ឆ្នាំងដាំបាយយឺត ៗ គ្រួសាររបស់អ្នកនឹងសុំទាន

អាចអាំង ណាថាលីលីលី / ម៉ាស

សាច់អាំងគឺប្រហែលជាមុខម្ហូបមួយរបស់គ្រួសារអ្នក។ មានតំលៃថោកនិងងាយស្រួលនៅលើចុងភៅចាប់តាំងពីមានពេលចម្អិនអាហារសកម្មតិចតួច។ ណាថាលីលីលីនៃ អាហារចាប់ផ្តើម ចែករំលែកជាមួយយើងនូវរូបមន្តសម្រាប់ចង្ក្រានឆ្នាំងយឺតដែលខុសពីរូបមន្តជាច្រើន។ បេសកកម្មរបស់លីគឺដើម្បីបង្កើតវិធីដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃមុខម្ហូបណាមួយហើយការបំពាក់អាវទ្រនាប់គឺជាវិធីសាស្ត្រមួយក្នុងចំណោមវិធីសាស្ត្រដែលគាត់ចូលចិត្ត។






គាត់បានប្រាប់យើងថា“ យីហោធ្វើជាគំរូនៃជំនាញនិងបច្ចេកទេសវិសាលគមដ៏ធំដើម្បីបង្កើនរសជាតិនិងវាយនភាពបំផុត។ រូបមន្តស៊ុបឆ្នាំងរបស់លីគឺភាគច្រើន«កំណត់វាហើយបំភ្លេចវាចោល»ប៉ុន្តែគាត់បន្ថែមជំហានបឋមពីរជំហានដែលយកអាំងសាច់ទៅកម្រិតថ្មីនៃរសជាតិឆ្ងាញ់។ អ្នកត្រូវរៀបចំគំរោងទុកមុនពីរបីថ្ងៃប៉ុន្តែអ្នកពិតជាមិនបានធ្វើអ្វីក្រៅពីការអោយសាច់អាំងស្រូបយកអំបិលចូលក្នុងទូទឹកកក។ លីបង្កើតរសជាតិនៃស្រទាប់ដោយមើលសាច់គោនិងការ៉ុតបន្លែជាមុនសិន។



បន្ទាប់ពីជំហានដំបូងងាយៗអ្វីទាំងអស់ដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺរីករាយនឹងក្លិនក្រអូបដែលកំពុងរង់ចាំពីចង្ក្រានយឺតរបស់អ្នកហើយពីរបីម៉ោងក្រោយមកជីកចូលទៅក្នុងឆ្នាំងដែលមានរាងដូចស្លឹកឈើជ្រុះដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ប្រមូលផ្តុំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ហើយតោះចាប់ផ្តើម!








ប្រមូលផ្តុំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ឆ្នាំងចង្ក្រានយឺត

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់អាំងឆ្នាំងចង្ក្រានយឺត ណាថាលីលីលី / ម៉ាស

ភាពស្រស់ស្អាតនៃរូបមន្តរបស់លីគឺថាមានតែគ្រឿងផ្សំពីរបីមុខប៉ុណ្ណោះដែលបន្ថែមរសជាតិដ៏អស្ចារ្យដល់សាច់គោ។ ពីរ កាត់សាច់គោ ជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់អាំងឆ្នាំងៈអាំងមូល (ខាងលើឬខាងក្រោម) និងអាំងសាច់។ អាំងជុំគឺគ្មានខ្លាញ់ហើយវាអាចត្រូវបានឆ្លាក់ជាចំណិត ៗ ។ អាំងឈីសត្រូវបានលាយជាមួយខ្លាញ់និងជែលលីនហើយធ្លាក់ចូលទៅក្នុងកំណាត់នៅពេលវាត្រូវបានគេដុស។ លីចូលចិត្តសាច់ញីដោយសារតែរសជាតិសាច់គោរឹងមាំដូច្នេះរកមើលសាច់អាំងដែលមានទំងន់ប្រហែលបីផោន។

