សម្រាប់អ្នកដែលចង់បានអំណរនៃ សាច់អាំង ប៉ុន្តែខ្វះថវិកាសម្រាប់ការកាត់ដូចជា filet mignon និង ribeye មានដូចជា រ៉ាជែលរ៉ា បង្ហាញនៅក្នុងបញ្ជីនៃ steak ថោកប្រាំ, steak hanger មួយ។ ខណៈពេលដែលកត់សម្គាល់ឃើញថាសាច់ក្រកពិតជាបានរីកដុះដាលនៅក្នុងភាពពេញនិយមវានៅតែមានតំលៃសមរម្យសម្រាប់មនុស្សក្នុងការចំអិនជាមួយចៀននិងមានដបស្រា។
នៅប្រទេសបារាំងជាកន្លែងដែលគេស្គាល់ថាជា ផ្ទាំង , ស្ទឺរឃឺរស្ទឺរគឺជាការកាត់តម្លៃដែលបានបម្រើជាសាច់អាំងនៅក្នុងសិទ្ធិរបស់វា។ រហូតមកដល់ពេលថ្មីៗនេះនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកអ្នកទំនងជាបានរកឃើញស្ទាំង hanger ដែលជាផ្នែកមួយនៃសម្ល ( ឯករាជ្យ ) ។ ដែលបាននិយាយថាអ្នកសម្លាប់សត្វឆ្កែនៅសហរដ្ឋអាមេរិកបានយល់ពីតម្លៃនៃសាច់ដែលជារឿយៗរក្សាទុកវាសម្រាប់ខ្លួនពួកគេ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលអ្នកកាន់ស្ទឺរស្ទឺរឃឺរត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាសាច់អាំងរបស់ឃាតករ។
ហេតុអ្វីបានជាស្តេចស្ទឺរឃឺរមិនមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះដូចគ្នានៅសហរដ្ឋអាមេរិកដូចនៅបារាំងដែរ? វាមានរូបរាងនិងទីតាំង។
អ្វីដែលធ្វើឱ្យស្ទាយស្ទឺរស្ទឺរឃឺរមានលក្ខណៈទន់ភ្លន់
សរសេរសម្រាប់ កាសែតញូវយ៉កថែមស៍ នៅឆ្នាំ ២០០០ ចុងភៅចុងភៅនិងពិធីករទូរទស្សន៍លោក Anthony Bourdain បានកត់សម្គាល់ពីរបៀបដែលមេចុងភៅបារាំង«ប្រើប្រាស់អ្វីៗទាំងអស់»នៅពេលនិយាយអំពីម្ហូបជាពិសេសសាច់។ ប្រើអ្វីដែលមាន។ ប្រើវាឱ្យមានប្រសិទ្ធភាពល្អបំផុត។ ហើយរកលុយបានច្រើនបំផុតដែលអ្នកអាចរកបានពីវា - រាល់សំបកខ្យងស្មានិងចាហួយ។
លោក Bourdain បានពិពណ៌នាអំពីរបៀបដែលសាច់អាំងមានជាបន្ទះតែមួយនៅចន្លោះក្រលៀនធ្វើឱ្យវាក្លាយជាចានដែលកាត់ដូចជាស្ទាយសំពត់។ លោក Bourdain បានសរសេរថាបើគ្មានខ្លាញ់ឬឆ្អឹងដើម្បីការពារវាទេនោះឆ្អឹងខ្វះពណ៌របស់ឆ្អឹង T។ វាកាន់តែមានរសជាតិ។
