សាច់អាំងគឺជាអាហារដែលមានសេចក្តីថ្លែងដែលទាក់ទងជាមួយអំណាចអំណាចរសជាតិនិងប្រាក់ហើយមានហេតុផលល្អ។ ប៉ុន្តែមានសាច់អាំងច្រើនជាងអ្វីដែលមានលក្ខណៈពិសេសនិងតម្លៃហើយការព្យាបាលរាល់សាច់អាំងគឺដូចគ្នានឹងភាពឆោតល្ងង់។ ដូច្នេះនៅពេលក្រោយអ្នកមានអារម្មណ៍ថាត្រូវញ៉ាំសាច់អាំងសូមបញ្ឈប់មុនពេលដែលអ្នកបោះវាទៅលើដុត។ សូមអានពីព្រោះមានវិធីច្រើនជាងមួយដើម្បីចំអិនសាច់អាំង។
ដុត
ប្រសិនបើនរណាម្នាក់មានគម្រោងចំអិនសាច់អាំងនៅកន្លែងណាមួយនៅសហរដ្ឋអាមេរិកនោះឱកាសនេះនឹងត្រូវបានធ្វើ។ សាច់អាំង គឺរហ័សសាមញ្ញហើយបន្ទាប់ពីរយៈពេលខ្លីនៃការរៀនសូត្រពិបាករញ៉េរញ៉ៃ។ អ្វីដែលអ្នកត្រូវការគឺដុត (ហ្គាសឬធ្យូង) ប្រេងឆាអំបិលម្រេចនិងប្រេង។
ចាប់ផ្តើមដុតហើយឱ្យវាស្រស់ស្អាតនិងក្តៅ។ ប្រេងនិងរដូវកាលនៃការឡើងលើទាំងសងខាង។ នៅពេលដែលសាច់អាំងល្អនិងឆ្ងាញ់សូមបោះសាច់អាំងហើយទុកវាចោលនៅចន្លោះពេលពី ៣-៥ នាទីទៅមួយចំហៀងអាស្រ័យលើថាតើអ្នកចូលចិត្តពណ៌ក្រហមប៉ុណ្ណា។ នៅពេលដែលពេលវេលាចប់សូមយកខ្ទះចេញពីសាច់អាំងហើយទុកឱ្យពួកគេសម្រាកពីរបីនាទីគ្របដណ្តប់លើ foil - បន្ទាប់មកបម្រើ។
ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តធ្វើឱ្យមានក្បូរក្បាច់អ្នកអាចបង្វិលសាច់អាំងពាក់កណ្តាលតាមរយៈការចំអិនម្ហូបគ្នាដើម្បីទទួលបានរូបរាងឆ្នូតៗបែបឆ្នូតកាត់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រឹមត្រូវភ្ញៀវរបស់អ្នកនឹងមិនស្ថិតនៅក្នុងទីតាំងដែលអាចកត់សំគាល់ព័ត៌មានលម្អិតនោះទេព្រោះពួកគេនឹងបិទភ្នែកនៅក្នុងពេលដ៏ខ្លីនៃសុខៈដែលបង្កើតឡើង។
ចៀននំប៉័ង
ខ្ទះចៀន មិនខុសពីការដុតទេលើកលែងតែវាមិនតម្រូវឱ្យអ្នកចេញទៅខាងក្រៅ។ ដូចគ្នានឹងសាច់អាំងដែរអ្នកចង់ធ្វើឱ្យប្រាកដថាខ្ទះរបស់អ្នកក្តៅ។ ខ្ទះដែកថែបរឺដែកថែបដែលមានបាតប្រហាក់ប្រហែលប្រហាក់ប្រហែលគ្នាដំណើរការបានល្អបំផុតព្រោះវាកាន់កម្តៅបានច្រើន។ ហើយនៅពេលដែលអ្នកទម្លាក់សាច់អាំងចូលក្នុងខ្ទះក្តៅមួយ ប្រតិកម្ម Maillard មិនមានលេសថាមិនឱ្យធ្វើការល្អបំផុតរបស់ខ្លួន។
Martha Stewart ផ្តល់អនុសាសន៍ថាជំនួសឱ្យការចាក់ប្រេងដូចជាអ្នកចង់ដុតអ្នកគ្រាន់តែអំបិលនិងម្រេចដាក់សាច់បន្ទាប់មកទម្លាក់ប៊ឺមួយដុំនៅក្នុងខ្ទះហើយគ្របវាភ្លាមៗជាមួយសាច់អាំង។ ពេលវេលាចម្អិនអាហារគឺប្រហាក់ប្រហែលនឹងការដុតប៉ុន្តែអ្នកប្រហែលជាចង់អោយមានរបាំងការពារដែលងាយនិងមានខ្យល់ចេញចូល។ បើមិនដូច្នោះទេផ្ទះបាយរបស់អ្នកនឹងត្រូវគ្របដណ្ដប់ដោយចំណុចខាញ់ហើយផ្ទះរបស់អ្នកនឹងមានក្លិនសាច់ចៀនយូរជាងសមត្ថភាពដែលអ្នកចូលចិត្ត។
