ជូន វ៉ុក គឺជាផ្ទះបាយត្រូវតែមានសំរាប់អ្នកធ្វើម្ហូបគ្រប់កំរិត។ មិនដូចផើងស្ពាន់ឬប្រដាប់ប្រដារទិចទេឧបករណ៍មួយនេះមានភាពរាបទាបសមភាពនិងមិនអាចខ្វះបាន។ មានតំលៃសមរម្យនិងមានតំលៃថោកវ៉ុកគ្រាន់តែជាការវិនិយោគដ៏ល្អបំផុតដែលអ្នកធ្វើ។ ប្រាកដណាស់វាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ធ្វើឱ្យបេះដូងអ្នករំជួលចិត្តប៉ុន្តែអ្នកប្រហែលជាមិនដឹងទេថាខ្ទះដែលមានរាងចម្លែកជាមួយនឹងជ្រុងខ្ពស់របស់វាក៏ល្អសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ធ្វើម្ហូបផ្សេងៗទៀតដែរ។ ពីការចៀនឆានិងចៀនរហូតដល់ការធ្វើនំធ្វើពីពោតលីងញ៉ាំនិងកំដៅផែនដីវ៉ូដរបស់អ្នកអាចជួយធ្វើឱ្យអាហារប្រចាំថ្ងៃមានភាពងាយស្រួលជាងមុន។ មិនប្រាកដថាមានអ្វីផ្សេងទៀតដែលត្រូវធ្វើជាមួយ wok មួយក្រៅពីការធ្វើសាច់គោនិងទំពាំងបាយជូរកូរ - ចៀន? សូមអានដើម្បីរកមើលវិធីថ្មីៗដើម្បីប្រើប្រាស់ខ្ទះផ្ទះបាយដែលមានលក្ខណៈនេះ។
ចៀនជ្រៅ
ខ្ញុំធ្លាប់ចៀសវាងចៀនឆានៅផ្ទះពេលណាអាចធ្វើទៅបាន។ បើគ្មានម៉ាស៊ីនចៀនជ្រៅទេសមយុទ្ធនេះតែងតែក្លាយទៅជារញ៉េរញ៉ៃដ៏ធំហើយខ្ជះខ្ជាយបរិមាណប្រេងដ៏ច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់សម្រាប់ចៀនមួយក្តាប់តូច - រហូតដល់ខ្ញុំដឹងថាខ្ញុំអាចប្រើវ៉ូដរបស់ខ្ញុំទៅបំពង។ ខណៈពេលដែលខ្ញុំបានភ្ជាប់ចានរាងសាជីប្លែកនេះជាមួយអាស៊ីអាន់ឌរខ្ញុំកំពុងធ្វេសប្រហែសនឹងលទ្ធភាពផ្សេងទៀតរាប់បញ្ចូលទាំងការពិតដែលពួកគេធ្វើឱ្យបទពិសោធទាំងមូលនៃអាហារចៀនមានលក្ខណៈរីករាយជាង។
ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់សាកល្បងចៀនអ្វីនៅក្នុងឆ្នាំងឬឡនៅហូឡង់អ្នកប្រហែលជាបានដឹងរួចហើយថាវាបង្កើតបានប្រេងពុះជាច្រើនតោនពីខាងក្នុងទៅក្នុងផ្ទៃស្អាតរបស់អ្នក។ ដោយសារ wok មានភាគីដែលចេញមកវាមានលក្ខណៈល្អប្រសើរសម្រាប់ចាប់យកប្រេងនិងដំណក់ប្រេងទាំងនោះដែលធ្វើឱ្យពិភពនៃភាពខុសគ្នាមកដល់ពេលសម្អាត។ ហើយប្រសិនបើអ្នកខ្ជះខ្ជាយប្រេងច្រើននៅចុងបញ្ចប់ការប្រើវ៉ុកជួយការពារអុសដែលឆេះជាច្រើនពីការព្យួរនៅខាងក្រោមបាតខ្ទះវិធីដែលពួកគេអាចប្រមូលផ្តុំគ្នានៅកៀនសក្តានុពលជ្រៅ។ តាមរយៈការបណ្តេញខ្ទីដុតពីរបីដែលអ្នកឃើញនៅពេលអ្នកទៅប្រេងនឹងនៅស្អាតហើយអ្នកអាចប្រើវាបានច្រើនដងមុនពេលបោះចោល។ ប្រាក់រង្វាន់មួយទៀតនៃការចៀនជ្រៅនៅក្នុង wok មួយ? ការបើកធំទូលាយផ្តល់ឱ្យពពុះប្រេងមានទំហំគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរលាយមុនពុះដែលធ្វើឱ្យស្ថានភាពដែលមានគ្រោះថ្នាក់និងរញ៉េរញ៉ៃមិនទំនង។
