មនុស្សគ្រប់គ្នាចង់ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អនិងធ្វើការសម្រេចចិត្តអាហារូបត្ថម្ភល្អសម្រាប់រាងកាយដែលមានសុខភាពល្អ។ ដោយសារតែវាមានរបបអាហារក្លែងក្លាយច្រើនអណ្តែតនៅជុំវិញហើយមានការយល់ច្រឡំច្រើនអំពីប្រភេទអាហារមួយចំនួនរួមទាំងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។ មនុស្សជាច្រើនគិតថាច្រឡំថាធញ្ញជាតិទាំងមូលមិនល្អសម្រាប់អ្នកឬពួកគេដាក់ស្តុកច្រើនពេកនៅក្នុងតួនាទីរបស់គ្រាប់ធញ្ញជាតិក្នុងការរំលាយអាហារសមត្ថភាពក្នុងការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាមនិងច្រើនទៀត។ វាចាំបាច់ត្រូវជូនដំណឹងអំពីអាហារប្រភេទណាដែលត្រូវដាក់ចូលក្នុងខ្លួនរបស់អ្នកដូច្នេះសូមក្រឡេកមើលការយល់ច្រឡំជាទូទៅអំពីធញ្ញជាតិទាំងមូលដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាទទួលខុស។ យើងបានអាននិងផ្ញើអ៊ីមែលទៅអ្នកជំនាញមួយចំនួនដើម្បីដឹងថាតើពួកគេគិតយ៉ាងម៉េច។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងអស់គឺជា GMOs
សារពាង្គកាយដែលត្រូវបានកែប្រែហ្សែនគឺជាសារពាង្គកាយមួយដែលត្រូវបានកែប្រែដោយមិនមានការភ្ញាក់ផ្អើល។ ដោយមិនទទួលបានច្រើនពេកចូលទៅក្នុង វិទ្យាសាស្ត្ររបស់ GMOs យើងអាចឯកភាពគ្នាលើរឿងពីរ។ ទីមួយមានមតិផ្ទុយគ្នាជាច្រើនអំពី GMOs ។ ទីពីរយើងតែងតែអាចប្រើការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រដែលផ្តល់មូលនិធិដោយឯករាជ្យថែមទៀត។ ការដាក់ស្លាក GMO នៅសហរដ្ឋអាមេរិកគឺ ច្រឡំណាស់ ដូច្នេះវាមិនច្បាស់ទេថាតើផលិតផលណាខ្លះដែលមាន GMOs ។ អ្នកឯកទេសខាងចំណីអាហារដែលបានចុះឈ្មោះ ស្តេហ្វានីនីដុន បានចង្អុលបង្ហាញថាការសិក្សាជាច្រើនបានបង្ហាញថាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារដែលបានកែប្រែហ្សែនគឺដូចគ្នានឹងកំណែដែលមិនបានកែប្រែដែរ។ លោកស្រីក៏បានកត់សម្គាល់ផងដែរថារុក្ខជាតិខ្លះធន់នឹងថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិតតាមធម្មជាតិ។ អ្នកផ្សេងទៀតនិយាយថាដំណាំ GM កាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិត។ វាភក់បន្តិច នេះបើយោងតាម NPR ដូច្នេះតើអ្នកធ្វើអ្វីនៅពេលស្រូវសាលីនិងធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត អាច ត្រូវបានកែប្រែហ្សែន?
