ជនជាតិអាមេរិកស្រឡាញ់ ស្លាបមាន់ ។ ពួកវាមានតំលៃថោកនិងឆ្ងាញ់ងាយស្រួលចែករំលែកនិងរញ៉េរញ៉ៃប៉ុន្តែអ្នកអាចលេបត្របាក់ពួកវាដោយមិនប្រើកាំបិតនិងសម។ របាយការណ៍ស្តីពីការចិញ្ចឹមមាន់ប្រចាំឆ្នាំ ២០២០ របស់ក្រុមប្រឹក្សាជាតិបានព្យាករណ៍ថាជនជាតិអាមេរិកនឹងបរិភោគស្លាបជិត ១,៤ ពាន់លានស្លាបនៅលើ Super Bowl ថ្ងៃអាទិត្យតែមួយ។ នោះជាស្លាបគ្រប់គ្រាន់ រង្វង់ផែនដី បីដង! នៅពេលអ្នកពិចារណាមាន់នីមួយៗមានស្លាបតែពីរប៉ុណ្ណោះដែលស្លាបនីមួយៗមានស្គរនិងសំប៉ែត - វាពិបាកយល់ថាតើមាន់ប៉ុន្មានត្រូវការដើម្បីផ្គត់ផ្គង់នូវតម្រូវការនោះ។ ដូច្នេះយើងមិនមានការភ្ញាក់ផ្អើលទេនៅពេលដែល សំឡេងហ្វីលីព បានរាយការណ៍នៅឆ្នាំ ២០១៧ ថាសហរដ្ឋអាមេរិកកំពុងមានគ្រោះថ្នាក់ក្នុងការរត់ចេញពីស្លាប។
ខណៈពេលដែលជំងឺឆ្លងវីរុសឆ្នាំ ២០២០ បាននាំឱ្យមានការបិទភោជនីយដ្ឋាននិងកង្វះព្រឹត្តិការណ៍កីឡាជាទូទៅដែលបន្សល់ទុកនូវអាមេរិច អតិរេកស្លាប ស្លាបមាន់ប្រភេទថ្មីបានឈានជើងចូលចានដើម្បីការពារការខ្វះខាតស្លាបមាន់នាពេលអនាគត។ ស្លាបមាន់ដែលគ្មានតម្លៃសន្យាអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកនឹងរកឃើញនៅក្នុងស្លាបធម្មតា - សាច់មាន់ដែលមានជាតិខ្លាញ់ថ្នាំហឹរនិងសមត្ថភាពក្នុងការបង្អាក់វានៅក្នុងចំនួនទឹកជ្រលក់ចំហៀងណាមួយ - ដោយគ្មានការរញ៉េរញ៉ៃក្នុងការបរិភោគជុំវិញឆ្អឹង។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលពិតប្រាកដគឺជាស្លាបគ្មានប្រាក់? តើវាខុសគ្នាឆ្ងាយពីស្លាបក្នុងស្លាបធម្មតាដែរឬទេ? សូមអានដើម្បីស្វែងយល់ពីអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹងមុនពេលអ្នកបរិភោគស្លាបមាន់គ្មានប្រាក់ផ្សេងទៀត។
ស្លាបគ្មានប្រាក់មិនមែនជាស្លាបទេ៖ ពួកវាជាមុងបច្ចេកទេស
សម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងស្លាបមាន់គ្មានស្លាបពិតជាស្លាបមិនពិត។ តំបន់ Silicon Valley តារាកំប្លែង Jimmy O. Yang | សង្ខេបវាល្អបំផុតនៅក្នុង រីករាយជាមួយអាហាររបស់អ្នក ៈស្លាបគ្មានប្រាក់មិនមែនជាស្លាបទាល់តែសោះ - វាជាការកុហកសាច់ពណ៌សតិចតួច។ ឈ្មោះរបស់ពួកគេបង្កប់ន័យថាមាននរណាម្នាក់ឆ្លៀតពេលយកឆ្អឹងចេញពីស្លាបនីមួយៗដែលស្តាប់ទៅដូចជាទ្រឹស្តី។ ឆ្អឹងគឺជាផ្នែកដ៏រញ៉េរញ៉ៃបំផុតនៃបទពិសោធន៍នៃការញ៉ាំ។ បើគ្មានវាទេអ្នកអាចប្រើសមដើម្បីញ៉ាំសាច់ស្លាបឬគ្រាន់តែបញ្ចោញស្លាបទាំងមូលចូលទៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។ កាន់តែប្រសើរជាងនេះទៅទៀតអ្នកមិនចាំបាច់គិតពីរបៀបដោះស្រាយជាមួយសំរាមទាំងអស់ដែលវាបង្កើតបាននោះទេដោយងាយស្រួលក្នុងការសម្អាតបន្ទាប់ពីពិធីជប់លៀង។
