រូបភាព Joe Raedle / Getty Ah, bologna ។
ស្អប់ឬចូលចិត្តវាប៊ីឡូណាជាអាហារថ្ងៃត្រង់របស់អាមេរិចហើយមិនមានសាច់ផ្សេងទៀតដូចវាទេ។ វាគូរលើអ្វីគ្រប់យ៉ាងបន្តិចបន្តួច: ចំណិតបុរាណស្តើងនិងទន់គឺត្រូវបានគេរំofកឡើងវិញអំពីសាច់ឌីឌីដទៃទៀតដូចជាត្រីសាលីឬសូទិកតូប៉ុន្តែវាមានទម្រង់រសជាតិនិងវាយនភាពស្រដៀងទៅនឹងសាច់អាថ៌កំបាំង។ ឆ្កែក្តៅ និង សារឥតបានការ ។
Bologna មានកន្លែងពិសេសមួយនៅក្នុងម្ហូបធ្វើម្ហូបអាមេរិច។ ក្នុងនាមជាសាស្រ្តាចារ្យការសិក្សាអាហារនៅសាកលវិទ្យាល័យញូវយ៉កអ្នកស្រីអាមីប៊ីនលី។ បានប្រាប់ អ្នកញុំ , 'វាត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងចិត្តជាតិនៃអាហារគួរឱ្យស្អប់អាហារគួរឱ្យអស់សំណើច។ នោះហើយជារឿង baloney វាឆ្កួតហើយ។ នោះហើយជារបៀបដែលយើងគិតពីវា។ វាត្រូវបានបង្កប់នៅក្នុងខួរក្បាលរបស់យើង។
មិនមានសំណួរអំពីវា - bologna ពិតជាត្រូវបានបង្កប់នៅក្នុងគំនិតរបស់អាមេរិកជាអាហារមួយក្នុងចំណោមអាហារទាំងនោះដែលអ្នកញ៉ាំប៉ុន្តែមិនចាំបាច់ឆ្ងល់ថាតើវាត្រូវបានផលិតចេញមកយ៉ាងដូចម្តេចនិងថាតើវាត្រូវបានផលិតយ៉ាងដូចម្តេច (ហើយប្រហែលជាអ្នកមិនទាំង ពិតជា ចង់ដឹង)។ តែគេមិនអាចឆ្ងល់បានទេនៅពេលយើងញ៉ាំសាច់អាថ៌កំបាំងដែលដាក់ជាដុំ ៗ រវាងនំប៉័ងពណ៌សប្រហែលពីរចំណិត (ប្រហែលជានំ mayonnaise ដែលមានសុខភាពល្អប្រសិនបើយើងមានសំណាង) តើមានអ្វីពិតប្រាកដ គឺ វត្ថុនេះ?
នេះជារបៀបដែលជីវវិទ្យាត្រូវបានបង្កើតឡើង។
Bologna បានមកពីការកាត់ត្រជាក់អ៊ីតាលីហៅថាបាយអ
រូបភាព Andreas Solaro / Getty ឈ្មោះ 'ប៊ីឡូណា' ពិតជាចេញពីឈ្មោះនៃទីក្រុងធំមួយនៅ ភាគខាងជើងប្រទេសអ៊ីតាលី (នៅក្នុងភាសាអ៊ីតាលីដើមកំណើតពាក្យថា 'បូ - ឡូ - យូ') ដែលអ្នកសម្លាប់សត្វផលិតសាច់ដែលទាក់ទងគ្នាហៅថាបាយអ - បុព្វបុរសបុរាណនៃការបំពេញនំសាំងវិចដែលយើងស្គាល់និងស្រឡាញ់សព្វថ្ងៃ។ យោងទៅតាម ទស្សនាវដ្តីអ៊ីតាលី , ទីក្រុង Bologna evokes នៃពណ៌ផ្កាឈូក, សាច់អាហារថ្ងៃត្រង់ខ្លាញ់នៅក្នុងគំនិតរបស់ជនជាតិអ៊ីតាលីនៅទូទាំងប្រទេស។
អត្ថប្រយោជន៏របស់និយោជិករួមជាមួយបុគ្គលិក
Mortadella មានឬសដែលវិលត្រឡប់ទៅកាន់ចក្រភពរ៉ូម - ដូច ទស្សនាវដ្តីអ៊ីតាលី បានរាយការណ៍នៅក្នុងឆ្នាំ ២០១៣ បំណែកនៃសិល្បៈនិងអក្សរសាស្ត្ររ៉ូម៉ាំងបុរាណដូចជាចម្លាក់ថ្មចាស់មួយដែលពិពណ៌នាអំពីអ្នកសម្លាប់សត្វកំពុងកិនសាច់និងគ្រឿងទេសសម្រាប់បាយអជាមួយបាយអនិងផ្លាសបានបង្ហាញពីការពិតដែលថាពលរដ្ឋនៃចក្រភពរ៉ូម៉ាំងពិតជាកំពុងច្របូកច្របល់នឹងបាយអ។