សាច់អាំងប៊ឺ
នំប៉័ងប៊ឺគឺជាបំរែបំរួលនៃវិធីសាស្រ្តនៃខ្ទះខ្ទះមានតែប៊ឺច្រើនទេដូច្នេះវាកាន់តែឆ្ងាញ់។
អ្វីដែលជាផ្លែឈើល្អបំផុត
រូបមន្តនេះ ចាប់ផ្តើមចេញជាមួយនឹង steak ribeye - កាត់ក្រាស់។ ដាក់ខ្ទះដែកដាក់លើកំដៅមធ្យមប៉ុន្តែកុំបន្ថែមប្រេង។ នៅពេលដែលខ្ទះឡើងកំដៅសីតុណ្ហភាពបន្ថែមខ្ទិះប៉ុន្តែចាប់ផ្តើមវានៅលើគែមខ្លាញ់របស់ពួកគេមិនមែនរាបស្មើនៅពេលដំបូងឡើយ។ ផែនការគឺដើម្បីបង្ហាញខ្លាញ់និងពណ៌ត្នោតគែមបន្តិច។ បន្តផ្លាស់ប្តូរសាច់អាំងជុំវិញរហូតទាល់តែខ្លាញ់ទាំងអស់ត្រូវបានធ្វើឱ្យឡើងពណ៌។ ត្រង់ចំណុចនេះអ្នកគួរតែដួសសាច់អាំងមួយចំហៀងហើយយកមកចំអិនដោយខ្លាញ់ខ្លួនឯងពីរបីនាទីបន្ទាប់មកបកនិងចំអិនផ្នែកម្ខាងទៀតដោយចំណាយពេលតិច។ ចាក់ចេញតែខ្លាញ់បន្តិចបន្តួចនិងបន្ថែមជំនួយដ៏សប្បុរសនៃប៊ឺនិងខ្ទឹមកំទេច។ រដូវជាមួយអំបិលហើយបន្តចំអិន។ ក្រឡុកសាច់អាំងជាប្រចាំជាមួយប៊ឺនិងងាកទៀងទាត់ដើម្បីរក្សាកំដៅ។
ដោយប្រើកំដៅមធ្យមជំនួសឱ្យភ្លើងនរកធម្មតាក្តៅសាច់អាំងគួរតែចំណាយពេលច្រើននៅជួរសីតុណ្ហភាពដ៏ល្អបំផុតដើម្បីឱ្យប្រតិកម្មរបស់ម៉ាឡឺដកើតឡើងដែលវាគ្រាន់តែជាចុងភៅនិយាយដើម្បីធ្វើឱ្យមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ សម្រាប់សាច់អាំងដែលមានកម្រាស់ប្រហែល ១,៥ អ៊ីញអ្នកគួរតែមានចម្ងាយប្រហែល ១០ នាទីក្នុងមួយចំហៀងសម្រាប់ភាពល្អឥតខ្ចោះមធ្យមនិងសំបកមានពណ៌ត្នោតនិងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
បញ្ច្រាសស្វែងរក
បច្ចេកទេសព្យាយាមនិងពិតសម្រាប់ការចំអិនគោដែលអ្នកចូលចិត្តគឺគ្រាន់តែបោះវាត្រង់ត្រង់ផ្នែកដែលក្តៅបំផុតនៃសាច់អាំង។ បំរែបំរួលទូទៅលើវិធីសាស្ត្រនេះសម្រាប់សាច់អាំងក្រាស់ចាប់ផ្តើមដូចគ្នានឹងការដុតក្តៅខ្លាំងប៉ុន្តែផ្លាស់ទីយ៉ាងលឿនទៅឡសម្រាប់ការបញ្ចប់ទន់ភ្លន់ជាងមុន។ វិធីសាស្ត្រទាំងពីរនេះមានប្រសិទ្ធភាពប៉ុន្តែមានវិធីល្អជាងនេះ។