អំពៅកូកា
គួរឱ្យស្តាយនោះមិនមែនជាករណីនោះទេ។ ជំនួសឱ្យការក្លាយជាស្លាបដែលគ្មានប្រាក់ ស្លាបមាន់ ត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងសាច់សុដន់។ ដើមទ្រូងត្រូវបានកាត់ទៅជាបំណែកដែលមានទំហំប៉ុនស្លាបមុនពេលធ្វើនំប៉័ងដើម្បីឱ្យវាមើលទៅដូចជាស្លាបបុរាណ។ ប្រសិនបើអ្នកកាត់ស្លាបមាន់អ្នកនឹងឃើញសាច់ខ្លាញ់ខ្លាញ់ឆ្អឹងខ្ចីនិងឆ្អឹង។ ផ្នែកខាងក្នុងនៃស្លាបមាន់ដែលគ្មានសាច់គ្រាន់តែបង្កើតជាស្រទាប់សាច់ពណ៌សក្រាស់ដូចជាសាច់មាន់ ... ព្រោះនោះជាអ្វី។
ស្លាបគ្មានខ្លាញ់មានគ្រឿងផ្សំគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលមួយចំនួន
ស្លាបប្រពៃណីមិនមានគ្រឿងផ្សំបន្ថែមទេ។ ឧទាហរណ៍នៅស្លាបក្របីស្លាបស្លាបស្លាបចូលមកឆៅនិងកក។ នៅពេលដែលពួកគេត្រូវបានគេរំលាយនិយោជិកគ្រាន់តែបោះពួកគេទៅក្នុងម៉ាស៊ីនចៀន Reddit ប្រកាសពីអតីតបុគ្គលិករបស់ក្រុមហ៊ុន Buffalo Wild Wing) ។ ជាអកុសលស្លាបដែលគ្មានតំលៃមិនចែករំលែកភាពសាមញ្ញដូចគ្នានៅក្នុងគ្រឿងផ្សំទេ។ ដោយសារតែពួកវាត្រូវបានផលិតចេញពីសុដន់សាច់មាន់ពួកគេច្រើនតែមានបន្ថែមជាច្រើន។
ស្លាបមាន់គ្មានស្លាបជាច្រើនមានផ្ទុក ផូស្វ័រសូដ្យូម - ដូច ស្លាបមាន់ដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់ថៃសុន និង ឌីហ្គូណូណូណូឡូវីង ។ សារធាតុបន្ថែមនេះត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់មីនិងផលិតផលបសុបក្សីដើម្បីឱ្យសាច់មានសំណើម។ ជាទូទៅវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពទោះបីជាការប្រើប្រាស់របស់វាមិនសមស្របសម្រាប់អ្នកដែលមានបញ្ហាតម្រងនោម, ជំងឺលើសឈាមឬអ្នកដែលចង់កាត់បន្ថយការទទួលទានជាតិសូដ្យូមក៏ដោយ។ អ្នកក៏អាចរកឃើញភ្នាក់ងារដែលមានរសជាតិដូចជាឌីស្កូឌីដ្យូមឌីដ្យូដឬភ្នាក់ងារភ្ជាប់និងបញ្ចេញសារធាតុដូចជាអញ្ចាញធ្មេញ xanthan អញ្ចាញធ្មែញអញ្ចាញធ្មេញនិងអេទីឡែន glycol alginate ។
ប្រសិនបើអ្នកឃើញពាក្យ transglutaminase នៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំសូមជ្រើសរើសម៉ាកផ្សេងទៀត។ នេះ ' កាវបិទសាច់ 'ត្រូវបានប្រើដើម្បីភ្ជាប់ប្រូតេអ៊ីនជាមួយគ្នា។ និយាយឱ្យខ្លីស្លាបដែលគ្មានប្រាក់នេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមានជាតិខ្លាញ់បារាំងជំនួសឱ្យការកាត់ចេញពីសុដន់មាន់តែមួយ។ អត់អីទេអរគុណហើយ!
