តើសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិពិតជាមាននិរន្តរភាពជាងសាច់គោមែនទេ? នេះជាអ្វីដែលវិទ្យាសាស្ត្រនិយាយ

Celeste Holz-Schietinger អនុប្រធានផ្នែកច្នៃប្រឌិតផលិតផលសម្រាប់ Impossible Foods កំពុងនាំខ្ញុំឆ្លងកាត់ដំណើរកម្សាន្តមួយ - អរគុណចំពោះជំងឺរាតត្បាត - នៃរោងចក្រ Oakland រដ្ឋ California របស់ក្រុមហ៊ុន។ 'បន្ទប់ស្អាត' ដែលជាកន្លែងដែលការផលិតកើតឡើង មើលទៅហាក់ដូចជា demigod បានផ្លាស់ប្តូរលំហ ដោយបង្វែរជញ្ជាំង បំពង់ និងម៉ាស៊ីនដែលនាងបានប៉ះទៅជាដែកអ៊ីណុក។ កម្មករនៅក្នុងអាវពណ៌ស ស្រោមដៃ និងរបាំងមុខ ជូត និងច្របាច់ផ្ទៃឧបករណ៍ បន្ទាប់មកប៉ះអេក្រង់ប៉ះ ដើម្បីកំណត់ដំណើរការស្វ័យប្រវត្តិជាចលនា។

Holz-Schietinger ចង្អុលបង្ហាញឧបករណ៍លាយសំឡីដែលមានទំហំដូចទូដើរក្នុងទូ ដែលកម្មករធ្វើការប្រមូលផ្តុំសណ្តែកសៀង ម្សៅប្រូតេអ៊ីនដំឡូង ប្រេង ទឹក និងឧបករណ៍ចងនិងរសជាតិមួយចំនួនតាមពីក្រោយដោយការហៀរសំបោរពណ៌ក្រហម (heme ) - សារធាតុផ្សំដែលសំបូរទៅដោយជាតិដែក និងឈាម ដែលធ្វើឱ្យប៊ឺហ្គឺដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិរបស់ពួកគេមើលទៅ និងរសជាតិដូចសាច់ក្រហម។ នាងបានបកស្រាយថា 'អ្វីដែលអ្នកឃើញនៅទីនេះនៅខាងស្តាំដៃ គ្រាប់ពណ៌ស - នោះត្រជាក់ ខ្លាញ់កាត់ចេញពីដូង និងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន'។ វាផ្តល់ឱ្យ Burger Impossible របស់ពួកគេមានសាច់ថ្មម៉ាប។ ទួរប៊ីនដ៏អស្ចារ្យមួយកូរម៉ាសដែលឥឡូវនេះមានរូបរាងពិតប្រាកដនៃសាច់គោដី ទៅលើខ្សែក្រវ៉ាត់ដឹកជញ្ជូន ដើម្បីបង្កើតជាប៉ាស្តា ហើយកកភ្លាមៗ។

អានបន្ថែម: តើ Burger Impossible មានសុខភាពល្អទេ?

ឧបករណ៍លាយទំហំបន្ទប់ប្រហែលជាមិនមែនជារូបភាពដែលគិតដល់ពេលដែលយើងគិតពីការផ្លាស់ប្តូររបបអាហាររបស់យើងដើម្បីកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់បរិស្ថានរបស់ពួកគេ។ តើវាលស្រែខៀវស្រងាត់ និងដំណាំដ៏បរិបូរណ៍ ជង្រុកក្រហម សត្វគោកំពុងស៊ីស្មៅក្រោមមេឃគ្មានទីបញ្ចប់នៅឯណា?

តើបោកគក់ធ្វើអ្វី

ប៉ុន្តែអ្នកខ្លះប្រកែកថា នៅពេលអ្នកពិនិត្យមើលតួលេខ សាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដូចជា Impossible Burger គឺល្អសម្រាប់ពិភពលោកច្រើនជាងសាច់គោទៅទៀត។ ដំណើរការផលិតមានប្រសិទ្ធភាពជាងការចិញ្ចឹមសត្វធំពី 18 ទៅ 24 ខែ។ Holz-Schietinger និយាយថា 'នោះហើយជាកន្លែងដែល 90% នៃថាមពលទាំងអស់ទៅ' ដោយសំដៅទៅលើធនធានដែលត្រូវការសម្រាប់ការលូតលាស់ ដំណើរការ និងដឹកជញ្ជូនទាំងសត្វពាហនៈ និងអាហាររបស់ពួកគេ។ ជាឧទាហរណ៍ គោក្របីត្រូវការចំណីច្រើនជាងប្រភពសាច់ផ្សេងទៀត ដូចជាជ្រូក បសុបក្សី និងត្រី - ច្រើនដូចជា 100 កាឡូរីនៃចំណីសម្រាប់រាល់ 1 កាឡូរីនៃសាច់គោដែលយើងបរិភោគ។ ហើយតាមការប៉ាន់ប្រមាណមួយចំនួន ផលិតកម្មបសុសត្វពិភពលោកបង្កើតការបំភាយឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់ច្រើនដូចរថយន្ត យន្តហោះ និងកប៉ាល់ទាំងអស់របស់ពិភពលោករួមបញ្ចូលគ្នា។

នៅពេលខ្ញុំចាប់ផ្តើមហៅអ្នកប្រាជ្ញ និងអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រដើម្បីសួរថាតើសាច់គោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិអាចល្អសម្រាប់បរិស្ថានជាងសាច់គោពិតប្រាកដ - ហើយហេតុអ្វី - ខ្ញុំមិនដឹងថាខ្ញុំកំពុងបញ្ចូលទៅក្នុងរូងភ្នំនៃការទាមទារ និងទិន្នន័យអំពីបរិស្ថាន។ មធ្យោបាយដែលក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវប្រើដើម្បីគណនាផលប៉ះពាល់ភពផែនដីនៃផលិតផលដូចជា Impossible Burger ដែលអនុញ្ញាតឱ្យមានអ្នកបញ្ជា គឺជាការស្មាន និងជម្លោះ។ ហើយខ្ញុំក៏ងើបចេញពីភ្នំភ្លើងដែលកាន់អារម្មណ៍ដែលខ្ញុំកម្រនឹងមានអារម្មណ៍នៅពេលនិយាយអំពីការប្រែប្រួលអាកាសធាតុ៖ ក្តីសង្ឃឹម។

