អ្វីដែលអ្នកពិតជាកំពុងញ៉ាំនៅពេលអ្នកញ៉ាំលើសពីប៊ឺហ្គឺរ

វាវិលវល់។ វាមានពណ៌ត្នោត។ វាថែមទាំងចាក់ទឹកផ្លែឈើនៅស្ថានសួគ៌ចូលទៅក្នុងម្រាមដៃរបស់អ្នក។ វាមានរស់ជាតិដូចនំសាច់គោដែលឆ្ងាញ់ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងសាច់គោ។

វាជាប៊េសប៊ឺហ្គឺរនិងជាមួយដៃគូប្រកួតប្រជែងរបស់ខ្លួននៅក្នុងឧស្សាហកម្មសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានរុក្ខជាតិជម្រើសវ៉ែនតានេះបានធ្វើបដិវត្តប៊ឺហ្គឺរបែបអាមេរិកដ៏ល្អ។ រូបមន្តផ្សំពីរុក្ខជាតិនិងរុក្ខជាតិចំរុះទាំងស្រុងរូបមន្តសម្រាប់ប៊េសប៊ឺហ្គឺរគឺមានបច្ចេកវិទ្យាច្រើនដូចគ្រឿងផ្សំដែរគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវផ្លាស់ប្តូរពីសណ្តែកសណ្តែកនិងដូងទៅជាខ្លាញ់ពោតក្រហមនិងក្រហមដែលចម្អិនមើលទៅនិង រសជាតិដូចសាច់គោ។

នៅពេលក្រឡេកមើលដំបូងប៊ឺហ្គឺរហាក់ដូចជាស្ទើរតែដូចជាអាបធ្មប់នៅក្នុងការបំភាន់អុបទិកនិងការបង្កើនរសជាតិឬនិយាយម្យ៉ាងទៀតដូចជាដំណើរការទាំងមូល។ នេះបាននាំឱ្យមានការព្រួយបារម្ភមួយចំនួន ទាក់ទងនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់វា និងថាតើវាពិតជាល្អប្រសើរសម្រាប់អ្នកជាងខ្លាញ់សាច់គោបែបបុរាណ។ ប៉ុន្តែក្នុងនាមជាអ្នកនាំពាក្យមកពី Beyond បានប្រកែកថា There's មានភាពខុសគ្នារវាង ដំណើរការ និង ទៅ ដំណើរការ។ '

ចេញពី គ្រឿងផ្សំ ១៨ មុខ បានចុះបញ្ជីនៅលើគេហទំព័ររបស់ប៊្រីកអ្នកខ្លះធ្លាប់ស្គាល់ដូចជាអង្ករសំរូបនិងអំបិល។ អ្នកផ្សេងទៀតដូចជាថ្នាំមេទីលីល្យូសគឺតិចជាងនេះបន្តិច។ យើងបានក្រឡេកមើលអ្នកទាំងនោះដើម្បីដឹងថាវាជាអ្វីនិងរបៀបដែលរុក្ខជាតិមួយប្រែទៅជា 'សាច់' ។ នេះជាអ្វីដែលអ្នកកំពុងញ៉ាំនៅពេលអ្នកញ៉ាំប៊ឺហ្គឺប៊ឺហ្គឺរ។

លើសពីប៊ឺហ្គឺរទទួលបានប្រូតេអ៊ីនពី legumes

មានប្រូតេអ៊ីនចំនួន ២០ ក្រាមនៅក្នុងប៊ីប៊ើរប៊ឺហ្គឺដដែលអ្នកនឹងឃើញមានខ្លាញ់សាច់គោធម្មតានៅប៊ឺរឃីងឃីង អ្នកជំនួញខាងក្នុង ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងក លើសពីប៊ឺហ្គឺរ ខ្លាញ់ភាគច្រើនប្រូតេអ៊ីននោះមកពីប្រូតេអ៊ីនពារាំង។

ប៉ុន្តែអ្វីទៅជាប្រូតេអ៊ីនពារាំង? វាមិនមែនជាសណ្តែកទេប៉ុន្តែជាការដកស្រង់នៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងផ្លែពោតដែលបែកគ្នា។ នេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសបួសនិងទឹកដោះគោដោយគ្មានប្រូតេអ៊ីនប្រូតេអ៊ីននិងជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីនអង្រួនឬបារប្រូតេអ៊ីន។ បច្ចេកទេសពី legume អត្ថប្រយោជន៍អាហារូបត្ថម្ភរបស់ប្រូតេអ៊ីនពារាំងរួមមានអាស៊ីដអាមីណូសំខាន់ៗចំនួនប្រាំបួនទោះបីជាវាមានជាតិ methionine ទាបនិងមិនមែនជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនពេញលេញក៏ដោយ។ ជាអកុសលក្នុងការទាញយកប្រូតេអ៊ីនពីរុក្ខជាតិអ្នកក៏បន្សល់ទុកនូវរបស់ល្អ ៗ មួយចំនួនដូចជាម៉ាញ៉េស្យូមហ្វូតានិងប៉ូតាស្យូម (តាមរយៈ វិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវជំងឺមហារីកអាមេរិក ) ។

