មិនមានវិធីពីរយ៉ាងអំពីវាទេ: នំប៉័ងជូរពិតជាអស្ចារ្យណាស់។ វាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងតឹងរ៉ឹងចំពោះវានិងភាពរឹងម៉ាំដែលធ្វើឱ្យវាស្អាតជារឿងល្អឥតខ្ចោះដើម្បីបម្រើជាមួយស៊ុបចានស៊ុបឬម្ទេស។
យោងតាមការអោយដឹងរបស់ប្រជាជនបានបង្កើតផលជាយូរមកហើយអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ ន។ អេ។ អេ វាវិលត្រឡប់ទៅកាន់ប្រទេសអេហ្ស៊ីបបុរាណវិញ។
អ្វីដែលធ្វើឱ្យវាខុសគ្នាពីប្រភេទផ្សេងទៀតនៃ ធ្វើនំ ? រឿងសំខាន់គឺថាតើដំបែរបស់អ្នកមកពីណា។ ជំនួសឱ្យការប្រើកញ្ចប់នៃដំបែពាណិជ្ជកម្មអ្នកនឹងប្រើ starter ដែលអ្នកបង្កើតដោយខ្លួនឯង។ តើនោះជាអ្វី? និយាយឱ្យសាមញ្ញទៅវាជាការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងទឹកនិងម្សៅដែលបន្សល់ទុកជាតិ ferment និងផលិតជាផ្សិតធម្មជាតិ (តាមរយៈ តើការងារយ៉ាងដូចម្តេច ) ។ អ្នកនឹងប្រើវានៅក្នុងនំប៉័ងរបស់អ្នកជំនួសវិញហើយដំណើរការ fermentation វាឆ្លងកាត់គឺជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យវាថាប្លែកនិងជូរ។ អ្នកចាប់ផ្តើមដ៏ល្អប្រសិនបើត្រូវបានថែរក្សាយ៉ាងត្រឹមត្រូវអាចមានរយៈពេលយូរនិងយូរអង្វែង - អ្នកអាចនឹងប្រគល់អ្នកទៅឱ្យចៅ ៗ នៅថ្ងៃណាមួយ!
ការដុតនំជាមួយទឹកជូរអាចជាការពិបាកហើយមានឱកាសល្អអ្នកនឹងមានកំហុសខ្លះជាមួយប្រភពដើមរបស់អ្នកដែលនឹងធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់ផលិតផលចុងក្រោយរបស់អ្នក។ ថ្វីត្បិតតែមនុស្សបានបង្កើតផលផ្លែអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយក៏ដោយវានៅឆ្ងាយពីវិទ្យាសាស្ត្រពិតប្រាកដហើយវាធ្វើឱ្យមានការលំបាកបន្តិចក្នុងការធ្វើការជាមួយ។ ជាសំណាងល្អការដឹងពីអន្ទាក់ធម្មតាមួយចំនួននឹងជួយឱ្យអ្នកទទួលបាននំប៉័ងល្អឥតខ្ចោះ។
អ្នកមិនទុកកន្លែងចាប់ផ្តើមបង្អែមរបស់អ្នកត្រឹមត្រូវទេ
គន្លឹះក្នុងការរកស៊ីគឺជាការចាប់ផ្តើមរបស់អ្នកដូច្នេះអ្នកនឹងចង់ធ្វើឱ្យប្រាកដថាអ្នកកំពុងធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងតាំងពីដំបូង។ នោះរួមបញ្ចូលទាំងការរក្សាទុកវានៅក្នុងធុងត្រឹមត្រូវ។
មានជំរើសខុសៗគ្នាមួយចំនួននៅពេលនិយាយអំពីការជ្រើសរើសកុងតឺន័រដូច្នេះដំបូងបង្អស់ពាក្យនៃការប្រុងប្រយ័ត្នៈអ្នកមិនគួរប្រើកុងតឺន័រការពារខ្យល់ហើយមានហេតុផលមួយចំនួនសម្រាប់បញ្ហានេះ (តាមរយៈ ឡាហ្វហ្វីល ) ។ ទីមួយនៅពេលម្សៅនិងល្បាយទឹករបស់អ្នកចាប់ផ្តើមមានជាតិ ferment វានឹងកើនឡើងក្នុងទំហំនិងផ្តល់នូវឧស្ម័នមួយចំនួនដូចជាកាបូនឌីអុកស៊ីត។ ប្រសិនបើគ្មានវិធីដើម្បីឱ្យហ្គាសគេចខ្លួនទេវាអាចមានសម្ពាធគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការបង្កើតថាវានឹងប្រេះឬបំបែកកុងតឺន័ររបស់អ្នក។ បើទោះបីជាវាមិនកើតឡើងក៏ដោយក៏ឧស្ម័ននឹងចាប់យកបន្ទប់នៅខាងក្នុងកុងតឺន័រហើយអ្នកចង់អោយអ្នកចាប់ផ្តើមពង្រីកទំហំរបស់អ្នក។