នៅពេលដែលអាំងសាច់ចំអិនខ្លាញ់និងជែលលីនរលាយដូច្នេះសាច់អាំងដែលបានបញ្ចប់របស់អ្នកនឹងថយចុះបន្តិចប៉ុន្តែអ្នកនឹងនៅតែមានសាច់ច្រើនសម្រាប់អាហារចំនួនប្រាំបីដង។ អ្នកប្រហែលជាមានគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតនៅក្នុងបន្ទប់គេងរបស់អ្នកហើយដូចដែលលីបានប្រាប់យើងថា 'អ្នកអាចយកគ្រឿងផ្សំឆៅហើយបោះវាចូលទៅក្នុងចង្ក្រានយឺតហើយនៅតែបញ្ចប់ដោយឡដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ' ប៉ុន្តែលោកបានផ្តល់អនុសាសន៍យ៉ាងខ្លាំងឱ្យសាច់គោស្ងួតដាក់សាច់គោជាមុន។ ជំហានបន្ថែមតិចតួចនេះផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវរសជាតិកាន់តែច្រើននៅក្នុងម្ហូបចុងក្រោយ។



brine ស្ងួតនិងស្វែងរកសាច់គោសម្រាប់ការចំអិនចង្ក្រានយឺត

ញាក់សាច់គោលើសាច់អាំង ណាថាលីលីលី / ម៉ាស

ដំបូងអ្នកនឹងសម្ងួតសាច់មាន់ស្ងួតរយៈពេល ១ ទៅ ៣ ថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកក។ ស្តាប់ទៅវាស្មុគស្មាញណាស់ប៉ុន្តែអ្វីដែលអ្នកធ្វើគឺប្រោះអំបិលឆ័រលើសាច់អាំងដាក់វានៅក្នុងម្ហូបដុតនំឬស្ងួតហួតហែងហើយដាក់វានៅក្នុងទូរទឹកកក។ លោកលីបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យកាត់សម្ងួតសាច់ណាដែលស្ងួតហើយដូចដែលលោកបានពន្យល់ពួកយើងថា៖ br ការសម្ងួតសម្ងួតជួយកាត់បន្ថយសរសៃនៅក្នុងជាលិកាសាច់ដុំ (ដែលជាធម្មតាចុះនៅពេលដែលមិនស្ងួត) និងការពារសំណើមពីការច្របាច់ចេញពីសាច់អំឡុងពេលស្ងួត។ ចម្អិនអាហារកំដៅខ្ពស់។ ដូច្នេះជាមូលដ្ឋានការសម្ងួតស្ងួតធ្វើឱ្យសាច់មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប្រមូលផ្តុំរសជាតិរបស់វានិងបង្កើនភាពទន់ភ្លន់របស់អាំង។

គឺជេវីស្គី

នៅពេលដែលវាស្ងួតហួតហែងជំហានបន្ទាប់គឺ កំពុងមើលសាច់គោ ។ វាមិនមែនជាជំហានចាំបាច់ទេប៉ុន្តែវានឹងបង្កើនរសជាតិរបស់អាំង។ មានជាតិស្ករធម្មជាតិនិងប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងសាច់គោហើយនៅពេលអ្នកស្វែងរកសាច់អាំងប្រតិកម្ម Maillard បំបែកប្រូតេអ៊ីននិងបង្កើតជាសំបកពណ៌ត្នោតដែលជួយបន្ថែមភាពស្មុគស្មាញដល់សាច់គោនិងសាច់គោដែលយឺត។ មុនពេលដែលអ្នកក្រឡុកសាច់អាំង (នៅលើខ្ទះដុតដែកឬនៅក្រោមកូនចាប) លាបវាជាមួយប្រេងបន្លែនិងម្រេចខ្មៅ។ បន្ទាប់មកទៀតត្រូវស្វែងរកសាច់គោនៅគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ - បើចាំបាច់ប្រើអណ្តាតដើម្បីទប់អាំង - រយៈពេល ២ ទៅ ៣ នាទីក្នុងមួយចំហៀង។ នៅពេលអ្នកធ្វើស៊ុបរួចផ្ទេរសាច់អាំងទៅចង្ក្រានយឺតរបស់អ្នក។



