ណាថាលីលីលី / ម៉ាស សាច់អាំងគឺប្រហែលជាមុខម្ហូបមួយរបស់គ្រួសារអ្នក។ មានតំលៃថោកនិងងាយស្រួលនៅលើចុងភៅចាប់តាំងពីមានពេលចម្អិនអាហារសកម្មតិចតួច។ ណាថាលីលីលីនៃ អាហារចាប់ផ្តើម ចែករំលែកជាមួយយើងនូវរូបមន្តសម្រាប់ចង្ក្រានឆ្នាំងយឺតដែលខុសពីរូបមន្តជាច្រើន។ បេសកកម្មរបស់លីគឺដើម្បីបង្កើតវិធីដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃមុខម្ហូបណាមួយហើយការបំពាក់អាវទ្រនាប់គឺជាវិធីសាស្ត្រមួយក្នុងចំណោមវិធីសាស្ត្រដែលគាត់ចូលចិត្ត។
គាត់បានប្រាប់យើងថា“ យីហោធ្វើជាគំរូនៃជំនាញនិងបច្ចេកទេសវិសាលគមដ៏ធំដើម្បីបង្កើនរសជាតិនិងវាយនភាពបំផុត។ រូបមន្តស៊ុបឆ្នាំងរបស់លីគឺភាគច្រើន«កំណត់វាហើយបំភ្លេចវាចោល»ប៉ុន្តែគាត់បន្ថែមជំហានបឋមពីរជំហានដែលយកអាំងសាច់ទៅកម្រិតថ្មីនៃរសជាតិឆ្ងាញ់។ អ្នកត្រូវរៀបចំគំរោងទុកមុនពីរបីថ្ងៃប៉ុន្តែអ្នកពិតជាមិនបានធ្វើអ្វីក្រៅពីការអោយសាច់អាំងស្រូបយកអំបិលចូលក្នុងទូទឹកកក។ លីបង្កើតរសជាតិនៃស្រទាប់ដោយមើលសាច់គោនិងការ៉ុតបន្លែជាមុនសិន។
បន្ទាប់ពីជំហានដំបូងងាយៗអ្វីទាំងអស់ដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺរីករាយនឹងក្លិនក្រអូបដែលកំពុងរង់ចាំពីចង្ក្រានយឺតរបស់អ្នកហើយពីរបីម៉ោងក្រោយមកជីកចូលទៅក្នុងឆ្នាំងដែលមានរាងដូចស្លឹកឈើជ្រុះដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ប្រមូលផ្តុំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ហើយតោះចាប់ផ្តើម!
ប្រមូលផ្តុំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ឆ្នាំងចង្ក្រានយឺត
ណាថាលីលីលី / ម៉ាស ភាពស្រស់ស្អាតនៃរូបមន្តរបស់លីគឺថាមានតែគ្រឿងផ្សំពីរបីមុខប៉ុណ្ណោះដែលបន្ថែមរសជាតិដ៏អស្ចារ្យដល់សាច់គោ។ ពីរ កាត់សាច់គោ ជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់អាំងឆ្នាំងៈអាំងមូល (ខាងលើឬខាងក្រោម) និងអាំងសាច់។ អាំងជុំគឺគ្មានខ្លាញ់ហើយវាអាចត្រូវបានឆ្លាក់ជាចំណិត ៗ ។ អាំងឈីសត្រូវបានលាយជាមួយខ្លាញ់និងជែលលីនហើយធ្លាក់ចូលទៅក្នុងកំណាត់នៅពេលវាត្រូវបានគេដុស។ លីចូលចិត្តសាច់ញីដោយសារតែរសជាតិសាច់គោរឹងមាំដូច្នេះរកមើលសាច់អាំងដែលមានទំងន់ប្រហែលបីផោន។
នៅពេលដែលអាំងសាច់ចំអិនខ្លាញ់និងជែលលីនរលាយដូច្នេះសាច់អាំងដែលបានបញ្ចប់របស់អ្នកនឹងថយចុះបន្តិចប៉ុន្តែអ្នកនឹងនៅតែមានសាច់ច្រើនសម្រាប់អាហារចំនួនប្រាំបីដង។ អ្នកប្រហែលជាមានគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតនៅក្នុងបន្ទប់គេងរបស់អ្នកហើយដូចដែលលីបានប្រាប់យើងថា 'អ្នកអាចយកគ្រឿងផ្សំឆៅហើយបោះវាចូលទៅក្នុងចង្ក្រានយឺតហើយនៅតែបញ្ចប់ដោយឡដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ' ប៉ុន្តែលោកបានផ្តល់អនុសាសន៍យ៉ាងខ្លាំងឱ្យសាច់គោស្ងួតដាក់សាច់គោជាមុន។ ជំហានបន្ថែមតិចតួចនេះផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវរសជាតិកាន់តែច្រើននៅក្នុងម្ហូបចុងក្រោយ។