ប្រភពមួយទៀតនៅក្នុងប៊ីសប៊ឺរប៊ឺរគឺជាសណ្តែកសៀង។ ទោះបីជាមានឈ្មោះគួរឱ្យអស់សំណើចក៏ដោយ កាសែតវ៉ាស៊ីនតោនប៉ុស្តិ៍ និយាយថាត្បូងពណ៌បៃតងតូចមួយនៃសណ្តែកគឺជាថាមពលនៃជីវជាតិ។ វាមានជាតិសរសៃសារធាតុចិញ្ចឹមនិងវីតាមីនច្រើនហើយជួយគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម។ សូម្បីតែនៅក្នុងទម្រង់ដកស្រង់របស់វាប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកអាចជួយគ្រប់គ្រងសម្ពាធឈាមនិងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការកើនឡើងនៃការវិវឌ្ឍន៍ខួរក្បាលចំពោះទារក (តាមរយៈ មជ្ឈមណ្ឌលជាតិសម្រាប់ព័ត៌មានជីវបច្ចេកវិទ្យា ) ។

លើសពីប៊ឺហ្គឺរប្រើប្រូតេអ៊ីនអង្ករសំរូបជំនួសឱ្យសណ្តែក

ប្រូតេអ៊ីនដែលមិនមានជាតិខាញ់នៅក្នុងប៊ីកប៊ឺរគឺជាប្រូតេអ៊ីនអង្ករសំរូប។ បន្ថែមពីលើប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកនិងមឿងនេះពិតជាធ្វើឱ្យប៊ឺហ្គឺប៊ឺរប៊ឺរ ប្រភពប្រូតេអ៊ីនពេញលេញ ដែលផ្ទុកអាស៊ីដអាមីណូ ៩ យ៉ាងគ្រប់គ្រាន់ ទាមទារសម្រាប់សុខភាពល្អបំផុត ។ ប្រភពរុក្ខជាតិផ្សេងទៀតដែលមានប្រូតេអ៊ីនពេញលេញរួមមានកូនីណា, buckwheat និងសណ្តែក។

សណ្តែកសៀងជាពិសេសគឺជាគ្រឿងផ្សំធម្មតានៅក្នុងប៊ឺហ្គឺវីនិង ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប៊ឺហ្គឺរមិនអាចទៅរួច , ការប្រកួតប្រជែងធំបំផុតរបស់ Beyond ។ ប៉ុន្តែប៊េសប៊ឺរប៊ឺរមានតែមួយគត់នៅក្នុងនោះវាគឺជាជម្រើសសាច់សាច់រុក្ខជាតិដែលគ្មានជាតិសណ្តែកទាំងស្រុង។ ទោះបីជាសណ្តែកមានរបស់វាក៏ដោយ អត្ថប្រយោជន៍​ចំពោះ​សុខភាព, វាជារឿងចម្រូងចម្រាស់ផងដែរ។ “ អតិថិជនមិនចូលចិត្តសណ្តែកទេមិនថាតែដោយសារក្តារទឹកដោះគោធ្វើបានល្អរឺក៏អ្វីខ្ញុំមិនដឹងទេ។ ប៉ុន្តែអតិថិជនមិនចូលចិត្តសណ្តែកសៀងទេហើយនេះបានធ្វើឱ្យការងាររបស់មនុស្សគ្រប់គ្នានៅទីនេះពិតជាលំបាកណាស់ ស៊ីណេត ។

ក្នុងនាមជាជ្រុងទីបីនៃប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិលើសពីប៊ឺហ្គឺរប្រូតេអ៊ីនអង្ករសំរូបផ្តល់នូវវិធីដើម្បីបង្កើនការប្រើប្រាស់ប្រូតេអ៊ីនខណៈពេលដែលជៀសវាងសាច់ក្រហមនិងកែច្នៃដែលអ្នកស្រាវជ្រាវនៅ សាលាសុខភាពសាធារណៈហាវ៉ាដ បានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងជំងឺរ៉ាំរ៉ៃនិងជំងឺមហារីក។ វាក៏ងាយស្រួលក្នុងការរំលាយអាហារនិងសមស្របសម្រាប់មនុស្សដែលមិនចេះអត់ធ្មត់។

ប្រូតេអ៊ីនអង្ករសំរូបក៏ដើរតួក្នុងការផ្លាស់ប្តូរវាយនភាពរបស់ប៊េកប៊ឺរប៊ឺរ។ ខណៈពេលដែលការធ្វើបាបប៊ែកប៊ឺរមុនមានតែប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកប៉ុណ្ណោះ។ ការបន្ថែមប្រូតេអ៊ីនអង្ករសំរូបអាចជួយធ្វើឱ្យវាមានរាងដូចសាច់។

ប៊ឺហ្គឺប៊ឺរមានប្រេងរុក្ខជាតិសម្រាប់ខ្លាញ់ស្ងួត

ទោះបីជាប្រេងរុក្ខជាតិមានសម្លេងដូចអ្វីដែលអ្នកចង់ដាក់ក្នុងសក់របស់អ្នកជាជាងញ៉ាំក៏ដោយប្រេងកាណូឡាផ្តល់ឱ្យប៊ីសប៊ឺហ្គឺនូវរសជាតិខ្លាញ់និងខ្លាញ់ដែលធ្វើត្រាប់តាមខ្លាញ់សាច់។ នេះ ស្រក់ប្រេងរុក្ខជាតិ ក្លែងធ្វើវិធីប៊ឺហ្គឺសាច់មួយលាយជាមួយទឹកផ្លែឈើសាច់នៅពេលវាសង្កត់ចុះឬខាំ។ ប្រេងរុក្ខជាតិទាំងនេះក៏ជួយធ្វើឱ្យប៊ឺហ្គឺមានសំណើមផងដែរខណៈពេលដែលវាត្រូវបានគេចម្អិនហើយជួយឱ្យវារក្សាបានសាច់ដូចជាសាច់។