ប្រព័ន្ធគ្មាននិរន្តរភាព

លោក Raymond Biesinger

ទីមួយ ស្ថិតិដ៏ក្រៀមក្រំមួយចំនួន ដែលអ្នកប្រហែលជាធ្លាប់ស្គាល់រួចមកហើយ៖ អង្គការសហប្រជាជាតិបានគ្រោងទុកថានៅឆ្នាំ 2050 ចំនួនប្រជាជនពិភពលោកនឹងកើនឡើងពី 7,8 ពាន់លានដល់ 9,7 ពាន់លាននាក់។ ប៉ុន្តែការទាមទារដែលយើងកំពុងដាក់នៅលើភពផែនដីដើម្បីចិញ្ចឹមខ្លួនយើង បានធ្លាក់ចុះប្រឆាំងនឹងដែនកំណត់នៃធនធានរបស់ផែនដីរួចទៅហើយ។ ជីជាតិដីកំពុងធ្លាក់ចុះនៅក្នុងពិភពឧស្សាហកម្ម ដោយសារផ្នែកខ្លះនៃការអនុវត្តកសិកម្មដូចជា ការស៊ីស្មៅច្រើនពេក ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងជី និងសំណឹក។ យើងកំពុងបង្កាត់ពូជសត្វដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាពជាមធ្យមរបស់ភពផែនដីពីការកើនឡើង 2 អង្សារសេ ដែលជាចំណុចចាប់ផ្តើមដែលនឹងធ្វើឱ្យកម្រិតទឹកសមុទ្រកើនឡើង 4 អ៊ីង និងបង្កើតវិបត្តិទូទាំងពិភពលោក ខណៈដែលមនុស្សត្រូវបានបង្ខំឱ្យភៀសខ្លួនចេញពីដីដែលលិចទឹក ឬក្តៅពេក។ និងស្ងួតដើម្បីធ្វើកសិកម្មប្រកបដោយផលិតភាព។

ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ តម្រូវការសាច់ត្រូវបានគេព្យាករណ៍ថានឹងកើនឡើង 88% ចន្លោះឆ្នាំ 2010 និង 2050 ហើយគ្មានមធ្យោបាយផ្គត់ផ្គង់វាបានទេ។ ពាក់កណ្តាលនៃដីដែលអាចរស់នៅបានរបស់ពិភពលោកត្រូវបានឧទ្ទិសដល់កសិកម្មរួចហើយ ហើយ 77% នៃដីនោះត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់បសុសត្វ និងចំណីរបស់ពួកគេ។

អ្នកស្រាវជ្រាវជាច្រើនបានហៅកសិកម្មសត្វ - និងជាពិសេសសត្វគោ - សម្រាប់ផលប៉ះពាល់របស់វាទៅលើឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់ ការប្រើប្រាស់ដី និងទឹក ការបំពុល និងថាមពល។ របាយការណ៍របស់វិទ្យាស្ថានធនធានពិភពលោកឆ្នាំ 2019 ស្តីពីការបង្កើតអនាគតអាហារប្រកបដោយនិរន្តរភាពបានបញ្ចប់ថា 'សាច់ពីសត្វចៃ (សាច់គោ ចៀម និងពពែ) គឺជាអាហារដែលពឹងផ្អែកលើធនធានច្រើនបំផុត' ។ 'វាត្រូវការដីច្រើនជាង 20 ដង និងបង្កើតការបំភាយឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់ច្រើនជាង 20 ដង [ដូចជាសណ្តែក និងសណ្តែក] ក្នុងមួយក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីន។ នេះ។ អង្គការស្បៀងអាហារ និងកសិកម្មនៃអង្គការសហប្រជាជាតិ ប៉ាន់ប្រមាណថាប្រហែល 9% នៃការបំភាយឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់ដែលបង្កឡើងដោយមនុស្សនៅទូទាំងពិភពលោកបានមកពីការផលិតសាច់គោ និងទឹកដោះគោ ខ្លះបានមកពីការដាំដុះចំណីសត្វ និងខ្លះទៀតក្នុងទម្រង់ជាមេតាន—សត្វគោក្របី និងហ្វូងគោបញ្ចេញដែលប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយចូលចិត្តលើកឡើង។ ស្ថានការណ៍នៅសហរដ្ឋអាមេរិកមានសភាពទ្រុឌទ្រោមបន្តិច៖ ទីភ្នាក់ងារការពារបរិស្ថានប៉ាន់ប្រមាណថា កសិកម្មបសុសត្វតំណាងឱ្យ 4% នៃការបំភាយឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់សរុបរបស់សហរដ្ឋអាមេរិក។

ដើម្បីចិញ្ចឹមមនុស្សកាន់តែច្រើន និងការពារពិភពលោកពីគ្រោះមហន្តរាយ របាយការណ៍ WRI បានស្នើថា ប្រជាជនអាមេរិក និងបណ្តាប្រទេសដែលស៊ីសាច់គោផ្សេងទៀតកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេយ៉ាងហោចណាស់ពាក់កណ្តាល។ ហើយការសម្គាល់ 'របបអាហារសុខភាពភពផែនដី' ឆ្នាំ 2019 ដែលបង្កើតឡើងដោយគណៈកម្មការ EAT-Lancet លើអាហារ ភពផែនដី សុខភាព ដែលជាក្រុមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអន្តរជាតិ បានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យកាត់បន្ថយបរិមាណសាច់ក្រហមដែលយើងញ៉ាំបន្ថែមទៀត មកត្រឹមមួយ 3 អោន។ ក្នុងមួយសប្តាហ៍, សម្រាប់ហេតុផលបរិស្ថាន និងសុខភាព។ នោះមិនមែនជាការសួរតិចតួចទេ ដោយសារសហរដ្ឋអាមេរិកប្រើប្រាស់សាច់គោច្រើនជាងប្រទេសដទៃទៀត៖ មនុស្សជាមធ្យមធ្លាក់ចុះប្រហែល 3 អោន ប្រចាំថ្ងៃ។ Timothy Searchinger អ្នកស្រាវជ្រាវព្រីនស្តុនដែលសហនិពន្ធរបាយការណ៍ WRI មានប្រសាសន៍ថា 'ប្រសិនបើមនុស្សគ្រប់គ្នាញ៉ាំសាច់គោតាមរបៀបដែលយើងធ្វើនោះយើងត្រូវការភពមួយផ្សេងទៀត' ។