តើទឹកសន្សើមភ្នំបង្កើតឡើងសម្រាប់អ្វី
ចំហុយ
ចំហុយ គឺជាវិធីសាមញ្ញងាយនិងមានជីវជាតិដើម្បីរៀបចំបន្លែ។ វាទាក់ទងនឹងការចំអិនម្ហូបនៅលើផ្ទៃដែលអាចបញ្ចោញបាន (ដូចជាកន្ត្រកចំហុយ) ដែលដាក់នៅលើទឹកដែលមានលក្ខណៈស្រអាប់និងគ្រប។ កំដៅសើមដែលបង្កើតឡើងដោយទឹកក្តៅនិងជាប់ដោយគំរបផ្តល់ឱ្យវ៉ែនតាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនិងទន់ភ្លន់។ ប្រសិនបើអ្នកបានដាក់កន្ត្រកឡចំហាយរបស់អ្នកលើឆ្នាំងឬប្រដាប់ធ្វើម្ហូបមិនល្អខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាមានកាតព្វកិច្ចប្រាប់អ្នកឱ្យដឹងថាមានឧបករណ៍ងាយស្រួលជាងមួយ! ព្យាយាមប្រើ wok ជំនួសវិញ។
រូបរាងរបស់ចចកធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសធម្មជាតិនៅពេលអ្នកកំពុងក្រឡេកមើលផ្ទះបាយរបស់អ្នកសម្រាប់ខ្ទះដែលផ្ទុកកញ្ចប់ឡចំហាយរបស់អ្នកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះដោយមិនគិតពីទំហំនៃកញ្ចប់ឡចំហាយ។ ផ្នែកខាងចុងតូចរបស់វ៉ុកគឺល្អសម្រាប់ទប់ទឹកដោយមិនអនុញ្ញាតឱ្យវាប៉ះបាតកន្ត្រកដែលធ្វើឱ្យបន្លែរបស់អ្នកសើម។ គ្រាន់តែដាក់កន្ត្រកអ្វីក៏ដោយដែលអ្នកមានលើទឹកដែលមានបរិមាណទឹកតិចតួចបន្ទាប់មកគ្របនិងចំហុយចេញ។
ការជក់បារី
ប្រសិនបើការជក់បារីអាហារនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នកហាក់ដូចជាគួរឱ្យខ្លាចបន្តិចខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាអ្នកធំហើយ។ ដែលនិយាយថាការធ្វើបែបនេះនៅក្នុង wok នៅខាងក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នកគឺជារឿងខុសគ្នាទាំងស្រុង។ ខណៈពេលដែលអ្នកមិនអាចជក់បារីសាច់ដ៏ធំបានដោយប្រើខ្ទះដែលអាចបត់បែនបាននេះអ្នកប្រាកដជាអាចបន្ថែមរសជាតិហឹរទៅក្នុងសាច់ឬត្រីដែលមានបរិមាណតិចតួចបំផុត។ ដោយគ្រាន់តែមានដូចជាវ៉ូខេកម្រាលឥដ្ឋអាលុយមីញ៉ូមនិងចង្ក្រានចាស់ធម្មតារបស់អ្នកអ្នកអាចភ្លក្សចានដែលអ្នកចូលចិត្តជាមួយនឹងរសជាតិដែលមិនអាចទ្រាំបានដែលប្រហាក់ប្រហែលនឹងអ្វីដែលអ្នកនឹងទទួលបានជាមួយនឹងបច្ចេកទេសនិងឧបករណ៍ជក់បារីក្រៅដ៏ស្មុគស្មាញ។