ទ្រឹស្តីនៅពីក្រោយការចាប់ផ្តើមយកសាច់អាំងនៅលើឡដុតក្តៅខ្លាំងគឺថាវាបិទផ្ទៃនិងចាប់យកទឹកនៅខាងក្នុងសាច់អាំង។ ទោះយ៉ាងណានៅពេលអ្នកស្វែងរកខាងក្រៅនៃសាច់អាំងមួយអ្នកពិតជាមិនបានផ្សាភ្ជាប់អ្វីទាំងអស់។ អ្វីដែលអ្នកកំពុងធ្វើគឺចាក់កំដៅច្រើនទៅក្នុងសាច់អាំងដែលចាប់ផ្តើមដំណើរការចំអិន។ នេះជាការប្រសើរណាស់ប្រសិនបើសាច់អាំងស្តើងឬអ្នកចូលចិត្តសាច់អាំងរបស់អ្នកកម្រណាស់ព្រោះផ្នែកខាងក្នុងឡើងដល់សីតុណ្ហភាពមុនពេលដែលខាងក្រៅជ្រុល។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលវាកាន់តែក្រាស់ឬប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តរបស់ខ្លះតិចជាង myoglobin -Y អ្វីៗមិនដំណើរការល្អទេ។ កំដៅនិងពេលវេលាខ្ពស់គឺជាគ្រឿងផ្សំពីរមុខដែលម៉ាស៊ីនសម្ងួតខោអាវប្រើដើម្បីយកសំណើមចេញពីដាប់ធ័ររបស់អ្នកហើយដូចគ្នានេះដែរសម្រាប់អាំងសាច់។ កម្តៅខ្លាំងពេកយូរពេកគឺជាដំណឹងអាក្រក់ហើយនៅពេលអ្នកស្វែងរកខាងក្រៅមុនពេលផ្លាស់ប្តូរទៅឡក្តៅអ្នកកំពុងបង្កើនសីតុណ្ហភាពខាងសមីការនោះហើយយកសំណើមចេញ។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នក បើកវានៅជុំវិញ ហើយចាប់ផ្តើមចំហុយនៅក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាព ២៧៥ ដឺក្រេ (ឬនៅផ្នែកខាងត្រជាក់នៃការដុត) រយៈពេល ៤៥-៦០ នាទីបន្ទាប់មកទុកឱ្យនៅក្រោមកំដៅ foil រយៈពេល ១០ នាទីមុនពេលផ្លាស់ទៅដុតក្តៅដើម្បីស្វែងរកផ្នែកខាងក្រៅអ្នកកំពុងនៅខាងក្រៅ សីតុណ្ហាភាពនៃសាច់ទាបជាងខណៈពេលដែលនៅខាងក្នុងឡើងកំដៅដែលជួយកាត់បន្ថយការបាត់បង់សំណើមនិងបណ្តាលឱ្យមានសាច់អាំង។ វិធីស្វែងរកបញ្ច្រាសនេះមានលក្ខណៈយឺតជាងសាច់សត្វនិងអ្នកពន្លត់អគ្គីភ័យត្រង់ត្រង់ហើយវាប្រាកដជាតម្រូវឱ្យមានទែម៉ូម៉ែត្រសាច់សមរម្យដើម្បីតាមដានសីតុណ្ហភាពផ្ទៃក្នុងប៉ុន្តែប្រសិនបើគោលដៅរបស់អ្នកត្រូវបានដុតនំរាបស្មើដែលក្រាស់និងមានជាតិខ្លាញ់បន្ទាប់មក បច្ចេកទេសនេះសមនឹងពេលវេលានិងការវិនិយោគ។
សាច់អាំងដែលចម្អិនយឺតណាស់របស់ Heston Blumenthal
ប្រសិនបើអ្នកគិតថាអ្នកជាអ្នកជំនាញសាច់អាំងហើយបានព្យាយាមគ្រប់វិធីចម្អិនម្ហូបនៅទីនោះអ្នកត្រូវគិតម្តងទៀតពីព្រោះហឺសស្តុនប្លូថាល់ថាអ្នកខុស។
លោក Heston Blumenthal គឺជាមេចុងភៅដែលឈ្នះពានរង្វាន់និងបុគ្គលិកទូរទស្សន៍មកពីប្រទេសអង់គ្លេសប៉ុន្តែគាត់មិនមែនជាវ៉ាលីលីលីលីកមធ្យមរបស់អ្នកទេ។ នោះក៏ព្រោះតែគាត់ជាម្ចាស់ហាងភោជនីយដ្ឋានមួយដែលមានឈ្មោះថា Fat Duck ដែលបានឈ្នះតារា Michelin ចំនួន ៣ រូបហើយគាត់ប្រកាន់យកវិធីសាស្រ្តប្លែកក្នុងការចំអិនម្ហូបដែលជារឿយៗចូលមកគីមីវិទ្យាជាងម្ហូប។