ហាន់ឃឺរក៏ជា ស្ពឺហ្វើរហូប កំណត់សំគាល់ការកាត់សាច់យ៉ាងទន់ភ្លន់បំផុតនៅលើគោពីព្រោះមិនដូចអ្វីផ្សេងទៀតនៃគោទេវាមិនមានអ្វីក្រៅពីព្យួរទេ (ហេតុដូចនេះហើយបានជាដាក់ឈ្មោះថាស្ទឺរឃឺរ) មានន័យថាសាច់ដុំរបស់វាមិនមានការវិវត្តទេ។ ទោះយ៉ាងណាដោយសារតែតំបន់ដែលគ្របដណ្តប់ដោយការកាត់ជាក់លាក់នេះមានលក្ខណៈជាក់លាក់ដូច្នេះគោនីមួយៗផលិតបានសាច់អាំងមួយមានចំណុះប្រហែល ២ ផោនប៉ុណ្ណោះ។
ហាន់ឃឺរីនិងការកាត់ចានផ្សេងទៀត
ស្ទឺរញញួរគឺគ្រាន់តែជាផ្នែកមួយនៃបន្ទះសាច់ដែលអាចរកបាននៅក្នុងតំបន់កាត់ចាន។ សូម្បី ឈីកាហ្គោឈីរបស់ខ្ញុំ ដែលជាក្រុមហ៊ុនស្ទីកដែលបង្កើតប្លក់របស់ខ្លួនជាសាកលវិទ្យាល័យស្ទឺរឃីងដែលពិតជាមិនស្គាល់ភាពខុសប្លែកនៃមួកសក់ខ្លីនិងសំពត់ខ្លីហួសពីកំរិតប្រៀបធៀបនៃភាពទន់ភ្លន់។
steak Flank ដែលមានទីតាំងនៅជុំវិញក្បាលពោះគឺគ្មានខ្លាញ់និងសំពត់សំពត់ដែលមកពីចន្លោះពោះនិងទ្រូងមិនសូវទន់ទេព្រោះសាច់ដុំត្រូវបានប្រើច្រើនជាង។ ទាំងពីរនេះរកឃើញសក្តានុពលពេញលេញរបស់ពួកគេជាមួយនឹងការរៀបចំ, ការរៀបអាពាហ៍ពិពាហ៍ជាមួយអតីតនិងទន់ភ្លន់ជាមួយអ្នកក្រោយ។ ដែលនិយាយថាពួកគេនឹងមិនណែនាំឱ្យញ៉ាំទេ steak សំពត់ ជារបស់របស់វាផ្ទាល់, ប៉ុន្តែជាគ្រឿងផ្សំសាច់អាំងសម្រាប់ម្ហូបផ្សេងគ្នា។
ទោះយ៉ាងណាសាច់អាំងហាន់ត្រូវបានការពារដោយទ្រុងឆ្អឹងជំនីរហើយដូចដែលត្រូវបានបញ្ជាក់គឺជាសាច់ទន់មិនគួរឱ្យជឿមានន័យថាមិនចាំបាច់មានការរៀបចំបន្ថែមទៀតដើម្បីរីករាយជាមួយអាហារដែលមានលក្ខណៈពិសេសនៃអាហារនោះទេ។ ដែលនិយាយថាអ្នកអាចជំនួសវាបានសម្រាប់អ្នកដ៏ទៃដរាបណាអ្នកនិយាយពីគុណភាពរបស់សាច់អាំងនីមួយៗ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់អាំង hanger
ហាន់ឃឺរធ្វើម្ហូបដោយងាយ។ ដំណើរការរបស់វាគឺវែងជាង ប៊ីប៊ីប៊ីឃ្យូ ការពិពណ៌នាអំពីវាគឺថាហាន់ស្ត្រេសមិនត្រូវការរៀបចំជាមុនសម្រាប់ពួកវាទេប្រហែលជាគ្រាន់តែជាគ្រឿងទេសឬអំបិលនិងម្រេចបន្តិចដើម្បីបង្ហាញពីរសជាតិនៃការកាត់សាច់គោដ៏អស្ចារ្យ។ បន្ទាប់មកបោះវាទៅក្នុងកំដៅដោយផ្ទាល់ឬឡភ្លើងចំហរ។
