មាន់ស្ងួត (Gan Guo Ji)

ពេលវេលារៀបចំ៖ 1 ម៉ោង 15 នាទី ពេលវេលាបន្ថែម៖ 15 នាទី ពេលវេលាសរុប៖ 1 ម៉ោង 30 នាទី ការបម្រើ៖ 6 ទិន្នផល៖ 6 ការបម្រើ ទម្រង់អាហារូបត្ថម្ភ៖ ស៊ុតគ្មានទឹកដោះគោ គ្មានសារធាតុចិញ្ចឹម សុខភាពល្អ ភាពស៊ាំខ្លាំង ប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ ជាតិស្ករបន្ថែមទាប កាឡូរីទាបរំលងទៅការពិតអំពីអាហារូបត្ថម្ភ

គ្រឿងផ្សំ

½ ពែង ស្បែកតៅហ៊ូស្ងួត (សូមមើលព័ត៌មានជំនួយ) បំបែកជាបំណែកៗ
២ ផោន ភ្លៅមាន់ដែលមានឆ្អឹង, patted ស្ងួត
៩ ស្លាបព្រា ប្រេងសណ្តែកដី, បែងចែក
២ ស្លាបព្រា Shaoxing ស្រាអង្ករ (សូមមើលគន្លឹះ), បែងចែក
តើអ្នកអាចញ៉ាំផ្សិតអយស្ទ័រឆៅបានទេ
½ ស្លាបព្រា ម្រេចដី
១ ស្លាបព្រា គ្រាប់ cumin
១ ស្លាបព្រា គ្រាប់ពូជ fennel
១ ស្លាបព្រា ម្រេចស៊ីឈួន (សូមមើលការណែនាំ)
mcdonalds ជំរុញកម្មករ thru
២ ស្លាបព្រា ម្សៅម្ទេស Pixian (doubanjiang សូមមើលគន្លឹះ)
១ ស្លាបព្រា ម្ទេសស៊ីឈួន (សូមមើលព័ត៌មានជំនួយ) ឬម្រេចក្រហមបុក
១ មធ្យម ដំឡូងបារាំង បកសំបក និងហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ១/៤ អ៊ីញ
១ បាច់ broccolini កាត់ជាបំណែក 1 អ៊ីញ
៤ ដើម celery កាត់ស្តើងៗលើអង្កត់ទ្រូង
១ ពែង ខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ
1-2 ម្ទេស jalapeño ឬ serrano ហាន់ស្តើងៗ
8-10 ម្ទេសក្រហមស្ងួត
តើអ្វីទៅជាមេមាន់ដ៏គួរឱ្យខ្លាច
៥ cloves ខ្ទឹមស, ហាន់ស្តើងៗ
១ (២ អ៊ីញ) ដុំ ខ្ញី បកសំបក និងកាត់ជាបន្ទះស្តើងៗ
៤ ស្លឹកខ្ទឹម កាត់ជាចំនិត ១/២ អ៊ីញ
១ ស្លាបព្រា ទឹកស៊ីអ៊ីវកាត់បន្ថយ - សូដ្យូម
១ ស្លាបព្រា គ្រាប់ល្ងដុត