ធុងប្លាស្ទិកក៏អាចធ្វើបានដែរ។ ដូច ដាប់ប៊លវឺរ ចំណាំពួកគេអាចពិបាកធ្វើការជាមួយហើយអ្នកអាចនឹងឃើញថាអ្នកចាប់ផ្តើមយកធុងប្លាស្ទិចតូចមួយលឿនគួរសម។
តើអ្នកគួរប្រើអ្វី? ល្អអ្នកចង់ប្រើពាងកែវដែលមានមាត់ធំទូលាយដូច្នេះវាងាយស្រួលក្នុងការកូរ។ អ្នកក៏អាចប្រាប់ពីអ្វីដែលកំពុងកើតឡើងនៅខាងក្នុងអ្នកចាប់ផ្ដើមដោយក្រឡេកមើលហើយសូមនិយាយដោយស្មោះត្រង់ ... វាងាយស្រួលក្នុងការភ្លេចប្រសិនបើអ្នកមិនឃើញវាឥឡូវនេះ។
អ្នកមិនត្រូវបានយកចិត្តទុកដាក់និងការផ្តល់អាហារដល់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង
Sourdough អាចហាក់ដូចជាគួរឱ្យខ្លាចព្រោះវាពិតជាការថែរក្សាខ្ពស់ប៉ុន្តែនៅពេលអ្នកចូលទៅក្នុងចង្វាក់វាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើឱ្យអាហាររបស់អ្នកចាប់ផ្តើមញ៉ាំនិងមានសុខភាពល្អ។
យោងទៅតាម King Arthur Flour , អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងត្រូវការអោយញ៉ាំម្តងរៀងរាល់ ១២ ម៉ោងម្តងប្រសិនបើវាត្រូវបានរក្សានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ វាងាយស្រួល: គ្រាន់តែយកពែងមួយពែងចាប់ផ្តើមបន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅមួយពែងទឹកក្តៅកន្លះពែងហើយកូរឱ្យសព្វ។ នោះហើយជាវា! (អ្នកអាចប្រើ starter ដែលអ្នកដកចេញដើម្បីដុតនំជាមួយឬគ្រាន់តែបោះបង់។ ) ប្រសិនបើអ្នកកំពុងដុតនំនៅខាងក្រៅកាលវិភាគបំបៅ ១២ ម៉ោងអ្នកអាចចិញ្ចឹមវាភ្លាមៗបន្ទាប់មកត្រឡប់ទៅកាលវិភាគធម្មតា ១២ ម៉ោងវិញ។
អ្នកនឹងបញ្ចប់ជាមួយនឹងការចាប់ផ្តើមមួយតោន - ហើយនោះអាចជារឿងល្អ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកធ្វើវាលឿនជាងពេលដែលអ្នកកំពុងដុតនំជាមួយវាអ្នកនឹងមានកំហុសដ៏ធំមួយ។ ក្នុងករណីនេះកុំទុកវានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់គ្រាន់តែចុចវានៅក្នុងទូរទឹកកក។ រក្សាទុកនៅទីនេះអ្នកនឹងត្រូវចិញ្ចឹមវាម្តងក្នុងមួយសប្តាហ៍ហើយវានឹងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការដាក់នំជូរជូរទៅក្នុងកាលវិភាគដ៏មមាញឹក។
អ្នកមិនភ្ញាក់ពីទឹកក្រឡុកបន្ទាប់ពីអ្នកទុកវានៅក្នុងទូរទឹកកក
ការរក្សាទុកបង្អែមបង្អែមរបស់អ្នកនៅក្នុងទូទឹកកកធ្វើឱ្យដំណើរការនៃការ fermentation ធ្វើឱ្យយឺតហើយវាមានន័យថានៅពេលអ្នកត្រៀមខ្លួនដុតនំជាមួយអ្នកចាប់យកទូរទឹកកកអ្នកមិនគួរយកវាចេញពីទូរទឹកកកហើយប្រើវាភ្លាមៗទេ។