របៀបផឹកមិនច្បាស់
ប៉ុន្តែត្រូវបានគេព្រមាន, សាច់អាំងដែលចម្អិនយឺត ៗ របស់ Heston គឺ មិនមែនជារូបមន្តសម្រាប់ភាពអៀនខ្មាសនោះទេ ។
ចាប់ផ្តើមជាមួយឆ្អឹងជំនីរសាច់គោដែលមានឆ្អឹងច្រើនល្មមអាចដាក់សាច់អាំងក្រាស់ ២ អ៊ីញតាមដែលអ្នកត្រូវការ។ ដោយប្រើផ្លុំផ្លិតដ៏មានឥទ្ធិពលមួយធ្វើឱ្យផ្នែកខាងក្រៅនៃសន្លាក់ទាំងមូលហ្មត់ចត់និងឆាប់រហ័ស។ នេះជួយឱ្យរសជាតិចាប់ផ្តើមហើយក៏សម្លាប់បាក់តេរីណាដែលអាចបំផ្លាញសាច់ដោយចៀសមិនផុតប្រសិនបើផ្តល់ឱកាសឱ្យពាក់កណ្តាល។
កំដៅចង្ក្រានដល់ ១២២ អង្សាហ្វារិនហៃដោយប្រើទែម៉ូម៉ែត្រនៅក្នុងឡចំហាយដាច់ដោយឡែកដើម្បីធានាបាននូវភាពត្រឹមត្រូវ។ ប្រសិនបើឡរបស់អ្នកមិនទាបទេសូមព្យាយាមបើកទ្វារឱ្យជិត - វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលអាចទប់សីតុណ្ហភាពបាន។ ឥឡូវនេះជាផ្នែកសប្បាយ៖ ដាក់សាច់មួយដុំធំចូលក្នុងឡហើយទុកវានៅទីនោះរយៈពេល ២៤ ម៉ោង។ នេះជាមូលហេតុដែលអ្នកត្រូវស្វែងរកសាច់ខាងក្រៅមុនពេលអ្នកដាក់វាចូលក្នុងឡពីព្រោះប្រសិនបើអ្នកមិនធ្វើវានៅ ១២២ អង្សារទេបាក់តេរីណាមួយនឹងបង្កាត់ដូចបាក់តេរីនៅ ១២២ អង្សារហើយសាច់នឹងមិនមានឡើយ។ អាចបរិភោគបាននៅថ្ងៃបន្ទាប់។
ក្នុងរយៈពេល ២៤ ម៉ោងសាច់មានប្រសិទ្ធិភាពកម្លាំងចាស់ដែលបង្កើតនូវរសជាតិថ្មីនិងធ្វើឱ្យសាច់មានសភាពទន់គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។
ជំនួសសម្រាប់ឡចំហាយប្រេង
បន្ទាប់ពី ២៤ ម៉ោងអ្នកត្រូវយកសាច់ចេញពីឡដែលគ្របពីលើរួចយកទៅទុកចោល ២ ទៅ ៤ ម៉ោង។ ឥឡូវនេះដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួចចេញសាច់បន្ទាប់មកកាត់ចេញនិងបោះចោលផ្ទៃខាងក្រៅទាំងអស់រួចកាត់ចូលទៅក្នុងសាច់អាំងជាច្រើនដែលអ្នកចង់បាននិងរដូវ។
កំដៅខ្ទះឱ្យក្តៅដូចអ្នកអាចយកវាបាន (ពិតជាក្តៅខ្លាំងណាស់) បន្ទាប់មកចំអិនសាច់អាំងអស់រយៈពេល ៤ នាទីហើយងាករាល់ ១៥ ទៅ ២០ វិនាទី។ សូមឱ្យវាសម្រាកម្តងទៀតបន្ទាប់មកចុងក្រោយ ... បម្រើ។
ស្ទាវស៊ុបវីស