ដែលត្រូវបានគេនិយាយថាខ្លាញ់នៅក្នុងប៊ែកប៊ឺរប៊ឺរគឺមិនមានទម្ងន់ 18 ក្រាមទេ - វិធីមួយទៀតវាដូចជាប៊ឺហ្គឺរបែបបុរាណ។ ទោះយ៉ាងណាភាគច្រើននៃខ្លាញ់ (មិនមែនទាំងអស់ទេ) គឺជាជាតិខ្លាញ់មិនឆ្អែតដែលនឹងមិនបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់អិល គ្លីនិកម៉ាយ ) ។ បើនិយាយពីខ្លាញ់ប៊ឺហ្គឺបឺរទទួលបានជោគជ័យដែលវាធ្វើត្រាប់តាមវិធីខ្លាញ់នៅក្នុងសាច់គោធ្វើការដើម្បីផ្តល់នូវរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅក្នុងហាំប៊ឺហ្គឺប៉ុន្តែអត្ថប្រយោជន៍នោះបានមកពីកាឡូរី ១៦០ កាឡូរីពីខ្លាញ់តែមួយមុខ។

ស្របតាមការរក្សាផលិតផលឱ្យមានសំណើម លើសពីប៊ឺហ្គឺរ មាន lecithin ផ្កាឈូករ័ត្ន។ យោង​ទៅ​តាម ហ្វ្រីស្ត្រូន , លីកទីទីនគឺជាភ្នាក់ងាររំញោចដែលជួយភ្ជាប់ខ្លាញ់និងមិនមែនខ្លាញ់និងរួមគ្នា ផ្កាឈូករ័ត្ន lecithin ជំនួសឱ្យសណ្តែកសណ្តែកដែលមានជាទូទៅគឺជាវិធីមួយផ្សេងទៀតដែលលើសពីរក្សាផលិតផលគ្មានសណ្តែកនិងផលិតផល GMO ។

ប៊ឺហ្គឺប៊ឺរប៊ឺរប្រើប្រេងដូងនិងប៊ឺកាកាវសម្រាប់ marbling

បន្ថែមពីលើប្រេងកាណូឡាប៊េសប៊ឺហ្គឺក៏បានបន្ថែមខ្លាញ់រុក្ខជាតិរឹងមាំដូចជាប្រេងដូងនិងប៊ឺកាកាវនៅក្នុងការនិយាយឡើងវិញចុងក្រោយរបស់វា។ នៅខែមិថុនាឆ្នាំ ២០១៩ លើសពីបានប្រកាសថាពួកគេបានបង្កើតប៊ឺហ្គឺរថ្មីបន្ថែមទៀតជាមួយ“ ទឹកមាត់សមុទ្រ” ដែលមិនត្រឹមតែរលាយដូចខ្លាញ់សាច់គោប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងបន្ថែមសាច់ទៀតផង។

ទោះបីជាខ្លាញ់រុក្ខជាតិរឹងមាំទាំងនេះក៏បន្ថែមលើវាយនភាពនិងរសជាតិប៊ឺហ្គឺរប្រេងដូងនិងប៊ឺកាកាវត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតការបំភាន់នៃខ្នាតតូច។ ខ្លាញ់ពណ៌ស បែកខ្ចាត់ខ្ចាយរាបស្មើនៅទូទាំងប្រូតេអ៊ីន 'សាច់' ពណ៌ផ្កាឈូក។ នេះធ្វើឱ្យសកម្មភាពនៃ ចម្អិនអាហារ ក្រៅពីប៊ឺហ្គឺមានលក្ខណៈស្រដៀងទៅនឹងការបាចចំណិតសាច់គោពិតៗបន្ថែមពីលើបទពិសោធន៍ទូទៅពីហាងលក់គ្រឿងទេសរហូតដល់ផ្ទះបាយរហូតដល់ចានអាហារពេលល្ងាច។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយដូចជាខ្លាញ់រឹងការបន្ថែមប្រេងដូងនិងប៊ឺកាកាវមានន័យថាប៊េសប៊ឺហ្គឺរមិនមានខ្លាញ់ឆ្អែតទេ។ ខ្លាញ់ឆ្អែត ៦ ក្រាមគឺ ៣០ ភាគរយនៃការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃដែលអ្នកណែនាំនិង ស្ថានីយទូរទស្សន៍ CNBC និយាយថាវាមានអ្នកឯកទេសខាងចំណីអាហារមួយចំនួនព្រួយបារម្ភ។

បើប្រៀបធៀបទៅនឹងខ្លាញ់សាច់គោធម្មតាប៊េសប៊ឺហ្គឺរនៅតែមានខ្លាញ់ឆ្អែតតិចជាង ២៥ ភាគរយហើយខ្លាញ់ដែលឆ្អែតទាំងអស់នៅតែមានពីរុក្ខជាតិ។

