គុយរីមានច្រើនប្រភេទពណ៌រសជាតិនិងដើមកំណើតដែលវាអាចពិបាកក្នុងការរុំក្បាលរបស់អ្នកជុំវិញអ្វីដែលជាការី។ មុខម្ហូបតាគីកាម៉ាឡានិងសម្លក្រហមថៃមានរសជាតិខុសៗគ្នាយ៉ាងខ្លាំង - តើពួកគេពិតជាអាចស្ថិតនៅក្រោមប្រភេទតែមួយទេ?
យោងទៅតាម Auguste Escoffier ប្រវត្តិវិទូខាងចំណីអាហារជឿថាពាក្យ 'គុយរី' មានដើមកំណើតមកពីប្រទេសឥណ្ឌាដែលមានន័យថា 'ការី' មានន័យថា 'ទឹកជ្រលក់' ។ ពួកអាណានិគមអង់គ្លេសបានប្រើពាក្យនេះចំពោះមុខម្ហូបទឹកជ្រលក់គ្រប់ប្រភេទដែលប្រជាជនឥណ្ឌាបានធ្វើ។ យូរ ៗ ទៅទាំងពាក្យនិងម្ហូបបានរីករាលដាលពាសពេញអាស៊ីខាងត្បូងនិងអាស៊ីអាគ្នេយ៍បង្កើតបានជាគ្រឿងទេសនិងទឹកជ្រលក់ជាច្រើនមុខនៅតាមមុខម្ហូបផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន។
ជាធម្មតាអ្នកនឹងឃើញសម្លរថៃជាញឹកញាប់ត្រូវបានលក់ជាការបិទភ្ជាប់ដែលអ្នកកម្តៅនិងលាយជាមួយទឹកដោះគោដូងឬទំពាំងបាយជូរ (តាមរយៈ រីករាយជាមួយអាហាររបស់អ្នក ) ។ ជាធម្មតាដាក់ឈ្មោះតាមពណ៌ក្រហមលឿងនិងបៃតងច្រើនតែមានលក្ខណៈទូទៅបំផុត។ ចំណែកឯម្ហូបឥណ្ឌាជាច្រើនមានឈ្មោះផ្ទាល់ខ្លួនដូចជាដាកាសាក់កូម៉ានិងសាហ្គ។ យោងទៅតាម ស្ពឺហ្វើរហូប ម្សៅគុយរីគ្រឿងទេសដែលគេគិតថាជាដើមកំណើតឥណ្ឌាពិតជាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអង់គ្លេសដើម្បីធ្វើត្រាប់តាមរសជាតិនៃម្ហូបឥណ្ឌាជាមួយនឹងគ្រឿងទេសផ្សេងៗគ្នា។ ស្លឹកគុយរីត្រូវបានចម្អិនជាញឹកញាប់នៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌាខាងត្បូង (តាមរយៈ រីករាយជាមួយអាហាររបស់អ្នក ) ។
តើសម្លរពណ៌លឿងជាអ្វី?
យោងទៅតាម ស្ពឺហ្វើរហូប សម្លរពណ៌លឿងនិងម្ហូបឥណ្ឌាបែបបុរាណមានផ្ទុកគ្រឿងផ្សំស្រដៀងគ្នាគឺរមៀត។ នេះផ្តល់នូវពណ៌លឿងគុយរីពណ៌មាសហើយទំនងជាពណ៌ដែលអ្នកភ្ជាប់ជាមួយនឹងម្ហូបឥណ្ឌា។ បន្ថែមពីរមៀតនំក្រអូបពណ៌លឿងមានផ្ទុកគ្រាប់ល្ហុងម្ទេសស្លឹកគ្រៃខ្ញីខ្ទឹមនិងម្ទេសលឿងឬក្រហម។ ដូចជាម្ហូបថៃភាគច្រើនដែរអ្នកទំនងជានឹងរកឃើញសម្លពណ៌លឿងក្នុងទម្រង់ជាការបិទភ្ជាប់មានន័យថាត្រូវបានធ្វើឱ្យស្តើងហើយបម្រើជាទឹកជ្រលក់។
គុយរីពណ៌លឿងមានរសជាតិស្រាលគួរសមជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមនិងគ្រឿងទេសបន្តិចបន្តួច។ នេះ បរិភោគប្លក់អាហារស្អាតសំរាប់អាហារ បញ្ជាក់ថាវាជាម្ហូបហឹរតិចបំផុតនៃម្ហូបថៃដែលត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារភាពក្តៅនៃពន្លឺបើប្រៀបធៀបទៅនឹងម្ហូបក្រហមនិងបៃតង។ មនុស្សភាគច្រើនបម្រើការីលឿងជាមួយទឹកដោះគោដូងធ្វើឱ្យវាក្លាយជាទឹកជ្រលក់ក្រែមនិងធ្វើឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់ថែមទៀត។ វាត្រូវបានគេនិយមលាយជាមួយបន្លែនិងសាច់មាន់ហើយត្រូវបានគេយកទៅធ្វើពីលើបាយឬធ្វើជាម្ហូបសមុទ្រ (តាមរយៈ Averie Cooks ) ។
តើអ្វីទៅជាការីបៃតង?
សូមអរគុណចំពោះរសជាតិដ៏ភ្លឺស្វាងនិងគ្រឿងទេសដែលមិនអាចប្រកែកបានការីបៃតងគឺជាម្ហូបថៃពេញនិយមបំផុត។ ដើមឡើយពណ៌បៃតងរបស់វាបណ្តាលមកពីឈីរីសពណ៌បៃតង (តាមរយៈ បរិភោគអាហារស្អាតមុន ); ឥឡូវនេះបៃតងត្រូវបានពង្រឹងដោយបន្ថែមឱសថស្រស់ៗនិងគ្រឿងទេសដូចជា basil, cilantro និងស្លឹកនិងរបកនៃក្រូចឆ្មា។ អាណាព្យាបាល ) ។ ម្ហូបបៃតងភាគច្រើនក៏រួមមានស្លឹកគ្រៃទឹកត្រីខ្ទឹមខ្ទឹមខ្ញីនិងរាក់ ៗ ផងដែរ។
ដូចជាម្ហូបថៃដទៃទៀតដែរម្ហូបបៃតងត្រូវបានលក់ជាទូទៅនៅក្នុងហាងជាការបិទភ្ជាប់ដែលមានផ្ទុកនូវរសជាតិមួយតោន។ អ្នកអាចធ្វើម្ហូបថៃគ្រប់ប្រភេទជាមួយគុយរីបៃតងដូចជាម្ហូបបៃតងជាមួយសាច់មាន់សាច់គោឬនំប៉ាវត្រី។ យោងទៅតាម ធ្វើដំណើរពី ៩ ទៅ ៥ ការីបៃតងមានរសជាតិថៃប្លែកបំផុតបើប្រៀបធៀបនឹងម្ហូបដទៃទៀតហើយការភ្លក្សរសជាតិស្រស់របស់វាងាយនឹងជាប់ទាក់ទងនឹងម្ហូបថៃ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកប្រយ័ត្ននឹងកំដៅបន្តិច (ឬច្រើន) សូមប្រយ័ត្នជាមួយមួយនេះ! ការីបៃតងគឺជាម្ហូបថៃដ៏ឆ្ងាញ់បំផុត។