វាជារឿងមួយដែលត្រូវនិយាយយ៉ាងខ្លាំងថា យើងគួរតែញ៉ាំសាច់តិច ហើយរឿងមួយទៀតដើម្បីបញ្ចុះបញ្ចូលជនជាតិអាមេរិកាំងដែលស្រឡាញ់សាច់អាំងឲ្យធ្វើវា។ នៅឆ្នាំ 2017 នៅពេលដែល Impossible Foods and Beyond Meat (អ្នកបង្កើត Beyond Burger) ចេញមកជាមួយនឹង hamburger ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ដែលធ្វើត្រាប់តាមកិច្ចព្រមព្រៀងពិតប្រាកដបានជោគជ័យជាងអ្នកកាន់តំណែងមុនរបស់ពួកគេ ទីលានបរិស្ថានរបស់ពួកគេគឺដូចនេះ៖ ប្រសិនបើមនុស្សត្រូវបានផ្តល់ជម្រើសផ្អែកលើរុក្ខជាតិ នោះគឺជា គ្រាន់តែល្អដូចសាច់ប្រហិតដែលគេធ្លាប់ធ្វើនោះដែរ ពួកគេនឹងប្តូរយ៉ាងងាយស្រួល ហើយធ្វើអ្វីដែលត្រឹមត្រូវសម្រាប់ភពផែនដី។

ក្រុមហ៊ុនទាំងនេះបានទាក់ទាញការវិនិយោគរាប់ពាន់លានដុល្លារចាប់តាំងពីពេលនោះមក ផលិតផលរបស់ពួកគេត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់អាហាររហ័សដូចជា Burger King និង Dunkin' ក៏ដូចជាផ្នែកសាច់ទូរទឹកកកនៃខ្សែសង្វាក់គ្រឿងទេសសំខាន់ៗ ហើយភាពជោគជ័យដ៏អស្ចារ្យរបស់ពួកគេបានធ្វើឱ្យមានការប្រញាប់ប្រញាល់មាសសម្រាប់ Alt - អ្នកផលិតសាច់។ ក្រុមហ៊ុនប៊ឺហ្គឺបន្លែដែលមានអាយុកាលយូរដូចជា Lightlife និង Morning-Star Farms បានណែនាំកំណែដូចសាច់គោបន្ថែមទៀត។ សូម្បីតែ Tyson Foods ដែលជាក្រុមហ៊ុនកែច្នៃសាច់គោ សាច់មាន់ និងសាច់ជ្រូកធំជាងគេទីពីររបស់ពិភពលោក បានដាក់ចេញនូវប្រភេទសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។

ជនជាតិអាមេរិកហាក់ដូចជាកំពុងទិញចូល។ យោងតាមសមាគមអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ការលក់អាហារជំនួសសាច់ក្នុងទូរទឹកកកបានកើនឡើង 63% ចន្លោះឆ្នាំ 2018 និង 2019 តែម្នាក់ឯង។ ហើយការស្ទង់មតិស្តីពីចំណេះដឹងផ្នែកចំណីអាហាររបស់សាកលវិទ្យាល័យ Michigan State ថ្មីៗនេះបានរកឃើញថា 35% នៃមនុស្ស និងស្ទើរតែពាក់កណ្តាលនៃអ្នកដែលមានអាយុក្រោម 40 ឆ្នាំបានបរិភោគសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិកាលពីឆ្នាំមុន។ ចំនួននោះបានកើនឡើងខ្ពស់ជាងនៅនិទាឃរដូវនេះ ប្រហែលជាត្រូវបានជំរុញដោយរបាយការណ៍នៃការផ្ទុះឡើងនៃ COVID-19 នៅក្នុងរោងចក្រវេចខ្ចប់សាច់ រួមជាមួយនឹងកង្វះសាច់។

មនុស្សដែលមានគំនិតអាក្រក់អាចសង្ស័យថាការបញ្ចុះបញ្ចូលអ្នកបរិភោគសាច់គោឱ្យទៅដាំរុក្ខជាតិគឺច្រើនជាងការធ្វើឱ្យធនាគារជាជាងធ្វើឱ្យអនាគតប្រកបដោយនិរន្តរភាព។ យ៉ាងណាមិញ ក្នុងចំណោមសាច់គោចំនួន 68 ផោន ដែលជនជាតិអាមេរិកប្រើប្រាស់ជាមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ ប្រហែលពាក់កណ្តាលគឺនៅក្នុងទម្រង់ជាហាំប៊ឺហ្គឺ។ ដូច្នេះការសន្សំទុកភពផែនដីអាចបង្ហាញថារកចំណូលបានច្រើន។ ដើម្បីកំណត់ថាបរិមាណកាបូននៃប៊ឺហ្គឺទាំងនេះស្រាលជាងប៉ុន្មាន ខ្ញុំបានចូលទៅក្នុងការស្រាវជ្រាវដែលមានភាពស្មុគស្មាញខ្លាំង។