កំដៅត្រជាក់និងសម្ពាធជួយបង្កើតវាយនភាពវាយនភាពរបស់ប៊េសប៊ឺហ្គឺរ

មិនត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅក្នុងគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងប៊ីប៊ើរប៊ឺហ្គឺរប្រហែលជាផ្នែកមួយនៃសមាសធាតុគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតរបស់វា - បច្ចេកវិទ្យាទាំងអស់ដែលផ្លាស់ប្តូរប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិទៅជាអ្វីមួយដែលប្រហាក់ប្រហែលនឹងសាច់។ ដំណើរការនៃការឡើងកំដៅត្រជាក់និងសម្ពាធនេះអាចចម្លងក្រពះបួនរបស់គោបាន ស្វែងរក ។ តាមរបៀបមួយដែលសត្វគោស៊ីរុក្ខជាតិនិងបំលែងវាទៅជាសាច់ដុំ (ដែលយើងញ៉ាំ) លើសពីបំបែកប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិចុះនៅលើកម្រិតម៉ូលេគុលផ្លាស់ទីនិងប្តូរអ្វីៗនៅជុំវិញបន្ទាប់មកបង្កើតវាឡើងវិញជាមួយគ្នា។

អ្នកនាំពាក្យម្នាក់មកពី Beyond Burger បាននិយាយថា“ ផ្នែកមួយនៃដំណើរការរបស់យើងគឺយើងបង្កើតស្រទាប់ប៊ែហ្គឺរប៊ឺហ្គឺរដោយស្រទាប់” ធ្វើឱ្យម៉ាស ។ ហើយស្រទាប់ទីមួយគឺប្រូតេអ៊ីន។ ខណៈពេលដែលរុក្ខជាតិត្រូវបានរៀបចំឡើងជាក្រុមរាងជារង្វង់សាច់គឺមានសរសៃនិងមានរចនាសម្ព័ន្ធជាខ្សែវែង។ ល្បិចនេះគឺគ្រាន់តែផ្លាស់ប្តូររាង។ លើកលែងតែវាមិនសាមញ្ញទេក្នុងការធ្វើ។

ដូច្នេះតើពួកគេយករាងជារង្វង់នៃម៉ូលេគុលរុក្ខជាតិនិងធ្វើឱ្យពួកវាដូចសាច់វែងៗយ៉ាងដូចម្តេច? នេះគឺជាកន្លែងដែលដំណើរការនៃ កំដៅសម្ពាធនិងត្រជាក់ កំដៅអនុញ្ញាតឱ្យម៉ូលេគុលផ្លាស់ទីហើយបន្ទាប់មកសម្ពាធត្រូវបានអនុវត្តដើម្បីបង្កើតខ្សែសាច់វែង។ ចុងក្រោយភាពត្រជាក់ត្រូវបានប្រើដើម្បីកំណត់និងទប់រាង។ គិតពីរបៀបដែលយើងកម្តៅសូកូឡាចាក់វាចូលទៅក្នុងផ្សិតហើយបន្ទាប់មកបង្កកវាដើម្បីកំណត់រូបរាងរបស់វា។ ជាការពិតណាស់ការធ្វើសូកូឡានិងធ្វើប៊េសប៊ឺហ្គឺមិនមែនជាការប្រៀបធៀបដ៏ល្អឥតខ្ចោះនោះទេប៉ុន្តែគោលការណ៍គ្រឹះគឺស្រដៀងគ្នា។ លទ្ធផលគឺប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។

មិនដូចសាច់ទេប៊េសប៊ឺហ្គឺរមិនមានជាតិខាញ់ទេ

សូមអភ័យទោសប៉ុន្តែប៊េសប៊ឺហ្គឺរមិនមានជាតិស្ករទេ ... ប៉ុន្តែការ៉ុតមានកំរិតទាបត្រឹមតែ ៣ ក្រាម។ ម៉្យាងទៀតប៊ឺហ្គឺប៊ឺរីសាច់ខ្លាញ់ គឺ ទាំងស្រុងដោយគ្មានជាតិស្ករ ។ ដូច្នេះហេតុអ្វីបានជាមាន ការ៉ុត នៅក្នុងប៊ឺហ្គឺប៊ឺរ?

ខណៈពេលដែលជម្រើសសាច់ជាច្រើនរកមើលរចនាសម្ព័ន្ធដូចសាច់នៅក្នុងប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិប៊ីលបានយកវិធីសាស្រ្តផ្សេងហើយជ្រើសរើសដើម្បីបង្កើតស្រទាប់ផលិតផលរបស់ពួកគេតាមស្រទាប់សមាសធាតុដោយសមាសធាតុ។ គ្រឿងបន្លាស់ទាំងនេះយោងទៅតាមអ្វីដែលនាយកប្រតិបត្តិ Beyond Meat លោក Ethan Brown បានប្រាប់ គេហទំព័រ Bloomberg Businessweek រួមមានវាយនភាពខ្លាញ់រសជាតិក្លិនក្រអូបនិងរូបរាង។ ប៉ុន្តែដើម្បីរក្សាភាពខុសគ្នានៃវាយនភាពនិងរសជាតិទាំងនេះចាំបាច់ត្រូវដើរតួជាកាវបិទ។