brine ស្ងួតនិងស្វែងរកសាច់គោសម្រាប់ការចំអិនចង្ក្រានយឺត
ណាថាលីលីលី / ម៉ាស ដំបូងអ្នកនឹងសម្ងួតសាច់មាន់ស្ងួតរយៈពេល ១ ទៅ ៣ ថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកក។ ស្តាប់ទៅវាស្មុគស្មាញណាស់ប៉ុន្តែអ្វីដែលអ្នកធ្វើគឺប្រោះអំបិលឆ័រលើសាច់អាំងដាក់វានៅក្នុងម្ហូបដុតនំឬស្ងួតហួតហែងហើយដាក់វានៅក្នុងទូរទឹកកក។ លោកលីបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យកាត់សម្ងួតសាច់ណាដែលស្ងួតហើយដូចដែលលោកបានពន្យល់ពួកយើងថា៖ br ការសម្ងួតសម្ងួតជួយកាត់បន្ថយសរសៃនៅក្នុងជាលិកាសាច់ដុំ (ដែលជាធម្មតាចុះនៅពេលដែលមិនស្ងួត) និងការពារសំណើមពីការច្របាច់ចេញពីសាច់អំឡុងពេលស្ងួត។ ចម្អិនអាហារកំដៅខ្ពស់។ ដូច្នេះជាមូលដ្ឋានការសម្ងួតស្ងួតធ្វើឱ្យសាច់មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប្រមូលផ្តុំរសជាតិរបស់វានិងបង្កើនភាពទន់ភ្លន់របស់អាំង។
គឺជេវីស្គី
នៅពេលដែលវាស្ងួតហួតហែងជំហានបន្ទាប់គឺ កំពុងមើលសាច់គោ ។ វាមិនមែនជាជំហានចាំបាច់ទេប៉ុន្តែវានឹងបង្កើនរសជាតិរបស់អាំង។ មានជាតិស្ករធម្មជាតិនិងប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងសាច់គោហើយនៅពេលអ្នកស្វែងរកសាច់អាំងប្រតិកម្ម Maillard បំបែកប្រូតេអ៊ីននិងបង្កើតជាសំបកពណ៌ត្នោតដែលជួយបន្ថែមភាពស្មុគស្មាញដល់សាច់គោនិងសាច់គោដែលយឺត។ មុនពេលដែលអ្នកក្រឡុកសាច់អាំង (នៅលើខ្ទះដុតដែកឬនៅក្រោមកូនចាប) លាបវាជាមួយប្រេងបន្លែនិងម្រេចខ្មៅ។ បន្ទាប់មកទៀតត្រូវស្វែងរកសាច់គោនៅគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ - បើចាំបាច់ប្រើអណ្តាតដើម្បីទប់អាំង - រយៈពេល ២ ទៅ ៣ នាទីក្នុងមួយចំហៀង។ នៅពេលអ្នកធ្វើស៊ុបរួចផ្ទេរសាច់អាំងទៅចង្ក្រានយឺតរបស់អ្នក។
ច្របាច់វ៉ែនតាសម្រាប់ខ្ទះចង្ក្រានយឺត
ណាថាលីលីលី / ម៉ាស ពិតជាមិនមានអ្វីច្រើនសម្រាប់អាំងឆ្នាំងចង្ក្រានយឺតនេះទេប៉ុន្តែលីពិតជាបន្ថែមមុខកាត់ងាយៗដើម្បីរៀបចំម្ហូប។ ទីមួយគឺបកសំបកការ៉ុតជាមួយសម្លរបន្លែ។ វាមិនចាំបាច់ទាល់តែសោះប៉ុន្តែការ៉ុតដែលមានសំបកនឹងធ្វើឱ្យមានការបង្ហាញកាន់តែច្បាស់នៅពេលដែលអ្នកកំពុងបម្រើសាច់អាំង។ ប៉ុន្តែការដាំការ៉ុតមិនគ្រាន់តែធ្វើឱ្យពួកគេមើលទៅស្អាតប៉ុណ្ណោះទេ។ នៅពេលចម្អិនសាច់ការ៉ុតមួយរួញនិងតឹងហើយអាចទុកឱ្យមានរសជាតិល្វីងបន្ទាប់ពីរសជាតិ។