ផងដែរក្រសួងកសិកម្មអាមេរិកបាននិយាយថា ' គ្មានស្រូវសាលីរបស់ក្រុមហ៊ុន GM ទេ ត្រូវបានរីកលូតលាស់ពាណិជ្ជកម្មនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ ប្រសិនបើអ្នកមិនជឿទេមានក្រុមហ៊ុនចំណីអាហារសរីរាង្គជាច្រើនដែលមានការអះអាងផ្ទាល់ខ្លួនអំពីការមិនធ្វើការជាមួយ GMOs ។ ហើយដោយសារស្រូវសាលីមិនមែនជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិតែមួយទេមានជំរើសគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាច្រើនដែលគ្មានពូជណាមួយត្រូវបានបង្កើតឡើយ។ អ្នកមានសុវត្ថិភាពជាមួយ amaranth, barley, buckwheat និងច្រើនទៀត។ ហ្វ្រីស្ត្រូន មានបញ្ជីពេញលេញ និងព័ត៌មានល្អ ៗ មួយចំនួនអំពីធញ្ញជាតិទាំងមូល។ GMOs មិនមានហេតុផលដើម្បីចៀសវាងធញ្ញជាតិទេ: មានជំរើសជាច្រើនមិនមែន GM ទេ។
ធញ្ញជាតិទាំងអស់គឺជាធញ្ញជាតិទាំងមូល
មិនមែនគ្រាប់ទាំងអស់សុទ្ធតែជាធញ្ញជាតិទាំងមូលទេ។ ចេននីជាគ្រូបង្វឹកបំប៉នសុខភាពនិងសុខភាពមកពី ល្អសម្រាប់អ្នក Gluten ឥតគិតថ្លៃ ពន្យល់ថា៖“ គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលមានកន្ទក់ដំណុះនិងចុងរាងដូចដើម។ នៅពេលដែលកន្ទក់និងមើមត្រូវបានដកចេញគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានដកហូតពីតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាហើយអ្វីទាំងអស់ដែលអ្នកមានគឺម្សៅពណ៌សគ្មានគ្រាប់បំប៉ន។ ធញ្ញជាតិទាំងមូលគឺនៅដដែលហើយវាត្រូវការពេលយូរជាងមុនដើម្បីរំលាយវា។ វាល្អព្រោះអ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ថាវែងជាងមុនហើយអ្នកអាចចៀសវាងការឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាម។ ធញ្ញជាតិទាំងអស់ ចាប់ផ្តើមធ្វើធញ្ញជាតិទាំងមូល (ជាក់ស្តែង) ប៉ុន្តែប្រសិនបើមេរោគឬកន្ទក់ត្រូវបានយកចេញប្រូតេអ៊ីននិងសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗផ្សេងទៀតត្រូវបានកាត់បន្ថយ។ Jamie Logie អ្នកបណ្តុះបណ្តាលផ្ទាល់ខ្លួននិងជាអ្នកជំនាញផ្នែកអាហារបំប៉ននិយាយថាវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធ្វើឱ្យប្រាកដថាអ្នកកំពុងញ៉ាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិជំនួសឱ្យធញ្ញជាតិជាទម្រង់នំប៉័ងឬប៉ាស្តា។ គាត់និយាយថានៅពេលគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានកែច្នៃវាក្លាយទៅជា“ កាបូអ៊ីដ្រាតលឿនក្នុងខ្លួន” ។ ហើយយើងទាំងអស់គ្នាដឹងហើយថាការ៉ុតជំនួយលឿនអាចនាំឱ្យមានបញ្ហាជាតិស្ករក្នុងឈាមនិងឡើងទម្ងន់ប្រសិនបើយើងទទួលទានវាច្រើន។
ធញ្ញជាតិទាំងអស់ធ្វើឱ្យអ្នកឡើងទម្ងន់