កត្តាអីយ៉ាស់សាច់សម្រាប់រ៉ូម៉ាំងបុរាណ? អំបិល។ នៅយុគសម័យកណ្តាលប្រជាជនដែលបានព្យាបាលសាច់ដោយប្រើវិធីព្យាបាលអំបិលដូចជាថ្នាំព្យាបាលជំងឺមេតាឡាឡាបានបង្កើតជា Guild ដ៏មានឥទ្ធិពលដែលមានជំនួយហិរញ្ញវត្ថុយ៉ាងច្រើននៅក្នុងរដ្ឋអ៊ីតាលី។ Guild បើកឡានបាយអមានតំលៃរហូតដល់ប្រាំបួនដងច្រើនជាងនំប៉័ងមួយដុំនេះបើយោងតាម ទស្សនាវដ្តីអ៊ីតាលី ។
របៀបរក្សាខុកឃីឱ្យនៅស្រស់
ប៉ុន្តែសាច់បានកើតឡើងជាយូរមកហើយចាប់តាំងពីសម័យនោះ - ទោះបីជាអ្នកផលិតអាមេរិចនៃបាយអរបស់យើងក៏អាចមានប្រាក់ច្រើននៅក្នុងគណនីធនាគារផងដែរ (គិតថា អូស្ការមេយឺ ), bologna គឺពិតជាមិនមែនជាសាច់ bourgeois ដែលវាធ្លាប់មាននៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។
ប្រសិនបើអ្នកពិតជាចាប់អារម្មណ៍នឹងប្រវត្តិអាថ៌កំបាំងនៃសាច់អាថ៌កំបាំងដែលអ្នកចូលចិត្តបំផុតរបស់អាមេរិកអ្នកអាចទៅទស្សនាគេហទំព័រនេះ សារមន្ទីរប្រវត្តិសាស្រ្តនៃទីក្រុង Bologna នៅ Palazzo Pepoli ។ ទោះបីជាសារមន្ទីរទាំងមូលត្រូវបានគេឧទ្ទិសដល់ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃទីក្រុងក៏ដោយក៏មានផ្នែកទាំងមូលឧទ្ទិសដល់សាច់ដែលមានឈ្មោះដូចគ្នាប្រាប់អ្នកថាតើពួកគេមានមោទនភាពចំពោះកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់ពួកគេយ៉ាងដូចម្តេច។
សហគមន៍អ៊ឺរ៉ុបបានកំណត់យ៉ាងតឹងរឹងថាបាយអធ្វើពីសាច់ជ្រូក
ហ្វីលីពប៉ូ Monteforte / រូបភាព Getty សហគមន៍អ៊ឺរ៉ុបមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះសម្រាប់ការធ្វើនិយតកម្មភាពត្រឹមត្រូវនៃផលិតផលម្ហូបអាហារផ្សេងៗចាប់ពីឈីសរហូតដល់ស្រាសំប៉ាញហើយបាយអក៏មិនមានដែរ។ ដើម្បីឱ្យផលិតផលសាច់ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផលិតផលមរតកហ៊ីប៉ូឡាឡានៅប្រទេសអ៊ីតាលីដោយស្របច្បាប់ត្រូវតែបំពេញតាមការបញ្ជាក់យ៉ាងតឹងរឹង។ ជាក់ស្តែង, បាយអបុរាណត្រូវតែធ្វើដោយប្រើ សាច់ក្រកសាច់ជ្រូក - គ្មានសាច់ផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានប្រើដោយស្របច្បាប់នៅក្នុងបាយអអ៊ីតាលីបែបប្រពៃណី។
