ផ្នែកសំខាន់មួយនៃដំណើរការចម្អិនអាហារគឺការរៀបចំគ្រឿងផ្សំរបស់អ្នក ហើយភាគច្រើននៃពួកយើងប្រហែលជាមិនគិតច្រើនពេកអំពីរបៀបដែលយើងលាងផ្លែឈើ បន្លែ និងអាហារផ្សេងទៀតនោះទេ ប៉ុន្តែដូចទៅនឹងអ្វីៗភាគច្រើនដែរ មានវិធីត្រឹមត្រូវ និងមានវិធីខុស។ (ទម្លាប់ផ្ទះបាយមិនល្អ? នៅទីនេះ ទម្លាប់ធ្វើម្ហូបអាក្រក់ទាំង ១០ ដែលអ្នកគួរទម្លាយ .) ពេលខ្លះ ការលាងសម្អាតមិនត្រឹមត្រូវមានន័យថាមានក្លិនឆ្អាបតិចតួចនៅក្នុងសាឡាត់របស់អ្នក ប៉ុន្តែក្នុងករណីផ្សេងទៀត វាអាចជាភាពខុសគ្នារវាងអាហារដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន និងសុបិន្តអាក្រក់សុវត្ថិភាពអាហារ។ នេះគឺជាអាហារចំនួន 9 មុខដែលត្រូវបានលាងសម្អាតជាញឹកញាប់តាមរបៀបដែលតិចជាងឧត្តមគតិ និងវិធីត្រឹមត្រូវដើម្បីសម្អាត និងត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ពិធីបុណ្យដ៏អស្ចារ្យបន្ទាប់របស់អ្នក។
1. ផ្សិត
ប្រសិនបើអ្នកខ្លាច ឬសូម្បីតែជៀសវាងការចំអិនផ្សិត ព្រោះវាត្រូវការពេលយូរក្នុងការសម្អាតនីមួយៗដោយកន្សែងក្រដាសសើម យើងមានដំណឹងល្អ។ វាពិតជាមិនអីទេក្នុងការលាងសម្អាតផ្សិតដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ផ្សិតមានរន្ធ ដូច្នេះ យកល្អមិនត្រូវត្រាំវាទេ ប៉ុន្តែការលាងជម្រះភ្លាមៗនៅក្រោមទឹកត្រជាក់គឺល្អឥតខ្ចោះ ហើយនឹងមិនជ្រាបទឹកឡើយ។ ការលាងផ្សិតនឹងចំណេញពេលវេលា មិនបាច់និយាយក្រដាសជូតមាត់ទេ ដែលធ្វើម្ហូបផ្សិតបែបនេះ ផ្សិតបួស Stroganoff អាចធ្វើបានកាន់តែច្រើន។
2. មាន់
មានជំនឿដែលមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយថាការលាងសាច់មាន់ឆៅគឺជារឿងសំខាន់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះជារឿងចុងក្រោយដែលអ្នកគួរធ្វើ។ មែនហើយ សាច់មាន់ឆៅអាចមានផ្ទុកបាក់តេរី ប៉ុន្តែការលាងគ្រាន់តែប្រថុយនឹងការរីករាលដាលបាក់តេរីនោះទៅលើផ្ទៃផ្ទះបាយ ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ និងសូម្បីតែអាហារផ្សេងទៀត។ ជំនួសមកវិញ ប្រើក្តារកាត់ និងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ដាច់ដោយឡែកសម្រាប់សាច់មាន់ឆៅ លាងដៃរបស់អ្នកជាមួយទឹកក្តៅឧណ្ហៗមុន និងក្រោយពេលអ្នកចាប់វា ហើយប្រើទែម៉ូម៉ែត្រដើម្បីពិនិត្យមើលថាបក្សីរបស់អ្នកឆ្អិនពេញ នោះហើយជាអ្វីដែលនឹងសម្លាប់បាក់តេរីណាមួយ។ FDA ណែនាំសីតុណ្ហភាពខាងក្នុង 165°F មិនថាអ្នកកំពុងអាំងសាច់មាន់ទាំងមូលទេ (ស្វែងយល់ពីរបៀបនៅទីនេះ៖ Basic Whole Roast Chicken) ឬផ្នែកចម្អិនអាហារ។ ផងដែរ៖ ខណៈពេលដែលសីតុណ្ហភាពដំណើរការប្រែប្រួល គោលការណ៍មិនលាងសម្អាតដូចគ្នាអនុវត្តចំពោះសាច់ និងបសុបក្សីទាំងអស់។