ច្របាច់វ៉ែនតាសម្រាប់ខ្ទះចង្ក្រានយឺត

កាប់ការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំង ណាថាលីលីលី / ម៉ាស

ពិតជាមិនមានអ្វីច្រើនសម្រាប់អាំងឆ្នាំងចង្ក្រានយឺតនេះទេប៉ុន្តែលីពិតជាបន្ថែមមុខកាត់ងាយៗដើម្បីរៀបចំម្ហូប។ ទីមួយគឺបកសំបកការ៉ុតជាមួយសម្លរបន្លែ។ វាមិនចាំបាច់ទាល់តែសោះប៉ុន្តែការ៉ុតដែលមានសំបកនឹងធ្វើឱ្យមានការបង្ហាញកាន់តែច្បាស់នៅពេលដែលអ្នកកំពុងបម្រើសាច់អាំង។ ប៉ុន្តែការដាំការ៉ុតមិនគ្រាន់តែធ្វើឱ្យពួកគេមើលទៅស្អាតប៉ុណ្ណោះទេ។ នៅពេលចម្អិនសាច់ការ៉ុតមួយរួញនិងតឹងហើយអាចទុកឱ្យមានរសជាតិល្វីងបន្ទាប់ពីរសជាតិ។

នៅពេលដែលអ្នកលាបសំបកការ៉ុតរួចកាត់វាជាកាក់ ១ / ២ អ៊ីញ។ រំកិលទៅខ្ទឹមបារាំង: គ្រាន់តែលាបវាឱ្យម៉ត់ហើយដាក់វាជាកំណាត់។ កុំបន្ថែមការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំងចូលក្នុងឆ្នាំង។ អ្នកនឹង caramelize ពួកគេជាលើកដំបូង។ លីប្រើតែផ្កាកុលាបស្រស់ជាឱសថសម្រាប់អាំងឆ្នាំងរបស់គាត់។ ល្បិចចុងភៅម្នាក់ទៀតគឺបាចស្លឹករ៉ូស្យារីចេញពីមែកឈើហើយបន្ទាប់មកច្របាច់វាចេញ។ ចៀសវាងយកផ្លូវកាត់ហើយច្របាច់រូបចម្លាក់ចេញពីមែកឈើលុះត្រាតែអ្នកចង់ទាញចេញជាដុំ ៗ នៃដើមនៅពេលក្រោយ។

សាច់ជ្រូកសក្តានុពលនិង sauerkraut

ការ៉ុតខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុតសម្រាប់ខ្ទះឆ្នាំងយឺត

បន្លែ saute នៅក្នុង skillet ណាថាលីលីលី / ម៉ាស

រូបមន្តផ្សេងទៀតជាច្រើនសម្រាប់ការធ្វើម្ហូបអាំងណែនាំអ្នកឱ្យគ្រាន់តែបោះការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំងចូលក្នុងចង្ក្រានយឺត។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកឆ្លៀតពេលដើម្បីភ្លក់រសជាតិសាច់គោហេតុអ្វីមិនធ្វើដូចគ្នានឹងម្ហូបវ៉ែនតា? លីបានប្រាប់យើងថារាល់ភាពស្មុគស្មាញដែលយើងទទួលបាននៅក្នុងសាច់យើងចង់បានដូចគ្នាពីខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុត។ បន្លែជាច្រើនផ្ទុកទៅដោយជាតិស្ករធម្មជាតិហើយនៅពេលវាឡើងកម្តៅស្ករត្រូវបានបញ្ចេញនិងពណ៌ត្នោតដូចជាអ្នកកំពុងផលិតការ៉ាមែលដែលជាមូលហេតុដែលដំណើរការនេះហៅថាការ៉ាមែល។ ការ៉េមធ្វើឱ្យបន្លែមានរសជាតិផ្អែមជាងមុនជាមួយអាហារដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលបន្ថែមរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទៅនឹងខ្ទិះឬដង្កៀបដូចជារូបមន្តនេះ។