របៀបពិនិត្យមើលសារពើភ័ណ្ឌរបស់ costco

ទោះបីជាឈ្មោះវិទ្យាសាស្ត្ររបស់វាស្តាប់ទៅគួរអោយខ្លាចក៏ដោយ methylcellulose គឺជាសមាសធាតុគីមីដែលមិនមានកើតឡើងពីធម្មជាតិប៉ុន្តែតាមពិតវាមានជាទូទៅនៅក្នុងអាហារជាច្រើន។ វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងអ្វីគ្រប់យ៉ាងចាប់ពីការ៉េមរហូតដល់ហ្គឺហ្គឺហ្គឺនិងសូម្បីតែអាហារសមុទ្រដែលបានសាងសង់ឡើងវិញ។ លើសពីសាច់បានប្រាប់ ថ្ងៃនេះ methylcellulose មានបរិមាណតិចជាង ២ ភាគរយនៃទំងន់សរុបនៃប៊េសប៊ឺរប៊ឺរី។ ទោះយ៉ាងណាមុខងាររបស់វាគឺសំខាន់ណាស់ក្នុងការបង្កើតសាច់លើសពីប៊េសប៊ឺរប៊ឺរ។

បន្ថែមពីលើមេតាលីលូលូសម្សៅដំឡូងក៏ត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារក្រាស់និងចង - ហើយនោះហើយជាកន្លែងដែលជាតិខារ៉ាតទាំងនោះមកពី។ រួមគ្នាពួកគេអនុញ្ញាតឱ្យប៊ឺហ្គឺររក្សារាងរបស់វាពីគ្រប់ផលិតកម្មរហូតដល់ខាំមុន។ អ្វីដែលមានប្រយោជន៍ទាំងមេតាប៉ូលីស្យូមនិងម្សៅដំឡូងគឺថាពួកវាគ្មានជាតិស្អិតមានន័យថា លើសពីប៊ឺហ្គឺរ ខ្លួនវាក៏មិនមានជាតិស្អិត Gluten ផងដែរ។

ជាតិដែកនិងកាល់ស្យូមផ្តល់ឱ្យប៊ីចេកប៊ឺហ្គឺជម្រុញ ... ឬពួកគេ?

ដើម្បីព្យាយាមនិងចម្លងនូវវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែមួយចំនួនដែលអ្នកនឹងទទួលបានពីខ្លាញ់សាច់គឺលើសពីប៊ឺហ្គឺរ កាល់ស្យូមនិងជាតិដែក ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយដែកដែលបានបន្ថែមមានមុខងារសំខាន់មួយទៀតនៅក្នុងប៊ែកប៊ឺហ្គឺរ។ ការបន្ថែមជាតិដែកពិតជាធ្វើឱ្យប៊ឺហ្គឺរ ភ្លក្សរសជាតិ ច្រើនទៀតដូចជាសាច់ឬ ដូចជា Beyond ដាក់វា , 'ភ្ញាក់ឡើងរសជាតិរបស់យើងជាមួយខាំនីមួយៗ។ '

ប៉ុន្តែក្រៅពីកត្តារសជាតិហេតុអ្វីចាំបាច់ត្រូវបន្ថែមសារធាតុរ៉ែសាច់? ខណៈពេលដែលវេជ្ជបណ្ឌិតនិងអ្នកចំណីអាហារជាច្រើន ផ្តល់អនុសាសន៍របបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ពួកគេច្រើនតែពិភាក្សាពីលទ្ធភាពរបស់ពួកគេ កង្វះជាតិដែកឬកាល់ស្យូម និងស្នើឱ្យបង្កើនសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះដោយប្រើថ្នាំគ្រាប់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយថាតើការព្រួយបារម្ភទាំងនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅតែមានសម្រាប់ការជជែកវែកញែកនៅក្នុងសហគមន៍វេជ្ជសាស្ត្រ។

វេជ្ជបណ្ឌិតខ្លះជឿថាលទ្ធភាពនៃការខ្វះខាតអាចមានកំរិតទាបមិនគួរឱ្យជឿហើយបញ្ហាកាន់តែធំគឺពិតជា ផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃថ្នាំគ្រាប់ទាំងនេះ ។ ដូចដែលវេជ្ជបណ្ឌិតចនម៉ាកឌូលបានពន្យល់ (តាមរយៈ DrCarney.com ) , ការធ្វើទីផ្សារច្នៃប្រឌិតជាងកន្លះសតវត្សរ៍ដោយឧស្សាហកម្មសាច់ទឹកដោះគោស៊ុតនិងត្រីបានបង្កការភ័យខ្លាចជុំវិញបញ្ហាខ្វះខាតហើយថារបបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិពិតជាមិនត្រូវការអាហារបំប៉នកាល់ស្យូមនិងដែកទេ។ និយាយម៉្យាងទៀតទោះបីជាវាល្អដែលប៊ីចេកប៊ឺហ្គឺផ្តល់នូវជាតិកាល់ស្យូមប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក ៨ ភាគរយនិងជាតិដែកប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក ២៥ ភាគរយក៏ដោយអ្នកប្រហែលជាមិនត្រូវការវាទេ។

ផ្ទះឬផ្ទះ maxwell

ប៊ឺហ្គឺប៊ឺរមានអំបិល (ប្រហែលជាច្រើនពេក)

