នៅពេលដែលអ្នកងូតទឹកនំពងមាន់និងប្រហិតសាច់របស់អ្នកជាមួយឈីសដឹងគុណនោះសូមពិចារណាថាៈអ្វីដែលអ្នកគិតថាប៉ាម៉ានសាន់ប្រហែលជារឿងឆ្ងាយបំផុតពីវា។
នៅសហរដ្ឋអាមេរិកជាធម្មតាយើងសំដៅទៅលើឈីស Parmigiano Reggiano ថា Parmesan ហើយវាគឺជាឈីសមួយដែលពេញនិយមបំផុតនិងពេញនិយមបំផុតនៅលើពិភពលោក។ នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីវាត្រូវបានគេអោយឈ្មោះថា“ ស្តេចឈីស” សម្រាប់វាយនភាពដ៏រអាក់រអួលភាពផ្អែមល្ហែមក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់រសជាតិអាល់ម៉ុននិងស្ត្រប៊ឺរីនិងមានក្លិនក្រអូបដូចស្មៅនៅវាលស្មៅនិងវាលស្មៅអ៊ីតាលីជាកន្លែងដែលគោទឹកដោះគោស៊ីស្មៅ (តាមរយៈ ឈីសរបស់ Murray ) ។
គ្មានការសង្ស័យទេផាសសាន់គឺជាស្តេចនៃការកិន។ ឈីស Parmigiano Reggiano ជារបស់ឈីក្រុមគ្រួសារ Grana ដែលជាការប្រមូលឈីសរឹងនិងចាស់ពីប្រទេសអ៊ីតាលីដែលមានវាយនភាពគ្រើមនិងត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងសម្រាប់ការដឹងគុណ (តាមរយៈ Cheese.com ) ។
True Parmesan ក៏អាចត្រូវបានសម្គាល់ពីឈីសជាច្រើនទៀតដែលអរគុណដល់វា អូមីម៉ា គុណភាពដូចលក្ខណៈដែលបន្ថែមភាពស៊ីជម្រៅនៃរសជាតិនិងភាពសំបូរបែបដល់រាល់ខ្ទះទាំងអស់ (តាមរយៈ អ្នកញូវយ៉ក ) ។ ប៉ុន្តែកុំរំភើបពេកទោះបីអ្នកមិនបានពិនិត្យស្លាកអ្នកប្រហែលជាមិនចាប់អារម្មណ៍នឹងបទពិសោធន៍នៃអូមីម៉ាពិតប្រាកដនោះទេ។
ឈីសម៉ាសម៉ានមានច្បាប់ផ្ទាល់ខ្លួន
នៅទ្វីបអ៊ឺរ៉ុបឈីស Parmigiano Reggiano គឺជាការរចនាដែលត្រូវបានការពារនៃផលិតផលដើម (PDO) មានន័យថាវាអាចហៅខ្លួនវាថា 'Parmigiano Reggiano PDO' ប្រសិនបើវាត្រូវបានផលិតកែច្នៃនិងរៀបចំនៅក្នុងភូមិសាស្ត្រជាក់លាក់មួយ (Parma, Reggio-Emilia, Modena) , Mantua, និង Bologna) ដោយប្រើអ្នកផលិតក្នុងស្រុកដែលទទួលស្គាល់និងពិតប្រាកដ។ ក្នុងស្រុក , ទឹកដោះគោឆៅ (តាមរយៈ គណៈកម្មការពាណិជ្ជកម្មអ៊ីតាលី ) ។
ប្រសិនបើមានតែយើងតឹងរឹងនៅម្ខាងនៃស្រះនេះ។ មិនមានបទប្បញ្ញត្តិនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកទេដូច្នេះឈីសណាមួយអាចហៅខ្លួនឯងថាផាសសាន់ដោយមិនគិតពីកន្លែងណាឬរបៀបដែលវាត្រូវបានផលិត។ តាមពិតអ្វីដែលគេហៅថា Parmesan របស់យើងមិនចាំបាច់ផ្ទុករបស់នោះទេ ពិតប្រាកដ Parmesan នៅទាំងអស់ (តាមរយៈ អាហារ ) ។ នោះជាធម្មតាមិនត្រជាក់ទេ។
យោងទៅតាម សម្ព័ន្ធភឺរីយ៉ាណូរីហ្គីដូណូ , 'Parmigiano Reggiano ត្រូវបានចងភ្ជាប់យ៉ាងខ្លាំងទៅនឹងប្រភពដើមរបស់វាហើយគ្មានកន្លែងផ្សេងទៀតនៅលើពិភពលោកអាចផលិតផលិតផលតែមួយបានទេសូម្បីតែបច្ចេកទេសផលិតកម្មដដែលត្រូវបានប្រើក៏ដោយ។ នរណាម្នាក់ប្រហែលជាចង់រំលឹករដ្ឋាភិបាលសហរដ្ឋអាមេរិក។ នេះបើយោងតាមរបស់ FDA បាន ក្រមបទបញ្ជាសហព័ន្ធលេខ ២១ នៅពេលនិយាយអំពីឈីសដឹងគុណ 'ឈ្មោះ' reggiano 'អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់' parmesan '។