យោងទៅតាម King Arthur Flour អ្នកគួរតែយកវាចេញពីទូរទឹកកកចិញ្ចឹមវាដូចធម្មតាហើយទុកឱ្យវាអង្គុយនៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់យ៉ាងហោចណាស់ ១២ ម៉ោង។ អ្នកកំពុងធ្វើឱ្យវាសកម្មឡើងវិញហើយគួរតែចាប់ផ្តើមមើលវាពុះកញ្ជ្រោលបន្តិចនៅពេលនេះ: ចិញ្ចឹមវាម្តងទៀតទុកឱ្យវាអង្គុយរយៈពេល 12 ម៉ោងទៀតហើយពិនិត្យមើល។ វាប្រហែលជាត្រូវការការបំបៅពីរបីដងដើម្បីឱ្យវាសកម្មគ្រប់គ្រាន់ដែលវាមាន oomph គ្រប់គ្រាន់ក្នុងការប្រតិកម្មឱ្យបានត្រឹមត្រូវនិងបណ្តាលឱ្យនំប៉័ងកើនឡើងប៉ុន្តែអ្នកនឹងដឹងថាវាត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចនៅពេលវាយ៉ាងហោចណាស់ពីរដងក្នុងបរិមាណប្រហែលប្រាំមួយដង។ ម៉ោង។
មុនពេលអ្នកដុតនំអ្នកនឹងត្រូវប្រាកដថាអ្នកបន្ថែមឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ចំពោះអ្នកដែលអ្នកនឹងនៅសល់។ (ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើរូបមន្តរបស់អ្នកអំពាវនាវឱ្យអ្នកចាប់ពែងអ្នកត្រូវប្រាកដថាអ្នកមានយ៉ាងហោចណាស់មួយពែងដែលនៅសល់នៅក្នុងពាងរបស់អ្នក។ ) យកអ្វីដែលអ្នកនឹងដុតនំចេញបន្ទាប់មកចិញ្ចឹមវាម្តងទៀត។ ហើយនេះគឺជារឿង - កុំគ្រាន់តែដាក់វានៅក្នុងទូរទឹកកកវិញ។ ទុកឱ្យវាអង្គុយពីរបីម៉ោងដើម្បីឱ្យដំណើរការទៅមុខ បន្ទាប់មក លោតវាចូលក្នុងទូរទឹកកកវិញ។
អ្នកកំពុងបោះចោលបង្អែមដែលបានបោះបង់ចោល
ធ្វើនំប៉័ងនំប៉័ងមួយដុំអាចចំណាយពេលយូរ - យូរជាងមនុស្សភាគច្រើនអាចសម្របខ្លួនទៅនឹងកាលវិភាគរវល់របស់ពួកគេ។ ហើយបោះចោលអ្នកចាប់ផ្តើមល្អឥតខ្ចោះខ្លះរាល់ពេលដែលអ្នកចិញ្ចឹមវាហាក់ដូចជាសំរាម។ ប្រសិនបើវា (ឬក្តីសង្ឃឹមនៃការមិនបរិភោគអ្វីក្រៅពីនំប៉័ងជូរគ្រប់ពេល) កំពុងធ្វើឱ្យអ្នកមិនព្យាយាមប្រើដៃរបស់អ្នកសូមកុំអោយវាអី!
មានរបស់ជាច្រើនដែលអ្នកអាចធ្វើបានជាមួយការចាប់ផ្តើមបង្អែមដែលបានបោះបង់ចោលហើយខ្លះមិនគ្រាន់តែជារឿងគួរឱ្យចង់ធ្វើនោះទេពួកគេរហ័សនិងងាយស្រួល។ អ្វីដែលល្អបំផុតនោះគឺអ្នកគ្រាន់តែយកនំប័ុងខឺរជឺបុកជាមួយនំខេកដែលអ្នកបោះបង់ចោលពែងម្សៅម្សៅអំបិលនិងអំបិលប្រហែលមួយភាគបួននៃពែង។ លាយនិងបន្ថែមគ្រឿងទេសឱសថស្ងួតឬសូម្បីតែម្សៅឈីសខ្លះ។ វានឹងចំណាយពេលប្រហែល ៣០ នាទីនៅក្នុងទូរទឹកកកដើម្បីឱ្យនំខេករឹងរហូតដល់វារួចរាល់ដើម្បីក្រឡុក។ ក្រឡុកជាចំណិត ៗ ខាំនិងដុតនំនៅចំនួន ៣៥០ រយៈពេល ២០ នាទី។ នោះហើយជាវា! ដោយគ្រាន់តែកែសំរួលបន្តិច (ប្រើម្សៅ ២ កន្លះកន្លះជំនួសពែងហើយទុកអោយវាឡើងប្រហែល ២ ម៉ោង) អ្នកនឹងបញ្ចប់ដោយនំខេកដែលល្អសំរាប់ភីហ្សានៅផ្ទះ។
អ្នកក៏អាចប្រើវានៅក្នុងរូបមន្តផ្សេងទៀតដែលមិនចំណាយពេលវេលាច្រើន។ ធ្វើនំផេនខេកឬនំប័រឈីសបន្ថែមវាទៅនំខេកខៀវរបស់អ្នកហើយវាថែមទាំងជានំបន្ថែមដ៏អស្ចារ្យចំពោះនំខេក។ វាមិនមែនសម្រាប់តែនំប៉័ងទេ!
