ស្រូវគឺជាបញ្ហាដ៏ធំមួយនៅក្នុងផ្នែកជាច្រើននៃពិភពលោក - ដូច្នេះវាគឺជាអាហារដែលត្រូវបានគេបរិភោគច្រើនដងក្នុងមួយថ្ងៃជារៀងរាល់ថ្ងៃនៅក្នុងវប្បធម៌ជាច្រើន។ ហើយខណៈដែលមានស្រូវរាប់ពាន់ប្រភេទផ្សេងៗគ្នា។ បរិភោគធ្ងន់ធ្ងរ និយាយថាការបែងចែកប្រភេទគ្រាប់ធញ្ញជាតិគឺផ្អែកលើកំពស់ដែលវាត្រូវបានដាំដុះ (តំបន់ខ្ពង់រាបនិងដីទំនាប) និងរបៀបដែលវាត្រូវបានស្រោចទឹក (ស្រោចស្រពទឹកភ្លៀងនិងទឹកភ្លៀង) ។ សព្វថ្ងៃ ៧៥ ភាគរយនៃស្រូវដែលបានដាំដុះនិងប្រមូលផលត្រូវបានដាំដុះនៅតំបន់ទំនាបនិងមានប្រព័ន្ធស្រោចស្រព។
ទីតាំងនិងប្រព័ន្ធទឹកដាច់ដោយឡែក បរិភោគធ្ងន់ធ្ងរ ក៏និយាយផងដែរថាមានប្រភេទអង្ករពីរប្រភេទផ្សេងគ្នាគឺចាភូនីណាដែលមានធញ្ញជាតិខ្លីនិងមើមដែលប្រែជាស្អិតនៅពេលដែលគេចម្អិនហើយអង្ការដែលគ្រាប់របស់វាវែងហើយស្តើងហើយស្ងួតនៅពេលចម្អិន។ ហើយដោយសារតែពួកគេទាំងពីរមើលទៅដូចជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិខ្លីនិងមូលយើងខ្លះអាចនឹងត្រូវបានអត់ទោសឱ្យច្រឡំនឹងអង្ករស្អិតជាមួយអង្ករស៊ូស៊ីនិងផ្ទុយមកវិញប៉ុន្តែពួកគេមិនអាចផ្លាស់ប្តូរបាននិងខុសគ្នាដូចពួកគេ។ អង្ករភាគច្រើនមានផ្កាយពីរផ្សេងគ្នាគឺអាមីឡូសនិងអាមីឡូសូទីននិងវត្តមានឬអវត្តមាននៃផ្កាយទាំងនេះកំណត់ពីរបៀបដែលអង្ករប្រែទៅជាបន្ទាប់ពីវាត្រូវបានចម្អិន។ ស្រូវដែលមានជាតិអាមីឡូសកាន់តែច្រើន fluffy និងតិចធ្វើឱ្យវាស្អិត។
អង្ករស្អិតគឺជាគ្រឿងផ្សំដែលអាចផ្លាស់ប្តូរបានដែលអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់រសជាតិនិងបង្អែម
អង្ករស្អិត (ហៅផងដែរថាអង្ករជែលលីសឬអង្ករវ៉ូលក្នុងមួយ អ្វីដែលចម្អិនអាមេរិច ) អាចមានរាងដូចអង្ករស៊ូស៊ីព្រោះទាំងពីរមានធញ្ញជាតិខ្លីប៉ុន្តែអង្ករស្អិតមានពណ៌សស្រអាប់និងស្រអាប់។ ស្ពឺហ្វើរហូប និយាយថាអង្ករស្អិតមានជាតិអាមីឡូសមិនលើសពី ១ ភាគរយនិងបរិមាណអាមីឡូសូទីនខ្ពស់ដែលមានន័យថាធញ្ញជាតិប្រែជាស្អិតខ្លាំងបន្ទាប់ពីស្រូវត្រូវបានចម្អិន។ វាក៏ផ្អែមជាងអង្ករដែលអ្នកអាចស្គាល់បានដែរធ្វើឱ្យវាក្លាយជាមូលដ្ឋានគ្រឹះដ៏ល្អឥតខ្ចោះដែលបង្អែមត្រូវបានសាងសង់ជាពិសេសនៅអាស៊ីដែលជាកន្លែងដាំដុះគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
អង្ករស្អិតគឺអាចបត់បែនបាននៅក្នុងនោះវាអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងម្ហូបឆ្ងាញ់ដូចជានំសម្រាប់សាច់ទាហើយវាត្រូវដើរតួជាបង្អែមនៅក្នុងបង្អែមរួមមានដូចជាស្វាយនិងអង្ករស្អិតក៏ដូចជានៅក្នុងនំប៉ាវចិននិងមូសជប៉ុន (តាមរយៈ ស្ពឺហ្វើរហូប ) ។ អង្ករធម្មតាមិនត្រូវបានរៀបចំដូចគ្នានឹងអង្ករស្អិតទេ។ វាចាំបាច់ត្រូវត្រាំយ៉ាងហោចណាស់កន្លះម៉ោងឬមួយយប់ហើយវាចំហុយប្រហែល ៣០-៤៥ នាទីរហូតទាល់តែអង្ករទន់និងប្រែពណ៌។
អង្ករស៊ូស៊ីគឺជាអាហារចម្បងនៅក្នុងគ្រួសារអាស៊ីជាច្រើន
ដូចជាអង្ករស្អិតអង្ករស៊ូស៊ីមានប័ណ្ណសមាជិកភាពជាមួយក្រុមគ្រួសារស្រូវ japonica ប៉ុន្តែដូច គំនូររបស់លោក Cook ចង្អុលបង្ហាញថាអង្ករស៊ូស៊ីអាចខុសគ្នារវាងគ្រាប់ធញ្ញជាតិខ្លីនិងមធ្យមដែលអ្នកផលិតមិនបានបញ្ជាក់ថាពេលណាពួកគេដាក់ឥវ៉ាន់និងដាក់ស្លាកស្រូវរបស់ពួកគេទេ។ ទោះយ៉ាងណាអង្ករស៊ូស៊ីត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថារឺហៅថា 'អង្ករ Calrose' ហើយអាចផលិតបានជាបាយអង្ករស្អិត។ ប៉ុន្តែភាពស្អិតរបស់វាគឺមិនមានកម្រិតដូចអង្ករស្អិតទេ។
អង្ករស៊ូស៊ីមិនត្រឹមតែត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើស៊ូស៊ីទេវាជាអាហារពិតនៅក្នុងគ្រួសារភាគច្រើនដែលបរិភោគបាយហើយវាត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ម្ហូបដែលមានមូលដ្ឋានលើអង្ករពីវប្បធម៌ផ្សេងទៀតរួមទាំងប៊ីប៊ីបុបរបស់កូរ៉េ (ម្ហូបបាយពណ៌សដែលដាក់នៅលើបាយនិងបន្លែ។ , ក្នុងមួយ ផ្ទះបាយកូរ៉េរបស់ខ្ញុំ ) និងហ្គីបុបឬក្រឡុកសារ៉ាយសមុទ្រស្ងួតកូរ៉េពោរពេញទៅដោយប្រូតេអ៊ីនឆ្អិន។ គិតពីមួយ gimbap ជាកំណែកូរ៉េនៃរមៀលស៊ូស៊ីជប៉ុន (តាមរយៈ សាធារណរដ្ឋអាហារ ) ។ អង្ករស៊ូស៊ីក៏ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់សាងសង់ចានឆ្នាំង (តាមរយៈ បណ្តាញអាហារ ) ។
