រូបថត៖ Joy Howard
ពេលវេលារៀបចំ៖ 25 នាទី ពេលវេលាបន្ថែម៖ 20 នាទី ពេលវេលាសរុប៖ 45 នាទី ការបម្រើ៖ 4 ទិន្នផល៖ 4 ការបម្រើ ទម្រង់អាហារូបត្ថម្ភ៖ ស៊ុតគ្មានទឹកដោះគោ គ្មានជាតិគ្លុយតេន ដោយគ្មានសណ្តែកសៀង បន្លែគ្មានជាតិស្កររំលងទៅការពិតអំពីអាហារូបត្ថម្ភគ្រឿងផ្សំ
-
១ ធំ eggplant (ប្រហែល 1 1/4 ផោន; សូមមើលព័ត៌មានជំនួយ) លាបនិងគូប (1 អ៊ីញ)
-
½ ពែង ប្រេងអូលីវ, បែងចែក
-
1 ½ ស្លាបព្រា អំបិល kosher បែងចែក (សូមមើលព័ត៌មានជំនួយ)
-
១ មធ្យម ខ្ទឹមបារាំងលឿង, វិចិត្រ
របៀបធ្វើនំបំពងបារាំងបំពងម៉ាត់ឌុចដូ
-
២ cloves ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំឱ្យម៉ត់ (មើលគន្លឹះ)
-
½ ស្លាបព្រា រមៀតដី
បុរសប្រាំនាក់និងរញ្ជួយញាប់ញ័រ
-
១ ធំ ដំឡូង Yukon Gold (ប្រហែល 8 អោន) គ្រាប់ឡុកឡាក់ (1/2 អ៊ីញ)
-
២ ធំ ប៉េងប៉ោះ (ប្រហែល 10 អោន) ហាន់ (1/2 អ៊ីញ)
-
¾ ពែង ទឹកតាមតម្រូវការ
-
¼ ស្លាបព្រា ម្រេចដី
ទិសដៅ
-
ដាក់ rack នៅកណ្តាលនៃ oven; កំដៅមុនដល់ 425 ដឺក្រេ F. តម្រង់សន្លឹកដុតនំដែលមានគែមធំជាមួយក្រដាស parchment ។
-
ដាក់ eggplant នៅកណ្តាលនៃខ្ទះដែលបានរៀបចំ; ស្រក់ជាមួយប្រេង 1/4 ពែង ប្រោះជាមួយអំបិល 3/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ហើយយកទៅលាប។ បាច eggplant រាបស្មើនៅលើខ្ទះ។ ដុតនំរហូតដល់ទន់ប្រហែល 15 នាទី។ (អ្នកមិនកំពុងស្វែងរក eggplant ដើម្បីយកពណ៌ណាមួយនៅទីនេះទេប៉ុន្តែវាមិនអីទេប្រសិនបើវាធ្វើបន្តិច។ ) ទុកមួយឡែក។
ជំនួសឈីសកាកូរីណូ
-
ទន្ទឹមនឹងនេះ កំដៅខ្ទះធំមួយលើកំដៅមធ្យមខ្ពស់; បន្ថែមប្រេង 1/4 ពែងដែលនៅសល់។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង និងចម្អិនដោយកូរម្តងម្កាលរហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងល្អ និងពណ៌មាស ជាមួយនឹងបំណែកពណ៌ត្នោតមាសពីរបី ប្រហែល 12 នាទី។ (អ្នកពិតជាចង់ទាញយករសជាតិទាំងអស់ពីខ្ទឹមបារាំងនៅទីនេះ ដូច្នេះចំណាយពេលរបស់អ្នក។ បន្ថយកំដៅបន្តិចបើចាំបាច់ ប៉ុន្តែត្រូវចាំថាអ្នកចង់ឱ្យខ្ទឹមបារាំងមានពណ៌។) ប្រោះជាមួយអំបិល 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ កាត់បន្ថយកំដៅទៅ មធ្យម ហើយបន្ថែមខ្ទឹមស និងរមៀត។ ដាំឱ្យពុះ កូររហូតខ្ទឹមស និងរមៀតមានក្លិនឈ្ងុយប្រហែល ២នាទី។
-
បន្ថែមដំឡូង; ចំអិន, កូរ, សម្រាប់ 2 នាទី។ បន្ថែមប៉េងប៉ោះ; ចំអិន, កូរ, សម្រាប់ 1 នាទី។ បន្ថែម eggplant; កូរឱ្យចូលគ្នាហើយបន្ថែមទឹកល្មមគ្របបាតខ្ទះប្រហែល ៣/៤ ពែង។ បន្ថែមអំបិល និងម្រេច 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេដែលនៅសល់ បង្កើនកំដៅ និងនាំយកស្ទីវឱ្យឆ្អិនទន់។
-
បិទភ្លើង បន្ថយភ្លើងទៅមធ្យមទាប ហើយដាំឱ្យពុះ កូរម្តងម្កាល រហូតទាល់តែពងទា និងប៉េងប៉ោះ បុកចូលគ្នា ដំឡូងបារាំង ទន់ ក្រៀម ហើយគ្រប់រសជាតិបានរលាយ 25 ទៅ 30 នាទី។ ភ្លក់ស្ងោរឲ្យឆ្អិន បន្ថែមទឹកបន្តិចបើចាំបាច់ ហើយកែសម្រួលគ្រឿងទេស។ ទឹកភាគច្រើនគួរតែត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងបន្លែ - ប្រសិនបើ stew គឺ juicy ពេក, uncover និង simmer សម្រាប់ពីរបីនាទីដើម្បីឈានដល់ស្ថិរភាពដែលចង់បាន។
ព័ត៌មានជំនួយ
បរិក្ខារ៖ ក្រដាស់ក្រដាស់
គន្លឹះ៖ ជ្រើសរើសផ្លែត្របែកដែលភ្លឺរលោង។ គ្រាប់ពូជ eggplant អាចធ្វើឱ្យម្ហូបជូរចត់។ ប្រសិនបើអ្នកកាត់ចូលទៅក្នុង eggplant ហើយមានគ្រាប់ពូជច្រើន អ្នកអាចកាត់ចេញនូវគ្រាប់ពូជមួយចំនួន។ ជំនួសឱ្យ eggplant ធំ 1 អ្នកក៏អាចប្រើ eggplants ចិន 3 ឬ eggplants ជប៉ុន 4 ។
នៅពេលជ្រើសរើសអំបិល kosher ត្រូវដឹងថាម៉ាកផ្សេងៗគ្នាមានរសជាតិប្រៃជាងអ្នកដទៃ ហើយកែតម្រូវទៅតាមនោះ។ សម្រាប់រូបមន្តនេះ យើងសូមណែនាំ Diamond Crystal ដែលមានជាតិប្រៃតិចជាងម៉ាកផ្សេងទៀតដូចជា Morton ។
កិនខ្ទឹមសអោយម៉ត់៖ ខ្ញុំចូលចិត្តធ្វើបែបនេះដាក់ក្នុងបាយអ និងម្ទេសជាមួយអំបិលបន្តិច ដែលដើរតួជាថ្នាំបន្សាប។ អ្នកក៏អាចប្រើ microplane ផងដែរ។ ឬប្រើក្តារកាត់ ចំហៀងកាំបិត និងអំបិលខ្លះ (វាត្រូវការការប្រឹងប្រែងបន្តិចទៀត)។