លើសពីនេះទៀតបាយអពិតប្រាកដ (ដែលគេស្គាល់ថា ' Mortadella Bologna PGI ') មានខ្លាញ់ខ្លាញ់ដែលលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងសាច់ក្រកផ្តល់ឱ្យសាច់ភ្លានូវរូបរាងស្រឡូនដោយមានខ្លាញ់ខ្លាញ់ល្អ ៗ ចេញពីសាច់ជ្រូកពណ៌ផ្កាឈូក។ សាច់ដីនិងគូបខ្លាញ់បន្ទាប់មកផ្សំជាមួយគ្រឿងទេសដូចជាអំបិលនិងម្រេចហើយដាក់ក្នុងប្រអប់សាច់ក្រក។ មិនដូចសាច់ដែលអាចព្យាបាលបានផ្សេងទៀតដូចជាត្រី salami និង prosciutto នោះបាយអមិនត្រូវបានព្យាបាលឱ្យស្ងួតទេផ្ទុយទៅវិញបន្ទាប់ពីចម្អិនរួចរាល់ (ពេលខ្លះអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ) បាយអត្រូវបានបាញ់ដោយទឹកត្រជាក់ដូច្នេះវាមិនដូចគ្នាទេ។ សាច់ព្យាបាលឱ្យល្បីជាងមុន។
បាសអាមេរិចមានស្តង់ដារធូររលុងបន្តិចនៅពេលនិយាយអំពីគ្រឿងផ្សំ
ប៊ីឡូណារបស់អាមេរិកមិនមែនជាបាយអទេ - ផ្ទុយទៅវិញវាជាបងប្អូនជីដូនមួយរបស់បាយអ។ មួយទាក់ទងយ៉ាងខ្លាំងនៅនោះ។ ដោយសារច្បាប់របស់អាមេរិកមិនបានដាក់កម្រិតយ៉ាងម៉ត់ចត់នូវរូបមន្តអ្វីដែលអាចនិងមិនអាចត្រូវបានគេហៅថា bologna នោះការទទួលយកសាច់ឌីឌីបែបប្រពៃណីអ៊ីតាលីបានចាប់ផ្តើមដំណើរការវិវត្តប្រកបដោយភាពស្វាហាប់ជាងមុនដែលយីហោផ្សេងៗប្រើសាច់និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នា។ ផលិត ជីវវិទ្យារបស់ពួកគេ ។
ទោះយ៉ាងណាបទបញ្ជារបស់ក្រសួងកសិកម្ម ធ្វើ តាមពិតមានឃ្លាតឹងរ៉ឹងមួយដែលខុសគ្នាពីការទទួលយកជីវសាស្ត្រពីបាយអដូចជា: ឆ្កែក្តៅអាមេរិចប៊ីឡូណាមិនមានខ្លាញ់ឬគ្រឿងទេសតូចៗនៅក្នុងវាទេព្រោះក្រសួងការពារជាតិអាមេរិកបញ្ជាថាសាច់និងសារធាតុបន្ថែមទាំងអស់ត្រូវតែត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងសាច់តូចៗ ភាគល្អិតមិនអាចស្គាល់បានយោងទៅតាមឯកសារ ហ៊ូលីងតុងប៉ុស្តិ៍ ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលបូឡូណារបស់យើងមើលទៅខុសគ្នាខ្លាំងណាស់ពីវាត្រូវបានបងប្អូនជីដូនមួយបង្កើត។
ប៉ុន្តែលើសពីចំណុចលម្អិតមួយនេះវាពិតជាមានភាពយុត្តិធម៌ក្នុងការលេងហ្គីតារបស់អ្នក៖ យីហោនិងជំនាន់ផ្សេងៗគ្នាប្រើសាច់ខុសៗគ្នាពីសាច់ជ្រូកប្រពៃណីរហូតដល់សាច់គោ (ឬលាយបញ្ចូលគ្នាទាំងពីរ) ទៅជាការបកស្រាយនៅខាងក្រៅជញ្ជាំងដូចជា bologna សាច់មាន់ (តាមពិតអូស្ការមេយឺរប្រើ ទាំងបី នៃសាច់ទាំងនោះ នៅបូឡូណារបស់ពួកគេ ) ។ នេះ ក្រសួងកសិកម្មអាមេរិក តើនិយាយយ៉ាងម៉េចក៏ដោយស្លាកនោះនៅលើឡីម៉ានអាមេរិចត្រូវតែប្រាប់អ្នកពីសាច់ដែលអ្នកកំពុងទទួល។
Bologna ប្រើសំណល់សាច់ដែលចង់បានតិចបំផុត
នៅក្នុងរបៀបធម្មតារបស់អាមេរិកការកាត់សាច់ដែលពីប៊ែនណាបានចេញមកបានផ្លាស់ប្តូរគួរឱ្យកត់សម្គាល់ពីបុព្វបុរសអ៊ីតាលី។ ខណៈពេលដែលបាយអតែងប្រើសាច់ពី ត្រឡប់មកវិញនិងថ្ពាល់ របស់សត្វជ្រូកការតុបតែងមុខរបស់ប៊ីឡូណាមានអ្វីដែលគេស្គាល់ថាជា សាច់ដុំគ្រោងឆ្អឹងឆៅ - និងផលិតផលសាច់ឆៅដទៃទៀតដូចជាបេះដូងក្រលៀនឬថ្លើមជ្រូក។
