Paprika និង cayenne អាចចែករំលែករូបរាងពាក់កណ្តាលប្រហាក់ប្រហែលគ្នានៅលើខ្ទះគ្រឿងទេសប៉ុន្តែពួកវាមានទំនោរទៅជាពិភពលោកដាច់ឆ្ងាយនៅពេលនិយាយពីកំដៅវេចខ្ចប់ - ការប្រៀបធៀបដែលធ្វើឱ្យស្មុគស្មាញជាងមុនដោយសារតែពូជ paprika សំខាន់ៗដែលមានជាទូទៅនៅក្នុងហាង។
ដំបូងយើងក្រឡេកមើលរឿងដើមរបស់ពួកគេ។ យោងទៅតាម សុខភាព ម្ទេស cayenne (ម្ទេសម្ទេសច្រើនប្រភេទ) គឺជាប្រភេទមួយនៃស្រារាត្រីហើយ and ទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធនឹងម្ទេសកណ្ដឹងនិងចាឡាប៉ូស and ហើយធាតុផលិតកំដៅរបស់វាត្រូវបានគេហៅថា capsaicin ដែលកំណត់កម្រិតនៃភាពរញ្ជួយ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត paprika មូលដ្ឋានអាចជាដីពីម្ទេសផ្អែមប៉ុន្តែក៏មានពូជដទៃទៀតផងដែរ៖ paprika ហុងគ្រីគឺជាជំរើសក្តៅហើយ paprika ដែលជក់បារីទទួលបានរសជាតិស្មុគស្មាញពីម្ទេសដែលស្ងួតហួតហែងលើភ្លើងអុក។ ពន្លឺចំអិន ) ។
ដូច្នេះប្រភេទ paprika ប្រភេទផ្សេងៗគ្នាចុះឈ្មោះខុសគ្នានៅលើខ្នាត Scoville Heat Units (SHU) ខណៈពេលដែល cayenne មានស្ថេរភាព។
ហេតុអ្វីបានជាចេកប្រែជាខ្មៅ
ចំណាត់ថ្នាក់កំដៅនៃម្រេច cayenne ទល់នឹង paprika
យោងទៅតាម PepperScale , ម្ទេស cayenne នាំមកនូវកម្រិតកំដៅមធ្យមដែលមានកំរិត SHU ពី ៣០,០០០ ទៅ ៥០,០០០ ។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែកាចសាហាវបំផុត paprika ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់ស្ថិតក្នុងកម្រិតទាបជាង ១៥,០០០ ដោយមានក្រដាស paprika ក្តៅបំផុតដែលមានចំនួនប្រហែល ៥០០ (តាមរយៈ SPICEography ) ។ តាមពិត PepperScale ចង្អុលបង្ហាញ, paprika កាន់តែក្តៅសូម្បីតែអាចមានប្រោះនៃ cayenne ដើម្បីបង្កើនកត្តាកំដៅ។
ណាន់ប៊ឺរីដ៏អស្ចារ្យដុតនំបិទ
បើនិយាយពីរសជាតិវិញម្រេច cayenne និង paprika ផ្តល់នូវរសជាតិខុសៗគ្នាផងដែរ។ Paprika អាចត្រូវបានគេហៅថា 'ផ្អែមនិងផ្លែឈើ' ឬជក់បារីក្នុងករណីពូជជក់បារីខណៈពេលដែល cayenne ផ្តល់នូវរសជាតិម្ទេសអព្យាក្រឹតខណៈពេលដែលនៅតែបន្ថែមពណ៌និងកំដៅក្នុងចាន។ ហើយយោងទៅតាម ពន្លឺចំអិន សូម្បីតែ paprika ដែលជក់បារីក៏អាចផ្តល់នូវកម្រិតនៃកំដៅផងដែរ - ស្រាលមធ្យមនិងក្តៅ។
ពន្លឺចំអិន កំណត់ចំណាំបន្ថែមទៀតថាមេចុងភៅអាចប្រោះនៅក្នុង paprika ផ្អែមសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ទូទៅប៉ុន្តែប្រសិនបើរូបមន្តមួយអំពាវនាវឱ្យ paprika ក្តៅ paprika ផ្អែមជាមួយគន្លឹះនៃ cayenne អាចជា ជំនួស ។ ម៉្យាងវិញទៀតនិយាយ PepperScale ប្រសិនបើមានន័យថាជំនួស paprika ទាំងស្រុងនោះ cayenne គួរតែត្រូវបានគេប្រើក្នុងបរិមាណតិចជាងមុនដូច្នេះដើម្បីកុំអោយម្ហូបនេះហួសប្រមាណ (និងក្រអូមមាត់របស់អ្នកញ៉ាំងាយ) ។ ដូចគ្នានេះដែរ SPICEography ពន្យល់ថា paprika ក្តៅអាចជំនួសស៊ីខេនណេនប៉ុន្តែចាំបាច់ត្រូវមានបន្ថែមទៀតដើម្បីចម្លងកំដៅដ៏ច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់របស់វា។