អ្នកមិនបានពិសោធជាមួយម្សៅនៅក្នុងទឹកក្រឡុករបស់អ្នកទេ
នៅពេលអ្នកគិតអំពីទឹកជូរអ្នកប្រហែលជាគិតពីម្សៅសចាស់ធម្មតាហើយវាមិនអីទេ - វាពិតជាកន្លែងដ៏ល្អសម្រាប់ចាប់ផ្តើម។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកពិតជាចង់មានភាពសប្បាយរីករាយនិងដុតនំនំប៉័ងដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពិតប្រាកដអ្នកគួរតែព្យាយាម ប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៃម្សៅ ។
គោលការណ៍នៃការធ្វើឱ្យផ្កាយចាប់ផ្តើមដូចគ្នាប៉ុន្តែម្សៅផ្សេងៗគ្នានឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវនំប៉័ងខុសគ្នា។ ខណៈពេលដែលម្សៅពណ៌សជាទូទៅស្រាលនិងកើនឡើងខ្ពស់ម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវនំប៉័ងក្រាស់ដែលមិនកើនឡើងច្រើនទេប៉ុន្តែនៅតែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ថែមទៀត។
អ្នកក៏អាចចូលទៅក្នុងប្រភេទម្សៅដែលមិនច្បាស់លាស់ជាងនេះដែរ។ True Sourdough និយាយថាដោយប្រើ einkorn ម្សៅ នឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវនំប៉័ងដែលជាពណ៌មាសដែលសក្តិសមតាមបណ្តាញសង្គម Instagram ខណៈពេលដែលវាជារសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលពិតជាធ្វើឱ្យនំប៉័ងមានលក្ខណៈពិសេស។ ហើយម្សៅរ៉ូសគឺជាការព្យាយាមដាច់ខាតនៅពេលនិយាយដល់ជីរនាងវង៖ អង់ហ្ស៊ីមក្នុងរ៉ៃជួយឱ្យវាមានជាតិ ferment លឿនជាងម្សៅផ្សេងទៀតហើយនំប៉័ងលទ្ធផលក្រាស់ប៉ុន្តែមានសំណើមហើយវានឹងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ នំប៉័ងនេះពិតជាមិនធុញទ្រាន់ទេ!
អ្នកមិនបានកម្ចាត់ប្រហោងឆ្អឹងនៅក្នុងការចាប់ផ្តើមបង្អែមរបស់អ្នកទេ
ខណៈពេលដែលអ្នកចាប់ផ្តើមបង្អែមអាចមើលទៅដូចជាវាមានការថែទាំខ្ពស់វាពិតជាការអភ័យទោស។ King Arthur Flour និយាយថាធ្វើអ្វីៗដូចជាផ្តល់ម្សៅឬទឹកច្រើនពេកឬបាត់ការបំបៅពីរបីដងវានឹងមិនបង្កអន្តរាយដល់អ្នកចាប់ផ្តើមរបស់អ្នកទេ។
ទោះយ៉ាងនេះក្តីវាកើតឡើងជាមួយ 'ប៉ុន្តែ' ។ ប្រសិនបើអ្នកភ្លេចអំពីវាអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយវានឹងក្លាយទៅជាហួសប្រមាណជាមួយនឹងបាក់តេរីនិងផ្សិតមិនល្អ។ ប្រសិនបើមានពណ៌ចម្លែកនៅក្នុងអ្នកចាប់ផ្តើមរបស់អ្នកវាដល់ពេលដែលត្រូវបោះចោលហើយចាប់ផ្តើមម្តងទៀត។
ប្រសិនបើអ្នកភ្លេចអំពីការចាប់ផ្តើមរបស់អ្នកពីរបីថ្ងៃអ្នកប្រហែលជាចាប់ផ្តើមកត់សំគាល់ស្រទាប់រាវបង្កើតនៅខាងលើ។ ចំពោះអាហ្រ្វិកអាហ្រ្វិកដូសមួយចំនួនដែលគេហៅថាហាន់ហើយវាជាសញ្ញាមួយដែលអ្នកបានចំណាយពេលយូរដោយមិនចាំបាច់ផ្តល់ចំណី។