ស្លាបមាន់គ្មានតម្លៃថ្លៃជាងស្លាបមាន់មាន់
ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះស្លាបកាន់តែច្រើនឡើង ៗ ពេញនិយម ដល់ចំណុចដែលពួកគេជាផ្នែកមួយនៃកន្លែងដែលគេស្វែងរកបំផុតនៃសាច់មាន់។ គួរឱ្យសោកស្តាយសម្រាប់អ្នកចិញ្ចឹមមាន់ពួកគេមិនត្រឹមតែអាចបង្កាត់ពូជកូនមាន់ដើម្បីបង្កើតស្លាបបន្ថែមប៉ុណ្ណោះទេពួកគេត្រូវចិញ្ចឹមសត្វមាន់បន្ថែមទៀតនៅពេលដែលពួកគេចង់បង្កើតស្លាបថែមទៀត។ នោះមានន័យថាពួកគេក៏បង្កើតភ្លៅមាន់ស្គរនិងដើមទ្រូងថែមទៀតផងដែលធ្វើឱ្យតម្លៃសុដន់មាន់ដែលគ្មានសាច់គ្មានថ្លៃថ្លៃជាងមុន។ តាមពិតក្រសួងកសិកម្មសហរដ្ឋអាមេរិក (USDA) របាយការណ៍លក់រាយជាតិ បានបង្ហាញថាតម្លៃនៃសាច់មាន់ដែលគ្មានសាច់គ្មានសាច់បានធ្លាក់ចុះស្ទើរតែមួយដុល្លារក្នុងមួយផោននៅឆ្នាំ ២០២០ ។
នោះមានន័យថា“ ស្លាបគ្មានស្លាប” (ធ្វើពីសុដន់មាន់) គឺជាកិច្ចព្រមព្រៀងដ៏ល្អសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាននិងអ្នកលក់រាយ។ ពួកគេអាចធ្វើបាន ទីផ្សារ ពួកវាជាផលិតផលស្រដៀងគ្នាដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងមើលទៅដូចស្លាបធម្មតា។ ពួកគេថែមទាំងមានជំរើសទឹកជ្រលក់ដូចគ្នា។ គ្រប់ពេលវេលាពួកគេអាចផ្តល់ជូនពួកគេនូវកិច្ចព្រមព្រៀងដូចជា ស្លាបព្រៃក្របី ការទិញស្លាបមាន់ឥតថ្លៃ - ឬការបញ្ចុះតម្លៃមួយបើប្រៀបធៀបទៅនឹងស្លាបស្លាប។ នៅពេលនៃអត្ថបទនេះកន្ត្រកស្លាបគ្មានស្លាបចំនួន ១០ នៅ ស្លាបព្រៃក្របី ១០ ដុល្លារបើប្រៀបធៀបនឹងស្លាបប្រពៃណី ១២,៩៩ ដុល្លារ។ ការសន្សំ ៣ ដុល្លារនោះគឺជាការផ្តល់ផលល្អសម្រាប់អ្នកប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរសម្រាប់រឹមនៅភោជនីយដ្ឋាន។
ស្លាបគ្មានប្រយោជន៍ទទួលបានពី brine ឬ marinade
អ្នកមិនចាំបាច់ធ្វើអ្វីច្រើនទេចំពោះស្លាបមាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ គ្រាន់តែបោះវាចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅឬដុតស្លាបនៅក្នុងឡដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ស្បែកនិងខ្លាញ់ស្លាបនឹងការពារសាច់ពីការស្ងួតចេញបង្កើតផ្ទៃខាងក្នុងដែលមានជាតិជូរ។ វាមិនធ្វើឱ្យស្បែកខូចទេដើម្បីបង្កើតការខាំដែលគួរអោយធុញទ្រាន់។ ម្យ៉ាងវិញទៀតស្លាបដែលគ្មានប្រាក់ត្រូវមានការងារខ្លះដើម្បីភ្លក់រសជាតិដូចស្លាបធម្មតា។