ទិសដៅ

កំដៅ oven ទៅ 375 ដឺក្រេ F. តម្រង់សន្លឹកដុតនំជាមួយក្រដាស parchment ។
អ្វីដែល amaretto មានរសជាតិដូច
ដាក់ស្បែកតៅហ៊ូក្នុងចានមធ្យមមួយ ហើយគ្របដោយទឹកពុះ។ ទុកឱ្យត្រាំរយៈពេល 30 នាទី។ បង្ហូរ។
ទន្ទឹមនឹងនោះ ចាក់សាច់មាន់ជាមួយប្រេង 2 ស្លាបព្រាបាយ ប្រេងឆា 1 ស្លាបព្រាបាយ និងម្រេចដីដាក់ក្នុងចានធំមួយ។ ផ្ទេរទៅសន្លឹកដុតនំដែលបានរៀបចំ។ ដុតនំរហូតដល់ទែម៉ូម៉ែត្រអានភ្លាមៗដែលបានបញ្ចូលក្នុងផ្នែកក្រាស់បំផុតដោយមិនប៉ះឆ្អឹងចុះឈ្មោះ 165 ដឺក្រេ F ពី 25 ទៅ 30 នាទី។ ផ្ទេរទៅក្តារកាត់ស្អាត។ នៅពេលដែលត្រជាក់ល្មម ទាញសាច់ចេញពីឆ្អឹង (ចោលឆ្អឹង និងស្បែក)។ កាត់សាច់មាន់ជាដុំៗ ហើយទុកមួយឡែក។
កំដៅខ្ទះតូចមួយលើកំដៅមធ្យមរយៈពេល 1 នាទី។ បន្ថែមគ្រាប់ cumin, គ្រាប់ពូជ fennel និង peppercorns; toast, stirring ញឹកញាប់, រហូតដល់ក្រអូប, ប្រហែល 1 នាទី។ ផ្ទេរទៅចានមួយឱ្យត្រជាក់ បន្ទាប់មកកិនឱ្យម៉ត់ក្នុងម៉ាស៊ីនកិនគ្រឿងទេស ឬបាយអ និងម្ទេស។ ផ្ទេរទៅក្នុងចានតូចមួយ ហើយបន្ថែមម្ទេសប្លោក និងម្ទេសប្លោក (ឬម្រេចក្រហមបុក)។ លាយល្អហើយទុកមួយឡែក។
បុរសម្នាក់ភីហ្សាអាហារភីហ្សា
ដាក់ឆ្នាំងទឹកធំមួយឱ្យឆ្អិន រួចដាក់ទឹកកកមួយចានធំក្បែរចង្ក្រាន។ បន្ថែមសំបកតៅហ៊ូ និងដំឡូងបារាំងចូលក្នុងទឹកពុះ។ ចំអិនរហូតដល់ដំឡូងទន់ប្រហែល 5 នាទី។ បន្ថែម broccolini និង celery; ចម្អិន 30 វិនាទី។ ដោយប្រើស្លាបព្រាដាក់ចាន ផ្ទេរបន្លែ និងស្បែកតៅហ៊ូទៅក្នុងទឹកទឹកកក បន្ទាប់មកផ្ទេរទៅកន្សែងផ្ទះបាយស្អាតមួយដើម្បីបង្ហូរ។
កំដៅចានរាងសំប៉ែតធំ ឬចានដែកដាក់លើកំដៅខ្ពស់។ បន្ថែមប្រេង 4 ស្លាបព្រាបាយ និងខ្ទឹមបារាំង។ ចំអិន, កូរ, រហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានបន្ទន់ប្រហែល 3 នាទី។ បន្ថែម jalapeño (ឬ serrano) និងម្ទេសស្ងួតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិខ្ទឹមនិងខ្ញី។ ចំអិន, កូរជានិច្ច, រហូតដល់ក្រអូបប្រហែល 1 នាទី។
រុញគ្រឿងក្រអូបទៅចំហៀងនៃខ្ទះ ធ្វើអណ្តូងមួយនៅចំកណ្តាល។ បន្ថែមប្រេង 3 ស្លាបព្រាបាយដែលនៅសល់ បន្តដោយល្បាយម្ទេសដែលបានបម្រុងទុក។ ចំអិន, កូរ, រហូតដល់ក្រអូបប្រហែល 30 វិនាទី។ បន្ថែមសាច់មាន់និងខ្ទឹមបារាំង; ចម្អិន, កូរ, រហូតដល់មាន់ក្តៅប្រហែល 1 នាទី។ ស្រក់ទឹកស៊ីអ៊ីវ 1ស្លាបព្រាបាយដែលនៅសល់ និងទឹកស៊ីអ៊ីវជុំវិញគែមខ្ទះ បន្ទាប់មកបន្ថែមបន្លែ និងស្បែកតៅហ៊ូ។ ដាំឱ្យពុះ កូររហូតដល់បន្លែក្តៅ ប្រហែល១នាទីទៀត។ ប្រោះជាមួយគ្រាប់ល្ង។

ព័ត៌មានជំនួយ

បរិក្ខារ៖ ក្រដាស់ផាកម៉ិន ម៉ាស៊ីនកិនគ្រឿងទេស ឬបាយអ និងសត្វល្អិត

គន្លឹះ៖ ស្បែកតៅហ៊ូស្ងួត៖ ស្បែកតៅហ៊ូត្រូវបានផ្សំឡើងពីស្រទាប់នៃសារធាតុរឹងដែលបង្កើតនៅលើទឹកដោះគោសណ្តែកដែលគេឱ្យឈ្មោះថា (គិតថាស្បែកផុយ)។ វាត្រូវបានលក់ស្ងួតជាបន្ទះៗ ហើយត្រូវតែមានជាតិទឹកឡើងវិញដើម្បីប្រើ។

ស្រាអង្ករ Shaoxing៖ ជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់សម្រាប់បន្ថែមរសជាតិនៃទឹកជ្រលក់ និងស៊ុបរបស់ចិន។ វាមានរសជាតិស្រដៀងនឹងសារី ប៉ុន្តែមានអំបិល និងស្ករសម្រាប់បន្ថែមម្សៅ។

ម្រេចស៊ីឈួន៖ ម្រេចស៊ីឈួន (សមាជិកនៃគ្រួសារក្រូចឆ្មារ និងមិនទាក់ទងនឹងម្រេចខ្មៅ) មានក្លិនក្រូចឆ្មារ និងផ្តល់ក្លិនក្រអូបពាក់កណ្តាលនៃរសជាតិហត្ថលេខារបស់អាហារស៊ីឈួន។

Pixian chili bean paste (doubanjiang)៖ ការប្រមូលផ្តុំ umami ដែលមានជាតិប្រៃ និងហឹរ ធ្វើឡើងជាមួយម្ទេស និងសណ្តែក fermented fava ការបិទភ្ជាប់ផ្តល់នូវរសជាតិជ្រៅដល់ braises ស៊ុប និងចៀន។ ជួនកាលវាត្រូវបានគេដាក់ស្លាកថាទឹកម្ទេស«សណ្ដែកធំ»។

ប្រទាលកន្ទុយក្រពើ៖ ម្ទេសស្ងួតទាំងមូលដែលត្រូវបានចៀនរហូតដល់មានសំបក និងកិនជាម្សៅ ម្សៅ និងគ្រាប់។ ម្សៅម្រេចកូរ៉េដែលមានលក់នៅទីផ្សារកូរ៉េនិងតាមអ៊ីនធឺណិតគឺជាម្សៅជំនួសដ៏ល្អ។