នៅពេលដែលអ្នកលាបសំបកការ៉ុតរួចកាត់វាជាកាក់ ១ / ២ អ៊ីញ។ រំកិលទៅខ្ទឹមបារាំង: គ្រាន់តែលាបវាឱ្យម៉ត់ហើយដាក់វាជាកំណាត់។ កុំបន្ថែមការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំងចូលក្នុងឆ្នាំង។ អ្នកនឹង caramelize ពួកគេជាលើកដំបូង។ លីប្រើតែផ្កាកុលាបស្រស់ជាឱសថសម្រាប់អាំងឆ្នាំងរបស់គាត់។ ល្បិចចុងភៅម្នាក់ទៀតគឺបាចស្លឹករ៉ូស្យារីចេញពីមែកឈើហើយបន្ទាប់មកច្របាច់វាចេញ។ ចៀសវាងយកផ្លូវកាត់ហើយច្របាច់រូបចម្លាក់ចេញពីមែកឈើលុះត្រាតែអ្នកចង់ទាញចេញជាដុំ ៗ នៃដើមនៅពេលក្រោយ។
សាច់ជ្រូកសក្តានុពលនិង sauerkraut
ការ៉ុតខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុតសម្រាប់ខ្ទះឆ្នាំងយឺត
ណាថាលីលីលី / ម៉ាស រូបមន្តផ្សេងទៀតជាច្រើនសម្រាប់ការធ្វើម្ហូបអាំងណែនាំអ្នកឱ្យគ្រាន់តែបោះការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំងចូលក្នុងចង្ក្រានយឺត។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកឆ្លៀតពេលដើម្បីភ្លក់រសជាតិសាច់គោហេតុអ្វីមិនធ្វើដូចគ្នានឹងម្ហូបវ៉ែនតា? លីបានប្រាប់យើងថារាល់ភាពស្មុគស្មាញដែលយើងទទួលបាននៅក្នុងសាច់យើងចង់បានដូចគ្នាពីខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុត។ បន្លែជាច្រើនផ្ទុកទៅដោយជាតិស្ករធម្មជាតិហើយនៅពេលវាឡើងកម្តៅស្ករត្រូវបានបញ្ចេញនិងពណ៌ត្នោតដូចជាអ្នកកំពុងផលិតការ៉ាមែលដែលជាមូលហេតុដែលដំណើរការនេះហៅថាការ៉ាមែល។ ការ៉េមធ្វើឱ្យបន្លែមានរសជាតិផ្អែមជាងមុនជាមួយអាហារដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលបន្ថែមរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទៅនឹងខ្ទិះឬដង្កៀបដូចជារូបមន្តនេះ។
បន្ទាប់ពីអ្នកបានចាក់ប្រេងក្រអូបរួចកំដៅប្រេងអូលីវ ១ ស្លាបព្រាបាយក្នុងមួយចំណិតលើកំដៅមធ្យម។ បន្ថែមការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំងចូលក្នុងខ្ទះហើយចម្អិនវារយៈពេល ១០ នាទីដោយកូរម្តងម្កាលរហូតទាល់តែវាមានពណ៌មាសពណ៌ត្នោតជ្រៅ។ វាមិនអីទេប្រសិនបើពួកគេបាន caramelized ច្រើនពេក (អត្ថន័យ, ដុតបន្តិចនៅជុំវិញគែម); នេះនឹងបន្ថែមរសជាតិកាន់តែច្រើនថែមទៀតដល់សាច់អាំង។ នៅពេលដែលអ្នកបានបញ្ចប់ការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំងរួចផ្ទេរវាទៅ ឲ្យ ចង្ក្រានយឺត ៗ ខ្ចាត់ខ្ចាយជុំវិញសាច់គោ។
បន្ថែមស្រានិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតសម្រាប់ឆ្នាំងចង្ក្រានយឺត