បន្ទាប់ពីអ្នកបានចាក់ប្រេងក្រអូបរួចកំដៅប្រេងអូលីវ ១ ស្លាបព្រាបាយក្នុងមួយចំណិតលើកំដៅមធ្យម។ បន្ថែមការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំងចូលក្នុងខ្ទះហើយចម្អិនវារយៈពេល ១០ នាទីដោយកូរម្តងម្កាលរហូតទាល់តែវាមានពណ៌មាសពណ៌ត្នោតជ្រៅ។ វាមិនអីទេប្រសិនបើពួកគេបាន caramelized ច្រើនពេក (អត្ថន័យ, ដុតបន្តិចនៅជុំវិញគែម); នេះនឹងបន្ថែមរសជាតិកាន់តែច្រើនថែមទៀតដល់សាច់អាំង។ នៅពេលដែលអ្នកបានបញ្ចប់ការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំងរួចផ្ទេរវាទៅ ឲ្យ ចង្ក្រានយឺត ៗ ខ្ចាត់ខ្ចាយជុំវិញសាច់គោ។

បន្ថែមស្រានិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតសម្រាប់ឆ្នាំងចង្ក្រានយឺត

ស្រានិងស្រានៅក្នុងចង្ក្រានយឺត ណាថាលីលីលី / ម៉ាស

នៅពេលនេះការងាររៀបចំរបស់អ្នកត្រូវបានធ្វើ។ ចាក់ចូលស្រា ទឹកជ្រលក់ Worcestershire , ស្តុកសាច់គោនិងកូរចូលកំប៉ុងប៉េងប៉ោះ។ ដាក់ផ្កាកុលាបមួយស្លាបព្រាកាហ្វេមួយស្លាបព្រាដែលអ្នកនឹងប្រើនៅពេលក្រោយធ្វើជាខ្ទិះហើយបន្ថែមរូមដែលនៅសល់ទៅក្នុងឆ្នាំង។ កុំបន្ថែមអំបិលឬម្រេចអោយសោះពីព្រោះថាសាច់ស្ងួតរបស់សាច់គោនឹងធ្វើឱ្យរដូវប្រាំង។ ត្រូវប្រាកដថាអ្នកមានជាតិរាវគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងចង្ក្រានយឺតរបស់អ្នកដើម្បីគ្របសាច់គោហើយបន្ថែមស្តុកសាច់គោបន្ថែមទៀតដូច្នេះអ្នកគ្រាន់តែឃើញផ្នែកខាងលើនៃសាច់ហាក់ដូចជាវាកំពុងពុះកញ្ជ្រោល។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើចង្ក្រានយឺតបែបប្រពៃណីសូមគ្របវាហើយដាក់វាឱ្យខ្ពស់។ លីប្រើ ផើងបន្ទាន់ មុខងារចង្រ្កានយឺតរបស់អេស។ រៀបចំផែនការរយៈពេលពីរម៉ោងនៃការចំអិនក្នុងមួយផោនសាច់ដូច្នេះអាស្រ័យលើទំហំនៃអាំងរបស់អ្នកសូមឱ្យអាវទ្រនាប់ចំអិនរយៈពេលប្រាំទៅប្រាំបីម៉ោង។