សាច់ដុំគ្រោងឆ្អឹងគឺពិតជាច្បាស់ណាស់ដែលវាស្តាប់ទៅដូចជាជាលិកាសាច់ដុំដែលភ្ជាប់ដោយផ្ទាល់ទៅគ្រោងឆ្អឹងជ្រូក (ឬសត្វចិញ្ចឹមដទៃទៀត) ។ ការកាត់សាច់នេះ ផ្សំឡើងជាចម្បងនៃសរសៃសាច់ដុំនិងជាលិកាភ្ជាប់ហើយជាសមាសធាតុសំខាន់សម្រាប់សាច់កែច្នៃខ្ពស់ ៗ ជាច្រើនទៀតដូចជាឆ្កែក្តៅនិងសាច់ក្រកដែលចម្អិនមុន។
ការបន្ថែមផលិតផលសាច់ដូចជាសរីរាង្គខាងក្នុងគឺជាមធ្យោបាយមួយសម្រាប់ក្រុមហ៊ុនផលិតដើម្បីធានាថាពួកគេទទួលបានបន្ទុះបំផុត - បន្ថែមផ្នែកខ្លះនៃសត្វដែលពិបាកលក់ដូចជាបេះដូងនិងថ្លើមធានាថាសត្វទាំងមូលអាចត្រូវបានលក់នៅលើទីផ្សារ។ ជាជាងការបោះចោលនូវអ្វីដែលមិនចង់បាន។ ជាការពិតណាស់ប្រសិនបើអ្នកកំពុងទទួលបានអនុផលទាំងនេះនៅក្នុងឡជីវឧស្ម័នអ្នកអាចរកឃើញ។ ក្រសួងកសិកម្មអាមេរិកបាននិយាយថាអនុផលត្រូវតែត្រូវបានដាក់ឈ្មោះជាបុគ្គលក៏ដូចជាអ្វីដែលពួកគេបានមកពីនៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ។
ការ៉េមមិនរលាយទេ
សាច់ដីមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយគ្រឿងទេសដូចជាសណ្តែកក្រហមនិងម្រេចខ្មៅដើម្បីធ្វើឱ្យមានជីវសាស្ត្រ
ហ្គូហ្គីដូ Perottino / រូបភាពហ្គីតធី យោងទៅតាម ហ៊ូលីងតុងប៉ុស្តិ៍ ទាំងប៊ីឡូណានិងបាយអមានគូរលើរសជាតិប្រហាក់ប្រហែលគ្នាដែលកើតចេញពីគ្រឿងទេសលាយគ្នាដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីភ្លក្សរសជាតិសាច់ពីរមុខៈគ្រាប់ផ្កាលីលីគ្រាប់ celery nutmeg ម្រេចខ្មៅនិងផ្លែប៊ឺរីរី។
សំខាន់នេះគឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងទេសដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការលាយបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងទេស pickling - លើកលែងតែជាការពិតសម្រាប់ផ្លែប៊ឺរី។ គ្រាប់សណ្តែកតិចនិងម្រេចខ្មៅធ្វើការដើម្បីផ្តល់ឱ្យប៊ីឡូណានិងបាយអថាមានរសជាតិកក់ក្តៅគួរឱ្យធុញទ្រាន់ខណៈពេលដែលគ្រាប់សណ្តែកនិងគ្រាប់ល្ពៅបន្ថែមការប៉ះនៃភាពល្វីងជូរចត់ដើម្បីទទួលបាននូវរសជាតិប្រៃខ្លាំងពីសូដ្យូមដែលលាយចូលក្នុង សាច់ក្រក។ បន្ថែមពីលើការលាយបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងទេសនេះក្រុមហ៊ុនផលិតប៊ឺម៉ាដ៏ពេញនិយម អូស្ការមេយឺ រួមបញ្ចូលទាំងម្សៅ mustard ដីស្តុកសាច់គោនិង paprika ដែលធ្វើការដើម្បីអភិវឌ្ឍបន្ថែមរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃការកាត់ត្រជាក់និងធ្វើឱ្យវាលេចធ្លោចេញពីផលិតផលប៊ីឡូណាផ្សេងទៀតទាំងអស់នៅលើប្លុក។