លុះត្រាតែវាមានពណ៌គួរឱ្យអស់សំណើចចំពោះវាវាមិនមានន័យថាអ្នកចាប់ផ្តើមខូចទេប៉ុន្តែអ្នកមិនចាំបាច់រក្សាវានៅក្នុងលាយរបស់អ្នកទេ។ ប្រសិនបើវាជាស្រទាប់ស្តើងដែលទើបតែចាប់ផ្តើមបង្កើតសូមកូរវាហើយចិញ្ចឹមវា។ ប៉ុន្តែយោងទៅតាម សួរដូដហូម ប្រសិនបើវាលើសពីអ្វីដែលអ្នកគិត a បន្តិច› (ហើយវាអាស្រ័យទៅលើថាពាងរបស់អ្នកធំប៉ុនណា) បន្ទាប់មកចាក់វាចោល។ បើមិនដូច្នោះទេអ្នកនឹងបញ្ចប់នំប៉័ងដែលគួរឱ្យធុញទ្រាន់។
អ្នកមិនបានគ្រប់គ្រងកម្រិតសំណើមនៅក្នុង dough sourdough របស់អ្នក
បណ្តឹងធំបំផុតមួយដែលអ្នកអាចនឹងមានអំពីនំប៉័ងជូររបស់អ្នកគឺថាវាក្រាស់ណាស់នៅពេលដែលវាចេញពីឡហើយវាអាចមកពីអ្នកមិនបានកែរូបមន្តរបស់អ្នកនៅពេលដែលអ្នកលាយម្សៅរបស់អ្នក។ រូបមន្តនំប៉័ងដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមូលដ្ឋានអាចមានលក្ខណៈសាមញ្ញស្ទើរតែបោកប្រាស់។ ជាធម្មតាពួកគេគ្រាន់តែអំពាវនាវឱ្យចាប់ផ្តើមម្សៅម្សៅទឹកនិងអំបិលប៉ុន្តែដោយសារតែវាមានតែគ្រឿងផ្សំពីរបីមុខប៉ុណ្ណោះមិនមានន័យថាវាត្រង់នោះទេ។ បរិមាណទឹកដែលអ្នកត្រូវការពិតជាមិនមែនជាអ្វីដែលរូបមន្តនោះទាមទារនោះទេ។
សាលាធ្វើម្ហូបប្រពៃណី ពន្យល់វាដូចនេះម្សៅផ្សេងៗស្រូបយកទឹកខុសគ្នាដូច្នេះអាស្រ័យលើគ្រឿងសម្អាងរបស់អ្នកចាប់ផ្តើមនិងម្សៅអ្នកប្រហែលជាត្រូវបន្ថែមទឹកបន្ថែមទៀត ... ឬកុំបន្ថែមបរិមាណដូចរូបមន្ត។ ប្រសិនបើមានទឹកច្រើនឬតិចពេកនោះនំប៉័ងរបស់អ្នកនឹងក្រាស់។ ជាអកុសលមិនមានវិធីសាស្រ្តដែលបានព្យាយាមនិងពិតប្រាកដសម្រាប់ការគណនាថាតើអ្នកនឹងត្រូវបន្ថែមឬកាត់ទឹកប៉ុន្មាននោះទេ - វាជាអ្វីដែលអ្នកនឹងត្រូវពិសោធហើយរៀនទទួលស្គាល់។
នោះមិនមែនមានន័យថាយើងមិនអាចផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវគោលការណ៍ណែនាំណាមួយទេដូច្នេះនេះគឺជាព័ត៌មានជំនួយ។ នៅពេលអ្នកកំពុងជ្រលក់ dough សូមយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះអារម្មណ៍របស់វា។ ប្រសិនបើវាមានអារម្មណ៍ស្ងួតបន្ថែមទឹកបន្តិច។ អ្នកកំពុងស្វែងរកម្សៅដែលស្អិតបន្តិច ... ប៉ុន្តែមិនស្អិតទេដែលពិបាកធ្វើការ។ ការអនុវត្តធ្វើឱ្យល្អឥតខ្ចោះ!
អ្នកកំពុងរំលងដំណាក់កាលស្វ័យប្រវត្តិនៅពេលធ្វើឱ្យជូរ
ដូច្នេះតើអ្វីទៅដែលជាជំហ៊ានគឺជាដំណាក់កាលស្វ័យប្រវត្តិហើយហេតុអ្វីការរំលងវាជាកំហុស?
ដំណាក់កាលស្វ័យប្រវត្តិកើតឡើងនៅពេលដែលអ្នកលាយម្សៅនិងទឹករបស់អ្នករហូតដល់វាបូកបញ្ចូលគ្នាបន្ទាប់មកអ្នកទុកឱ្យវាអង្គុយយ៉ាងហោចណាស់ ១០ នាទីនិងរហូតដល់ ៥ ម៉ោង (ម្សៅផ្សេងៗគ្នាមានពេលស្វ័យប្រវត្តិខុសគ្នា) ។ បាទ / ចាស just យើងកំពុងនិយាយអំពីម្សៅនិងទឹកប៉ុណ្ណោះ - មិនមែនអ្នកចាប់ផ្តើមបង្អែមទេ។ អ្វីដែលកំពុងកើតឡើងនៅពេលវាអង្គុយគឺម្សៅត្រូវបានស្រូបយកទឹកយ៉ាងពេញលេញហើយអង់ស៊ីមដែលនឹងរួមចំណែកដល់ការបង្កើតផលិតផលចុងក្រោយរបស់អ្នកត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្ម។