មានហេតុផលដែលមនុស្សជាច្រើនកំពុងងាកទៅរករបបអាហារប្រូតេអ៊ីនភាគច្រើនដូចជារបបអាហារកូតូ: មានការភាន់ច្រលំច្រើនអំពីថាតើធញ្ញជាតិធ្វើឱ្យអ្នកប្រែជារឹងមាំ។ គីមមីលតុន អ្នកឯកទេសខាងចំណីអាហារដែលបានចុះបញ្ជីនិយាយថាមិនចាំបាច់កាត់ធញ្ញជាតិនិងជាតិស្ករពីអាហាររបស់អ្នកទាំងអស់គ្នាទេ។ នាងនិយាយថាធញ្ញជាតិទាំងមូលដូចជាអក្ខរាវិរុទ្ធអារ៉ូស្ត្រូនិងមន្តអាគមមានផ្ទុកជាតិសរសៃនិងប្រូតេអ៊ីនហើយល្អសម្រាប់អ្នក។ យើងដឹងរួចហើយថាធញ្ញជាតិទាំងមូលអាចជួយអ្នកឱ្យនៅបានយូរជាងមុនដូច្នេះវាសមហេតុផល។ ប៉ុន្តែការសំរបសំរួលគឺជាគន្លឹះដូចនៅក្នុងរឿងទាំងអស់។ លោកស្រី Rebecca Lewis អ្នកជំនាញខាងចំណីអាហារនៅឯក្រុមហ៊ុនចែកចាយអាហារពេញនិយម សួស្តីហ្វ្រេស និយាយថាការសម្រកទម្ងន់ត្រូវការការផ្លាស់ប្តូររបបអាហារច្រើន៖“ ដើម្បីស្រកទំងន់ដោយសុវត្ថិភាព (បើគ្មានវាកើតឡើងទេ) អ្នកត្រូវកាត់បន្ថយការទទួលទានកាឡូរីរបស់អ្នក” ។ វាពិបាកជាងក្នុងការធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយគ្រាប់ធញ្ញជាតិព្រោះវាពេញ។ វាជាការ៉ាសដែលចម្រាញ់ដែលអ្នកត្រូវប្រយ័ត្ន។ សម្រាប់យើងភាគច្រើនបរិមាណម៉ាក់និងឈីសដែលយើងអាចទទួលទានបានគឺសមាមាត្រដោយផ្ទាល់ទៅនឹងបរិមាណម៉ាក់និងឈីសដែលមាន។
ធញ្ញជាតិទាំងមូលមានផ្ទុកជាតិ gluten
Ah, gluten ។ មនុស្សជាច្រើនសន្មតថាធញ្ញជាតិទាំងអស់សូម្បីតែធញ្ញជាតិទាំងមូលផ្ទុកជាតិ gluten ។ ខណៈពេលដែលពួកគេមួយចំនួនធ្វើវាមានច្រើនដែលមិនមាន។ ឃ្វីណូណាដែលជាក្មេងថ្មីនៅលើប្លុកដោយឥតគិតថ្លៃគឺជាបច្ចេកទេសគ្រាប់ពូជប៉ុន្តែត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។ Jamie Logie មកពីសុខភាពល្អទទួលបានប្រាប់យើងថា It's វាជាជំរើសកាបូអ៊ីដ្រាតដ៏ល្អបំផុតនិងជាប្រភពមួយក្នុងចំណោមប្រភពបួសដែលមានអាស៊ីដអាមីណូទាំងអស់ធ្វើអោយវាក្លាយជាប្រូតេអ៊ីនពេញលេញ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ជៀសវាង gluten សូមប្រយ័ត្ន ស្រូវសាលីស្រូវសាឡីនិងស្រូវ ។ ស្រូវពោតអាម៉ារ៉ាធូនប៊ូវេនស្ហុកនិងទ្រីគឺគ្មានជាតិស្អិតដូចស្រូវអូកាទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ oats ត្រូវបានកែច្នៃជាញឹកញាប់នៅក្នុងកន្លែងដែលមានជាតិ gluten ហើយធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតងាយនឹងមានបញ្ហាដូចគ្នា។ ជាតិស្អិតអាចទទួលបាននូវរបស់របរទាំងអស់ដែលមិនមែនជាជាតិស្អិតដោយកម្ចាត់គោលបំណងនៃការរើសរបស់ដែលគ្មានជាតិស្អិត។
គ្មាននរណាម្នាក់ពិតជាមានប្រតិកម្មអាឡែហ្សីនទេ
ការពិតគឺផ្ទុយពីគ្នាបន្តិច។ ជំងឺ Celiac គឺជាប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីពេញលេញនិងស្មោះត្រង់ចំពោះ gluten ។ អ្នកឯកទេសខាងចំណីអាហារដែលបានចុះឈ្មោះគីមមីលតុន ប្រាប់យើងថាខណៈពេលដែលអ្នកដែលមានជំងឺ celiac ត្រូវចៀសវាងជាតិ gluten ទាំងស្រុងមនុស្សទាំងនោះមានតែប្រហែល ១ ភាគរយនៃប្រជាជនប៉ុណ្ណោះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកឯកទេសខាងចំណីអាហារដែលបានចុះឈ្មោះ ស្តេហ្វានីនីដុន ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថាគ្មានយើងណាម្នាក់មានអង់ហ្ស៊ីមត្រឹមត្រូវក្នុងការរំលាយជាតិគ្លុកតុនឱ្យបានត្រឹមត្រូវនោះទេ។ ដូច្នេះតាមវិធីមួយនៃការគិតយើងទាំងអស់គ្នា តូច អាឡែស៊ីបន្តិចទៅនឹងជាតិស្អិត។ ជាលទ្ធផល, gluten អាចជួយធ្វើឱ្យពោះវៀនរបស់អ្នកលេចធ្លាយទាំងអស់។ អេ។ ដូច្នេះតើយើងដែលមិនមានជំងឺ celiac គួរតែជៀសវាង gluten ទាំងអស់គ្នា?
