ការបម្រើ៖ ១៤ ទិន្នផល៖ ១៤ ពែង ទម្រង់អាហារូបត្ថម្ភ៖ ស៊ុតគ្មានទឹកដោះគោ គ្មានជាតិស្អិត គ្មានជាតិសូដ្យូមទាប គ្មានសណ្តែកសៀងរំលងទៅការពិតអំពីអាហារូបត្ថម្ភ គ្រឿងផ្សំ
-
1 ½ អោន កំបឹស (ម្ទេសស្ងួត)
-
១៦ ពែង ទឹក។
-
½ អោន ប្រទាលកន្ទុយក្រពើស្ងួត (katsuobushi)
ទិសដៅ
-
ប្រសិនបើមានខ្សែភាពយន្តដីសនៅលើ kombu ជៀសវាងការជូតឬលាងវាចេញ; ខ្សែភាពយន្តនេះមានផ្ទុក glutamate ធម្មជាតិរសជាតិ។ ផ្សំកំបោរ និងទឹកដាក់ក្នុងឆ្នាំងធំមួយ រួចទុកចោលយ៉ាងតិច ២០ នាទី ឬគ្របហើយដាក់ទូរទឹកកកមួយយប់។
-
កំដៅឆ្នាំងលើភ្លើងមធ្យមរហូតដល់ទឹកពុះ។ យកចេញពីកំដៅនិងខ្ចាត់ខ្ចាយ flakes bonito នៅលើកំពូល; ទុកឱ្យឈររយៈពេល 5 នាទី។ យកកំបោរចេញដោយប្រើអណ្តាត ហើយទុកសម្រាប់ប្រើប្រាស់ផ្សេងទៀត ដូចជាចំណិតសម្រាប់សាឡាត់ ឬស៊ុប។
-
តម្រង់បន្ទះ Sieve ជាមួយ cheesecloth ហើយដាក់លើចានធំមួយ។ ប៉ះពាល់ភាគហ៊ុន។
ព័ត៌មានជំនួយ
ដើម្បីរៀបចំទុកមុន៖ ទូរទឹកកករហូតដល់ 5 ថ្ងៃ ឬបង្កករហូតដល់ 3 ខែ។
គន្លឹះ៖ Kombu ឬ kelp ស្ងួត មានប្រៃស្រាល និងផ្អែមបន្តិច។ បន្ទះច្រូតច្រើនតែគ្របដណ្ដប់ដោយអំបិលធម្មជាតិ៖ កុំជូតវាចោលមុនពេលចម្អិនអាហារ ព្រោះវាបន្ថែមទៅ umami នៃ kombu ។ ស្វែងរកវានៅក្នុងហាងលក់អាហារធម្មជាតិ។
ប្រើ dashi ក្នុង អង្ករ និងបន្លែជប៉ុន Shiitake (Takikomi Gohan) បន្ថែម dashi ទៅក្នុងទឹកចំហុយសម្រាប់ក្តាម ឬប្រើក្នុងបង្គា និងគ្រើម៖ ស្រោបសំបកបង្គាក្នុង dashi ប្រហែល 10 នាទី។ ច្របល់រួចយកទឹកស្តុកមកចម្អិនក្រៀម។ ប្រោះបង្គាដាក់ខ្ទឹមស និងប្រេងល្ង។