3. សាឡាត់ស្ពៃក្តោប
វាអាចជាការទាក់ទាញក្នុងការលាងសាឡាត់ដែលមានថង់ ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាត្រូវបានដាក់ស្លាកថា 'លាងជាមុន' 'ត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីបរិភោគ' ឬ 'លាងបីដង' វាមានសុវត្ថិភាពជាងក្នុងការប្រើវាដូចធម្មតា។ ហេតុផល? ការលាងបន្លែបៃតងទាំងនោះគ្រាន់តែបើកទ្វារសម្រាប់ការចម្លងរោគពីបាក់តេរីដែលមាននៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក។ ច្បាប់នេះអនុវត្តចំពោះវត្ថុដាក់ឥវ៉ាន់ផ្សេងទៀត ដូចជាការ៉ុតជាមុន ដរាបណាពួកវាត្រូវបានដាក់ស្លាកតាមរបៀបដូចគ្នា។ បន្ទាត់ខាងក្រោមបង្អស់? ការរៀបចំសាឡាដយប់នេះមានល្បឿនលឿនជាងមុន។ (សាកល្បងសាឡាដ Apple-Cranberry Spinach Salad with Goat Cheese យប់នេះ!)
រូបភាព Tay Jnr / Getty
4. បៃតង
មិនដូចសាឡាត់ដាក់ថង់ទេ បៃតងដែលបានទិញជាបាច់ត្រូវការការលាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ស្លឹកបៃតងដែលគួរឱ្យស្រឡាញ់- គិតថា spinach, collards, ខាត់ណានិង chard - មានជំនាញសម្រាប់អន្ទាក់នៃភាពកខ្វក់ ដូច្នេះការលាងពិតជានឹងមិនកាត់វា។ ច្របាច់បៃតងក្នុងចានទឹកត្រជាក់ ដើម្បីលុបភាពកខ្វក់ចេញ - វានឹងធ្លាក់ចុះដល់បាត - ហើយត្រាំបៃតងកខ្វក់ ជាពិសេសរយៈពេល 5 នាទី។ បន្ទាប់មកយកបន្លែបៃតងចេញ ហើយស្ងួតដោយកន្សែង ឬម៉ាស៊ីនក្រឡុក។ ដំណើរការនេះត្រូវចំណាយពេលពីរបីនាទីបន្ថែម ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តដីនៅក្នុងបន្លែបៃតងរបស់អ្នកទេ វាពិតជាមានតម្លៃណាស់។
អ្នកអាចរស់ឡើងវិញនូវសាឡាត់ និងបន្លែជាមួយនឹងល្បិចដ៏សាមញ្ញនេះ។5. ផ្លែប៊ឺរី
ខណៈពេលដែលយើងចូលចិត្តការរៀបចំជាមុន ច្បាប់លេខ 1 សម្រាប់ការលាងផ្លែប៊ឺរីគឺត្រូវរង់ចាំរហូតដល់អ្នករួចរាល់ដើម្បីញ៉ាំវា។ ហេតុអ្វី? សំណើមនាំឱ្យមានផ្សិត និងការខូចខាត ដូច្នេះវាជាការល្អបំផុតក្នុងការទុកផ្លែបឺរីឱ្យស្ងួត។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវលាងសម្អាតផ្លែបឺរីជាមុន ត្រូវប្រាកដថាស្ងួតវាឱ្យបានហ្មត់ចត់នៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានកន្សែងក្រដាស មុនពេលដាក់ទូរទឹកកក។ ចំពោះការលាងពិតប្រាកដសូមចាំថាផ្លែប៊ឺរីគឺឆ្ងាញ់។ ផ្លែស្ត្របឺរីមានភាពរឹងមាំគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីលាងសម្អាតនៅក្នុង colander ប៉ុន្តែ blackberries, raspberries និង blueberries ត្រូវការការថែទាំបន្ថែម។ ដាក់វានៅក្នុង colander, ជ្រលក់វានៅក្នុងទឹកត្រជាក់និង swish berries ថ្នមៗដើម្បីយកកខ្វក់ចេញដោយមិនកំទេចពួកគេ។ (បន្ទាប់ពីពួកគេស្អាត ស្វែងយល់ វិធីល្អបំផុតក្នុងការរក្សាទុកផ្លែប៊ឺរីស្រស់ នៅទីនេះ។)