អ្វីដែលពិតជាប្លែកពីបាយអនិងប៊្លុណាពីការប្រកួតប្រជែងពេលថ្ងៃត្រង់ផ្សេងទៀតគឺការបន្ថែមផ្លែប័ររីដែលយោងទៅតាម ហ៊ូលីងតុងប៉ុស្តិ៍ គឺជាមុខម្ហូបដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់បំផុតដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់អាហារថ្ងៃត្រង់ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវទម្រង់រសជាតិប្លែកបំផុតដែលមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសាច់ឌីឌីដទៃទៀត។
berries Myrtle ផ្តល់ឱ្យ bologna កត្តាអូមភីរបស់វា
រូបភាពរីឆាតអេលីស / ហ្គេតធី ប្រសិនបើអ្នកកំពុងអានការងឿងឆ្ងល់នេះតើអ្វីទៅជាសំបកផ្លែបឺរីគឺកុំខ្លាចអី - ខណៈពេលដែលប៊ីឡូណាច្បាស់ជាមានសារធាតុគីមីប្លែកៗជាច្រើនដែលយើងនឹងទទួលបានបន្តិចបន្ទួចផ្លែបឺរីគឺជាវត្ថុមួយក្នុងចំណោមរបស់ពីរបីដែលជាការពិតទាំងអស់ - សមាសធាតុធម្មជាតិនិងមិនដំណើរការនៃការបំពេញនំសាំងវិចដ៏ពេញនិយម។
ផ្លែប៊ឺរីមានដើមកំណើតនៅមេឌីទែរ៉ាណេ (ទោះបីជាវាលេចធ្លោជាពិសេសក៏ដោយ នៅលើកោះសាឌីនៀនិងខេនស៊ីស៊ីកា) និងបានរកឃើញវិធីរបស់ខ្លួនចូលទៅក្នុងចានអ៊ីតាលីផ្សេងគ្នាជាច្រើនពីបាយអ។ ស្លឹក Myrtle គឺជារសជាតិដ៏ពេញនិយមជាពិសេស អាំងសាច់ជ្រូក ដូច្នេះវាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលផ្លែប៊ឺរីរបស់វាគឺជាភ្នាក់ងាររសជាតិចម្បងនៅក្នុងបាយអហើយហើយបន្តដោយបងប្អូនជីដូនមួយជនជាតិអាមេរិកគឺប៊ីឡូណា។ តាមពិតឈ្មោះ 'ម៉ាដាឡាឡា' សូម្បីតែអាចត្រូវបានទាក់ទង ទៅពាក្យអ៊ីតាលីសម្រាប់ myrtle, ' myrtle , 'ចាប់តាំងពីគ្រឿងទេសផ្តល់នូវការកាត់ត្រជាក់ដូចជាលក្ខណៈរសជាតិរសជាតិពាក់កណ្តាលរសជាតិហឹរ។ berries Myrtle មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់បន្តិចដូចជាក្រូចឆ្មារប្រៀបធៀបនឹងផ្លែជូរីបឺរីនិងរ៉ូសរីរីយោងទៅតាម វីរភាព។
ផ្លែប៊ឺរីរីគឺជាសមាសធាតុរសជាតិដ៏សំខាន់នៅក្នុងលីគដ៏ពេញនិយមរបស់អ៊ីតាលីដែលត្រូវបានគេស្គាល់ជាធម្មតាថាមីទីតូ Liquor.com បានរាយការណ៍ត្រឡប់មកវិញក្នុងឆ្នាំ ២០១៧។ ឌីសហ្វីហ្វមានរសជាតិដែលផ្គូរផ្គងជាមួយហ្គុន (ដែលបានមកពីផ្លែប័ររីបដោយវិធី) និង ហ៊ូលីងតុងប៉ុស្តិ៍ និយាយថាវាជា 'រសជាតិដូចនំប័រ' ។ អូចុះក្រោម?