កាត់បន្ថយទឹកជ្រលក់ហើយបម្រើដល់ឆ្នាំងចង្ក្រានយឺត

អាំងចង្ក្រានឆ្នាំងយឺត ណាថាលីលីលី / ម៉ាស

នៅពេលដែលសាច់គោហាន់ជាចំណិតអ្នកអាចបម្រើអាំងសាច់ដូច។ ប៉ុន្តែលោកលីបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យពង្រឹងបន្ថែមទៀតនូវមីណាមីរបស់ខ្លួនដោយកាត់បន្ថយទឹកជ្រលក់។ គាត់បានប្រាប់យើងថា 'នេះប្រមូលផ្តុំរសជាតិហើយបង្កើតអារម្មណ៍មាត់កាន់តែប្រណីតនៅពេលសមាមាត្រខ្លាញ់និងទឹកកើនឡើង' ។

ការជំរុញរសជាតិមិនងាយស្រួលទេ។ គ្រាន់តែយកគម្របចេញពីចង្ក្រានយឺតសម្រាប់ម៉ោងចុងក្រោយនៃការចម្អិនអាហារ។ (ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើផេនស៍ភ្លាមៗសូមប្តូរទៅមុខងារសូតែ។ ) ទុកឱ្យទឹកជ្រលក់កាត់បន្ថយពាក់កណ្តាលបន្ទាប់មកភ្លក្សរសជាតិវាហើយបន្ថែមអំបិលនិងម្រេចបន្ថែមទៀតប្រសិនបើចាំបាច់។ ប្រើស្លាបព្រាពីរដើម្បីផ្ទេរផ្នែកទៅចានធំទូលាយហើយចៀនទឹកជ្រលក់និងបន្លែពីលើ។ បញ្ចប់ម្ហូបដោយប្រោះផ្កាកុលាបដែលបានបម្រុងទុក។ ប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ចង់ធ្វើអ្នកអាចបម្រើជាមួយឆ្នាំង ដំឡូង mashed ដែលនឹងធ្វើឱ្យស្រូបយករសជាតិឆ្ងាញ់។ ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះឬរដូវរងាររូបមន្តរបស់លីគឺប្រាកដជាអាំងសក្តានុពលដែលគ្រួសារអ្នកនឹងសុំឱ្យអ្នកចំអិន។