តើអ្នកប្រើវ៉ូករបស់អ្នកជក់បារីអាហារយ៉ាងដូចម្តេច? ដំណឹងល្អ - វាងាយស្រួល! ដំបូងតម្រង់ជួរបាតនៃ wok ជាមួយ foil ។ បន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលអ្នកចង់ជក់បារី - គិតពីបន្ទះសៀគ្វីឈើស្លឹកផ្លែឈើគ្រឿងទេសស្ករឬសូម្បីតែអង្ករ។ បន្ទាប់បើកកម្តៅហើយរង់ចាំរហូតដល់ការបន្ថែមក្លិនក្រអូបទាំងនោះចាប់ផ្តើមជក់បារី។ នៅចុងបញ្ចប់ដាក់ rack នៅលើ wok ហើយដាក់ម្ហូបរបស់អ្នកនៅខាងលើ។ គម្រប ពួកគេ ជាមួយ foil និងរង់ចាំ។ នៅពេលដែលអាហារបានបញ្ចប់ការជក់បារីអ្នកអាចបញ្ចប់ការចម្អិនវានៅលើចង្ក្រានឬក្នុងឡបើចាំបាច់។
ចៀនឬចៀន
រូបភាពហ្គេតធី ចៀន - ចៀនធ្លាក់នៅកន្លែងណាមួយរវាងការចៀននិងចៀនជ្រៅ។ បច្ចេកទេសនៃការញុំាសាច់យ៉ាងឆាប់រហ័សទាក់ទងនឹងការចម្អិនវាយ៉ាងលឿននៅក្នុងប្រេងច្រើនជាងអ្វីដែលអ្នកប្រើសម្រាប់ការចៀនឆាប៉ុន្តែតិចជាងអ្នកប្រើសម្រាប់ចៀនជ្រៅ។ គោលដៅគឺធ្វើឱ្យគ្រឿងផ្សំមានពណ៌ត្នោតបន្តិចមុនពេលយកវាទៅចម្អិនអាហារផ្សេងទៀតបន្ទាប់មកបញ្ចូលវាចូលទៅក្នុងខ្ទះវិញដើម្បីបញ្ចប់ការចំអិន។
គ្រាន់តែកំដៅ wok រហូតដល់វាស្ទើរតែជក់បារី។ អ្នកចង់បានវាក្តៅ! បន្ថែមប្រេងទៅលាបផ្នែកខាងក្រោមនិងពាក់កណ្តាលនៃវ៉ុក។ បាចប្រេងនៅជុំវិញបន្ទាប់មកបន្ថែមសាច់ដែលអ្នកចង់ឱ្យពណ៌ត្នោតទៅបាតនៃខ្ទះមុនពេលរាលដាលបំណែកដើម្បីជួយឱ្យពួកគេស្វែងរកបានស្មើៗគ្នា។ នៅពេលអ្នកបញ្ចប់ការចៀនឆាអ្នកអាចបង្ហូរប្រេងខ្លះមុនពេលចម្អិនគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។
រសជាតិស្លាបព្រៃក្របីល្អបំផុត
យីហោ
តើអ្នកកំពុងប្រើ wok របស់អ្នកដើម្បី braise អាហារនៅឡើយទេ? បើមិនដូច្នោះទេចាប់ផ្តើមអេអេសអេស។ អាហារដែលមានស្លាកយីហោជាធម្មតាសំដៅទៅលើការមើលពួកវាដើម្បីចាក់សោររសជាតិមុនពេលចម្អិនវាក្នុងបរិមាណរាវល្មមទោះបីវាជាទឹកស្តុកឬផ្សេងទៀតក៏ដោយ។ ខណៈពេលដែលដង្កៀបដង្កៀបមិនធ្វើឱ្យសាច់ដុំសាច់ដាច់និងសរសៃឈ្ងុយដូចវិធីដាប់ប៊ែលយឺតវាជាវិធីល្អដើម្បីកាត់បន្ថយពេលវេលាសម្រាប់ការដុសខាត់ខណៈពេលដែលវានៅតែផ្តល់ភាពទន់ភ្លន់។
វ៉ែនតាដាប់ប៊ែកពិតជាសមល្អណាស់ចំពោះសាច់ឆៅដើមដែលមានតំលៃថោកនិងការកាត់សាច់ដែលមានតម្លៃថោកដែលល្អប្រសិនបើអ្នកចង់បង្វែរអាហារថវិកាទៅជាស្នាដៃសិល្បៈធ្វើម្ហូប។ ដោយគ្រាន់តែស្វែងរកម្ហូបរបស់អ្នកក្នុងចំនួនប្រេងតិចតួចបន្ទាប់មកបន្ថែមរាវរបស់អ្នកហើយជ្រើសរើសយកទៅលាក់ទុករហូតដល់ម្ហូបត្រូវបានចម្អិនហើយទឹកជ្រលក់បានឡើងក្រាស់។ វិធីសាស្រ្តសាមញ្ញនេះមានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់គ្រឿងផ្សំផ្សេងៗដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាបច្ចេកទេសដែលអាចផ្លាស់ប្តូរបានដែលមាននៅក្នុងហោប៉ៅខាងក្រោយរបស់អ្នក។
បោះសាឡាត់