សាច់ការប្រកួតរបស់អ្នក។

លោក Raymond Biesinger

ដោយទទួលបានសារបរិស្ថានរបស់ខ្លួន Impossible Foods មិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលបានចាត់ចែងការសិក្សាយ៉ាងទូលំទូលាយអំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃការប្តូរទៅសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ រួមទាំងការវាយតម្លៃវដ្តជីវិតឆ្នាំ 2019 ដែលប្រៀបធៀបសាច់គោធម្មតាទៅនឹង Impossible Burger ។ ប្រភេទនៃការវាយតម្លៃទាំងនេះគឺជាការប៉ាន់ប្រមាណស៊ីជម្រៅនៃថាមពល ទឹក និងដីដែលត្រូវការដើម្បីបង្កើតផលិតផល ក៏ដូចជាបរិមាណឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់ដែលដំណើរការបង្កើត លំហូរផូស្វាត (ពីលាមកសត្វ និងជីគីមី) ដែលបំពុលទន្លេ និងមហាសមុទ្រ និង កត្តាផ្សេងទៀត។ ក្រុមហ៊ុនជាច្រើនប្រើប្រាស់ការសិក្សាអំពីវដ្តជីវិតដើម្បីកំណត់ភាពគ្មានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការផលិតរបស់ពួកគេ និងស្វែងរកវិធីកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់នៃភពផែនដី។ ហើយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រដែលធ្វើការសិក្សាទាំងនេះនឹងទទួលស្គាល់ថា ពួកគេអាចជាឧបករណ៍ទីផ្សារដ៏មានឥទ្ធិពល។

ដើម្បីបញ្ចប់ការវាយតម្លៃវដ្តជីវិតនៅលើ Impossible Burger ក្រុមហ៊ុនប្រឹក្សាយោបល់មួយឈ្មោះ Quantis បានគណនាចំណុចទិន្នន័យរាប់រយដែលទាក់ទងនឹងរាល់ធាតុផ្សំដែលប្រើក្នុងបឺហ្គឺ រួមទាំងទឹក ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងជីដែលវាត្រូវការដើម្បីផលិតសណ្តែកសៀង ថាមពលដែលត្រូវការ។ ដើម្បីចម្រាញ់ប្រេងដូងពីប្រទេសហ្វីលីពីន ក៏ដូចជាធនធានដែលបានប្រើសម្រាប់កែច្នៃសាច់រុក្ខជាតិដោយខ្លួនវាផ្ទាល់។ Quantis ថែមទាំងបានគិតថាតើវាត្រូវការឥន្ធនៈប៉ុន្មានដើម្បីដឹកជញ្ជូនគ្រឿងផ្សំទៅកាន់រោងចក្រ Oakland របស់ក្រុមហ៊ុន ដោយផ្អែកលើទម្ងន់ជាមធ្យមនៃការដឹកជញ្ជូនពាក់កណ្តាល។ បន្ទាប់មកវាបានប្រៀបធៀបលទ្ធផលទៅនឹងទិន្នន័យពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់សាច់គោធម្មតានៅតំបន់ទំនាបខាងលិច។

ដូចកសិដ្ឋានភាគច្រើនដែលចិញ្ចឹមគោសម្រាប់សាច់គោនៅសហរដ្ឋអាមេរិក អ្នកផលិតដែលមិនបញ្ចេញឈ្មោះនេះចិញ្ចឹមកូនគោជាមួយម្តាយនៅលើវាលស្មៅសម្រាប់រយៈពេលប្រាំមួយទៅប្រាំបីខែដំបូងនៃជីវិតរបស់វា បន្ទាប់មកប្តូរវាទៅជាស្មៅចម្រុះ ហើយបានចំណាយគ្រាប់ធញ្ញជាតិរបស់អ្នកចំរាញ់សម្រាប់ ពីរបីខែមុននឹងផ្លាស់ទីវាទៅកន្លែងដាក់ចំណី ដែលជាកន្លែងដែលវាប្រមូលផ្តុំនៅលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដូចជាពោត រហូតដល់វាឡើងដល់ទម្ងន់សម្លាប់។ អ្នកស្រាវជ្រាវបានសួរសំណួរជាច្រើនដែលវិលមុខដូចគ្នាអំពីដំណើរការនោះផងដែរ៖ តើពោតចំណីត្រូវការជីប៉ុន្មាន? តើត្រូវការដីប៉ុន្មានដើម្បីផលិតកូនសត្វ ហើយត្រូវដឹកទៅកន្លែងចិញ្ចឹមនៅចម្ងាយប៉ុន្មាន? តើមេតានជាមធ្យមបានបណ្តេញចេញប៉ុន្មានក្នុងមួយជីវិតរបស់វា?

ការសិក្សាបានរកឃើញថា Impossible Burger ត្រូវការដីតិចជាង 96% រួមចំណែក 90% ផូស្វាតតិចដល់ដី និងផ្លូវទឹក និងបង្កើតការបំភាយឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់តិចជាង 89% ។

Quantis បានប្រើការគណនាទាំងអស់នេះដើម្បីប្រៀបធៀប 1 គីឡូក្រាមនៃ 'សាច់' Impossible Burger ទៅ 1 គីឡូក្រាមនៃសាច់គោ។ ការសិក្សាបានរកឃើញថា Impossible Burger ត្រូវការដីតិចជាង 96% រួមចំណែក 90% ផូស្វាតតិចដល់ដី និងផ្លូវទឹក និងបង្កើតការបំភាយឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់តិចជាង 89% ។ តួលេខដ៏អស្ចារ្យទាំងនេះត្រូវបានបន្ទរនៅក្នុងការវាយតម្លៃវដ្តជីវិតស្រដៀងគ្នាដែលក្រុមហ៊ុនសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិផ្សេងទៀត - Beyond Meat, Quorn និង MorningStar Farms - បានដាក់ឱ្យដំណើរការ។