លើសពីប៊ឺហ្គឺរបានបន្ថែមអំបិលដែលអាចធ្វើឱ្យវាក្លាយជាបញ្ហាសម្រាប់មនុស្សដែលមានរបបអាហារសូដ្យូមទាប។ ខណៈពេលដែលសូដ្យូមនៅក្នុងខ្លាញ់សាច់គោធម្មតាគឺ ៧៥ មីលីក្រាមសូដ្យូមនៅក្នុងប៊ីប៊ឺរប៊ឺរគឺ ៣៩០ មីលីក្រាម (តាមរយៈ សុខភាពស្ត្រី ) ។ អំបិលជួយបង្កើនរសជាតិរបស់ប៊ឺហ្គឺប៊ឺរប៊ឺរនិងយោងទៅតាម Forbes វាមិនមែនជារឿងចម្លែកទេសម្រាប់ផលិតផលបន្លែនិងបន្លែជាច្រើនដែលមានមាតិកាអំបិលខ្ពស់ហួសពីការរំពឹងទុក។

បន្ថែមពីលើអំបិល លើសពីប៊ឺហ្គឺរ ក៏មានប៉ូតាស្យូមក្លរួដែលជារឿងធម្មតា ជំនួសអំបិល ពេលខ្លះត្រូវបានប្រើដើម្បីបន្ថយបរិមាណសូដ្យូមនៅក្នុងអាហារ។ អ្នកអាចស្គាល់វាពីឯកសាររបស់អ្នក អំបិលរបស់ម៉នថុនរបស់មីងតុន ។ ប៉ូតាស្យូមក្លរួជាទូទៅត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យជាមធ្យមហើយដរាបណាការប្រើប្រាស់របស់វាអនុវត្តតាមគោលការណ៍ណែនាំសុវត្ថិភាពគឺជាមធ្យោបាយមានសុវត្ថិភាពក្នុងការជំនួសបរិមាណសូដ្យូមក្លរីតកាន់តែច្រើន។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយសម្រាប់អ្នកដែលមាន បញ្ហាតម្រងនោម ការទទួលទានក្លរីតប៉ូតាស្យូមលើសអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ព្រោះរាងកាយមិនអាចលុបបំបាត់ប៉ូតាស្យូមច្រើនហួសប្រមាណ។ ទោះយ៉ាងណាភាគច្រើនទោះបីជាប៊ីប៊ើរប៊ឺរប៊ឺរមានសូដ្យូមខ្ពស់ក៏ដោយវានៅតែស្ថិតនៅក្រោមការណែនាំរបស់សមាគមបេះដូងអាមេរិចតិចជាង ១៥០០ មីលីក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃហើយប៉ូតាស្យូមក្លរួដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីរក្សាកម្រិតសូដ្យូមថយចុះក៏មានសុវត្ថិភាពដែរ។

លើសពីប៊ឺហ្គឺមានផ្ទុកម៉ូលេគុលរសជាតិរុក្ខជាតិសាច់គោ

អ្នកនាំពាក្យមកពី Beyond និយាយបែបកំប្លែងថា“ ខ្ញុំចង់បានប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដែលមានរសជាតិដូចសាច់គោ” ។ នោះនឹងធ្វើឱ្យការងាររបស់យើងកាន់តែងាយស្រួល។ បន្ទាប់ពីបង្កើតប្រូតេអ៊ីននិងខ្លាញ់ដែលបង្កើតបានជាប៊ីចារប៊ែរហ្គឺរច្រើនជំហានបន្ទាប់គឺផ្តោតលើរសជាតិ។ នេះគឺជាកន្លែងដែល 'រសជាតិធម្មជាតិ' នៅក្នុងគ្រឿងផ្សំប៊េសប៊ឺរហ្គឺរចូល។ ទាំងនេះគឺជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យហត្ថលេខាប៊ីប៊ឺហ្គឺរ រសជាតិសាច់ និង umami ។

នេះបើយោងតាមតំណាង Beyond ដែលបាននិយាយជាមួយ ធ្វើឱ្យម៉ាស មានម៉ូលេគុលប្រមាណ ១០០០ ដែលបង្កើតជាអ្វីដែលយើងទទួលស្គាល់ថាជារសជាតិនៃប៊ឺហ្គឺរប៊ឺហ្គឺរខ្លាញ់។ ជាសំណាងល្អសម្រាប់ក្រុមហ៊ុនសាច់វ៉ែនតាដូចជាប៊ីសប៊ុលម៉ូលេគុលរសជាតិដូចគ្នាក៏មាននៅក្នុងរុក្ខជាតិផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ម៉ូលេគុលរសជាតិមួយនៅក្នុងសាច់គោក៏ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុង parsley ផងដែរ។

ប៉ុន្តែវាមិនមានន័យថាអ្នកអាចច្របាច់ parsley និង voila បានទេ! អ្នកនាំពាក្យរូបនេះនិយាយថាវាមានរសជាតិដូចសាច់អាំងដ៏កម្រមធ្យម។ វាច្បាស់ជាដំណើរការវិទ្យាសាស្ត្រនិងស្មុគស្មាញជាង។

អ្វីដែលលើសពីនេះគឺឆ្លងកាត់ម៉ូលេគុលរសជាតិចំនួន ១០០០ ដែលញែកដាច់ពីគ្នានូវអ្វីដែលពួកគេមានបន្ទាប់មកស្វែងរកម៉ូលេគុលដូចគ្នាទាំងនោះនៅក្នុងរុក្ខជាតិ។ បន្ទាប់មកពួកគេបង្កើតឡើងបន្តិចម្តង ៗ រសជាតិដោយរសជាតិម៉ូលេគុលដោយម៉ូលេគុលដូចជាសម័យទំនើបសេរ៉ាសបង្កើតស្នាដៃនៃការចង្អុលបង្ហាញរសជាតិ។ នៅទីបំផុតពួកគេមកជាមួយការរួមបញ្ចូលគ្នាដែលធ្វើត្រាប់តាមរសជាតិនៃសាច់គោ។