wok ដែលងាយស្រួលប្រើមិនគ្រាន់តែល្អសម្រាប់ចម្អិនអាហារប៉ុណ្ណោះទេ។ វាក៏ជាឧបករណ៍ដ៏ល្អមួយផងដែរក្នុងការប្រើសម្រាប់បោះចោលគ្រប់ប្រភេទ។ ផ្នែកដែលមានអណ្តាតភ្លើងខ្ពស់មានន័យថាអ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងផ្សំចូលក្នុងខ្ទះហើយកូរឬចោលដោយសេរីដោយមិនចាំបាច់បារម្ភពីម្ហូបដែលហោះហើរនៅគ្រប់ទីកន្លែង។ នៅពេលក្រោយអ្នកត្រូវបាចស្លឹកបៃតងរបស់អ្នកជាមួយនឹងការស្លៀកពាក់ព្យាយាមធ្វើវាដោយដក់ជាប់និងទុកបន្លែទាំងអស់នោះនៅក្នុងខ្ទះជំនួសឱ្យការអង្គុយនៅលើតុរបស់អ្នក។ ចានគឺជាព័ត៌មានកាលពីម្សិលមិញ។ ជៀសវាងភាពរញ៉េរញ៉ៃហើយត្រូវប្រាកដថាសាឡាត់របស់អ្នកស្លៀកពាក់ដោយដៃនៅពេលអ្នកប្រើរាងវេទមន្ត។
កណ្តឹងតុក្កតាបានបញ្ឈប់របស់របរ
ធ្វើពោតលីងញ៉ាំ
ធ្វើឱ្យពោតលីងញ៉ាំនៅក្នុង wok មួយគឺមិននឹកស្មានដល់ទេប៉ុន្តែក៏ជាប្រភេទដ៏អស្ចារ្យប្រសិនបើអ្នកគិតអំពីវា។ wok គឺជាទំហំដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការរៀបចំពោតលីងញ៉ាំគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឆ្លងកាត់ការភ័យរន្ធត់។ ផ្នែកខ្ពស់របស់វ៉ុករក្សាអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលមាន។ ប្រេងត្រូវបានចែកចាយរាបស្មើនៅផ្នែកខាងក្រោមនិងឡើងលើចំហៀងធ្វើឱ្យរដូវភក់នៅពេលអ្នកកំពុងប្រើ - ជាលទ្ធផលសម្លាប់បក្សីពីរក្បាលដោយថ្មមួយដុំ។ អ្នកទទួលបានពោតលីងញ៉ាំយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះដោយមិនប្រើប្រេងច្រើនពេក។
ការធ្វើទារុណកម្មកំដៅផែនដី
តាកូថ្ងៃអង្គារកាន់តែងាយស្រួលជាងមុនយ៉ាងហោចណាស់នៅពេលនិយាយអំពីការឡើងកំដៅផែនដី។ ជំនួសឱ្យការរុំវានៅក្នុង foil និងកំដៅពួកគេនៅក្នុងឡរបស់អ្នកឬចៀនវាក្នុងប្រេងរាប់តោនសូមព្យាយាមធ្វើកំដៅដោយប្រើនំទន់ ៗ នៅក្នុងវ៉ុកដែលអ្នកទុកចិត្ត។ អ្នកគ្រាន់តែដាក់ tortillas នៅលើជ្រុងនិងខាងក្រោមនៃ wok នៅលើកំដៅទាបហើយពួកគេនឹងទទួលបានភាពកក់ក្តៅគ្រប់គ្រាន់ដោយគ្មានហានិភ័យនៃការដុត។ ទុកឡដុតឱ្យទាបក្នុងកំឡុងពេលញ៉ាំអាហារដូច្នេះអ្នកមាននំអាំងធូលីក្តៅនៅពេលត្រៀមរួចរាល់។
ធ្វើប៉ាស្តា
វ៉ុកក៏ល្អសម្រាប់ចានប៉ាស្តាដែលមានតែមួយមុខរបស់អ្នកផងដែរ។ អ្នកអាចដាំប៉ាស្តារបស់អ្នកដោយផ្ទាល់នៅក្នុងវ៉ុកហើយក្រោយមកអ្នកក៏បន្ថែមទឹកជ្រលក់របស់អ្នកទៅមីហើយបោះពីរមុខជាមួយគ្នានៅក្នុងខ្ទះតែមួយ។ ភាគីខ្ពស់រក្សាវាឱ្យមានភាពបត់បែនធ្វើឱ្យការងារបោះចានប៉ាស្តាសូណាដែលងាយស្រួលជាង។
ត្រៀមខ្លួនដើម្បីមើល wok របស់អ្នកនៅក្នុងពន្លឺថ្មីទាំងមូល?