ប្រសិនបើអ្នកមិនមានពេលមួយថ្ងៃពេញដើម្បីទុកប៉ុន្តែអ្នកចង់សាកល្បងអ្វីដែលស្មុគស្មាញជាងការបោះសាច់នៅលើឡដុតក្តៅបន្ទាប់មក នៅក្រោមការខ្វះចន្លោះ ប្រហែលជារឿងសម្រាប់អ្នក។ Sous vide គឺជាដំណើរការនៃការដាក់ម្ហូបនៅក្នុងថង់ខ្យល់និងចម្អិនយឺត ៗ នៅសីតុណ្ហភាពទាបក្នុងអាងងូតទឹក។ នៅពេលចម្អិនចង្រ្កានសីតុណ្ហភាពអាចទាបដូចវិធីសាស្ត្រ Heston នៅប្រហែល ១២០ អង្សាហ្វារិនហៃប៉ុន្តែជាមួយឧបករណ៍បញ្ជាឆ្លាតអាចកំនត់បានយ៉ាងងាយស្រួលនៅគ្រប់ទីកន្លែងដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ដោយប្រើកាបូបដែលមានម៉ាស៊ីនបូមធូលីសាច់ត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ជាមួយទឹករបស់វាហើយរាល់រដូវកាលដែលអ្នកបានដាក់ពាក្យសុំគ្មានកន្លែងណាត្រូវចូលទេប៉ុន្តែចូលទៅក្នុងសាច់។
ដូចវិធី Heston ឬការស្វែងរកបញ្ច្រាសវិធីសាស្រ្តនេះទាក់ទងនឹងការចំអិនសាច់យឺត ៗ នៅសីតុណ្ហភាពទាបហើយបន្ទាប់មកបញ្ចប់វានៅលើខ្ទះក្តៅឬខ្ទះ។ ហើយថាតើអ្នកចូលចិត្តសាច់អាំងរបស់អ្នកដ៏កម្រមធ្យមឬសូម្បីតែ (* ហ្គូល *) ធ្វើបានល្អអ្នកអាចសំរេចបាននូវចំណូលចិត្តរបស់អ្នកយ៉ាងងាយស្រួលរាល់ពេលតែមួយជាមួយវីឌីអូសឺរ។ នេះគឺដោយសារតែប្រសិនបើអ្នកចង់បានសាច់អាំងដ៏កម្រអ្នកកំណត់សីតុណ្ហភាពទឹកដល់ ១២០ អង្សារហើយចម្អិនរយៈពេលពី ១ ទៅ ២ ម៉ោង។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តឧបករណ៍ផ្ទុកសាច់អាំងរបស់អ្នកកំណត់សីតុណ្ហភាពដល់ ១៣៥ ដឺក្រេនិងចំអិនរហូតដល់ ៤ ម៉ោង។ ល។ គ្រាន់តែប្រាប់ម៉ាស៊ីនថាតើសីតុណ្ហភាពអ្វីដែលអ្នកចង់បាននៅខាងក្នុងនៃឡរបស់អ្នកហើយឱ្យវាដំណើរការបានទាំងអស់។
មិនដូចនៅលើអាំងសាច់ដ៏អស្ចារ្យការកំណត់ពេលវេលាមិនសំខាន់ទេជាមួយវីឌីអូស៊ែរ។ ពីរបីនាទីទៀត (ឬម៉ោង) នឹងគ្រាន់តែធ្វើឱ្យសាច់កាន់តែទន់ភ្លន់ប៉ុន្តែវានៅតែត្រូវបានចម្អិនតាមរបៀបដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ហើយនៅពេលដែលអ្នកត្រៀមរួចជាស្រេចអ្នកគ្រាន់តែយកសាច់ចេញពីកាបូបហើយស្ងួតថ្នមៗបន្ទាប់មកស្វែងរកខាងក្រៅនៅក្នុងខ្ទះដែលក្តៅខ្លាំងឬនៅលើឡដុតក្តៅខ្លាំង។ ធ្វើបែបនេះក្នុងរយៈពេលមិនលើសពី ៩០ វិនាទីហើយត្រូវប្រាកដថាអ្នកបើកវាឱ្យបានទៀងទាត់ដើម្បីចៀសវាងការឡើងកម្តៅមួយចំហៀងនិងការចំអិនផ្ទៃខាងក្នុងបន្ថែមទៀត។
មិនដូចមុខម្ហូបដទៃទៀតនៅទីនេះទេរូបមន្តមួយនេះមិនតម្រូវឱ្យអ្នកសំរាកទេដូច្នេះអ្នកអាចត្រង់ពីការថ្លែងអំណរគុណដល់ចានហើយរីករាយភ្លាមៗជាមួយសាច់អាំងក្តៅនិងស្រស់របស់អ្នក។
Afterburner