ការរួមបញ្ចូលគ្នាលើសពីប៊ឺហ្គឺរគឺជាក់លាក់ណាស់ហើយមានអាថ៌កំបាំងណាស់។ ការធ្វើឱ្យមានរសជាតិមិនថាសម្រាប់ប៊ឺហ្គឺរប៊ឺហ្គឺរស្ករគ្រាប់ឬតែទឹកកកទេ ឧស្សាហកម្មប្រកួតប្រជែងខ្លាំងណាស់ និងរូបមន្តគឺជាចំណុចនៃមោទនភាព។

លើសពីប៊ឺហ្គឺមានផ្ទុកផ្លែប៉ោមសម្រាប់ពណ៌ត្នោត

យើងញ៉ាំដោយភ្នែកហើយនោះមិនមែនជាករណីលើកលែងសម្រាប់ប៊េសប៊ឺហ្គឺរទេ។ វាស្ទើរតែមិនអាចបកស្រាយបានពីសាច់គោដីនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសហើយតាមពិតត្រូវបានលក់ជាធម្មតា ជាមួយ សាច់នៅលើដីជំនួសឱ្យជំនួសសាច់សាច់វ៉ែនតាផ្សេងទៀត។ ប៉ុន្តែមានបញ្ហាមួយគឺប៊ឺហ្គឺរប៊ឺហ្គឺឆៅនិងប៊ឺហ្គឺរប៊ឺហ្គឺដែលចម្អិនមិនមានអ្វីប្លែកទេ។ ខណៈពេលដែលមួយគឺទន់, ផ្សិតពណ៌ផ្កាឈូក, មួយទៀតគឺពណ៌ត្នោត caramelized ឌីសដែលអាចរក្សារាងរបស់វា។ តើផលិតផលដែលមិនមែនជាសាច់អាចធ្វើដូចរបៀបដែលសាច់មើលទៅមុននិងក្រោយពេលដុត?

អាថ៌កំបាំងគឺផ្លែប៉ោម។ ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ហាន់ផ្លែប៉ោមអ្នកបានឃើញពីរបៀបលឿន ពួកគេប្រែទៅជាពណ៌ត្នោត នៅពេលដែលប៉ះពាល់នឹងខ្យល់។ ដោយបន្ថែមការដកស្រង់ផ្លែប៉ោមទៅរូបមន្តរបស់វា លើសពីប៊ឺហ្គឺរអាចធ្វើឱ្យប្រូតេអ៊ីនរបស់វាមានពណ៌ត្នោតនៅក្នុងខ្ទះដូចជាសាច់គោ។ នេះមិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យផលិតផលដែលបានបញ្ចប់មើលទៅមានលក្ខណៈដូចសាច់គោប៉ុណ្ណោះទេវាថែមទាំងធ្វើឱ្យដំណើរការនៃការចម្អិនអាហារកាន់តែមានអារម្មណ៍ដូចជាការចំអិនជាមួយសាច់គោទៀតផង។

ទោះយ៉ាងណាជោគជ័យរបស់ប៊ែកឃឺរក្នុងការចម្លងសាច់ក៏ជាដាវមុខពីរដែរ។ អ្នកហូបបួសនិងអ្នកតមសាច់ជាច្រើនបានជ្រើសរើសយកវត្ថុនោះ លើសពីប៊ឺហ្គឺគឺ ស្រដៀងគ្នាពេក ទៅសាច់ នៅក្នុងរសជាតិវាយនភាពនិងរូបរាងរបស់វា។ ប៉ុន្តែនេះធ្វើឱ្យវាកាន់តែមានប្រជាប្រិយភាពជាមួយអ្នកបរិភោគសាច់។

ផ្លែទទឹមនិងផ្លែប៊ឺរីផ្តល់ឱ្យប៊េសប៊ឺហ្គឺរនូវមុខគួរឱ្យស្រឡាញ់

ប្រហែលជានាងកើតមកជាមួយវា។ ប្រហែលជាវាជាទឹក beet និងចំរាញ់ពីផ្លែទទឹម។ ខណៈពេលដែលដៃគូប្រកួតប្រជែងធំបំផុតរបស់ Be លើសពីនេះទៀតគឺ មិនអាចទៅរួចប៊ឺហ្គឺ, ប្រើផលិតផលដែលមានប៉ាតង់ហៅថា leghemoglobin ដើម្បីផ្តល់ជូនប៊ឺហ្គឺរនូវរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងពណ៌ផ្កាឈូកភ្លឺប៊ីចប៊ឺរហ្គឺរមើលទៅដំណោះស្រាយគ្រឿងសំអាងផ្សេងទៀត។

តាមរយៈការដកស្រង់ពណ៌ពីផ្លែប៊ឺរនិងផ្លែទទឹមប៊េលអាចបង្កើតជាថ្នាំជ្រលក់ដើម្បីប្រែជាប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិពណ៌ត្នោតប្រផេះទៅជាពណ៌សាច់ដែលគួរអោយចង់ញ៉ាំជាងមុន (តាមរយៈ កម្មវិធីរុករកអាហារ ) ។ លើសពីនេះក៏ប្រើពណ៌ផ្សេងទៀត, រួមទាំងពណ៌បៃតងនិងពណ៌ត្នោត សម្រាប់ពណ៌ផ្កាឈូកដែលមើលទៅធម្មជាតិជាង។

