ចានណាមួយនៃប៉ាស្តាមិនត្រូវបានបញ្ចប់ដោយគ្មានការប្រោះ (ឬច្រើនជាងនេះបន្តិច) នៃ ឈីស Parmesan លើកំពូល។ ប្រសិនបើអ្នកជាប្រភេទមនុស្សដែលមិនអាចមានឈីសគ្រប់គ្រាន់នៅលើប៉ាស្តារបស់អ្នកអ្នកអាចចាត់ទុកខ្លួនអ្នករួចទៅហើយថាជាអ្នកស្គាល់ Parmesan ។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលអ្នកប្រហែលជាមិនធ្លាប់ដឹងគឺថាឈីសដែលអ្នកធ្លាប់ឃើញនៅលើធ្នើហាងលក់គ្រឿងទេសប្រហែលជាមិនមែនជាឈីសផាសសាន់ទេ។
យោងទៅតាម ថ្ងៃនេះ ជំហានដំបូងក្នុងការស្វែងរក Parmesan ពិតប្រាកដគឺពិនិត្យមើលស្លាកសំរាប់ពាក្យ 'Parmigiano-Reggiano ។ មិនដូចកញ្ចប់របស់ផាមេសសាន់ដែលអ្នកបានរកឃើញនៅហាងនោះទេ។ រមាស នៃ Parmigiano-Reggiano ពិតប្រាកដមកពីប្រទេសអ៊ីតាលីហើយនឹងមានឈ្មោះត្រូវបានដុតបំផ្លាញ។ ការដាក់ស្លាកឈីសជាមួយ 'Parmigiano-Reggiano' ត្រូវបានការពារនិងរក្សាទុកជាផ្លូវការសម្រាប់តែឈីសពីប្រទេសអ៊ីតាលីដូច្នេះប្រសិនបើក្រែនមានស្លាកអ្នកដឹងថាវាពិតប្រាកដ។ ដូចគ្នានេះផងដែរអ្នកនឹងទទួលបានឈីសដែលមានគុណភាពល្អប្រសិនបើអ្នកទិញកង់រឺក្រូចឆ្មារជាជាងកាបូបឬបំពង់ខ្យល់។
អ្នកនឹងចំណាយប្រាក់ច្រើនជាងមួយដុល្លារឬពីរដុល្លារសម្រាប់ឈីសផាសសាន់ពិតប្រាកដផងដែរ។ យោងទៅតាម ផ្នែកខាងក្នុង កង់របស់ Parmigiano-Reggiano មកពីប្រទេសអ៊ីតាលីអាចមានតម្លៃជាង ១០០០ ដុល្លារសម្រាប់កង់ ៨៨ ផោនដែលជាមធ្យមមានតម្លៃលើសពី ១១ ដុល្លារក្នុងមួយផោន។ កង់ផាមមានកង់មួយមានអាយុកាលជាងមួយឆ្នាំហើយមានតែមកពីតំបន់អេមីលៀរម៉ាហ្គាណានៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសអ៊ីតាលីដែលជាហេតុធ្វើឱ្យវាកម្រមានតម្លៃថ្លៃជាងហើយប្រហែលជាមិនមែនជាអ្វីដែលអ្នកបានដាក់ប៉ាស្តារបស់អ្នកទេ។
របៀបឈីសម៉ាសម៉ាសរបស់អាមេរិកខុសគ្នា
អ៊ីតាលី Parmigiano-Reggiano ត្រូវបានផលិតតែនៅក្នុងតំបន់ជាក់លាក់មួយ។ អាមេរិចផាមេសសាន់គឺជារឿងខុសគ្នា។ យោងទៅតាម ស្ពឺហ្វើរហូប សូម្បីតែពាក្យ 'Parmesan' ក៏ជាការបកប្រែជាភាសាអង់គ្លេសនៃពាក្យអ៊ីតាលី 'Parmigiano-Reggiano ផងដែរ។ មិនដូចសមភាគីអ៊ីតាលីរបស់ខ្លួនទេអាមេរិចផាមេសសាន់មិនមានកំណត់ទេដូច្នេះខណៈពេលដែលអ្នកអាចទិញរបស់ពិតពីប្រទេសអ៊ីតាលីអ្នកប្រហែលជាមិនមានទេ។ ជាធម្មតាជំនាន់ Parmesan របស់សហរដ្ឋអាមេរិកភាគច្រើនមានអាយុប្រហែលជា ១០ ខែប៉ុណ្ណោះ។
យោងទៅតាម Forbes , Parmigiano-Reggiano ពិតប្រាកដត្រូវបានអនុញ្ញាតិឱ្យមានតែគ្រឿងផ្សំបីមុខគត់គឺទឹកដោះគោអំបិលនិងសារជាតិឡើងវិញ។ ទោះយ៉ាងណាអាមេរិចផាមេសសាន់តែងតែមានសារធាតុបន្ថែមឬថ្នាំថែរក្សាផ្សេងៗហើយអ្នកអាចរកវាឃើញដោយពិនិត្យមើលបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ។ និង ថ្ងៃនេះ មានសេចក្តីរាយការណ៍ថាឈីស Parmesan ដែលបានវេចខ្ចប់ខ្លះមានផ្ទុកសារជាតិសែលុយឡូសដែលត្រូវបានផលិតចេញពីបន្ទះឈើហើយស្តាប់មើលទៅហាក់ដូចជាមិនសូវឆ្ងាញ់។ ខណៈពេលដែលវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងអាហារប្លែកៗជាច្រើនរួមទាំងការ៉េមប្រសិនបើអ្នកកំពុងរកមើល Parmigiano-Reggiano វាមិនមែនជាអ្វីដែលអ្នកចង់ឃើញនៅលើវេចខ្ចប់នោះទេ
ប៉ុន្តែគ្រាន់តែដោយសារតែជំនាន់ Parmesan របស់អាមេរិចមិនមានភាពត្រឹមត្រូវមិនមែនមានន័យថាអ្នកនៅតែមិនអាចរកឈីសល្អ ៗ ដើម្បីដាក់ប៉ាស្តារបស់អ្នកបានទេ។ យោងទៅតាម ស្ពឺហ្វើរហូប ទោះបីជាពួកគេយកលំនាំតាមរបស់ពិតក៏ដោយក៏មានក្រុមហ៊ុនផលិតជាច្រើនដែលផលិតអាមេរិចផាមេសសានដែលឆ្ងាញ់។ សម្រាប់រសជាតិល្អបំផុតរកមើលក្រូចឆ្មារដើម្បីកំទេចខ្លួនអ្នកជំនួសកញ្ចប់ឈីសមុន។ ហើយប្រសិនបើអ្នកពិតជាមានអារម្មណ៍ រាត្រីចម្អិនអាហារក្បូរក្បាច់ អ្នកតែងតែអាចព្យាយាមស្វែងរក Parmigiano-Reggiano នៅហាងជំនាញឬទីផ្សារអ៊ីតាលី។
កំហុសតិចតួចនៅក្នុងម្សៅ