សុដន់មាន់គឺគ្មានខ្លាញ់ដូច្នេះពួកគេមិនមានស្រទាប់ការពាររបស់ស្លាបទេ។ ផ្ទុយទៅវិញពួកគេត្រូវការ marinade ឬ brine ទៅ កាត់បន្ថយការបាត់បង់ជាតិសំណើម ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារធ្វើឱ្យស្លាបគ្មានជាតិខ្លាញ់មានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ មនុស្សខ្លះប្រើបុរាណ marinade សាច់មាន់ចៀន និងដេញថ្លៃស្លាបដែលគ្មានតម្លៃនៅក្នុងប៊ឺរនិងអំបិល។ អ្នកផ្សេងទៀតចូលចិត្តឆាំងសាច់មាន់នៅក្នុងក សមាមាត្រ brine មូលដ្ឋាន អំបិល ១/៤ ពែងក្នុងមួយទឹក (បួនពែង) នៃទឹក។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយស្លាបដែលគ្មានប្រាក់មិនត្រូវការជាយូរមកហើយទេពីព្រោះវាត្រូវបានគេកាត់តូចដូច្នេះវាមិនចំណាយពេលច្រើនដើម្បីសាងសង់ក្នុងការការពារភាពស្ងួតទេ។
ស្លាបគ្មានស្លាបត្រូវការនំប៉័ងដើម្បីមើលនិងភ្លក្សរសជាតិដូចស្លាបមាន់ពិត
នៅពេលស្លាបមាន់ត្រូវបានចម្អិនអ្វីដែលគេហៅថា ប្រតិកម្ម Maillard កើតឡើង។ សីតុណ្ហាភាពខ្ពស់នៅក្នុងឡឬចង្រ្កានជ្រៅធ្វើអោយស្បែកមាន់ឡើងខណៈពេលដែលវាប្រែពណ៌ទៅជាពណ៌ត្នោតមាស។ ប៉ុន្តែស្លាបដែលគ្មានប្រាក់មិនមានស្បែកទេពីព្រោះវាត្រូវបានផលិតចេញពីសុដន់មាន់ដែលគ្មានសាច់ដូច្នេះពួកគេត្រូវការជំនួយបន្តិចបន្តួចដើម្បីសម្រេចបាននូវវាយនភាពនិងពណ៌ដូចគ្នា។
នោះហើយជាកន្លែង នំប៉័ង ចូលមកលេង។ បរិភោគធ្ងន់ធ្ងរ ពន្យល់ថាថ្នាំកូតដែលធ្វើពីនំប៉័ងជួយឱ្យស្លាបគ្មានជាតិចំអិនធ្វើឱ្យទន់ភ្លន់ជាងមុនការពារពួកគេពីការដុតនៅពេលពួកគេទាក់ទងប្រេងចៀនក្តៅ។ ទន្ទឹមនឹងនេះការធ្វើនំប៉័ងដោយខ្លួនវាចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សស្ងួតទៅជាស្រស់ស្អាតនិងស្រួយដូចស្បែកនៅលើស្លាបមាន់។ ការធ្វើនំប៉័ងអាចត្រូវបានធ្វើដោយម្សៅតាមរដូវឬដោយប្រើនំច្រាសដែលគេហៅថា panko ដើម្បីបង្កើតបទពិសោធញ៉ាំហឺរបន្ថែម។ ការប្រើថ្មស្រាបៀរឬថុមធូរ៉ាគឺមិនសូវមានជាធម្មតាទេជាមួយស្លាបគ្មានតម្លៃប៉ុន្តែអ្នកពិតជាអាចពិសោធន៍និងមើលថាតើអ្នកចូលចិត្តស្ទីលនេះដែរឬទេនៅពេលដែលធ្វើឱ្យគ្មានសំលៀកបំពាក់។ ស្លាបនៅផ្ទះ ។
វិធីល្អបំផុតក្នុងការចំអិនស្លាបគ្មានប្រាក់គឺស្ថិតនៅក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅ
ពិតជាមានការជជែកវែកញែកខ្លះអំពីវិធីល្អបំផុតក្នុងការចំអិនស្លាបមាន់។ អ្នកខ្លះនិយាយថាខ្ទះចៀនជ្រៅគឺជាផ្លូវដែលត្រូវទៅបង្កើតស្លាបខាងក្រៅដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ អ្នកផ្សេងទៀតស្បថដោយ អាំងកំដៅខ្ពស់ , ចម្អិនស្លាបនៅក្នុងឡចំហាយហ្វារិនហៃ ៤២៥ ដឺក្រេ។ ខណៈពេលដែលវិធីសាស្រ្តទាំងពីរធ្វើការដើម្បីបង្កើតស្លាបស្រួយចង្រ្កានជ្រៅគឺជាផ្លូវដែលត្រូវទៅរកស្លាបគ្មានស្លាប។
អ្នកឃើញទេ ចៀនជ្រៅ ធ្វើការដោយព័ទ្ធជុំវិញអាហារដោយប្រេងក្តៅធ្វើអោយស្ងួតផ្នែកខាងក្រៅភ្លាមៗដើម្បីបង្កើតជាសំបក។ សំបកនេះរារាំងប្រេងពីការជ្រៀតចូលខាងក្នុងស្លាបដែលគ្មានខ្លាញ់ដោយរក្សាវាមិនឱ្យភ្លក់ខាញ់ពេក។ ទន្ទឹមនឹងនេះផ្កាយនៅក្នុងនំប៉័ងបង្កើតជារបាំងរវាងសាច់មាន់ដែលមានជាតិសំណើមនិងប្រេងក្តៅដែលអាចឱ្យសាច់មាន់ចំហុយនៅខាងក្នុងថ្នាំកូតស្រួយ។ ឡ (ឬមួយ ម៉ាស៊ីនបាញ់ខ្យល់ ) ចម្អិនសាច់មាន់ដែលគ្មានតម្លៃពីខាងក្រៅនៅខាងក្នុងប៉ុន្តែវាព័ទ្ធជុំវិញស្លាបនំប៉័ងជាមួយខ្យល់ក្តៅជំនួសឱ្យខ្លាញ់ក្តៅ។ វិធីសាស្រ្តទាំងនេះនៅតែចំអិនស្លាបដែលគ្មានតម្លៃខណៈពេលដែលរក្សាផ្ទៃខាងក្នុងដែលមានជាតិហឹរប៉ុន្តែពួកគេមិនអាចធ្វើឱ្យថ្នាំកូតមានប្រសិទ្ធភាពដូចគ្នានឹងខ្ទះជ្រៅទេ។
ស្លាបគ្មានខ្លាញ់ចំអិនលឿនជាងស្លាបដែលមាននៅក្នុងឆ្អឹង
