អង្ករដើរតួយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបអាស៊ីដែលជាមូលហេតុដែលវាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលភេសជ្ជៈនិងភេសជ្ជៈដែលជាទីស្រឡាញ់បំផុតនៅក្នុងតំបន់ត្រូវបានផលិតជាមួយគ្រាប់ធញ្ញជាតិនេះផងដែរ។ ខណៈពេលដែលពួកគេមាន DNA ស្រដៀងគ្នា - ទាំងស្រានិងអង្ករ ទឹកខ្មះ ម្ហូបនេះគឺជាម្ហូបនៅក្នុងម្ហូបអាស៊ីហើយមុខម្ហូបទាំងពីរនេះត្រូវបានផលិតឡើងដោយអង្ករចំហុយ - ពួកគេមិនអាចយកមកប្រើជំនួសគ្នាបានទេ។
ស្រានិងទឹកខ្មេះអង្ករចាប់ផ្តើមដោយប្រភេទអង្ករដដែល - អង្ករបន្ថែមឬស្អិតដែលមានអត្រា GI ៨៦ (ស្ករពណ៌សមានកំរិត GI ១០០) និងជាតិសរសៃចំណីតិចជាងអង្ករគ្រាប់ទាំងមូល (តាមរយៈ ហ្វ្រីស្ត្រូន ) ។ ប៉ុន្តែទឹកខ្មេះស្រូវត្រូវការដំណើរការ fermentation មួយជំហានទៀតពីព្រោះបាក់តេរីដែលប្រែក្លាយជាស្រាត្រូវបានណែនាំ (តាមរយៈ ស្ពឺហ្វើរហូប ) ។ វិធីល្អបំផុតដើម្បីប្រាប់ពីមួយទៅមួយទៀតគឺត្រូវទទួលស្គាល់ថាម្នាក់អាចស្រវឹងរីឯម្នាក់ទៀតមិនអាចព្រោះវាមានជាតិអាស៊ីតច្រើនពេក។
បណ្តាប្រទេសអាស៊ីផ្សេងៗគ្នាមានទំរង់ស្រាទំពាំងបាយជូរផ្ទាល់ខ្លួន
ការហៅស្រាអង្ករថាជា 'ស្រា' អាចជារឿងមិនត្រឹមត្រូវព្រោះនៅពេលដែលស្រាភាគច្រើនផលិតជាមួយផ្លែឈើដែលបានច្របាច់ស្រាស្រាគឺនៅជិតស្រាបៀរដែលក្នុងនោះវាត្រូវបានផលិតជាមួយគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានជាតិខ្លាញ់មុនពេលដែលត្រូវបានបន្ថែម។ នៃ ប្រយោជន៍ ជាកន្លែងដែលម្សៅអង្ករត្រូវបានបំលែងទៅជាស្ករមុនពេលដែលវាត្រូវបានបំលែងទៅជាអាល់កុលដោយមេផ្សិត (តាមរយៈ កៃកា ) ។
ដូចជាភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើផ្លែឈើដែលមានឈ្មោះរបស់វាស្រាអង្ករអាចត្រូវបានគេរីករាយជាភេសជ្ជៈមួយ។ តាមពិតស្រាទំពាំងបាយជូរអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នានៅតាមវប្បធម៌ផ្សេងៗគ្នានៅទូទាំងទ្វីបអាស៊ី។ នៅប្រទេសជប៉ុនមានប្រយោជន៍ដែលមានជាតិអាល់កុល ១៥ ភាគរយ។ ជនជាតិកូរ៉េរីករាយនឹង makgeolli; ជនជាតិចិនគឺមិនមានដោយគ្មាន Shaoxing, ដែលបាននៅក្នុងផលិតកម្មសម្រាប់រាប់រយឆ្នាំមកហើយ; ហើយនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ីមានតាប៉ៃដែលមិនមែនគ្រាន់តែជាស្រាទេ - វាក៏ត្រូវបានបង្ហាញជាម្ហូបអង្ករដែលមានជាតិ fermented ដែលអាចទទួលបាននូវទម្រង់ដ៏រឹងមាំជាបង្អែម។ នៅក្នុងទំរង់រាវតាតៃអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅបង្អែម។ ស្រាអង្ករក៏អាចត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារផងដែរប៉ុន្តែប្រភេទដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចម្អិនជាមួយពេលខ្លះមិនអាចស្រវឹងបាន (គិតថាមីរីនដែលជាគ្រឿងផ្សំជំនួសឱ្យប្រយោជន៍ដែលជាភេសជ្ជៈ) ។
ទឹកខ្មេះអង្ករគឺជាគ្រឿងផ្សំដែលអាចប្រើបាន
ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ព្យាយាមជំនួសទឹកខ្មេះអង្ករជាមួយស្រាអង្ករក្នុងការចម្អិនអ្នកនឹងដឹងថាអ្នកទាំងពីរមានរសជាតិខុសពីពេលដែលពួកគេមក - មួយគឺអាសុីតហើយមួយទៀតមិនមាន។ ស្ពឺហ្វើរហូប និយាយថាទឹកខ្មេះស្រូវចាប់ផ្តើមជាមូលដ្ឋានជាតិអាល់កុលមុនពេលសារពាង្គកាយដែលហៅថាអាសេបស្តូតត្រូវបានបញ្ចូល។ ទឹកខ្មេះអង្ករមិនមុតដូចទឹកខ្មេះទេតែវាផ្អែមជាងទឹកខ្មេះធម្មតាហើយជាមុខម្ហូបឈរដោយខ្លួនឯងដូចជាទឹកជ្រលក់ជ្រលក់ឬសាឡាត់វីណារីក្រេតឬជាផ្នែកមួយនៃក្រុមដែលភ្លក្សរសជាតិស៊ុបគុយទាវ។
អ្វីដែលផ្សិតអាក្រក់មើលទៅ
ដូចជាស្រាអង្ករដែរមុខម្ហូបនីមួយៗដែលធ្វើឱ្យទឹកខ្មេះផ្ទាល់ខ្លួនបានយកគ្រឿងទេសមកធ្វើជារបស់ខ្លួន។ កូម៉ាហ្សូរបស់ជប៉ុនមានរសជាតិស្រាលជាង។ ជនជាតិចិនចូលចិត្តទឹកខ្មេះអង្កររបស់ពួកគេខ្លាំងណាស់ពួកគេមានបីប្រភេទផ្សេងគ្នាដែលធ្វើជាមួយអង្ករបីប្រភេទផ្សេងៗគ្នា។ ទឹកខ្មេះអង្ករក្រហមត្រូវបានផលិតឡើងដោយលាយជាមួយអង្ករក្រហមស្រូវបាឡែននិងដង្កូវនាងដែលផ្តល់នូវរសជាតិប្រៃបន្តិច។ ទឹកខ្មេះអង្ករខ្មៅត្រូវបានផលិតឡើងដោយប្រើអង្ករនិងបាយហើយផ្តល់ភាពផ្អែមល្ហែម។ រសជាតិ umami ទៅអ្វីដែលវាត្រូវបានប្រើជាមួយ។ ទឹកខ្មេះអង្ករពណ៌សប្រើតែអង្ករបន្ថែមនិងជាប្រភេទដែលត្រូវបានគេស្គាល់នៅភាគខាងលិច (តាមរយៈ Spiceography ) ។