អ្នកផលិតជីវសាស្ត្រអាមេរិចបន្ថែមសារធាតុគីមីមួយចំនួនបន្ថែមទៀតទៅលើសាច់ជីវសាស្ត្ររបស់ពួកគេ
ដូច ទស្សនាវដ្តីមែល លោក Ian Lecklitner បានកត់សំគាល់នៅក្នុងការវិភាគឆ្នាំ ២០១៩ នៃគ្រឿងផ្សំជីវសាស្ត្ររបស់អូស្ការមេយឺរមានគ្រឿងផ្សំចំនួន ១៨ នៅក្នុងចំណែកមួយរបស់ក្រុមហ៊ុន bologna សាច់គោ ។ នោះជាគ្រឿងផ្សំទាំងមូលនៅក្នុងសាច់ពេលថ្ងៃត្រង់ដែលចាប់ផ្តើមមានលក្ខណៈសាមញ្ញហើយគ្រឿងផ្សំទាំងនោះមិនមែនសុទ្ធតែសាច់និងគ្រឿងទេសទេ។ ខណៈពេលដែលអ្វីដែលមិនមាន ទាំងអស់ អាក្រក់មានចំនួននៃការបន្ថែមគួរឱ្យសង្ស័យមួយពីសុីរ៉ូពោតទៅនឹងសមាសធាតុគីមីចំលែកមួយចំនួននៅក្នុងការកាត់ត្រជាក់របស់យីហោប៊ីឡូណាល្បីឈ្មោះបំផុតរបស់ប្រទេស។
សាច់កែច្នៃដូចជាប៊ីឡូណាមានទំនោរទៅរករសជាតិដែលអាចទទួលយកបាន មានលក្ខណៈសម្បត្តិមហារីក - ជីវឧស្ម័នរបស់អូស្ការមេយ័រគឺមិនមានករណីលើកលែងនោះទេ។ តាមពិតធាតុផ្សំមួយនៅក្នុងប៊ីឡូណារបស់ក្រុមហ៊ុនគឺសូដ្យូមនីត្រាតគឺជាសារធាតុបន្ថែមធម្មតានៅក្នុងសាច់កែច្នៃដែលអាចរួមចំណែកដល់លក្ខណៈសម្បត្តិបង្កជំងឺមហារីក។ ខណៈពេលដែលសូដ្យូមនីត្រាតគឺជាថ្នាំដែលមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការថែរក្សាជីវសាស្ត្រសត្វឆ្កែក្តៅនិងផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើសាច់ជាច្រើនទៀត (ហើយវាអាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនិងពណ៌នៃអាហារដែលវាត្រូវបានបន្ថែម) ទីភ្នាក់ងារអន្តរជាតិសម្រាប់ការស្រាវជ្រាវជំងឺមហារីក (តាមរយៈ ព័ត៌មានវេជ្ជសាស្ត្រថ្ងៃនេះ ) បាននិយាយថាការទទួលទាននីទ្រីក្រាតទំនងជាទាក់ទងទៅនឹងអត្រាខ្ពស់នៃជំងឺមហារីកពោះវៀន។
សារធាតុបន្ថែមដ៏គ្រោះថ្នាក់មួយផ្សេងទៀតនៅក្នុងឡជីវឧស្ម័នរបស់អូស្ការមេយ័រគឺ ផូស្វ័រសូដ្យូម ដែលជាទូទៅត្រូវបានប្រើដើម្បីព្យាបាលផលិតផលសាច់និងជួយឱ្យពួកគេមានសំណើម។ ហើយខណៈដែលរដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឪសថអាមេរិកពិចារណាថាផូស្វ័រសូដ្យូមជាទូទៅមានសុវត្ថិភាពក្នុងការបរិភោគក្នុងបរិមាណតិចតួច ត្រូវបានភ្ជាប់ ការកើនឡើងអត្រានៃការស្លាប់ចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺតម្រងនោមនិងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។
dominos ភីហ្សាមាន់ជល់
សាច់និងឱសថដែលបានកិនត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាទៅក្នុងទ្រង់ទ្រាយសាច់ក្រកដើម្បីបង្កើតជាជីវសាស្ត្រ