ជាការពិតណាស់ ចំណុចទិន្នន័យជាច្រើននៅក្នុងការសិក្សាទាំងនេះ ពាក់ព័ន្ធនឹងការប៉ាន់ស្មានចំនួន ហើយវាគ្មានវិធីដើម្បីបញ្ជាក់ពីផលប៉ះពាល់បរិស្ថានពិតប្រាកដនោះទេ។ លោក Jason Rowntree, Ph.D. សាស្ត្រាចារ្យរងផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្រសត្វនៅ Michigan មានប្រសាសន៍ថា 'នៅពេលណាដែលអ្នកអានការវាយតម្លៃវដ្តជីវិត ចូរយល់ថាអ្នកស្រាវជ្រាវអាចជ្រើសរើសទិន្នន័យនៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍ដែលមានស្រាប់ ដើម្បីស្វែងរកចម្លើយត្រឹមត្រូវសម្រាប់គោលបំណងរបស់ពួកគេ' ។ សាកលវិទ្យាល័យរដ្ឋដែលសិក្សាផ្នែកចិញ្ចឹមសត្វ។ ហើយគាត់និយាយថា ជាអ្នកដែលបានធ្វើការសិក្សាប្រភេទនេះ។

Rebekah Moses ប្រធានផ្នែកនិរន្តរភាពនៅ Impossible Foods ទទួលស្គាល់ថា ការសិក្សានេះធ្វើការកាត់សក់ជាច្រើន ប៉ុន្តែនិយាយថា វាគឺជាមធ្យោបាយដ៏មានប្រសិទ្ធភាពមួយក្នុងការប្រាស្រ័យទាក់ទងគំនិតធំៗ ដូចជាផលប៉ះពាល់ជាសកលនៃការបោះបង់ចោលសាច់គោជាដើម។ នាងនិយាយថា ការជ្រើសរើសសាច់រុក្ខជាតិជាដំណោះស្រាយដ៏ប្រណិតមួយចំពោះការប្រែប្រួលអាកាសធាតុ។ នាងនិយាយថា 'នេះគឺជាឧបករណ៍តែមួយគត់ដែលអាចសម្រេចបាន ធ្វើមាត្រដ្ឋាន និងផ្លាស់ប្តូរដែលយើងមាន'។ នៅក្នុងការសិក្សាឆ្នាំ 2018 ដែលបានចេញផ្សាយនៅក្នុងទិនានុប្បវត្តិ វិទ្យាសាស្ត្រ អ្នកស្រាវជ្រាវកសិកម្មបានវិភាគការវាយតម្លៃវដ្តជីវិតរាប់រយ ដើម្បីគណនាផលប៉ះពាល់ជាសកលនៃការប្រើប្រាស់រុក្ខជាតិទាំងស្រុង។ វាបានរកឃើញថារបបអាហារប្រភេទនេះនឹងកាត់បន្ថយដីដែលត្រូវការសម្រាប់ផលិតអាហារដោយតំបន់ធំដូចទ្វីបអាហ្រ្វិក ហើយបន្ថយបរិមាណនៃការបំភាយឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់ឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទូទាត់បរិមាណសរុបដែលផលិតនៅសហរដ្ឋអាមេរិកក្នុងមួយឆ្នាំគឺ 6.6 ពាន់លានតោន។ ការប្រើប្រាស់ទឹក ក៏ដូចជាការបំពុលដី និងទឹកពីធាតុចូលដូចជា ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងជី ក៏នឹងធ្លាក់ចុះយ៉ាងគំហុកផងដែរ។ ជាការប្រសើរណាស់ អត្ថប្រយោជន៍ទាំងនេះនឹងបានមកពីការញែកសាច់ទាំងអស់ ប៉ុន្តែការបោះបង់ចោលសាច់គោនឹងមានចំណែកធំបំផុតនៃពួកគេ។

ខ្ញុំបានហៅមេចុងភៅ Anthony Myint ដែលជាសហស្ថាបនិកនៃ Mission Chinese Food និង Zero Foodprint ជាអង្គការដែលមានមូលដ្ឋាននៅទីក្រុងសាន់ហ្វ្រាន់ស៊ីស្កូ ដែលជួយភោជនីយដ្ឋានកាត់បន្ថយកាបូនឌីអុកស៊ីតរបស់ពួកគេ ដើម្បីមើលអ្វីដែលគាត់បានធ្វើពីការសិក្សាបែបនេះ។ គាត់បានប្រាប់ខ្ញុំថា ដើមឡើយគាត់រំភើបចំពោះលទ្ធភាពនៃសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ប៉ុន្តែនៅទីបំផុតបានសម្រេចចិត្តថាពួកគេពង្រឹងស្ថានភាពដដែល។ ប្រសិនបើយើងសន្មត់ថាយើងមិនអាចផ្លាស់ប្តូររឿងតែមួយអំពីឧស្សាហកម្មកសិកម្ម ហើយគោលដៅគឺបង្កើតជម្រើសដ៏ល្អបំផុត នោះសាច់ដែលផ្សំពីរុក្ខជាតិពិតជាមានន័យបើប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់ដែលផលិតដោយរោងចក្រ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើគោលដៅគឺឆ្ពោះទៅរកដំណោះស្រាយពិតប្រាកដ នោះនឹងក្លាយជាការសន្ទនាផ្សេង។

គាត់បានផ្ញើអ៊ីមែលមកខ្ញុំនូវការវាយតម្លៃវដ្តជីវិតនៅកសិដ្ឋានមួយដោយប្រើវិធីសាស្រ្តកសិកម្មបង្កើតឡើងវិញ ដើម្បីចិញ្ចឹមសាច់គោ ដែលជារបៀបដែលខ្ញុំបានបញ្ចប់ដោយការហៅជាវីដេអូជាមួយអ្នកចិញ្ចឹមសត្វនៅលើខ្នងសេះ។