យោងទៅតាម True Sourdough ការបន្ថែមជំហានបន្ថែមនេះនឹងបង្កើតបានជានំខេកដែលងាយស្រួលធ្វើការហើយទាមទារឱ្យមានស្នាមប្រឡាក់តិចហើយជាផលិតផលចុងក្រោយដែលខ្ពស់ជាងនិងទន់ជាងហើយមានរសជាតិនិងពណ៌ល្អជាង។
ស្តាប់មើលទៅពិតជាល្អណាស់មែនទេ? ហើយវាងាយស្រួលទំនើប - ចាំថាអ្នកគ្រាន់តែលាយម្សៅនិងទឹករបស់អ្នកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យអ្វីៗសើមអ្នកមិនលុតជង្គង់ទាល់តែសោះ។ ធ្វើច្រើនពេកចំពោះម្សៅមុនរបស់អ្នកហើយអ្នកនឹងចាប់ផ្តើមអភិវឌ្ឍ gluten ហើយនោះនឹងបញ្ចប់ទៅជាអាក្រក់ជាងប្រសិនបើអ្នកទើបតែរំលងវានៅកន្លែងដំបូង។ តើអ្នកដឹងយ៉ាងម៉េចនៅពេលដែលដំណាក់កាលស្វ័យប្រវត្តិចប់? រើសយក dough របស់អ្នកច្របាច់វាលើចុងម្រាមដៃរបស់អ្នកហើយលាតវា។ ប្រសិនបើអ្នកអាចលាតសន្ធឹង dough ស្តើងល្មមដែលអ្នកអាចមើលឃើញម្រាមដៃរបស់អ្នកឆ្លងកាត់វា - ដោយមិនហែកវាអ្នកនឹងទៅបានល្អ។
អ្នកមិនបន្ថែមសូដាដុតនំទៅក្នុងចំណីរបស់អ្នកទេ
ជាធម្មតាអ្នកគិតអំពីសូដាដុតនំនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការធ្វើឱ្យអ្វីមួយកើនឡើងហើយចាប់តាំងពីនោះជាការងាររបស់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងអ្នកប្រហែលជាគិតថាអ្នកមិនត្រូវការសូដាដុតនំទេ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នករំលងវាអ្នកកំពុងមានកំហុសហើយនេះជាមូលហេតុ។
ទីមួយ សាលាធ្វើម្ហូបប្រពៃណី និយាយថាការបន្ថែមសូដាដុតនំបន្តិចទៅក្នុងទឹកជូរនឹងជួយឱ្យផលិតផលចុងក្រោយរបស់អ្នកមិនឱ្យចេញក្រាស់ពេកហើយនោះជារឿងល្អ។ វាមិនត្រូវការច្រើនទេ - គ្រាន់តែបន្ថែមរវាងកន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេនិងស្លាបព្រាកាហ្វេទាំងមូលទៅនឹងនំខេកមុនពេលដែលអ្នកចាប់ផ្តើមធ្វើទ្រង់ទ្រាយហើយអ្នកនឹងឃើញថាអ្នកនឹងទទួលបាននំប៉័ងស្រាលជាងមុន។ ឈ្នះ!
សូដាដុតនំដើរតួនាទីមួយទៀតនៅក្នុងប្រភពដើម។ យោងទៅតាម វប្បធម៌ដើម្បីសុខភាព ប្រសិនបើអ្នកមានទឹកក្រូចដែលមានជាតិអាស៊ីតបន្តិចវានឹងធ្វើឱ្យនំប៉័ងរបស់អ្នកមានរសជាតិជូរបន្តិច។ (តើអ្នកបានរំងាស់ជាស្រទាប់ស្តើងឬ? វាជាសញ្ញាមួយដែលវាអាចនឹងជូរជាង។ ) បន្ថែមសូដាដុតនំហើយវានឹងបន្សាបអាស៊ីតខ្លះហើយអ្នកនឹងមិនងាយខាំនោះទេ។
អ្នកមិនគិតពីសីតុណ្ហភាពនិងបរិដ្ឋាននៅពេលពិចារណាភ័ស្តុតាងរបស់អ្នក
ប្រសិនបើអ្នកបានធ្វើឱ្យមានជាតិជូរមុនអ្នកដឹងថាមានដំណាក់កាលភស្តុតាងចំនួនពីរ៖ មួយកើតឡើងបន្ទាប់ពីម្សៅរបស់អ្នកលាយហើយមួយទៀតកើតឡើងបន្ទាប់ពីម្សៅរបស់អ្នកត្រូវបានដាក់ជាទម្រង់អ្វីក៏ដោយដែលអ្នកនឹងដុតនំវា។ (អ្នកក៏អាចហៅ ឥឡូវតើអ្នកដឹងទេថាសីតុណ្ហភាពដែលអ្នកទុកឱ្យភស្ដុតាងដែលមានឥទ្ធិពលជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើរបៀបដែលនំប៉័ងរបស់អ្នកចេញមក?