ឆ្នាំងដាំបាយយឺត ៗ គ្រួសាររបស់អ្នកនឹងត្រូវសុំទាន៤.៩ ពីចំណាត់ថ្នាក់ ២៧ បំពេញ 202 បោះពុម្ព ចង្ក្រានយឺតគឺជាឧបករណ៍ផ្ទះបាយដ៏ល្អឥតខ្ចោះដើម្បីផ្តល់ជូននូវអាំងសាច់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ហើយប្រាកដជាល្បីនៅលើតុគ្រួសាររបស់អ្នក។ ពេលវេលាត្រៀម ១៥ នាទីចំអិនពេលវេលា ៥ ម៉ោងបម្រើ ៨ ដង ពេលវេលាសរុប៖ ៥.២៥ ម៉ោងគ្រឿងផ្សំ
  • សាច់គោអាំងសាច់ ៣ ផោន
  • អំបិលកូស៊ែរ ៣ ស្លាបព្រា
  • ប្រេង​រុក្ខជាតិ
  • ម្រេចខ្មៅ ២ ស្លាបព្រា
  • ប្រេងអូលីវ ១ ស្លាបព្រា
  • ការ៉ុតធំ ១
  • ខ្ទឹមបារាំងលឿង ១
  • ផ្កាកុលាបស្រស់ ២ ស្លាបព្រាបាយ
  • ១ ១៤.៥ អោនអាចម្ទេសប៉េងប៉ោះ
  • 2 ស្លាបព្រាទឹកជ្រលក់ Worcestershire
  • ស្រាក្រហម ១ ពែង
  • ស្តុកសាច់គោ ២ ពែង
ទិសដៅ
  1. បាចអំបិលកូស៊ែររាបស្មើលើខ្ទិះសាច់គោអាំង។ ផ្ទេរអាំងទៅម្ហូបដុតនំនិងទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ១ ទៅ ៣ ថ្ងៃ (ស្រេចចិត្តប៉ុន្តែបានណែនាំ) ។
  2. យកសាច់អាំងចេញពីទូទឹកកក ១ ម៉ោងមុនពេលចម្អិនសូមលាបវាជាមួយប្រេងបន្លែរួចរាលដាលម្រេចអោយរាបស្មើលើអាំង។ ស្វែងរកគ្រប់ផ្នែកនៃសាច់អាំងសម្រាប់រយៈពេល ២ ទៅ ៣ នាទីក្នុងមួយចំហៀងនៅលើឡដុតដែលបានកំដៅជាមុនរួចបោះដែកឬសាច់ក្រឡុកនៅខាងលើ។ ផ្ទេរអាំងសាច់អាំងទៅចង្ក្រានយឺត។
  3. លាងសមាតនិងលាបការ៉ុតជាមួយម៉ាស៊ីនបូតបន្លែ។ ច្របាច់ការ៉ុតចូលទៅក្នុងជុំអ៊ីញ។ លាបនិងបាចខ្ទឹមបារាំង។
  4. ច្រូតស្លឹកផ្កាកុលាបចេញពីដើមនិងវិចិត្រ។ កំណត់ឡែក។
  5. កំដៅប្រេងអូលីវ ១ ស្លាបព្រាបាយក្នុងខ្ទះលើកំពស់មធ្យមបន្ទាប់មកបន្ថែមចំណិតការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំងច្របាច់។ Sautéរយៈពេល 10 នាទីរហូតទាល់តែមានពណ៌ត្នោតនិងការ៉ុតនៅជុំវិញគែម។ ផ្ទេរការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំងទៅចង្ក្រានយឺត។
  6. បន្ថែមប៉េងប៉ោះកំប៉ុងទឹកជ្រលក់ Worcestershire ស្រាក្រហមស្តុកសាច់គោនិងផ្កាកុលាបច្របាច់ (រក្សាទុក ១ ស្លាបព្រាកាហ្វេសម្រាប់គ្រឿងទេស) ទៅចង្ក្រានយឺត។ អង្គធាតុរាវគួរតែឡើងដល់កំពូលនៃអាំង។ បន្ថែមស្តុកសាច់គោបន្ថែមប្រសិនបើចាំបាច់។
  7. ចំអិនឱ្យទាបរយៈពេល ៥ ទៅ ៨ ម៉ោងរហូតទាល់តែសាច់គោហាន់ជាចំណិត (ប្រហែល ២ ម៉ោងក្នុងមួយផោន) ។
  8. លាតត្រដាងចង្ក្រានយឺតក្នុងរយៈពេល ១ ម៉ោងចុងក្រោយនិងកាត់បន្ថយអង្គធាតុរាវនិងទឹកចំអិនដោយពាក់កណ្តាល។ បំរើអាំងឆ្នាំងពីចង្ក្រានយឺតហើយប្រសិនបើចង់បានចូរតុបតែងជាមួយរ៉ូបផ្ការីដែលបម្រុងទុក។
អាហារូបត្ថម្ភ
កាឡូរីក្នុងមួយសប្តាហ៍ ៣៤២
ខ្លាញ់សរុប ១៥.៨ ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត ៤.២ ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្លងកាត់ 0,5 ក្រាម
កូលេស្តេរ៉ុល ១០៨,៩ មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាតសរុប ៧.៧ ក្រាម
ជាតិសរសៃចំណីអាហារ 2.0 ក្រាម
យោបល់សរុប ៣.៣ ក្រាម
សូដ្យូម ៨១០,១ មីលីក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន ៣៨.១ ក្រាម
ព័ត៌មានដែលបានបង្ហាញគឺជាការប៉ាន់ស្មានរបស់ Edamam ដោយផ្អែកលើគ្រឿងផ្សំនិងការរៀបចំដែលមាន។ វាមិនគួរត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការជំនួសដំបូន្មានរបស់អ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភទេ។ វាយតម្លៃរូបមន្តនេះ