មនុស្សគ្រប់គ្នានិងម៉ាក់របស់ពួកគេមានផលិតផលធ្វើពីធ្យូងដែលអ្នកចូលចិត្តប៉ុន្តែនៅពេលដែលរុញច្រានអ្នកត្រូវតែពិបាករកសាច់ដែលមិនចូលចិត្តត្រី salami ។ សាច់ភ្លីដែលមានប្រជាប្រិយភាពគឺមានលក្ខណៈល្អផងព្រោះវាមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់។ វារក្សាបានល្អហើយមាននៅក្នុងពូជគ្រប់គ្រាន់ដែលអ្នកអាចផ្លាស់ប្តូរប្រភេទដែលអ្នកចូលចិត្តរៀងរាល់សប្តាហ៍ហើយអ្នកនៅតែត្រូវបានកំណត់រាប់ឆ្នាំ។
តាមពិតសាឡាមីពិតជាត្រូវបានគេយកទៅលាយក្នុងម្ហូបរបស់យើងណាស់ដូច្នេះវាងាយស្រួលក្នុងការភ្លេចថាតើវាប្លែកយ៉ាងណា។ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការមើលកន្លែងដែលចូលចិត្តផ្សេងទៀត សាច់ព្យាបាល ផលិតផលមកពី។ នំប័រគឺល្បីខាងព្យាបាលសាច់ជ្រូកដែលមានជាតិអំបិលនិងពោះ។ ហាំគឺជាជើងសាច់ជ្រូក។ Pastrami និយាយអំពីការកាត់សាច់គោ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលនិយាយអំពីសាឡាមីវាអាចពិបាកក្នុងការនិយាយថាតើសាច់អ្វីដែលមានជាតិខ្លាញ់និងខ្លាញ់តិចក្រៅពីវាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ តើកំណត់ហេតុដ៏លំបាកទាំងនេះមានជាតិប្រៃនិងភាពល្អប្រសើរយ៉ាងដូចម្តេច? សូមក្រឡេកមើលថាតើសាឡាមីបង្កើតយ៉ាងដូចម្តេច។
មានប្រភេទ salami ជាច្រើនប្រភេទខុសៗគ្នា។ ដូច ជីវិតនៅប្រទេសអ៊ីតាលី កំណត់ចំណាំទំនិញដែលមានតំលៃថោកនិងចំណិតមុនដែលអ្នកទិញពីផ្សារទំនើបអាចជាការយំឆ្ងាយពីអត្ថបទដើមរបស់អ៊ីតាលី។ តាមពិតពាក្យ“ សាឡាមី” គឺជាពាក្យមួយសម្រាប់ផលិតផលសាច់ដែលបានរុំព័ទ្ធជុំវិញដូច្នេះវាមានភាពច្របូកច្របល់ច្រើននៅពេលនិយាយអំពីទំហំរូបរាងនិងរសជាតិ។
តើអ្វីទៅជា salami?
រូបភាព David Davidman / Getty កុំគិតថាមេចុងភៅគ្រាន់តែអាចដាក់ហាំប៊ឺហ្គឺរដែលមានឥទ្ធិពលនៅក្នុងស្តុកបុណ្យណូអែលហើយយកការបង្កើតរបស់ពួកគេទៅក្នុងមហាសន្និបាតសាលី។ សាម៉ាមីគឺជាការច្នៃប្រឌិតចាស់មួយរួចទៅហើយនៅសម័យរ៉ូម៉ាំងហើយប៉ុន្មានឆ្នាំក្រោយមកមនុស្សបានរិះរកវិធីជាក់លាក់មួយចំនួនដើម្បីរៀបចំវា។ កំណត់ហេតុ salami បុរាណដែលអ្នកឃើញព្យួរនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសត្រូវបានព្យាបាលស្ងួតហើយល្អក្នុងការញ៉ាំនៅពេលអ្នកកាត់វាចោល។ ក៏មានផងដែរនូវសូឡាមីដែលមានឈ្មោះថា Salami Cotto សាច់និងសាច់ក្រក ដែលមានអាយុកាលធ្នើខ្លីជាងហើយយោងទៅតាម របស់បុរសចំណាស់ ដែលជាកំណែថ្មីដែលគេស្គាល់ថាសាឡាមហ្វ្រេសខូសដែលត្រូវតែចម្អិនមុនពេលបរិភោគ។
ខ្លឹមសារនៃការលាយបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលជាត្រីសាលីអាចមើលទៅអាថ៌កំបាំងចំពោះភ្នែកដែលមិនបានទទួលការបណ្តុះបណ្តាលប៉ុន្តែគ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋានពិតជាសាមញ្ញ។ នេះបើយោងតាមអ្នកនិពន្ធម្ហូបអាហារ វ៉ាំងសង់ស្កូដូ គ្រឿងផ្សំមូលដ្ឋាននៃត្រីសាលីគឺសាច់ជ្រូកជាធម្មតាប៉ុន្តែមិនមានគោលការណ៍មូលដ្ឋានសម្រាប់ការកាត់ជាក់លាក់ដែលត្រូវបានប្រើដរាបណាគុណភាពរបស់វាខ្ពស់។ ការធ្វើដំណើរជាធម្មតាចាប់ផ្តើមដោយការច្របាច់សាច់ហើយបន្ទាប់មកកិនវា។ បន្ទាប់ពីនោះមកដល់ពេលអំបិលនិងគ្រឿងទេស។ ប្រភេទត្រីសាលម៉ុនភាគច្រើនមានអំបិលប្រហែល ៣ ភាគរយប៉ុន្តែការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសនិងសមាសភាពទូទៅនៃល្បាយសាច់ក្រកខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងអាស្រ័យលើប្រភេទសំណួរ។
ភាពស្ងួតស្ងួតភាពឆ្ងាញ់
រូបភាព David Davidman / Getty ជាទូទៅទោះយ៉ាងណាសាច់ក្រក salami ជាមធ្យម - ប្រសិនបើមានរឿងបែបនេះ - មានសាច់ខ្លាញ់សាច់ជ្រូកខ្លាញ់អំបិលនិងការចាត់ថ្នាក់នៃរសជាតិដែលមានរួមបញ្ចូល (ប៉ុន្តែមិនមានកំណត់) របស់របរដូចជាខ្ទឹមស, ម្រេច, ម្រេច និងសូម្បីតែរបស់ហ្គុង - ហូដូចជាស្រានិង cinnamon ។ បន្ទាប់ពីគ្រឿងផ្សំបានល្អហើយលាយចូលគ្នាក្នុងប្រអប់វាទាំងអស់។ នៅពេលនេះប្រសិនបើអ្នកផលិតត្រី salami ទាក់ទងនឹងម្ហូប Cotto ឆ្អិនឬហ្វ្រេសស្កូស្រស់នោះផ្លូវរបស់ពួកគេឆ្ពោះទៅរកវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារដែលងាយស្រួលជាង។ ត្រី salami ព្យាបាលស្ងួតដែលជាបុរាណគ្រប់ពេលវេលានឹងត្រូវចំណាយពេលយូរជាងនេះហើយប្លែកទៀតពីឆៅរហូតដល់រួចរាល់។
នៅពេលដែលល្បាយសាច់ក្រកត្រូវបានដាក់ក្នុងប្រអប់មួយដំណើរការដ៏ឆ្ងាញ់នៃការដាក់បំពង់សាច់បញ្ចូលទៅក្នុងសារាយស្យាអាចចាប់ផ្តើមយ៉ាងពិតប្រាកដ។ ការព្យាបាលស្ងួតអាចជាវិធីសាស្រ្តបុរាណមួយប៉ុន្តែការធ្វើត្រីសាម៉ុងពិតជាដំណើរការវិទ្យាសាស្ត្រគួរសម សាកលវិទ្យាល័យមែលប៊ន ។ សាច់ក្រកទទួលបានរសជាតិប្លែកពីពពួកបាក់តេរីមានប្រយោជន៍ដែលធ្វើឱ្យសាច់ក្រកកាន់តែមានជាតិអាស៊ីតនិងជួយឱ្យមាតិការបស់វាទទួលបាននូវរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ទន្ទឹមនឹងនេះអំបិលទាញសំណើមលើសពីល្បាយ។
វាជាដំណើរការប្រើប្រាស់ពេលវេលាដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការរក្សាទុកត្រី salami នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពនិងសំណើមជាក់លាក់សម្រាប់រយៈពេលជាច្រើនសប្តាហ៍រាប់ខែ។ ដោយសារអ្នកណាដែលបានភ្លក់រសជាតិ salami ដ៏អស្ចារ្យប្រហែលជាអាចបញ្ជាក់បានថាលទ្ធផលចុងក្រោយគឺងាយស្រួលណាស់។
