តើមានអ្វីនៅក្នុងទឹកជ្រលក់? វត្ថុរាវឬអង្គធាតុរាវដែលអាចជួយម្ហូបរបស់អ្នកពិតជាអាចមានរសជាតិនិងវាយនភាពផ្សេងៗគ្នា។ វាអាចមានមុខងារខុសៗគ្នាផងដែរ - ទឹកជ្រលក់ខ្លះបន្ថែមរសជាតិបន្ថែមឬផ្ទុយគ្នាខ្លះទៀតផ្តល់សំណើមដល់ការកាត់ខ្លាញ់ហើយមានទឹកជ្រលក់ដែលថែមទាំងធ្វើឱ្យមុខម្ហូបមើលទៅគួរឱ្យទាក់ទាញ (តាមរយៈ វិទ្យាស្ថានធ្វើម្ហូបអាមេរិក ) ។
វាអាចជាការភ្ញាក់ផ្អើលមួយដែលទឹកជ្រលក់នឹងបានមកពីទឹកជ្រលក់ 'ម្តាយ' មួយក្នុងចំណោមប្រាំ។ ទឹកជ្រលក់ម្តាយ (ឬ 'ទឹកជ្រលក់ធំ' ដូចដែលពួកគេត្រូវបានហៅដោយវិទ្យាស្ថានធ្វើម្ហូបអាមេរិក) គឺជាទឹកជ្រលក់ដែលអាចត្រូវបានរៀបចំក្នុងបរិមាណច្រើនបន្ទាប់មកមានរសជាតិដើម្បីបង្កើតជាទឹកជ្រលក់តូចជាងមុន (តាមរយៈ ស្ពឺហ្វើរហូប ) ដូច្នេះវាត្រូវនឹងម្ហូបជាក់លាក់មួយ។ ទឹកជ្រលក់ទាំង ៥ បេឆាំលវ៉ាឡេតអេស្បាញអេស្បាញ។ ប៉េងប៉ោះនិង ហូឡង់ ត្រូវបានទទួលបុណ្យជ្រមុជទឹកក្នុងកំឡុងសតវត្សរ៍ទី ១៩ ដោយម៉ារី - អាន់តូរីនឃែរ (តាមរយៈ អាហារ ៥២ ) ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្ថាបនិកនៃអាហាររូបវិទ្យាបារាំង (តាមរយៈ Britannica ) ។
ទឹកជ្រលក់ម្តាយបួនក្នុងចំណោមប្រាំទឹកជ្រលក់មានមូលដ្ឋានដូចគ្នា
ទឹកជ្រលក់ម្តាយបួនក្នុងចំណោមទឹកជ្រលក់ម្តាយទាំង ៥ ចាប់ផ្តើមជាមួយម្សៅនិងប៊ឺរលាយបញ្ចូលគ្នាលើកំដៅមធ្យម - រឺ 'រ៉ូរូ' មុនពេលរាវបន្ថែមបន្តិចម្តង ៗ ។ បន្ទាប់មកល្បាយក្រាស់នៅពេលវាពុះទៅជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកជ្រលក់របស់អ្នក។ ទឹកជ្រលក់ម្តាយទាំងបួនដែលផលិតជាមួយរូរូគឺៈ bechamel (រ៉ូរ៉ូនិងទឹកដោះគោឬក្រែម); វល្លិ៍ (រ៉ូឡូនិងស្តុកពណ៌សធ្វើជាមួយសាច់មាន់បន្លែឬត្រី); អេស្ប៉ាញ (រ៉ូរ៉ូនិងស្តុកពណ៌ត្នោតធ្វើជាមួយសាច់គោឬសាច់គោ); និងប៉េងប៉ោះ (រ៉ូរ៉ូជាមួយប៉េងប៉ោះ) ។
នៃទឹកជ្រលក់រូច។ ស្ពឺហ្វើរហូប និយាយ bechamel ប្រហែលជាងាយស្រួលបំផុតហើយជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ពណ៌សធម្មតាដូចជាក្រែមម៉្សៅនិងទឹកជ្រលក់ឈីសដាដា។ វល្លិ៍ គឺជាមូលដ្ឋានសំរាប់ Normandy, ហុងគ្រីនិងទឹកជ្រលក់ Bercy ។ អេស្ប៉ាញ ត្រូវការសម្រាប់ការកាត់បន្ថយស្រាក្រហម (ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាទឹកជ្រលក់ម៉ាឆេនដឺវីន) ស្រាកំពង់ផែរឺទឹកជ្រលក់ផ្សិត។ ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះបុរាណគឺជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ចាស្ទីនអេស្ប៉ាញនិងទឹកជ្រលក់ Provencale ។
ខណៈពេលដែលវាអាចត្រូវបានធ្វើឡើងតាមរបៀបផ្សេង។ ហូឡង់ ទឹកជ្រលក់គឺនៅតែជាទឹកជ្រលក់ម្តាយ។ ក្រូចឆ្មារនិងទឹកជ្រលក់ប៊ឺរត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយលាយប៊ឺរបន្តិចម្តង ៗ ចូលក្នុងខ្ទះពងមាន់ក្តៅមុនពេលដាក់ទឹកក្រូចឆ្មា។ Hollandaise អាចត្រូវបានគេចូលចិត្តដោយខ្លួនឯងជាទឹកជ្រលក់សម្រាប់ស៊ុត Benedict ប៉ុន្តែវានៅតែអាចផ្តល់ឱ្យនូវទឹកជ្រលក់តូចៗដូចជាទឹកជ្រលក់béarnaiseនិងទឹកជ្រលក់ Dijon ។