អ្នកបរិច្ចាគ Afp / រូបភាព Getty បន្ទាប់ពីសាច់និងខ្លាញ់និងគ្រឿងទេសទាំងអស់នៅក្នុងឡូរីត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះល្អល្បាយត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងប្រអប់សាច់ក្រក។ តាមប្រពៃណីសាច់ក្រកត្រូវបានផលិតចេញពីពោះវៀនសត្វ - ភាគច្រើនជាប្រភេទសត្វដូចគ្នានឹងសាច់ដែលសាច់ក្រកត្រូវបានចេញមក (ដូច្នេះក្នុងករណីមានបាយអបុរាណនេះអាចជាពោះវៀនជ្រូក) ។
យោងតាមការស្រាវជ្រាវដែលបានចុះផ្សាយនៅក្នុងពោះវៀនសត្វពាហនៈអាចពិបាកនឹងឆ្លងកាត់បាន ជីវឧស្ម័នជីវសាស្ត្រសំរាប់កម្មវិធីអាហារ អ្នកផលិតសាច់ក្រកជាច្រើនបានងាកមកប្រើសំបកសាច់ក្រកដែលមានជាតិគីមីច្រើនតែប្រើសមាសធាតុដូចជាសែលុយឡូសកូឡាហ្សែនឬប្លាស្ទិក។ សូម្បីតែប្រពៃណី បាយអអ៊ីតាលី ត្រូវបានអនុញ្ញាតិឱ្យផ្ទុកនូវសំបកសាច់ក្រកសិប្បនិម្មិតដូចនេះពីព្រោះវាអាចមានការរអាក់រអួលនិងមានតម្លៃថ្លៃដើម្បីទទួលបានពោះវៀនចាំបាច់ដើម្បីបង្កើតស្រោមធម្មជាតិ ១០០ ភាគរយ។
អ្នកប្រហែលជាដឹងថាប៊ីឡូណាខ្លះដែលអ្នកទិញនៅក្នុងហាងមានអ្វីដែលស្រដៀងនឹងត្រាក្រហមជុំវិញវា - នេះទំនងជា ស្រោមសិប្បនិម្មិត ។ ម៉ាកពេញនិយមបំផុត ( អូស្ការមេយឺ រួមបញ្ចូល) យកស្រោមចេញមុនពេលវេចខ្ចប់ជីវសាស្ត្ររបស់ពួកគេ នេះបើយោងតាមក្រសួងកសិកម្មអាមេរិកបាន ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនចង់គិតអំពីការញ៉ាំផ្លាស្ទិចបន្តិចបន្តួចនៅក្នុងសាំងវិចបន្ទាប់របស់អ្នកត្រូវប្រាកដថាពិនិត្យមើលថាតើមានសំបកក្រហមហើយបកវាចេញ។ អូស្ការមេយឺនិយាយថាស្រោមទាំងអស់របស់វាគឺកើតចេញពីរុក្ខជាតិដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកធ្វើវាដើម្បីរំលាយណាមួយវាមិនចាំបាច់ភ័យស្លន់ស្លោទេ។
គ្រឿងផ្សំ stein marinade ៣ ប្រភេទ
នៅពេលដែលសាច់ត្រូវបានដាក់ចូលក្នុងប្រអប់ត្រឹមត្រូវវាឈានដល់ជំហានបន្ទាប់គឺការជក់បារី។
នៅអាមេរិចសាច់ដែលផ្សំឡើងពីប៊ីឡូណាពិតជាបង្កបញ្ហាដល់សាច់
ដូចដែលយើងបានលើកឡើងក្រសួងកសិកម្មមិនមានបទប្បញ្ញត្តិតឹងរឹងដូចគ្នានឹងការកំណត់ជីវឧស្ម័នដែលសហគមន៍អ៊ឺរ៉ុបមានចំពោះបាយអទេប៉ុន្តែមានបទប្បញ្ញត្តិគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ពិសេសមួយដែលពិតជាបំបែកជីវឧស្ម័នអាមេរិចចេញពីបាយអអ៊ីតាលីបែបបុរាណនិងខ្ពស់។ កំណត់ដោយច្បាប់ ជីវឧស្ម័ននោះត្រូវបានផលិតដោយប្រើសាច់សាច់ជាជាងដាក់សាច់ឬកិនសាច់។
នេះហើយជាមូលហេតុដែលប៊ែនណានិងបាយអមានភាពខុសប្លែកពីគេទោះបីជាមានរសជាតិប្រហាក់ប្រហែលគ្នាក៏ដោយខណៈដែលមូលដ្ឋានគ្រឹះបាយអគឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នារវាងសាច់ខ្លាញ់និងគ្រឿងទេសសមាសធាតុផ្សំទាំងអស់ត្រូវតែត្រូវបានគេប្រើ (មានន័យថាពួកគេត្រូវកាត់បន្ថយដល់មួយនាទី ភាគល្អិត, 'ដូចដែលក្រសួងកសិកម្មអាមេរិកបានសរសេរ) នៅពេលដែលធ្វើឱ្យ bologna នៅអាមេរិក។