មនុស្សគ្រប់គ្នានឹងទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករ
ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គមនិងការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មប្រាប់យើងថាវាមានសុខភាពល្អដែលគ្មានជាតិស្អិត។ ហើយប្រសិនបើគ្មាននរណាម្នាក់ក្នុងចំណោមយើងមានអង់ស៊ីមត្រឹមត្រូវដើម្បីបំបែកជាតិស្អិត Gluten ទាំងស្រុងនោះយើងប្រហែលជានឹងទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីរបបអាហារគ្មានជាតិស្អិត។ ប៉ុន្តែប្រហែលជាមិនមែនទេ។ យោងទៅតាម អ្នកឯកទេសខាងចំណីអាហារដែលបានចុះបញ្ជីឈ្មោះ Ashvini Mashru 'ការទទួលទានអាហារដែលគ្មានជាតិស្អិត Gluten អាចធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរបស់អ្នកនិងនាំឱ្យមានកង្វះសារធាតុចិញ្ចឹម។ ' នាងក៏និយាយផងដែរថាផលិតផលគ្មានជាតិស្អិតភាគច្រើននៅលើទីផ្សារគឺមានជាតិខ្លាញ់និងកាឡូរីខ្ពស់មានជាតិសរសៃទាបហើយច្រើនតែមានជាតិសូដ្យូមខ្ពស់។ បើនិយាយអោយខ្លីវាមិនមានហេតុផលវិទ្យាសាស្ត្រដើម្បីបំបាត់ជាតិគ្លុកទីនទេប្រសិនបើអ្នកមិនមានជំងឺ celiac ។ នេះមិនមានន័យថាអ្នកគួរតែផ្ទុកនូវជាតិស្អូចដើម្បីលេងសើចនឹងមិត្តភក្តិរបស់អ្នកទេ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ gluten ដែលមានសុខភាពល្អជាមួយនឹងផ្លែឈើផ្លែឈើបន្លែនិងប្រូតេអ៊ីនគ្មានខ្លាញ់គឺជាការភ្នាល់ដ៏ល្អបំផុតរបស់អ្នក។
អ្នកអាចរៀបចំធញ្ញជាតិតាមវិធីចាស់ៗ
ជេននីនៅ ល្អសម្រាប់អ្នក Gluten ឥតគិតថ្លៃ និយាយថាមានវិធីត្រឹមត្រូវក្នុងការរៀបចំធញ្ញជាតិ។ វាចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការត្រាំពួកវារយៈពេល 8-24 ម៉ោង។ ការត្រាំធ្វើឱ្យពួកគេងាយរំលាយនិងជួយឱ្យរាងកាយរបស់អ្នកស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់ពួកគេ។ មុនដើមទសវត្សឆ្នាំ ១៩០០ , អ្នករាល់គ្នារៀបចំធញ្ញជាតិរបស់ពួកគេឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ប៉ុន្តែចាប់តាំងពីស្រូវសាលីរហ័សត្រូវបានបង្កើតឡើងអ្វីៗបានធ្លាក់ចុះបន្តិចហើយ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនរៀបចំគ្រាប់ធញ្ញជាតិរបស់អ្នកអោយបានត្រឹមត្រូវទេអ្នកអាចនឹងមានបញ្ហារឡុក។ កុំទៅបន្ទោរបង់ធញ្ញជាតិទាំងមូលដែលមិនបានគ្រោងទុក។ ទោះយ៉ាងណា quinoa គឺសរុប។
អាហារគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលគ្មានរសជាតិនិងសរុប
ហេតុអ្វីយើងមានថ្ងៃបោក? ដូច្នេះយើងអាចញ៉ាំអ្វីដែលយើងចង់បានមែនទេ? ហើយភាគច្រើនវត្ថុដែលយើងចង់បានមិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុខភាពល្អនោះទេ។ ទេយើងទៅរកការ៉េមឈីសឈីបនិងរបស់ផ្សេងៗទៀត។ ខ្ញុំបាននិយាយជាមួយ Leann ពី ប៊ិនវ៉េត ដែលផលិតអាហារសម្រន់ដែលមានសុខភាពល្អនិង granola ពី buckwheat (ដែលគ្មានជាតិស្អិតធម្មជាតិប្រសិនបើអ្នកមានភាពរសើប) ។ ក្រុមប្រឹក្សាគ្រាប់ធញ្ញជាតិមាន បញ្ជីនៃរូបមន្ត និងអ៊ិនធឺរណែតត្រូវបានផ្ទុកដោយម្ហូបដ៏អស្ចារ្យផ្សេងទៀតដែលអ្នកអាចធ្វើបានជាមួយធញ្ញជាតិទាំងមូល។ ប្រសិនបើអ្នកដឹងកាន់តែច្បាស់អំពីអ្វីដែលអ្នកកំពុងញ៉ាំអ្នកអាចធ្វើការសម្រេចចិត្តបានល្អបំផុតសម្រាប់របបអាហាររបស់អ្នក។ ឥឡូវចេញទៅហើយចម្អិន!