ណាថាលីលីលី / ម៉ាស នៅពេលនេះការងាររៀបចំរបស់អ្នកត្រូវបានធ្វើ។ ចាក់ចូលស្រា ទឹកជ្រលក់ Worcestershire , ស្តុកសាច់គោនិងកូរចូលកំប៉ុងប៉េងប៉ោះ។ ដាក់ផ្កាកុលាបមួយស្លាបព្រាកាហ្វេមួយស្លាបព្រាដែលអ្នកនឹងប្រើនៅពេលក្រោយធ្វើជាខ្ទិះហើយបន្ថែមរូមដែលនៅសល់ទៅក្នុងឆ្នាំង។ កុំបន្ថែមអំបិលឬម្រេចអោយសោះពីព្រោះថាសាច់ស្ងួតរបស់សាច់គោនឹងធ្វើឱ្យរដូវប្រាំង។ ត្រូវប្រាកដថាអ្នកមានជាតិរាវគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងចង្ក្រានយឺតរបស់អ្នកដើម្បីគ្របសាច់គោហើយបន្ថែមស្តុកសាច់គោបន្ថែមទៀតដូច្នេះអ្នកគ្រាន់តែឃើញផ្នែកខាងលើនៃសាច់ហាក់ដូចជាវាកំពុងពុះកញ្ជ្រោល។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើចង្ក្រានយឺតបែបប្រពៃណីសូមគ្របវាហើយដាក់វាឱ្យខ្ពស់។ លីប្រើ ផើងបន្ទាន់ មុខងារចង្រ្កានយឺតរបស់អេស។ រៀបចំផែនការរយៈពេលពីរម៉ោងនៃការចំអិនក្នុងមួយផោនសាច់ដូច្នេះអាស្រ័យលើទំហំនៃអាំងរបស់អ្នកសូមឱ្យអាវទ្រនាប់ចំអិនរយៈពេលប្រាំទៅប្រាំបីម៉ោង។
កាត់បន្ថយទឹកជ្រលក់ហើយបម្រើដល់ឆ្នាំងចង្ក្រានយឺត
ណាថាលីលីលី / ម៉ាស នៅពេលដែលសាច់គោហាន់ជាចំណិតអ្នកអាចបម្រើអាំងសាច់ដូច។ ប៉ុន្តែលោកលីបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យពង្រឹងបន្ថែមទៀតនូវមីណាមីរបស់ខ្លួនដោយកាត់បន្ថយទឹកជ្រលក់។ គាត់បានប្រាប់យើងថា 'នេះប្រមូលផ្តុំរសជាតិហើយបង្កើតអារម្មណ៍មាត់កាន់តែប្រណីតនៅពេលសមាមាត្រខ្លាញ់និងទឹកកើនឡើង' ។
ការជំរុញរសជាតិមិនងាយស្រួលទេ។ គ្រាន់តែយកគម្របចេញពីចង្ក្រានយឺតសម្រាប់ម៉ោងចុងក្រោយនៃការចម្អិនអាហារ។ (ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើផេនស៍ភ្លាមៗសូមប្តូរទៅមុខងារសូតែ។ ) ទុកឱ្យទឹកជ្រលក់កាត់បន្ថយពាក់កណ្តាលបន្ទាប់មកភ្លក្សរសជាតិវាហើយបន្ថែមអំបិលនិងម្រេចបន្ថែមទៀតប្រសិនបើចាំបាច់។ ប្រើស្លាបព្រាពីរដើម្បីផ្ទេរផ្នែកទៅចានធំទូលាយហើយចៀនទឹកជ្រលក់និងបន្លែពីលើ។ បញ្ចប់ម្ហូបដោយប្រោះផ្កាកុលាបដែលបានបម្រុងទុក។ ប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ចង់ធ្វើអ្នកអាចបម្រើជាមួយឆ្នាំង ដំឡូង mashed ដែលនឹងធ្វើឱ្យស្រូបយករសជាតិឆ្ងាញ់។ ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះឬរដូវរងាររូបមន្តរបស់លីគឺប្រាកដជាអាំងសក្តានុពលដែលគ្រួសារអ្នកនឹងសុំឱ្យអ្នកចំអិន។
ឆ្នាំងដាំបាយយឺត ៗ គ្រួសាររបស់អ្នកនឹងត្រូវសុំទាន បំពេញ 202 បោះពុម្ព ចង្ក្រានយឺតគឺជាឧបករណ៍ផ្ទះបាយដ៏ល្អឥតខ្ចោះដើម្បីផ្តល់ជូននូវអាំងសាច់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ហើយប្រាកដជាល្បីនៅលើតុគ្រួសាររបស់អ្នក។ ពេលវេលាត្រៀម ១៥ នាទីចំអិនពេលវេលា ៥ ម៉ោងបម្រើ ៨ ដង
ពេលវេលាសរុប៖ ៥.២៥ ម៉ោងគ្រឿងផ្សំ- សាច់គោអាំងសាច់ ៣ ផោន
