រូបថត៖ Joy Howard
ការធ្វើដំណើរដ៏យូរលើកដំបូងរបស់ខ្ញុំទៅកាន់ទីក្រុង New Orleans គឺនៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 ។ ខ្ញុំត្រូវបានអញ្ជើញឱ្យនិយាយនៅក្នុងសន្និសីទមួយដែលផ្តល់ឱ្យដោយផ្ទះប្រវត្តិសាស្ត្រ Hermann-Grima ។ ផ្ទះនោះត្រូវបានឧបត្ថម្ភដោយ Jan Bradford ដែលជាស្ត្រីដ៏តូច និងស្វាហាប់ ដែលត្រូវបានគាំទ្រដោយក្រុមអ្នកស្ម័គ្រចិត្ដដែលបាននាំផ្ទះនេះឱ្យមានជីវិត។ ស្ថិតនៅលើប្លុកមួយចំហៀងក្នុងត្រីមាសបារាំង ផ្ទះនេះមានអាយុកាលតាំងពីឆ្នាំ 1831។ វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាពិសេសដោយសារតែអគារខាងក្រៅត្រូវបានស្ដារឡើងវិញ ហើយវាអាចទៅទស្សនាមិនត្រឹមតែក្រោលសត្វប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងផ្ទះបាយធ្វើការផងដែរ ដែលអ្នកជំនាញដែលបានទទួលការបណ្តុះបណ្តាលយ៉ាងល្អបានផ្តល់បាតុកម្ម។ ក្នុងការចម្អិនម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងបានអប់រំអ្នកទស្សនាអំពី ចង្ក្រានចំហុយ ឬ ដំឡូងបារាំង ដែលជាចំណុចលេចធ្លោមួយរបស់វា។
ផ្ទះ Hermann-Grima ដែលជាកន្លែងសម្គាល់ត្រីមាសរបស់បារាំង ដើមឡើយត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយ Christian Women's Exchange ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1881 ហើយបានបោះពុម្ព Creole Cookery, សៀវភៅធ្វើម្ហូបដំបូងបង្អស់របស់ New Orleans Creole ក្នុងឆ្នាំ 1885។ សន្និសីទដែលខ្ញុំបានចូលរួមគឺអំពីប្រវត្តិអាហារ ហើយជាពិសេសគឺមិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់ការយល់ដឹងអំពីអាហារ និងផ្លូវអាហារនៃទីក្រុង New Orleans ។
នៅពេលបន្ទាប់ពីសន្និសីទនោះ មករា និងខ្ញុំបានក្លាយជាមិត្តនឹងគ្នា។ ថ្ងៃមួយ នាងបានឱ្យខ្ញុំនូវច្បាប់ចម្លងនៃរូបមន្តដែលភ្ជាប់ទៅផ្ទះ។ រូបមន្តប្រវត្តិសាស្ត្រគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ប៉ុន្តែម្តងម្កាលត្រូវការធ្វើបច្ចុប្បន្នភាព និងកែសម្រួលសម្រាប់រសជាតិសហសម័យ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រូបមន្តនំគ្រាប់ផ្លែឈើនេះ មិនចាំបាច់ធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពបែបនេះទេ។ វាបានមកជាមួយនឹងដំបូន្មានរបស់ Bradford ដែលថា ដោយសារវាជានំស្ងួត វាអាចត្រូវការអ្វីមួយដើម្បីរក្សាតុល្យភាពភាពស្ងួត។ ខ្ញុំបានស្នើឱ្យមានរសជាតិ whipped cream ជាមួយ molasses ដើម្បីរំឭកពីទំនាក់ទំនងរបស់រដ្ឋ Louisiana ភាគខាងត្បូងទៅនឹងឧស្សាហកម្មស្ករ។ ជាច្រើនឆ្នាំក្រោយមក ខ្ញុំមានការងឿងឆ្ងល់ជាខ្លាំង ខណៈពេលដែលលើកមេដៃតាមរយៈសៀវភៅធ្វើម្ហូបនៅ New Orleans ដើម្បីស្វែងរករូបមន្តសម្រាប់មុខម្ហូបដែលមានចំណងជើងថា Creole Fluff ។
នៅពេលបម្រើជាមួយ Creole Fluff ដែលអមមកជាមួយ នំខេកមួយដុំនេះគឺល្អឥតខ្ចោះ ជាការបន្ថែមទៅតែពេលរសៀលផ្លូវការ ឬដោយខ្លួនវាផ្ទាល់ជាបង្អែម។ នំនេះមិនត្រឹមតែនាំមកនូវភាពផ្អែមល្ហែមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងផ្តល់ឱ្យអ្នកទទួលទាននូវរសជាតិនៃអតីតកាលផងដែរ។
០១ នៃ 01នំខេក New Orleans Nut
Joy Howard
មើលរូបមន្តអត្ថបទនេះគឺជាផ្នែកមួយនៃស៊េរី 'Diaspora Dining: Foods of the African Diaspora'។ នៅក្នុងជួរឈរប្រចាំខែនេះជាមួយនឹងការតែងនិពន្ធនិងរូបមន្តដោយ Jessica B. Harris, Ph.D យើងស្វែងយល់ពីប្រពៃណីធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែបនៃជនភៀសខ្លួនអាហ្រ្វិក។ ហារីស គឺជាអ្នកប្រវត្តិសាស្ត្រធ្វើម្ហូប និងជាអ្នកនិពន្ធសៀវភៅចំនួន 13 ក្បាលដែលទាក់ទងនឹងជនភៀសខ្លួនអាហ្រ្វិក រួមទាំង កាតប៉ុស្តាល់បុរាណពីពិភពលោកអាហ្វ្រិក (សារព័ត៌មានសាកលវិទ្យាល័យ Mississippi), ព្រលឹងខ្ញុំមើលទៅក្រោយ (Scribner) និង ខ្ពស់នៅលើ Hog (Bloomsbury សហរដ្ឋអាមេរិក) ដែលជាស៊េរីភាពយន្តឯកសាររបស់ Netflix ខ្ពស់នៅលើ Hog មានមូលដ្ឋាន។ នាងគឺជាអ្នកទទួល 2020 ពានរង្វាន់សមិទ្ធិផលពេញមួយជីវិតរបស់ James Beard . មើលបន្ថែមទៀតអំពី Harris នៅលើ Facebook ផ្លូវតូក្យូ សូមមើល អាហារចំណាកស្រុក៖ របៀបដែលអាហារអាហ្រ្វិកអាមេរិកបានផ្លាស់ប្តូររសជាតិរបស់អាមេរិក និងនាង ម៉ឺនុយអបអរសាទរខែមិថុនា . តាមដាននាងនៅលើ Instagram @drjessicabharris .