6. ផ្កាខាត់ណាខៀវ ពន្លកស៊ែល និងផ្កាខាត់ណាខៀវ
បន្លែ Cruciferous មានរន្ធតូចៗ និងក្តាមតូចៗដែលចូលចិត្តចាប់ភាពកខ្វក់ ប៉ុន្តែការត្រាំរហ័សនឹងធានាថាពួកវាស្អាតឥតខ្ចោះ និងត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបរិភោគ។ ការត្រាំផ្តល់ពេលវេលាដល់ទឹកដើម្បីជ្រាបចូល—វាមានប្រយោជន៍ជាពិសេសនៅពេលចម្អិនផ្កាខាត់ណាក្បាលទាំងមូល—ហើយលាងជម្រះវត្ថុបន្ថែមដែលមិនចង់បាន ប៉ុន្តែត្រូវលាងសម្អាតនៅក្រោមទឹកត្រជាក់ ទើបមានសុវត្ថិភាព។
7. អង្ករ
តើអ្នកធ្លាប់កត់សម្គាល់ទេថា ការណែនាំអំពីការធ្វើបាយតែងតែនិយាយថាលាងអង្ករទេ? ប្រសិនបើអ្នករំលងជំហាននេះ អ្នកមិននៅម្នាក់ឯងទេ ប៉ុន្តែដល់ពេលដែលត្រូវផ្លាស់ប្តូរវិធីរបស់អ្នក។ ការលាងសម្អាតយកកំទេចកំទី ប៉ុន្តែសំខាន់ជាងនេះទៅទៀត វាកម្ចាត់ម្សៅលើផ្ទៃ ដែលជាសារធាតុនាំឱ្យអង្ករស្អិតជាប់។ ដូច្នេះ ចូរចាប់យកច្របល់នោះមកលាងសម្អាតគ្រាប់ធញ្ញជាតិឱ្យបានល្អ។ ទឹកមិនចាំបាច់ស្រកទេ ប៉ុន្តែការលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់នឹងនាំឱ្យអ្នកមួយជំហានខិតទៅជិតអង្ករដែលមានក្លិនឈ្ងុយ (ស្វែងយល់ របៀបចំអិនអង្ករសំរូបយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ នៅទីនេះ។)
8. Scallions
អ្នកប្រហែលជាបានលាងទឹកខ្មេះរួចហើយនៅក្រោមទឹកត្រជាក់ ប៉ុន្តែតើអ្នកដឹងទេថាបំពង់របស់វាអាចបំពេញដោយភាពកខ្វក់? នៅពេលអ្នកលាងជមែះ អ្នកគ្រាន់តែចាក់ទឹកចូល និងបង្ហូរបំពង់ ដើម្បីយកកខ្វក់ដែលជាប់។ វាងាយស្រួលណាស់។
9. Leeks
នៅពេលដែលវាមកដល់អន្ទាក់កខ្វក់ ប្រហែលជាមិនមានជនល្មើសអាក្រក់ជាងដំបែនោះទេ។ សមាជិកដែលអាចប្រើបានទាំងនេះនៃគ្រួសារ Allium ត្រូវបានគេដាំដុះដោយមានដីដែលគរជុំវិញពួកគេ ដែលមានន័យថាពួកគេត្រូវការការសម្អាតយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ ចាប់ផ្តើមដោយកាត់ឫស និងកំពូលពណ៌បៃតងខ្មៅ បន្ទាប់មកកាត់ស្លឹកខ្ទឹមនីមួយៗតាមប្រវែងពាក់កណ្តាល។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងចំអិនដំបែជាបំណែកធំ ៗ (ដូចនៅក្នុងនេះ។ Oven-Braised Leeks រូបមន្ត) ទុកស្លឹកខ្ទឹមនីមួយៗឱ្យពាក់កណ្តាលនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ត្រជាក់ ច្របល់ស្រទាប់ដូចជាសន្លឹកបៀ ដើម្បីជួយកម្ចាត់ភាពកខ្វក់ទាំងអស់។ សម្រាប់បំណែកតូចៗ កាត់ ឬចិតគល់ស្លឹកគ្រៃរបស់អ្នក រួចក្រឡុកវាក្នុងចានទឹកត្រជាក់មួយ មុននឹងលើកវាចេញ ហើយបន្សល់ទុកនូវភាពកខ្វក់។