- អំបិលកូស៊ែរ ៣ ស្លាបព្រា
- ប្រេងរុក្ខជាតិ
- ម្រេចខ្មៅ ២ ស្លាបព្រា
- ប្រេងអូលីវ ១ ស្លាបព្រា
- ការ៉ុតធំ ១
- ខ្ទឹមបារាំងលឿង ១
- ផ្កាកុលាបស្រស់ ២ ស្លាបព្រាបាយ
- ១ ១៤.៥ អោនអាចម្ទេសប៉េងប៉ោះ
- 2 ស្លាបព្រាទឹកជ្រលក់ Worcestershire
- ស្រាក្រហម ១ ពែង
- ស្តុកសាច់គោ ២ ពែង
- បាចអំបិលកូស៊ែររាបស្មើលើខ្ទិះសាច់គោអាំង។ ផ្ទេរអាំងទៅម្ហូបដុតនំនិងទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ១ ទៅ ៣ ថ្ងៃ (ស្រេចចិត្តប៉ុន្តែបានណែនាំ) ។
- យកសាច់អាំងចេញពីទូទឹកកក ១ ម៉ោងមុនពេលចម្អិនសូមលាបវាជាមួយប្រេងបន្លែរួចរាលដាលម្រេចអោយរាបស្មើលើអាំង។ ស្វែងរកគ្រប់ផ្នែកនៃសាច់អាំងសម្រាប់រយៈពេល ២ ទៅ ៣ នាទីក្នុងមួយចំហៀងនៅលើឡដុតដែលបានកំដៅជាមុនរួចបោះដែកឬសាច់ក្រឡុកនៅខាងលើ។ ផ្ទេរអាំងសាច់អាំងទៅចង្ក្រានយឺត។
- លាងសមាតនិងលាបការ៉ុតជាមួយម៉ាស៊ីនបូតបន្លែ។ ច្របាច់ការ៉ុតចូលទៅក្នុងជុំអ៊ីញ។ លាបនិងបាចខ្ទឹមបារាំង។
- ច្រូតស្លឹកផ្កាកុលាបចេញពីដើមនិងវិចិត្រ។ កំណត់ឡែក។
- កំដៅប្រេងអូលីវ ១ ស្លាបព្រាបាយក្នុងខ្ទះលើកំពស់មធ្យមបន្ទាប់មកបន្ថែមចំណិតការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំងច្របាច់។ Sautéរយៈពេល 10 នាទីរហូតទាល់តែមានពណ៌ត្នោតនិងការ៉ុតនៅជុំវិញគែម។ ផ្ទេរការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំងទៅចង្ក្រានយឺត។
- បន្ថែមប៉េងប៉ោះកំប៉ុងទឹកជ្រលក់ Worcestershire ស្រាក្រហមស្តុកសាច់គោនិងផ្កាកុលាបច្របាច់ (រក្សាទុក ១ ស្លាបព្រាកាហ្វេសម្រាប់គ្រឿងទេស) ទៅចង្ក្រានយឺត។ អង្គធាតុរាវគួរតែឡើងដល់កំពូលនៃអាំង។ បន្ថែមស្តុកសាច់គោបន្ថែមប្រសិនបើចាំបាច់។
- ចំអិនឱ្យទាបរយៈពេល ៥ ទៅ ៨ ម៉ោងរហូតទាល់តែសាច់គោហាន់ជាចំណិត (ប្រហែល ២ ម៉ោងក្នុងមួយផោន) ។
- លាតត្រដាងចង្ក្រានយឺតក្នុងរយៈពេល ១ ម៉ោងចុងក្រោយនិងកាត់បន្ថយអង្គធាតុរាវនិងទឹកចំអិនដោយពាក់កណ្តាល។ បំរើអាំងឆ្នាំងពីចង្ក្រានយឺតហើយប្រសិនបើចង់បានចូរតុបតែងជាមួយរ៉ូបផ្ការីដែលបម្រុងទុក។
| កាឡូរីក្នុងមួយសប្តាហ៍ | ៣៤២ |
| ខ្លាញ់សរុប | ១៥.៨ ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | ៤.២ ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្លងកាត់ | 0,5 ក្រាម |
| កូលេស្តេរ៉ុល | ១០៨,៩ មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាតសរុប | ៧.៧ ក្រាម |
| ជាតិសរសៃចំណីអាហារ | 2.0 ក្រាម |
| យោបល់សរុប | ៣.៣ ក្រាម |
| សូដ្យូម | ៨១០,១ មីលីក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | ៣៨.១ ក្រាម |