គ្រឿងតុបតែងមុខម្ហូបប្រភេទនេះអាចធ្វើឱ្យមានអារម្មណ៍មិនស្រួលប៉ុន្តែការពិតអាហារជាច្រើននៅលើទីផ្សារត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ហាងលក់គ្រឿងទេសមានដូចជាត្រីសាលម៉ុងចិញ្ចឹមនិង សាច់​ក្រហម ។ ការពិតគឺថាមនុស្សគឺជាសត្វដែលអាចមើលឃើញដែលធ្វើឱ្យយើងងាយស្រួលរៀបចំនៅពេលនិយាយអំពីការទិញនិងការប្រើប្រាស់អាហារ។

ប៉ុន្តែតើសារធាតុបន្ថែមពណ៌ទាំងនេះមានគ្រោះថ្នាក់ទេ? សាស្រ្តាចារ្យការសិក្សាអាហារនៅសាកលវិទ្យាល័យ NYU លោកម៉ារៀណាន់ណេសសរសេរអំពីបញ្ហានៃការបង្កើតពណ៌សិប្បនិម្មិតនៅក្នុងសាច់រុក្ខជាតិនៅលើប្លក់របស់នាង។ នយោបាយម្ហូបអាហារ ។ នាងសារភាពថាខណៈពេលដែលប៊ឺហ្គឺរពណ៌ប្រផេះនឹងក្លាយជាការលក់ដាច់នាងនៅតែមិនមែនជាអ្នកគាំទ្រនៃពណ៌ក្លែងក្លាយនោះទេទោះបីជាវាជាធម្មជាតិក៏ដោយ។

គាត់និយាយថា rules ច្បាប់អាហារផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្ញុំមួយគឺមិនត្រូវបរិភោគអ្វីដែលសិប្បនិម្មិតឡើយ។ ផលិតផលទាំងនេះគឺមិនទាក់ទងនឹងរ៉ាដានៃរបបអាហាររបស់ខ្ញុំទេ។

លើសពីប៊ឺហ្គឺររួមបញ្ចូលទាំងការងក់ក្បាលទៅកាន់ប្រធានក្រុមភេនវរ

ការបរិភោគសាច់គឺមិនអស្ចារ្យសម្រាប់ភពផែនដីទេ។ ការសិក្សាដោយក្រុមការងារបរិស្ថាន (តាមរយៈ អាមេរិចវិទ្យាសាស្ត្រ ) ផលិតផលសាច់ក្រហមទទួលខុសត្រូវចំពោះឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់រហូតដល់ ៤០ ដងច្រើនជាងផលិតផលបន្លែនិងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ នេះមានន័យថាកាត់បន្ថយផលិតផលសាច់គឺជាវិធីមួយដើម្បីផ្តល់ឱ្យផែនដីរបស់យើងនូវជំនួយ។

នោះហើយជាកន្លែងដែលសាច់ជំនួសដូចជាប៊ឺហ្គឺរប៊ឺរហ្គឺរចូលមក លើសពីប៊ឺហ្គឺរ ការធ្វើឱ្យផលិតផលរបស់ពួកគេបង្កើតបានជាឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់តិចជាង ៩០ ភាគរយហើយប្រើថាមពលតិចជាងប៊ឺហ្គឺសាច់គោ ៤៦ ភាគរយ។ វាក៏ប្រើទឹកតិចជាង ៩៩ ភាគរយនិងដីតិចជាង ៩៣ ភាគរយ។

លើសពីការអះអាងថាផលិតផលរបស់ពួកគេត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមានសុខភាពល្អប្រសើរបំផុតនៅក្នុងចិត្តតែអ្នករិះគន់សុខភាពខ្លះយល់ថាផលិតផលនេះត្រូវបានកែច្នៃពេកដោយមានអំបិលពណ៌ច្រើនពេកនិងគ្រឿងផ្សំសិប្បនិម្មិត។ ទោះយ៉ាងណាបើប្រៀបធៀបនឹងសាច់។ កាសែតញូវយ៉កថែមស៍ និយាយថាប៊េសប៊ឺហ្គឺរពិតជាមានសុខភាពល្អជាងសម្រាប់ភពផែនដី (ទោះបីជាវាគ្រប់គ្រាន់ឬមិនមានដើម្បីធ្វើឱ្យមានឥទ្ធិពលធំមួយនៅតែមាននៅលើអាកាសក៏ដោយ) ។ ហើយបន្ថែមពណ៌រសជាតិនិងដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាទាំងនោះធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ។

កាឡូរីគណនាកាឡូរី

ជាន់:

អាយុ:

កំណើន (គិតជាសង់ទីម៉ែត្រ):

ទំងន់ (គិតជាគីឡូក្រាម):

កម្រិតនៃសកម្មភាពរាងកាយ: អប្បបរិមា តាប មធ្យម ខ្ពស់ ខ្ពស់​ណាស់

កិតលេខ

ផ្ញើមកខ្ញុំតាមអ៊ីមែល បង្ហាញនៅលើគេហទំព័រ