុងដើមទន់ពេលទម្លុះប្រហែល ៦ នាទី។ ប្រោះជាមួយប៊ឺររលាយ ១ស្លាបព្រាបាយ រួចប្រោះជាមួយម្ទេសស្រស់ ១ស្លាបព្រាបាយ។ ភ្លក់រសជាតិជាមួយអំបិល និងម្រេច។
កូរ
បុកល្ហុង ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ២ ផោន។ កំដៅប្រេងកាណូឡា 1 ស្លាបព្រាបាយ និងប្រេងល្ងដុតក្នុងខ្ទះធំលើកំដៅមធ្យម។ បន្ថែមខ្ទឹមស ៣កំពឹស ចិញ្ច្រាំអោយម៉ត់ រួចកូរអោយសព្វ រហូតមានក្លិនឈ្ងុយប្រហែល ៣០វិនាទី។ ចាក់បុកឆាចូលឆាកូរឱ្យសព្វប្រហែល៥នាទី។ រដូវជាមួយអំបិល 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ និងប្រោះជាមួយ 1 ស្លាបព្រានៃគ្រាប់ល្ង។
ខូគីហាងលក់គ្រឿងទេសល្អបំផុត