វិធីបង្កើតឡើងវិញ

នៅពេលខ្ញុំធ្វើសន្និសីទតាមទូរស័ព្ទជាមួយ Sam Humphreys អ្នកគ្រប់គ្រងនៅ Carman Ranch នៅភាគឦសាននៃរដ្ឋ Oregon គាត់បានត្រឡប់កាមេរ៉ា iPhone របស់គាត់ជុំវិញ ដូច្នេះខ្ញុំអាចមើលឃើញការបើកបរគោក្របីពេលព្រឹករបស់គាត់។ នៅពីលើក្បាលសេះរបស់គាត់មានកូនឆ្នាំងទំហំ 50 Harley-Davidson ដែលកំពុងរត់នៅចម្ងាយ 2 ម៉ាយពីភាគខាងជើងទៅកាន់វាលស្មៅដែលមិនបានបរិភោគ។ Carman Ranch នាំតែសត្វចៃទៅកាន់តំបន់ជួរភ្នំទាំងនេះប៉ុណ្ណោះ នៅតំបន់ជើងភ្នំ Wallowa ពីរបីថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំនៅនិទាឃរដូវ បន្ទាប់មកផ្តល់ឱ្យដីពេញមួយឆ្នាំដើម្បីស្តារឡើងវិញ។

គាត់និយាយថា 'នោះហើយជាអ្វីដែលប្រែទៅជាសាច់គោ' ដោយស្កែនស្មៅកម្ពស់ 8 អ៊ីញនៅជុំវិញគាត់ដែលមានកម្ពស់កន្លះហ្វីតនៅពេលសត្វគោមកដល់ស៊ី។ 'យើងផ្តោតលើរបៀបដែលយើងធ្វើឱ្យពួកគេទទួលបានចំណីល្អបំផុតដើម្បីទទួលបានទំងន់ច្រើនបំផុតក្នុងមួយថ្ងៃ។ តាមរយៈការផ្លាស់ប្តូរពួកវាជាញឹកញាប់ វាអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេជ្រើសរើសនូវអ្វីដែលពួកគេចង់បានសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភដ៏ល្អបំផុតរបស់ពួកគេ។' អ្នកចិញ្ចឹមសត្វភាគច្រើនអនុញ្ញាតឱ្យគោក្របីស៊ីស្មៅតាមវាលស្មៅដែលសង្កត់លើស្មៅ និងស្មៅ នាំឱ្យដីមានសុខភាពមិនល្អ និងសំណឹក និងអនុញ្ញាតឱ្យស្មៅដែលមិនសូវមានជីវជាតិចូលឈ្លានពាន។ កសិកម្មបង្កើតឡើងវិញ - អ្វីដែល Humphreys អនុវត្ត - ប្រើការគ្រប់គ្រងស្មៅដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការមុននេះដើម្បីជួយឱ្យរុក្ខជាតិងើបឡើងវិញ។ ស្មៅកាន់តែមានជីវជាតិ និងរឹងមាំ ជំនួយពីលាមកសត្វដែលគោទុកចោល ហើយដីកាន់តែមានសុខភាពល្អ និងអាចរក្សាសំណើមបានល្អ។ រុក្ខជាតិដ៏រឹងមាំដែលមានបណ្តាញឫសដែលមានសុខភាពល្អក៏អាចទាញកាបូនចេញពីបរិយាកាស ហើយរក្សាទុកវានៅក្រោមដី ដែលជួយកាត់បន្ថយការប្រែប្រួលអាកាសធាតុ។ មិនចាំបាច់ប្រើបំពង់ធារាសាស្រ្ត ជី ថ្នាំសំលាប់ស្មៅ ឬត្រាក់ទ័រទេ គ្រាន់តែត្រូវពន្លឺថ្ងៃ និងភ្លៀង។

ដូច្នេះ បាទ មានស្មៅ និងគោពេញក្នុងរឿងនេះ។

សម្រាប់រឿងមួយ គំនិតដែលថាគោក្របីទទួលទាន 100 កាឡូរីសម្រាប់រាល់ 1 កាឡូរីនៃសាច់ដែលពួកគេផលិតមិនគិតពី អ្វី ពួកគេកំពុងញ៉ាំ ជាពិសេសនៅសហរដ្ឋអាមេរិក ដែលតំបន់ជួរភ្នំភាគច្រើនមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ដំណាំជាជួរ ហើយការបណ្តេញគោទៅដាំសណ្តែកសៀង ឬសណ្តែកសៀង មិនមែនជាជម្រើសទេ។

ការនិទានរឿងដែលអ្នកតស៊ូមតិអំពីសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិប្រាប់ អ្នកចិញ្ចឹមសត្វ និងអ្នកស្រាវជ្រាវឧស្សាហកម្មសាច់គោមួយចំនួនបាននិយាយថា ធ្វើឱ្យតួនាទីដ៏ស្មុគស្មាញរបស់សត្វដើរតួក្នុងបរិស្ថាន។ សម្រាប់រឿងមួយ គំនិតដែលថាគោក្របីទទួលទាន 100 កាឡូរីសម្រាប់រាល់ 1 កាឡូរីនៃសាច់ដែលពួកគេផលិតមិនគិតពី អ្វី ពួកគេកំពុងញ៉ាំ ជាពិសេសនៅសហរដ្ឋអាមេរិក ដែលតំបន់ជួរភ្នំភាគច្រើនមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ដំណាំជាជួរ ហើយការបណ្តេញគោទៅដាំសណ្តែកសៀង ឬសណ្តែកសៀង មិនមែនជាជម្រើសទេ។ អ្នកជំនាញផ្នែកចិញ្ចឹមសត្វលោក Jason Rowntree មានប្រសាសន៍ថា 'សត្វទន្សោងមានសារៈសំខាន់ណាស់នៅលើដីដែលមិនអាចប្រើសម្រាប់ដាំរបស់ដែលយើងអាចបរិភោគបាន' ។ 'ក្នុងករណីនោះ យើងមានឱកាសបំប្លែងពន្លឺព្រះអាទិត្យ និងស្មៅទៅជាទឹកដោះគោ សាច់ និងស្បែក។