វីរភាព ប្រឆាំងនឹងអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលបានលើកឡើងមកទល់ពេលនេះដោយបញ្ជាក់ថាវិធីល្អបំផុតក្នុងការចំអិនសាច់ក្រួចគឺត្រូវកាត់វាចោលព្រោះភាពធូររលុងរបស់វានឹងស្រូបយករសជាតិ។ អាហារនិងស្រា ចូលចិត្តរដូវសេរី។ ភាពខុសគ្នារវាងខ្សែរទាំងពីរនេះអាចបណ្តាលមកពីការស្រឡាញ់រសជាតិសាច់ជាងសាច់របស់អាមេរិកនិងការចូលចិត្តរសជាតិរបស់ជនជាតិអាមេរិកចំពោះសាច់។
ទោះយ៉ាងណាអ្នករៀបចំវាទោះបីការធ្វើម្ហូបពិតប្រាកដរបស់ស្ទឺរស្ទឺរឃឺរធ្វើតាមរូបមន្តនៃការកាត់ស្តើងដែលអ្នកបានចំអិនរហូតដល់សាច់អាំងឈានដល់ចំណុចដែលអ្នកចង់បានបន្ទាប់មកទុកវាឱ្យនៅស្ងៀម។
កន្លែងដែលត្រូវទិញស្ទឺរស្ទឺរឃឺរ
បន្ទាប់ពីនេះអ្នកអាចឃើញថាខ្លួនអ្នកកំពុងស្ទាក់ស្ទើរនឹងស្ទាំងញញួរ។ សរសេរសម្រាប់ រូបមន្តរបស់ខ្ញុំ , អេលីសាបិត Laseter បានជួបប្រទះនូវបំណងប្រាថ្នាបែបនេះប៉ុន្តែបានរកឃើញថាវិធីតែមួយគត់ដើម្បីទទួលបានស្ទាវ hanger មួយគឺត្រូវទៅរកអ្នកសម្លាប់សត្វ។ មិនមានផ្សារទំនើបផ្តល់ជូនទេ។ បញ្ហាគឺដូចដុំនេះបានប៉ះលើមុនមានគោអាំងមួយក្នុងមួយគោ។ នោះគឺជាចំនួនទាបជាងសូម្បីតែមីណូតុងដែលចង់បាន។ នេះធ្វើឱ្យវាជារបស់ដ៏កម្រមួយដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកជាតម្លៃថោកដោយសារតែមិនដឹងថាវាជារបស់ណាដែលជាលទ្ធផលគឺដោយសារតែផ្សារទំនើបមិនបានគិតថាវាមាននិរន្តរភាពចំពោះស្តុក។ ដូចជាគ្មាននរណាម្នាក់ដឹងថានឹងទិញវាទេប៉ុន្តែអ្នកបាញ់សម្លាប់បានផ្តល់សាច់អាំងសាច់សម្រាប់តម្លៃទាបព្រោះពួកគេប្រហែលជាមិនបានលក់វាទេ។
ប៉ុន្តែប្រជាប្រិយភាពថ្មីរបស់ហាវ៉ៃស្ទឺរនាំមកនូវបញ្ហាមួយទៀតគឺការផ្គត់ផ្គង់។ សូម្បីតែនៅឆ្នាំ ២០១៧ ក៏ដោយ ហ៊ូសប៉ុស្តិ៍ បានបោះពុម្ភនូវដុំមួយដែលអ្នកសម្លាប់សត្វបានអង្វរដល់អ្នកអានកុំអោយលោតលើខ្សែចងដែកស្ទាំង។ នេះមិនមែនដោយសារតែភាពលំអៀងប្រឆាំងនឹងប្រជាប្រិយភាពមួយចំនួននោះទេប៉ុន្តែដោយសារតែគោមួយផលិតបានតែស្ទាំងមួយប៉ុណ្ណោះ។ វាមិនមែនជាអាហារប្រកបដោយនិរន្តរភាពទេ។ នំប៉័ងហាន់ឃឺរដែលជាដើមឡើយត្រូវបានរកឃើញពីនិរន្តរភាពរបស់បារាំងមិនអាចរក្សាបាននូវប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងពេកទេ។
តើចំនួនប៉ុន្មានគិតជាផោនក្នុងមួយផោន
