នៅពេលដែលផ្លែឈើរដូវក្តៅភាគច្រើនកំពុងឈានដល់ចំណុចកំពូលរបស់ពួកគេ ម្នាស់ចេញផ្កាអស់កល្បជានិច្ច។ អ្នកលេងសំខាន់នៅក្នុង ភេសជ្ជៈត្រូពិច , សាឡាត់ផ្លែឈើនិង សាច់អាំង marinades ម្នាស់មានទំនោរបង្កើតឱ្យមានការចងចាំដោយមិនខ្វល់ពីពន្លឺថ្ងៃ—ប្រភេទដែលយើងភាគច្រើនស្រេកឃ្លាននៅពេលនេះ ហើយនឹងមានរយៈពេលយូរបន្ទាប់ពីគ្រឿងទេសល្ពៅចូលមក។ ប៉ុន្តែ ហេ ទោះបីអ្នកមិនអាចទៅឆ្ងាយក៏ដោយ អ្នកស្ទើរតែអាចទទួលបានម្នាស់ស្រស់ៗជានិច្ច។ ហើយជាមួយនឹងការ hack ដ៏ងាយស្រួលមួយនេះ អ្នកអាចរីករាយជាមួយវាកាន់តែច្រើនផងដែរ។
ហេតុអ្វីបានជាម្នាស់ធ្វើឱ្យខូចទឹកដោះគោ?វិទ្យាសាស្រ្តមិនបានកំណត់លេខណាមួយឡើយ ប៉ុន្តែសម្រាប់មនុស្សមួយចំនួន ការទទួលទានផ្លែឈើផ្អែម និងហឹរនេះ នាំមកជាមួយនូវភាពស្រៀវស្រើប។ អ្នកប្រហែលជាបានលាបវារហូតដល់អាស៊ីត ឬផ្អែមខ្លាំងនៃផ្លែឈើ ប៉ុន្តែពិរុទ្ធជនពិតប្រាកដគឺ ប្រូមេឡែន ដែលជាប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងម្នាស់ (ហើយជាក់ស្តែងមិនមានអាហារផ្សេងទៀតដែលយើងញ៉ាំទេ)។ លោក Michael Tunick, Ph.D. ជំនួយការសាស្ត្រាចារ្យផ្នែកសិល្បៈធ្វើម្ហូប និងវិទ្យាសាស្ត្រអាហារនៅសាកលវិទ្យាល័យ Drexel ក្នុងទីក្រុង Philadelphia មានប្រសាសន៍ថា 'Bromelain បំបែកប្រូតេអ៊ីន ហើយមនុស្សមួយចំនួនយល់ថាអារម្មណ៍មិនល្អនោះ' ។ ជាញឹកញយ គាត់និយាយថា អ្នកដែលធ្លាប់មានអារម្មណ៏នេះ ប្រហែលជាមិនដឹងថាខ្លួនមានអារម្មណ៍មិនធម្មតានោះទេ។
Bromelain គឺជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យទឹកម្នាស់ក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ marinades ព្រោះវាជួយឱ្យសាច់ទន់ និងជាគ្រឿងផ្សំដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាចសម្រាប់ Jell-O ។ Mary Ellen Camire, Ph.D. សាស្ត្រាចារ្យផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្រអាហារ និងអាហារូបត្ថម្ភមនុស្សនៅសាកលវិទ្យាល័យ Maine ក្នុងទីក្រុង Orono មានប្រសាសន៍ថា 'វាបំបែក gelatin ដូច្នេះអ្នកនៅសល់តែរញ៉េរញ៉ៃ' ។ វិទ្យាស្ថានបច្ចេកវិទ្យាចំណីអាហារ។ Papain ដែលជាប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងផ្លែល្ហុងឆៅ មានឥទ្ធិពលស្រដៀងគ្នា ដែលនេះជាមូលហេតុដែលវាតែងតែជាធាតុផ្សំនៅក្នុងម្សៅសាច់។
មានដំណោះស្រាយងាយស្រួល (តាមន័យត្រង់) ចំពោះបញ្ហាម្នាស់របស់អ្នក ទោះបីជា៖ ទឹកអំបិល។ Tunick និយាយថា អំបិលធ្វើឱ្យ bromelain ចាប់ផ្តើមដំណើរការ ដូច្នេះនៅពេលដែលម្នាស់ចូលមាត់អ្នក អង់ស៊ីមបានអសកម្ម។ ការជ្រលក់ម្នាស់ស្រស់ក្នុងរយៈពេលខ្លីក្នុងដំណោះស្រាយទឹកប្រៃ គឺជាវិធីល្អបំផុតក្នុងការបង្កើនទំនាក់ទំនងរវាងអំបិល និងប្រូមេឡែន។ ខណៈពេលដែលមិនទាន់មានការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រច្រើនអំពីប្រភេទអំបិលល្អបំផុត សមាមាត្រដ៏ល្អប្រសើរនៃអំបិលទៅនឹងទឹក ឬរយៈពេលដែលម្នាស់គួរត្រាំក្នុងទឹកអំបិល ការធ្វើតេស្តក្រៅផ្លូវការរបស់ខ្ញុំផ្ទាល់ជាមួយនឹងអំបិល kosher 1 ស្លាបព្រាក្នុងពែងមួយ។ ទឹកម៉ាស៊ីនមួយនាទីដំណើរការល្អ។ អ្នកមិនចង់យូរជាងនេះទេ ឬអ្នកនឹងប្រថុយប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ និងវាយនភាព។
មែនហើយ ដូចដែលអ្នករំពឹងទុក វាធ្វើឱ្យម្នាស់របស់អ្នកមានជាតិប្រៃ។ ប៉ុន្តែអំបិលធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរវាងផ្អែម និងអាស៊ីតយ៉ាងស្អាត។ Camire និយាយថា 'វាជាប្រពៃណីធ្វើម្ហូបដ៏យូរយារណាស់មកហើយសម្រាប់អំបិលផ្អែម' ។ 'អំបិលបន្តិចជួយបង្កើនរសជាតិផ្អែម។'
ប្រសិនបើអ្នកមិនមែនជាអ្នកគាំទ្រផ្លែឈើអំបិលទេ ការឡើងកំដៅខ្លាំងក៏ធ្វើឱ្យប្រូមេឡែនអសកម្មផងដែរ ដូច្នេះការដុតនំ ឬដុតម្នាស់នឹងការពារការញាក់សាច់នោះ (ហើយមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាទូទៅ)។ Camire និយាយថា វាក៏មិនជាបញ្ហាដែរសម្រាប់ម្នាស់កំប៉ុងព្រោះកំដៅដែលត្រូវការសម្រាប់ដំណើរការកំប៉ុងមានឥទ្ធិពលដូចគ្នា។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តpiña Coladas នេះអាចជាល្បិចដើម្បីរីករាយជាមួយពួកគេកាន់តែច្រើន។