វិទ្យាសាស្ត្របង្ហាញពីរបៀបដែលការចាប់យកកាបូនដែលចិញ្ចឹមសត្វមករស់ឡើងវិញមានចំនួនតិច ប៉ុន្តែមានជោគជ័យ។ ការវាយតម្លៃវដ្តជីវិតនោះ Myint បានផ្ញើមកខ្ញុំគឺជាក្រុមហ៊ុនមួយដែល Quantis ដែលជាក្រុមហ៊ុនប្រឹក្សាដូចគ្នាដែលបានធ្វើការសិក្សា Impossible Burger ដែលធ្វើឡើងលើសាច់គោដែលចិញ្ចឹមស្មៅពី White Oak Pastures ដែលជាកសិដ្ឋានទំហំ 3,200 ហិចតានៅ Bluffton រដ្ឋ Georgia ។ នៅទីនោះ Will Harris ចិញ្ចឹមគោក្របី រួមជាមួយនឹងសត្វចំនួនប្រាំបួនប្រភេទផ្សេងទៀត ដោយអនុវត្តវាលស្មៅបង្វិលដើម្បីបង្កើតសារធាតុសរីរាង្គនៅក្នុងដីក្នុងទម្រង់ជារុក្ខជាតិដែលរលួយ និងលាមកសត្វ ដែលគាត់បានបន្ថែមជីកំប៉ុស។

តើ carl ruiz បានស្លាប់ដោយរបៀបណា

ការសិក្សាបានរកឃើញថាដីនៅលើកសិដ្ឋានចិញ្ចឹមសត្វបានចាប់យកកាបូនយ៉ាងច្រើន ដែលផលចំណេញបានទូទាត់សងសម្រាប់ឧស្ម័នមេតាន និងកាបូនឌីអុកស៊ីតទាំងអស់ដែលភ្ជាប់ទៅនឹងការផលិតគោក្របីរបស់វា និងបន្ទាប់មកខ្លះទៀត។ ជាការពិត កសិដ្ឋាន White Oak Pastures បានរឹបអូសបានប្រមាណ 3.5 គីឡូក្រាមនៃសមមូល CO2 (ឯកតាដែលតំណាងឱ្យផលប៉ះពាល់សរុបនៃឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់ទាំងអស់ រួមទាំងមេតាន ឧស្ម័នកាបូនិក និងអុកស៊ីដនីត្រាត) ក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃសាច់គោ។ ការសិក្សារយៈពេល 4 ឆ្នាំដែល Rowntree បានជួយធ្វើនៅសាកលវិទ្យាល័យ Michigan State បានបង្ហាញពីលទ្ធផលដែលគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ជាងនេះទៅទៀត៖ គោក្របីនៅលើដីដែលគ្រប់គ្រងតាមរយៈការស៊ីស្មៅបង្វិលបានផលិតកាបូនដែលស្មើនឹង 6.5 គីឡូក្រាមនៃ CO2 ស្មើនឹង 1 គីឡូក្រាមនៃសាច់គោ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ការផលិតសាច់គោធម្មតា បញ្ចេញ ប្រហែល 33 គីឡូក្រាមនៃ CO2 ស្មើនឹង 1 គីឡូក្រាមនៃសាច់។

ដើម្បីដឹងពីរបៀបដែលវាប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ការសិក្សារបស់ Quantis' Impossible Foods បានរកឃើញថាការផលិត 1 គីឡូក្រាមនៃ Impossible Burger បញ្ចេញឧស្ម័ន CO2 ស្មើនឹង 3.5 គីឡូក្រាម។

ឥឡូវនេះ អ្នកស្រាវជ្រាវនិយាយថា អ្នកមិនអាចជង់លទ្ធផលនៃការវាយតម្លៃផ្សេងគ្នានៅជាប់គ្នាបានទេ ពីព្រោះការសិក្សានីមួយៗពឹងផ្អែកលើសំណុំទិន្នន័យខុសៗគ្នា។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែល Myint និយាយអំពីការស្វែងរកដំណោះស្រាយជំនួសឱ្យជម្រើស នេះគឺជាដំណោះស្រាយមួយដែលគាត់ចង់ឃើញ៖ សក្តានុពលសម្រាប់ការចិញ្ចឹមគោក្របីដើម្បីដកកាបូនចេញពីបរិយាកាស។

ការលក់រាយសាច់គោដែលចិញ្ចឹមដោយស្មៅ (ដែលរាប់បញ្ចូលទាំងការបង្កើតឡើងវិញ) ឥឡូវនេះមានចំនួនសរុប 254 លានដុល្លារក្នុងមួយឆ្នាំ ហើយការលក់តាមហាងលក់គ្រឿងទេសនៃសាច់គោដែលបានបញ្ចប់ដោយស្មៅបានកើនឡើង 16% ចន្លោះឆ្នាំ 2018 និង 2019។

តម្រូវការសាច់គោដែលចិញ្ចឹមដោយនិរន្តរភាពកំពុងកើនឡើងនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក យោងតាមក្រុមហ៊ុនស្រាវជ្រាវទីផ្សារ SPINS ការលក់រាយសាច់គោដែលចិញ្ចឹមដោយស្មៅ (ដែលរាប់បញ្ចូលទាំងការបង្កើតឡើងវិញ) ឥឡូវនេះមានចំនួនសរុប 254 លានដុល្លារក្នុងមួយឆ្នាំ ហើយការលក់តាមហាងលក់គ្រឿងទេសនៃសាច់គោដែលបានបញ្ចប់ដោយស្មៅបានកើនឡើង 16% ។ រវាងឆ្នាំ 2018 និង 2019។ ផលបូកនោះមិនគិតដល់កម្មវិធីលក់ផ្ទាល់ដែលអ្នកចិញ្ចឹមតូចៗជាច្រើនដំណើរការនោះទេ ដែលជារបៀបដែលភាគច្រើននៃសាច់គោដែលចិញ្ចឹមឡើងវិញត្រូវបានលក់។

