មានដើមកំណើតមកពីប្រទេសហុងគ្រី goulash គឺជាអាហារអាកាសធាតុត្រជាក់បុរាណ។ ចិត្តកក់ក្តៅការលួងលោមនិងកក់ក្តៅវាជាជម្រើសអាហារពេលល្ងាចដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់នៅពេលដែលមានស្នាមប្រឡាក់និងត្រជាក់នៅខាងក្រៅ។ វាក៏ជាចំណុចនៃមោទនភាពសម្រាប់មនុស្សជាច្រើនដែលមានឫសហុងគ្រី។ ម៉ារីយ៉ាហ្វែនណេសជាប្រធាននៃពិធីបុណ្យហុងគ្រីប្រចាំឆ្នាំប្រចាំឆ្នាំលើកទី ៥៧ បានពន្យល់ប្រាប់ Los Angeles Times នៅឆ្នាំ ១៩៩៣ ភាពខុសគ្នារវាង goulash និង Stew គឺ in នៅក្នុងផ្លែល្ពៅនិងដំឡូង។ នាងក៏បាននិយាយផងដែរថា 'ហ្គីឡាសនិងសម្លគឺដូចជាបងប្អូនជីដូនមួយ' ហើយ 'ម្នាក់ក្នុងចំណោមពួកគេស្លៀកពាក់គ្រឿងទេសក្រហមរស់រវើកហើយមានដំឡូងច្រើនជាងដំឡូងផ្សេងទៀត' ។
លើសពីនោះ, រសជាតិ បានថ្លែងថាភាពខុសគ្នាដ៏ធំមួយរវាងការលេងហ្គីតានិងធម្មតា សម្ល Gulyásគួរជាស៊ុបសំបូរបែបមិនមែនស៊ុបបុរាណឡើយ។ រសជាតិ ក៏បានកត់សំគាល់ផងដែរថាម្ហូបដែលត្រូវបានគេហៅថា“ GOO -Yash” ពិតជាត្រូវបានគេសរសេរថាវាមានអាយុកាលតាំងពីសតវត្សរ៍ទី ៩!
ម៉្យាងវិញទៀតសម្លរធម្មតាមួយប្រភេទត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដោយ 'ការរួមផ្សំនៃគ្រឿងផ្សំដែលមានទំហំធំ ៗ ដូចជាបន្លែសាច់ឬត្រីដែលគ្របដណ្ដប់ដោយរាវចម្អិនហើយមានលក្ខណៈសាមញ្ញលើកំដៅទាបក្នុងរយៈពេលយូរជាងនេះ '។ ឌិតថេច ។ ស៊ុបសាច់គោដែលមិនមែនជាហ្គូស្កាសដូចជារ៉ាត់ហ្គឺរសាច់គោឬសូម្បីតែប៊ីឡូជីនមានភាពស្រដៀងគ្នាទៅនឹងហ្គូលាសប៉ុន្តែភាពខុសគ្នាដែលបានញែកដាច់ពីគ្នាគឺបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងរសជាតិនៃសម្ល។ លើសពីនេះទៀតស្តៅបួសជាមួយឈីសឬតៅហ៊ូក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿដែរប៉ុន្តែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ខុសពីសាច់គោសាច់គោនិងប៉េងប៉ោះ។
ដូច្នេះ, តើអ្នកធ្វើឱ្យ goulash យ៉ាងដូចម្តេច?
មួយចំនួនដែលត្រូវមានសម្រាប់ហ្គីតាក្លាសបុរាណគឺសាច់ (សាច់គោឬសាច់ជ្រូក) បន្លែ (ខ្ទឹមបារាំងម្ទេសការ៉ុតដំឡូងចំណិត) caraway ប៉េងប៉ោះស្រា / ស្តុកស៊ុតឬគុយទាវកែងដៃហើយជាការពិតវាជាគំនរសំរាម។ ចំនួននៃ paprika នេះបើយោងតាម រសជាតិ ។ ស្ពឺហ្វើរហូប បានបញ្ជាក់ថាសាច់ល្អបំផុតសម្រាប់ហ្គូលាសគឺការកាត់តឹងជាងមុនដែលជាប្រូតេអ៊ីនល្អបំផុតសម្រាប់សាច់ឆៅដែលអាចឱ្យសាច់ឆៅក្នុងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។
យោងទៅតាម បរិភោគធ្ងន់ធ្ងរ , បច្ចេកទេស goulash ដែលសំខាន់បំផុតគឺការញាត់សាច់មុនពេលចាប់ហ្វ្រាំងដោយព្យាយាមមិនប្រើក្រាសដោយប្រើវ៉ែនតាមួយតោន (មួយចានសម្រាប់រសជាតិនៅក្នុងរាវរាវនិងមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ចម្អិនបន្លែស្រស់ៗដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ t overcooked) និងដុសខាត់ក្នុងឡមិនមែនចង្ក្រានទេ។ ដូចគ្នានេះផងដែរសូមព្យាយាមរកប្រភពដើម paprika ហុងគ្រីដែលមានគុណភាពខ្ពស់! វាជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ដែលបន្ថែមរសជាតិច្រើន។
ទស្សនាវដ្តីស្ម៊ីធ ពិភាក្សាអត្ថន័យជ្រាលជ្រៅរបស់ paprika សំរាប់ជនជាតិហុងគ្រីដោយនិយាយថា“ នៅចុងសតវត្សរ៍ទី ១៩ ជនជាតិហុងគ្រីបានបង្កាត់ពូជផ្កាឈូកថ្មីបានរកឃើញវិធីដើម្បីកែច្នៃវានិងបង្កើតគ្រឿងទេសដែលមានកំណត់របស់វា។ ហាងនេះក៏បាននិយាយអំពីការប្រើប្រាស់ជាច្រើនសម្រាប់ paprika ដែលត្រូវបានគេប្រើ 'ច្រើននៅក្នុងម្ហូបជាតិថ្មីរបស់ពួកគេគឺ goulash ។ Smithsonian ក៏បានកត់សម្គាល់ផងដែរនូវការស្ទង់មតិ Gallup ឆ្នាំ ១៩៦៩ ដែលបានរកឃើញថា“ goulash គឺជាមុខម្ហូបសាច់ដ៏មានប្រជាប្រិយបំផុតទាំង ៥ នៅអាមេរិក។
ជាការពិតមាន goulash ជាច្រើនប្រភេទដែលខុសគ្នាជាធម្មតាដោយប្រភេទសាច់ប្រភេទគុយទាវ (ឬសូម្បីតែនំប៉ាវ) និងការផ្លាស់ប្តូរគ្រឿងទេស។ មិនថាសម្លប្រភេទណាក៏ដោយដែលអ្នកកំពុងធ្វើទោះបីជាពួកគេប្រាកដជាធ្វើឱ្យអ្នកកក់ក្តៅក្នុងរដូវរងានេះក៏ដោយ។