តើអ្នកធ្លាប់បានកត់សម្គាល់ទេថាស្លាបមាន់ចូលមកតុស្អាតភ្លាមៗបន្ទាប់ពីអ្នកបញ្ជាទិញហើយឬនៅ? នោះក៏ព្រោះតែភោជនីយដ្ឋានតែងតែជួល យុទ្ធសាស្ត្រ ដើម្បីធ្វើឱ្យទាន់សម័យផលិតកម្មស្លាបក្នុងពេលមមាញឹក។ ស្លាបមាន់អាចចំណាយពេល ១០ នាទីដើម្បីចៀនក្នុងខ្ទះ ចៀនជ្រៅ , ឬ ២៥ នាទីនៅ ឡ ប៉ុន្តែភោជនីយដ្ឋានចង់អោយពួកគេទៅតុរបស់អ្នកលឿនជាងនោះ។ ដូច្នេះអ្នកចម្អិនម្ហូបច្រើនតែចំអិនស្លាបខ្លះនៅពេលព្រឹកហើយដាំវាឱ្យសព្វនៅក្នុងឡចំហាយដូច្នេះពួកគេអាចត្រៀមខ្លួនបានប៉ុន្មាននាទីបន្ទាប់ពីការបញ្ជាទិញចូល។
ជាមួយនឹងស្លាបគ្មានប្រាក់នោះ ដោយចម្អិនអាហារ ជំហានគឺមិនចាំបាច់ទេព្រោះស្លាបគ្មានប្រាក់ ចំអិនលឿនជាងមុន ជាងស្លាបនៅក្នុងស្លាប។ សាច់សុដន់សាច់មាន់មានលក្ខណៈធម្មជាតិ ដេញថ្លៃ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់ស្លាបហើយវាក៏ស្តើងនិងតូចជាងមុនដែរ - ជាពិសេសនៅពេលវាកាត់ជារាងស្លាបតូច។ វានឹងបញ្ចប់លឿនជាងសាច់ងងឹតដោយចម្អិនប្រហែលកន្លះម៉ោងដែលវាត្រូវការដើម្បីចំអិនស្លាបស្លាប ( វីរភាព ការប៉ាន់ប្រមាណស្លាបដែលគ្មានប្រាក់ត្រូវចំណាយពេលពី ៤ ទៅ ៦ នាទី) ។
ស្លាបគ្មានខ្លាញ់អាចភ្លក្សរសជាតិស្ងួតបានប្រសិនបើពួកគេមិនបានចំអិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ
ទោះបីជាពួកគេចំអិនលឿនជាងស្លាបស្លាបក៏ងាយនឹងជ្រុលដែរដោយបង្វែរវាទៅជាបទពិសោធន៍បរិភោគស្ងួតនិងគ្មានជីវិត។ រឿងនេះអាចកើតឡើងចំពោះសាច់គ្រប់ប្រភេទ - Smithsonian ពន្យល់ថានៅពេលសីតុណ្ហភាពសាច់ឡើងដល់ចំណុចជាក់លាក់មួយទឹកនៅខាងក្នុងសរសៃសាច់ដុំពុះនិងហួត។ ប៉ុន្តែ បសុបក្សី សាច់ខ្មៅ (ដូចជាស្លាបមាន់) មានស្បែកនិងខ្លាញ់ដើម្បីការពារសាច់នៅពេលវាចំអិន។ ជាតិខ្លាញ់ក្រោមស្បែកធ្វើឱ្យស្បែកទន់និងជួយឱ្យសាច់មានសភាពទន់ខណៈស្បែកដើរតួជារបាំងការពារដើម្បីការពារសាច់ស្លាបមិនឱ្យប៉ះពាល់នឹងកម្តៅ។
ការបរិភោគស្លាបគ្មានស្លាបមានមុខងារការពារប្រហាក់ប្រហែលគ្នាប៉ុន្តែសាច់សុដន់សាច់មាន់គ្មានខ្លាញ់នៅខាងក្នុងស្លាបគ្មានខ្លាញ់គ្មានខ្លាញ់ការពារវាទេ។ សាច់មាន់ត្រូវការចម្អិនទៅក សីតុណ្ហាភាពមានសុវត្ថិភាព ១៦៥ អង្សាហ្វារិនហៃដើម្បីការពារការពុលត្រីសាលម៉ុនឡាប៉ុន្តែនៅតែបន្តចំអិនវាហួសពេលដែលសីតុណ្ហភាពនឹងធ្វើឱ្យសាច់សុដន់តឹងណែនស្ងួតនិងទំពារ។