របៀបដើម្បីចំអិនដំឡូងបារាំងឡើងកំដៅ
នេះគឺដោយសារតែដំបែនឹងទទួលទានជាតិស្ករក្នុងសមាមាត្រផ្សេងៗគ្នាអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាព True Sourdough ។ វាអាចទទួលបាន មិនគួរឱ្យជឿ ស្មុគស្មាញដូច្នេះនេះគឺជាគោលការណ៍ណែនាំមួយចំនួនដែលត្រូវចងចាំ។
Yeast មានប្រសិទ្ធភាពបំផុតប្រសិនបើ dough មានភស្ដុតាងនៅចន្លោះ ៨០ ទៅ ៩០ អង្សាហ្វារិនហៃដែលជាលទ្ធផលនំប៉័ងមានរសជាតិស្រាលជាង។ ទោះយ៉ាងណាបើនិយាយអំពីប្រភពដើមក្រូចឆ្មារអ្នកចង់មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ - ដូច្នេះការបញ្ជាក់ពីប្រភពដើមរបស់អ្នកមានចន្លោះពី ៧៥ ទៅ ៨២ អង្សាហ្វារិនហៃគឺជាប្រភេទច្បាប់ទូទៅ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បាននំប៉័ងជូរជាងនេះអ្នកនឹងចង់ស្ថិតនៅក្រៅជួរសីតុណ្ហាភាពនោះដើម្បីផ្លាស់ប្តូររបៀបដែលដំណើរការនៃការ fermentation កើតឡើងហើយនោះមានន័យថាការបង្ហាញភស្តុតាងនៅក្រោម ៥០ អង្សាហ្វារិនហៃឬលើសពី ៨២ អង្សាហ្វារិនហៃ។
មែនហើយវាអាចមានន័យថាដាក់នំប៉័ងរបស់អ្នកនៅក្នុងទូរទឹកកកឬគ្រោងនឹងទទួលបានកន្លែងខ្លះនៅក្នុងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ប៉ុន្តែវានឹងធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នាទាំងអស់នៅក្នុងពិភពលោក។
អ្នកកំពុងបញ្ជាក់វែងពេក ... ឬមិនយូរគ្រប់គ្រាន់ទេ
True Sourdough និយាយថាពេលវេលាបញ្ជាក់គឺអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពហើយវាខុសគ្នា ... ច្រើន។ សីតុណ្ហភាពក្តៅអាចធ្វើឱ្យនំប៉័ងរបស់អ្នកចប់ក្នុងរយៈពេលប្រហែលបួនម៉ោងប៉ុន្តែក្នុងសីតុណ្ហភាពត្រជាក់វាអាចចំណាយពេលច្រើនជាង ២៤ ។ ខណៈពេលដែលមានគោលការណ៍ណែនាំជាច្រើនដើម្បីដឹងថាតើវានឹងត្រូវចំណាយពេលប៉ុន្មានវិធីល្អបំផុតដើម្បីដឹងថាតើនៅពេលណាដែលការបញ្ជាក់របស់អ្នក ត្រូវបានធ្វើគឺដើម្បីដឹងថានេះ ការផ្លាស់ប្តូររាងកាយ ដែលបង្ហាញថាវារួចរាល់ហើយ។
ក្នុងអំឡុងពេលនៃការ fermentation ដំបូងអ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញថាដូចជាម្សៅ dough វានឹងទទួលបានច្រើន, ធំជាងមុន។ នោះគឺដោយសារតែពពុះខ្យល់ដែលកំពុងវិវត្តហើយនេះសំខាន់ណាស់៖ អ្នកនឹងចង់សុភាពរាបសាជាមួយវាព្រោះការវាយពពុះខ្យល់ទាំងនោះនឹងមានន័យថាអ្នកនឹងទទួលបាននំប៉័ងក្រាស់មិនគួរឱ្យជឿ។ ដូច្នេះនេះជាអ្វីដែលអ្នកធ្វើ៖ គ្រវីកញ្ចប់ភស្តុតាងដោយថ្នមៗ។ តើវាមានលោតបន្តិចទៅវាទេ? អ្នកចង់លោត!
បន្ទាប់មកចាប់វា។ ប្រសិនបើវាផុសត្រឡប់មកវិញយ៉ាងឆាប់រហ័សវានៅតែត្រូវការពេលវេលាបន្ថែមទៀត។ ប្រសិនបើវាមិនវិលត្រឡប់មកវិញទាល់តែសោះអ្នកបានបញ្ជាក់ភស្តុតាងហួសហេតុហើយ។ ប្រសិនបើវាហៀរយឺត ៗ ហើយឈប់នៅពេលដែលនៅតែមានការចង្អុលបង្ហាញបន្តិចអ្នកនឹងក្លាយជាពណ៌មាស។ ម្សៅដែលមានភ័ស្តុតាងត្រឹមត្រូវគួរតែមានផ្ទៃរលោងនិងមានរាងមូលហើយអ្នកគួរតែអាចមើលឃើញពពុះខ្យល់បង្កើតបាន។ កុំបារម្ភ - នៅពេលអ្នកដឹងពីអ្វីដែលអ្នកកំពុងរកវានឹងងាយស្រួលមើល!
អ្នកមិនដុតនំជូររបស់អ្នកនៅក្នុងឡចំហាយហូឡង់ទេ
ពេលដល់ពេលដុតនំតើអ្នកឈានដល់ខ្ទះនំប៉័ងទេ? កុំ!