អ្នកប្រយុទ្ធសាច់មានអង្គធាតុរាវនិងភាពដូចគ្នាដែលបង្កើតឡើងដោយការបំលែងខ្លាញ់សត្វនិងវត្ថុរាវ (ក្នុងករណីសាច់សាច់រាវនេះជាទឹក) - ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងសាច់បម្រើដើម្បីបញ្ចូលជាតិរាវទាំងពីរចូលគ្នាក្នុងល្បាយដែលមានស្ថេរភាព។ ដើម្បីធ្វើវាឱ្យមានប្រសិទ្ធភាពប្រូតេអ៊ីនក្នុងសាច់ត្រូវតែចុះក្រោម ទៅភាគល្អិតល្អណាស់ (ឧទាហរណ៍ការធ្វើចេតនា) និងអ្នកផលិតត្រូវតែប្រយ័ត្នប្រយែងអំពីបរិមាណអំបិលនិងគ្រឿងផ្សំអាស៊ីតដែលពួកគេបន្ថែមទៅក្នុងល្បាយដោយប្រុងប្រយ័ត្នក្រែងលោវាកើតឡើងដោយចៃដន្យ។ នៅពេលដែលសំបកកង់ឡុកត្រូវបានផលិតវាត្រូវបានដាក់ចូលក្នុងប្រអប់។
ចុងក្រោយសាច់ក្រកត្រូវបានចម្អិននិងត្រជាក់ដើម្បីធ្វើឱ្យមានជីវសាស្ត្រ
ជំហានចុងក្រោយនេះប្រហែលជាផ្នែកដែលគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលតិចបំផុតអំពីដំណើរការបង្កើតឡជីវឧស្ម័នទាំងមូលប៉ុន្តែវានៅតែជាជំហានសំខាន់។ បន្ទាប់ពីសាច់និងគ្រឿងទេស emulsion ត្រូវបានផ្ទេរទៅជាសាច់ក្រក (ឬសំបកប្រភេទណាមួយ) បន្ទាប់មកវាត្រូវបានចម្អិន។ អាស្រ័យលើយីហោនិងវ៉ារ្យ៉ង់នៃប៊ីឡូណាដំណើរការចម្អិនអាហារនេះអាចខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។
នេះបើយោងតាមបទបញ្ជារបស់សហភាពអឺរ៉ុប លើការផលិតបាយអ កំណែអ៊ីតាលីត្រូវបានចម្អិនយឺត ៗ នៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅមួយពីរបីម៉ោងទៅមួយថ្ងៃពេញអាស្រ័យលើទំហំនៃសាច់ក្រកដែលត្រូវបានចម្អិន។ ដំណើរការផលិតបាយអរបស់អ៊ីតាលីមានបំពាក់ឧបករណ៍កម្តៅខ្យល់ស្ងួតដែលទទួលបានសីតុណ្ហភាពផ្ទៃក្នុងរបស់សាច់ក្រករហូតដល់ ១៥៨ អង្សាហ្វារិនហៃ។ នៅពេលដំណើរការចំអិនចប់វាត្រូវបានគេបាញ់ដោយទឹកត្រជាក់ហើយត្រជាក់ដើម្បីឱ្យផលិតផលមានស្ថេរភាពមុនពេលវេចខ្ចប់។ ការច្រឡំនេះអមដោយដំណើរការត្រជាក់ចុងក្រោយគឺជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យ bologna និង mortadella ទាំងពីរវាយនភាពប្លែកៗដោយធានាថាសាច់មិនស្ងួតខ្លាំងដូចការកាត់ត្រជាក់ដ៏ពេញនិយមដទៃទៀតដូចជា Ham ឬម្រេចឡើយ។
នៅសហរដ្ឋអាមេរិកក្រុមហ៊ុនផលិតជីវសាស្ត្រមានជម្រើសពីរសម្រាប់ការបញ្ចប់ផលិតផលជីវសាស្ត្ររបស់ពួកគេ។ យោងទៅតាម បទបញ្ជារបស់ក្រសួងកសិកម្ម bologna គឺជាសមាជិកនៃក្រុមគ្រួសារនៃសាច់កែច្នៃមួយដែលត្រូវបានគេហៅថា rank ហ្វ្រេសហ្វូតថឺរដែលត្រូវតែជក់បារីឬចម្អិន។ មិនដូចបងប្អូនជីដូនមួយរបស់ខ្លួនអ៊ីតាលីគឺបាយអឡាឡិនប៊ីមានលក្ខណៈរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់ក្រកឬសាច់ឆ្កែក្តៅ - នេះគ្រាន់តែជាកត្តាមួយផ្សេងទៀតដែលខុសគ្នាពីទម្រង់រសជាតិនៃជីវឧស្ម័នអូស្ការមេឃឺរ (និងចំណូលចិត្តអាមេរិកផ្សេងទៀត) ពីផលិតផលបាយអដែលមានគុណភាពខ្ពស់ IGP ។