ប្រសិនបើអ្នកមានសិទ្ធិចូលប្រើអាំងធ្យូងប៉ុន្តែគ្រាន់តែមិនអាចរង់ចាំញ៉ាំសាច់អាំងរបស់អ្នកនោះវិធីសាស្ត្រនេះគឺសម្រាប់អ្នក។ វាក៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកគាំទ្រនៃខ្សែភាពយន្តនេះដែរ កំពូលកាំភ្លើង ពីព្រោះអ្នកត្រូវនិយាយពាក្យថា afterburner ហើយអ្នកប្រហែលជាអាចធ្វើវានៅពេលពាក់វ៉ែនតាអាកាសចរណ៍។
រូបមន្តនេះចាប់ផ្តើមចេញដូចជារូបមន្តដុតសាច់ធ្យូងភាគច្រើនជាមួយធ្យូងថ្មនៅក្នុងបំពង់ផ្សែង។ ប៉ុន្តែលើកនេះគ្រាន់តែបំពេញបំពង់ផ្សែងពាក់កណ្តាលឡើងហើយដាក់ដែកដុតពីលើ។ រៀបចំសាច់អាំងដូចអ្វីដែលអ្នកចង់បានសម្រាប់ការដុតជាប្រចាំប៉ុន្តែទុកម្រេចចេញ - នេះបើយោងតាមគេហទំព័រ AmazingRibs.com កំដៅសាច់អាំងត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងការប្រើប្រាស់វិធីសាស្ត្រនេះនឹងគ្រាន់តែដុតម្រេចប៉ុណ្ណោះ។
នៅពេលដែលធ្យូងស្ថិតនៅត្រង់ចំណុចដែលអ្នកតែងតែបោះចោលវាទុកវានៅកន្លែងដែលពួកគេស្ថិតនៅហើយគ្រាន់តែទៅខាងស្តាំហើយទម្លាក់សាច់អាំងរបស់អ្នកទៅក្នុងឡដែក។ ដោយសារសីតុណ្ហភាពគឺខ្ពស់ជាងខ្លាំងដោយប្រើវិធីសាស្ត្រនេះអ្នកប្រហែលជាចង់បង្វែរសាច់អាំងឱ្យបានច្រើនជាងម្តងក្នុងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារអោយកាន់តែចប់។ ប្រសិនបើសាច់អាំងរបស់អ្នកនៅក្រោមក្រាស់អ៊ីញ ៣ នាទីចំហៀង (សរុប) គួរតែផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវរសជាតិឆ្ងាញ់មធ្យម។ ទុកវាឱ្យវែងជាងមុនសម្រាប់ពណ៌ក្រហមតិចប៉ុន្តែកុំធ្វើឱ្យអ្នកស្កប់ស្កល់បន្ទាប់ពីឆាំងពីព្រោះថាសាច់អាំងជ្រលក់គ្រាន់តែជាការរំខានមួយប៉ុណ្ណោះ។
ហេតុអ្វីបានជាម៉ាហាតស្ត្រេតបម្រើនៅពេលជាប់គុក
ដូចធម្មតានៅពេលដែលពេលវេលាជិតចប់សូមយកសាច់ចេញពីបំពង់ផ្សែងហើយទុកឱ្យវាសម្រាកនៅក្រោម foil ពីរបីនាទីមុនពេលបម្រើ។
ម៉ាំមីដុតនំធ្យូង
ប្រសិនបើការងូតទឹកទឹកគ្រាន់តែមិនមានអារម្មណ៍ត្រឹមត្រូវនិងធ្វើឱ្យសាច់របស់អ្នកអន់ដោយប្រើឧបករណ៍បន្ទាប់បន្សំនៅតែមានអារម្មណ៍ស្មុគស្មាញដូច្នេះហេតុអ្វីមិនកម្ចាត់ដែកទាំងស្រុងនិងដុត ដូចជាជនជាតិអេហ្ស៊ីប ? វិធីសាស្រ្តនេះមានប្រសិទ្ធភាពបំផុតដោយប្រើធ្យូង។ ខណៈពេលដែលធ្យូងថ្មកំពុងឡើងកំដៅឡើងចូរយកប្រទាលកន្ទុយក្រពើចេញហើយយកស្បែកខ្លាញ់និងប្រាក់ដែលអ្នកអាចរកបានចេញ។ ត្រាំសំឡីស្អាតមួយដុំប្រហែល ១៦ អ៊ីញទៅម្ខាងថ្នមៗហើយដាក់លើតុ។ គ្របកប្បាសក្នុងអំបិលកន្លះអ៊ីញហើយប្រោះលើអូរីហ្គូណា។ ដាក់សាច់អាំងលើអំបិលប្រហែល ៤ អ៊ីញពីនិងកាត់កែងទៅជ្រុងមួយ។ បនា្ទាប់មករមៀលសាច់អាំងចូលក្នុងកណាត់ហើយចងចុងរលុងជាមួយគ្នា។ អ្នកគួរតែតម្រង់ជួរយ៉ាងល្អ។