ការដុតនំប៉័ងនំប៉័ងរបស់អ្នកនៅក្នុងឡចំហាយហូឡង់ពិតជាធ្វើឱ្យមានភាពខុសប្លែកគ្នាទាំងអស់នៅក្នុងពិភពលោក។ ហេតុអ្វី? ដោយសារតែម្សៅខាប់នឹងបញ្ចេញជាតិសំណើមនៅពេលវាដុតនំហើយឡចំហាយហូឡង់នឹងរក្សាសំណើមទាំងអស់នោះ។ លទ្ធផលនឹងក្លាយជានំប៉័ងធំហើយសំបកដែលមានពន្លឺភ្លឺរលោងមានពណ៌ភ្លឺថ្លានិងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់គ្រាន់តែជាប្រភពដើមល្អប៉ុណ្ណោះ។ loaf គួរតែមាន។
យោងទៅតាម Loaf ល្អឥតខ្ចោះ មានល្បិចពិសេសមួយដែលអ្នកត្រូវដឹង។ វាអាចទៅរួចទាំងស្រុងប្រសិនបើអ្នកធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងតាមរបៀបដែលអ្នកធ្វើជាមួយខ្ទះនំប៉័ងធម្មតាអ្នកនឹងដុតបាតនំប៉័ង។ អ្នកនឹងត្រូវទម្លាក់សីតុណ្ហភាពដុតនំរបស់អ្នក (ប្រហែល ២៥ អង្សាហ្វារិនហៃ) ដាក់បាតជាមួយនឹងដុំថ្មដោយដាក់វានៅផ្នែកខាងក្រោមនៃឡរបស់អ្នកនៅក្រោមឡចំហាយហូឡង់របស់អ្នកឬប្រោះស្រទាប់ពោតនៅផ្នែកខាងក្រោម។ ឡចំហាយហូឡង់។ នោះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យមានកន្លែងទំនេរគ្រប់គ្រាន់រវាងខ្ទះនិងនំប៉័ងដើម្បីការពារការដុតហើយនៅពេលអ្នកធ្វើវាអ្នកនឹងមិនត្រលប់មកវិញទេ!
អ្នកកំពុងរំពឹងថានឹងមានភាពត្រឹមត្រូវឥតខ្ចោះជាមួយនឹងការដុតនំជូរ
នេះជារឿងអំពីការដុតនំ៖ ជាធម្មតាអ្នករកឃើញរូបមន្តដ៏អស្ចារ្យហើយអ្នកនៅជាប់វា។ អ្នកអាចធ្វើវាម្តងហើយម្តងទៀតធ្វើវាតាមរបៀបដូចគ្នាហើយទទួលបានលទ្ធផលដូចគ្នា។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នករំពឹងថានឹងមានសភាពបែបនេះអ្នកកំពុងកំណត់ខ្លួនអ្នកសម្រាប់ការខកចិត្ត។
ដូច ផ្ទះបាយទំនើប ពន្យល់, ប្រភពដើមគឺមានភាពស្មុគស្មាញ។ អ្នកចាប់ផ្តើមរបស់អ្នកគឺជាការរស់នៅដែលមានការផ្លាស់ប្តូរជារៀងរហូតហើយវាជាផ្នែកមួយនៃធាតុផ្សំដ៏សំខាន់បំផុតសម្រាប់ប្រភពដើមរបស់អ្នក - ដូច្នេះមានន័យថាអ្នកកំពុងចាប់ផ្តើមជាមួយអ្វីដែលខុសគ្នារាល់ពេលដែលអ្នករកមើល។ វានឹងមានកំរិតសំណើមខុសៗគ្នា។ ស្ពឺផ្សេងៗគ្នា។ អតិសុខុមប្រាណផ្សេងៗភាពកខ្វក់ផ្សេងៗគ្នា - សូម្បីតែភាគល្អិតធូលីអាចផ្លាស់ប្តូរអ្នកចាប់ផ្តើមហើយពួកគេកត់សម្គាល់ថាវាកំពុងធ្វើច្រើនជាងការផ្លាស់ប្តូរវាកំពុងវិវឌ្ឍន៍។
បន្ទាត់ខាងក្រោម? វានឹងផ្លាស់ប្តូរហើយដោយសារបញ្ហានេះវាពិតជាលំបាកណាស់ក្នុងការទទួលបានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។ ដូច្នេះកុំសង្ឃឹមថាវា! អ្វីដែលចេញពីឡអាចធ្វើឱ្យមានការភ្ញាក់ផ្អើលមិនថាអ្នកបានដុតនំប៉ុន្មានឬរបៀបដែលអ្នកធ្វើតាមការណែនាំយ៉ាងជិតស្និទ្ធដូច្នេះកុំសង្ឃឹមថាភាពស្ថិតស្ថេរកុំធ្លាក់ទឹកចិត្តនៅនំប៉័ងដែលបរាជ័យហើយប្រាកដជាព្យាយាមម្តងទៀត។