ហាក់ដូចជាអ្នកផលិតឈីសជាក់លាក់មួយនៅ Pennsylvania ក៏ខកខានអនុស្សរណៈនេះដែរ។ ទោះបីជាស្លាកផលិតផលដាក់ឈីស Parmesan ១០០ ភាគរយក៏ដោយក៏អតិថិជនកំពុងផលិត Fettuccine Alfredo របស់ពួកគេជាមួយស្វីសស៊ីដាដាម៉ាស្សាឡាឡានិងឈើ។ Bloomberg ) ។ បញ្ហាធំជាងនេះគឺថាប្រជាជនមិនដឹង។ ក្រុមហ៊ុនខាស្តាឈីសខូអិលធីឌីបានលក់ឈីសក្លែងក្លាយក្រោមម៉ាកជាច្រើនទៅឱ្យអ្នកលក់រាយនិងអ្នកលក់ដុំទូទាំងប្រទេស (តាមរយៈ ព័ត៌មានសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ) ។ ដំណឹងល្អគឺពួកគេត្រូវជាប់គុកនិងមានទោសជាប់ពន្ធនាគាររយៈពេល ៣ ឆ្នាំពិន័យជាប្រាក់ខែហើយឥឡូវពួកគេត្រូវបានកាត់ផ្ដាច់ (តាមរយៈ Inc.com ) ។
អ្នកប្រហែលជាកំពុងញ៉ាំសាច់ឈើផងដែរ
Parmesan ដឹងគុណថ្មីៗនៅជាប់គ្នាដូច្នេះអ្នកផលិតខ្លះបន្ថែម cellulose ដែលជាសារធាតុបន្ថែមពីឈើដែលត្រូវបានអនុម័តដោយ FDA ដោយ FDA ដោយប្រើដើម្បីការពារការកក។ ហើយរដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឪសថបានអនុញ្ញាតិអោយមាន cellulose រហូតដល់ ៤ ភាគរយនៅក្នុងឈីស Parmesan (តាមរយៈ អ្នកញុំ ) ។
ប៉ុន្តែអ្នកផលិតខ្លះមិនឈប់នៅទីនោះទេ។ នៅពេលដែលត្រូវបានសាកល្បងម៉ាកដ៏អស្ចារ្យរបស់វ៉ាលតុនត្រូវបានបង្ហាញថាមានសារជាតិសែលុយឡូស ១០ ភាគរយនៅក្នុងឈីស Parmesan ដែលដឹងគុណ ១០០ ភាគរយរបស់ពួកគេ - មួយថ្ងៃទៀតបណ្តឹងរបស់ Parmesan ( Bloomberg ) ។
ដូច្នេះតើអ្នកអាចធ្វើយ៉ាងណាដើម្បីប្រាកដថាអ្នកទទួលបានកិច្ចព្រមព្រៀងពិតប្រាកដ? វាពិតជាងាយស្រួលណាស់ - ប្រសិនបើអ្នកនៅជាប់នឹងក ក្រូចឆ្មារ ឈីសធៀបនឹងជម្រើសដឹងគុណ / ខ្ទុះ។ ចំពោះ Parmigiano Reggiano ពិតប្រាកដត្រូវមានស្នាមសាក់ជាមួយស្នាមសាក់ - មានស្នាមអុជៗដែលមិនគួរឱ្យជឿដែលត្រូវបានដុតទៅក្នុងរនាំងហើយវានិយាយថា (មិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេ) 'Parmigiano Reggiano' (តាមរយៈ គេហទំព័រថ្ងៃនេះ ) ។
ថ្លៃពេកហើយមែនទេ? ឈីសដូច Parmesan មកពីតំបន់ផ្សេងទៀតរួមទាំងអាមេរិចក៏អាចឆ្ងាញ់ផងដែរប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសដោយឈ្លាសវៃ។ ដើម្បីឱ្យមានវាយនភាពនិងរសជាតិល្អបំផុតសូមចាប់ផ្តើមទិញទំនិញនៅដេលីនៅជិតឈីសជំនាញផ្សេងទៀត។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកឃើញអ្វីដែលអ្នកចង់បានសូមបន្តទៅករណីទឹកដោះគោហើយរកមើលក្រូចឆ្មារក្នុងស្រុកនៅទីនោះ។ ជាមធ្យោបាយចុងក្រោយសូមជិះតាមច្រកផ្លូវ។ ប៉ុន្តែសូមកត់សម្គាល់ ពិតប្រាកដ ឈីសគឺអាចរលួយបានដូច្នេះគោលដៅរបស់អ្នកគួរតែស្វែងរកអ្វីមួយដែលត្រូវការទូរទឹកកក។
នៅពេលអ្នកទៅដល់ផ្ទះសូមថ្លែងអំណរគុណនិង / ឬកំទេចឈីសដោយខ្លួនឯង។ ប្រសិនបើអ្នកបានប្រើឈីសដែលដឹងគុណពីមុនអ្នកនឹងមានការភ្ញាក់ផ្អើលចំពោះរសជាតិដែលអ្នកទទួលពីក្រូចឆ្មារដែលមានរសជាតិស្រស់។
ប្រសិនបើអ្នកមានការលំបាកក្នុងការទិញផាសសាន់សាន់ដឹងគុណហើយជ្រើសរើសយកម៉ាកល្បី ៗ ដែលលក់ក្រូចឆ្មារផងដែរ។ ហើយជាថ្មីម្តងទៀតឱកាសដ៏ល្អបំផុតរបស់អ្នកក្នុងការស្វែងរកឈីស Parmesan ដែលខ្ទេចខ្ទះនិងដឹងគុណនឹងមិនមាននៅក្នុងទូរទឹកកកទេ។
Robin Miller គឺជាអ្នកជំនាញផ្នែកអាហាររូបត្ថម្ភចុងភៅនិងអ្នកនិពន្ធអាហារ។