នៅពេលដែលធ្យូងថ្មបានត្រៀមរួចរាល់ហើយរុះរើចេញសូមដាក់ដុំថ្មដោយផ្ទាល់នៅលើធ្យូង។ ទុកនៅទីនោះប្រហែល ៩ នាទីបន្ទាប់មកបើកក្រឡាប់ហើយទុករយៈពេល ៨ នាទីទៀត។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះកប្បាសនឹងប្រែជាពណ៌សភ្លឺទៅជាខ្មៅដែលឆេះ។ កុំបារម្ភ វាគឺជាកំដៅដែលធ្វើវាមិនមែនជាបណ្តាសាបុរាណទេ។ ធ្វើតេស្តសាច់សម្រាប់ភាពមិនបរិសុទ្ធដោយប្រើទែម៉ូម៉ែត្រ (១២០ ដឺក្រេសម្រាប់កំរ ១៣៥ សម្រាប់មធ្យម។ ល។ ) ហើយបន្ទាប់ពីទុកឱ្យអ្វីៗទាំងមូលនៅសេសសល់ប្រហែលជា ២ ទៅ ៣ នាទីពីធ្យូងថ្មសូមបំបែកសេរ៉ាមដែលមានជាតិកាបូនឥឡូវនេះដើម្បីទៅ សាច់។ ដុសខាត់អំបិលលើសនិងបម្រើ។
ធ្យូងទទេ
មានថ្ងៃដែលអ្នកចង់ក្លាយជាម្ចាស់នៃបច្ចេកវិទ្យានិងបច្ចេកទេសដោយប្រើរូបមន្តនិងឧបករណ៍ស្មុគស្មាញនិងធ្វើឱ្យមិត្តភក្តិរបស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើល។ ហើយមានថ្ងៃផ្សេងទៀតនៅពេលអ្នកគ្រាន់តែចង់បានសាច់ក្តៅសាច់ស្រស់ឆើតឆាយឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបានសម្រាប់មនុស្សឬ Neanderthally ។ ហើយសំរាប់គ្រានោះ អាល់តុនប្រោនមានខ្នងរបស់អ្នក ។
ចាប់ផ្តើមជាមួយសំពត់សំពត់ខ្លីស្ដើង ៗ ពីរបីរដូវកាលយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយអំបិលហើយទុកចេញពីទូរទឹកកកនៅលើជណ្តើរដើម្បីឡើងកម្តៅរយៈពេលមួយម៉ោង។ ចាប់ផ្តើមធ្យូងឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបិទបាំងបាតដុតរបស់អ្នកយ៉ាងងាយស្រួលអាល់តុនណែនាំធ្យូងថ្មដុំធម្មជាតិហើយនៅពេលត្រៀមរួចរាល់ (មិនមានអណ្តាតភ្លើងទេគ្រាន់តែបញ្ចេញពន្លឺនិងផេះ) ដាក់អាំងដោយផ្ទាល់លើធ្យូងថ្មក្នុងរយៈពេល ៣៥ ទៅ ៤០ វិនាទី។ យកចេញពីកំដៅរុំយ៉ាងល្អនៅក្នុង foil និងដាក់មួយឡែកសម្រាប់ 15 នាទីដើម្បីសម្រាក។ បន្ទាប់មកកាត់គ្រាប់ធញ្ញជាតិហើយញ៉ាំភ្លាមៗដោយមិនប្រើគ្រឿងប្រាក់ឬតុ។
សាច់អាំងសាច់
នៅក្នុងការប្រមូលរូបមន្តសាច់អាំងបែបនេះមានវិធីរៀបចំមួយដែលត្រូវបានគេមើលរំលងជាញឹកញាប់ប្រហែលជាដោយសារតែនៅ glance ដំបូងវាហាក់ដូចជាមិនតម្រូវឱ្យមានការរៀបចំអ្វីទាំងអស់។ ប៉ុន្តែនោះជាកំហុស។ ម្ហូប Steak tartare គឺជាមុខម្ហូបដ៏មានប្រជាប្រិយមួយនៅប្រទេសបារាំងនិងមានសុខភាពល្អនៅសហរដ្ឋអាមេរិកផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយដោយសារមានមនុស្សជាច្រើនតស៊ូនឹងគំនិតនៃសាច់អាំងដ៏កម្រមួយឆៅទាំងស្រុងជាធម្មតាមិនមានបញ្ហាទេ។ តេឡេស្ទីសមិនត្រឹមតែជាសេសទេសម្រាប់កង្វះកំដៅដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការរៀបចំរបស់វា។ វាក៏លេចធ្លោដោយសារតែការពិតដែលថាសាច់អាំងត្រូវបានច្របាច់មុនពេលបម្រើ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអាហារពេលល្ងាចក្លាស៊ីស្តាយនៅបារាំងត្រូវខាំសាច់អាំងសាច់ម្ហូបប្រហែលជាមិនជោគជ័យទេ។
នេះ ការរៀបចំនៃការ tartak steak ភាគច្រើនពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រមូលផ្តុំគ្រឿងផ្សំប៉ុន្តែមានជំហានសំខាន់ៗមួយចំនួនដែលត្រូវធ្វើដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។ ដោយសារតែសាច់នឹងមិនត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងកំដៅនៅខាងក្រៅដែលជាកន្លែងដែលមានបាក់តេរីភាគច្រើនត្រូវបានរកឃើញវាចាំបាច់ត្រូវចំណាយពេលដើម្បីរកទីតាំងដែលកាត់ថ្មីដែលមានគុណភាពល្អ។ កុំទៅយកកញ្ចប់អាថ៌កំបាំងនៃកញ្ចប់ដែលបានរៀបចំទុកនៅផ្សារទំនើបបើមិនដូច្នោះទេពាក្យថាឆាក់ប្រហែលជាត្រលប់មករកអ្នកវិញ។ ត្រីឆ្លាមចំហុយត្រឹមត្រូវចាប់ផ្តើមជីវិតដូចសាច់អាំងដ៏សមរម្យរូបមន្តនេះបង្ហាញពីភ្នែកមូលដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានញាក់នៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកហើយជ្រលក់ភ្លាមៗមុនពេលបម្រើ។ វិធីមួយទៀតដើម្បីធានាបាននូវសាច់អាំងស្អាតគឺត្រូវអោយអ្នកសម្លាប់សត្វកាត់វាសំរាប់អ្នកនៅទីនោះ។ (ប្រសិនបើអ្នកសម្លាប់បដិសេធឬមិនមានពេលវេលាអ្នកគួរតែណែនាំឱ្យទៅកន្លែងផ្សេងទៀតទាំងស្រុង។ )
គ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ដូចជាអំបិលម្រេច mustard ម្ទេសពងមាន់ពងមាន់ពងមាន់និងទឹកក្រូចឆ្មារត្រូវបានបង្ហាញនៅផ្នែកម្ខាងនៃចានសម្រាប់ភ្ញៀវពេលល្ងាចរបស់អ្នកដើម្បីផ្សំនៅពេលសម្រាករបស់ពួកគេ។ ហើយត្រូវប្រាកដថាផ្គត់ផ្គងចំណែកសុខភាពដែលមានជីវជាតិក្រអូបដើម្បីបរិភោគជាមួយព្រោះគ្រឿងធ្វើពីដែកធ្វើពីប្រាក់មិនមានជាតិធ្វើឱ្យដូចគ្នាទេ។
អ្នកឈ្នះរដូវកាលផ្ទះបាយរដូវកាល ១៣