ប្រតិបត្តិការលក់ផ្ទាល់មួយក្នុងចំណោមប្រតិបត្តិការលក់ផ្ទាល់ទាំងនោះគឺ Carman Ranch ដែលជាទិសដៅចុងក្រោយសម្រាប់សត្វគោ Sam Humphreys ហ្វូងឡើងលើភ្នំ Wallowa ។ លោក Cory Carman ដែលជាម្ចាស់កសិដ្ឋានជំនាន់ទី 4 របស់ម្ចាស់ក្រុមហ៊ុនបានពន្យល់ថា 'នៅពេលដែលខ្ញុំគិតអំពីលទ្ធភាពក្នុងវិស័យកសិកម្មដើម្បីបង្កើតការលិចកាបូន និងការផ្សារភ្ជាប់គ្នារវាងសុខភាពដី និងការប្រមូលផ្តុំកាបូន នោះយើងមានអនាគតដែលអាចសម្រេចបានតែមួយប៉ុណ្ណោះ ហើយនោះគឺជាការធ្វើឱ្យប្រាកដថា យើងកំពុងដាំអាហារតាមរបៀបដែលបង្កើតដី។

នាងបានឃើញភាពប្រសើរឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅលើដីរបស់គ្រួសារនាងក្នុងរយៈពេលជាច្រើនទស្សវត្សរ៍ ចាប់តាំងពីនាងចាប់ផ្តើមអនុវត្តវាលស្មៅវិលជុំ ជាពិសេសនៅក្នុងវាលស្រែដែលបុព្វបុរសរបស់នាងបានដាំដុះស្រូវសាលី ដែលដីបានស្រុតយ៉ាងខ្លាំង រហូតដល់នាងបោះជំហានលើវាលស្រែពីដីជុំវិញ។ . នាងបានត្រលប់មកវិញនូវការបាត់បង់នោះ ដោយមានជំនួយពីសត្វគោក្របី។

Carman បានដាំស្មៅដែលមានអាយុច្រើនឆ្នាំ និងគ្របដណ្តប់ដំណាំដូចជា oats, turnips និង sunflowers សម្រាប់គោក្របីបរិភោគ ហើយជីធម្មជាតិរបស់សត្វបានអនុញ្ញាតឱ្យនាងលុបបំបាត់ការប្រើប្រាស់របស់ដែលមនុស្សបង្កើត។ ស្មៅឥឡូវនេះដុះនៅដើមនិទាឃរដូវ និងក្រោយរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ រុក្ខជាតិកាន់តែរឹងមាំ ដីមានសុខភាពល្អ និងរក្សាទឹកបានកាន់តែច្រើន ហើយអ្នកបំពុល សត្វស្លាប និងសត្វព្រៃផ្សេងទៀតកំពុងវិលត្រលប់ទៅវាលស្មៅវិញក្នុងចំនួនកាន់តែច្រើន។ ការបង្កើនផលិតភាពដី និងការចំណាយលើការកាត់គឺជាប្រភេទនៃអត្ថប្រយោជន៍របស់កសិករដូចជាការគោរពរបស់ Carman ទោះបីជាអ្នកដើរទិញឥវ៉ាន់នៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសមិនផ្តល់ការរំខានក៏ដោយ។ លើសពីការប្រមូលផ្តុំកាបូន សំណួរគឺថាតើយើងទាញយកថាមពលបន្ថែមនៅក្នុងដីដោយរបៀបណា? តើយើងរក្សាទឹកបន្ថែមដោយរបៀបណា? យើងធ្វើដូច្នេះដោយការបង្កើនគម្របរុក្ខជាតិ និងការកែលម្អជីវចម្រុះ ហើយយើងសម្រេចបានវាដោយការចិញ្ចឹមសត្វជាឧបករណ៍មានប្រយោជន៍' Rowntree និយាយ។

ភ័ស្តុតាងដែលកំពុងកើនឡើងដែលថាកសិកម្មបង្កើតឡើងវិញអាចស្ដារដីដែលលើសលុប និងជួយកាត់បន្ថយការប្រែប្រួលអាកាសធាតុបានជំរុញឱ្យក្រុមហ៊ុនបច្ចេកវិទ្យាជាច្រើនបង្កើតវិធីវាស់វែង និងបង់ប្រាក់ឱ្យកសិករសម្រាប់ការប្រមូលយកកាបូននៅក្នុងដីរបស់ពួកគេ - លើកទឹកចិត្តកសិករចិញ្ចឹមសត្វទូទាំងប្រទេសឱ្យប្តូរទៅការអនុវត្តប្រកបដោយនិរន្តរភាពបន្ថែមទៀត។

អ្នកជំនាញខ្លះក៏ជឿដែរថា ការចិញ្ចឹមគោសាច់គោ (និងមេតានដែលជាប់នឹងជើង និងព្រុយរបស់វា) ប្រហែលជាមិនអាក្រក់សម្រាប់ភពផែនដី ដូចដែលពួកវាត្រូវបានបង្កើតឡើងជាញឹកញាប់នោះទេ។ ខណៈពេលដែលមេតានពិតជាឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់ដ៏ខ្លាំងក្លាជាង CO2 ពីដំបូង វាមានការថយចុះយ៉ាងឆាប់រហ័ស នេះបើយោងតាមលោក Ermias Kebreab, Ph.D. ព្រឹទ្ធបុរសរងនៃមហាវិទ្យាល័យកសិកម្ម និងវិទ្យាសាស្ត្របរិស្ថាននៅសាកលវិទ្យាល័យកាលីហ្វ័រញ៉ា ដាវីស។ គាត់និយាយថា 'មេតានមិនស្ថិតនៅក្នុងបរិយាកាសដូច CO2 ទេ' ។ 'ក្នុងរយៈពេល 12 ឆ្នាំ មេតានដែលត្រូវបានបញ្ចេញនៅថ្ងៃនេះនឹងក្លាយទៅជាអព្យាក្រឹត។ ប៉ុន្តែឧស្ម័ន CO2 អាចនៅជាប់ប្រហែលរាប់រយឆ្នាំ ឬច្រើនជាងនេះ។ លើសពីនេះ ការសិក្សាដែលគាត់បានធ្វើការបានបង្ហាញថា កសិដ្ឋានរបស់សហរដ្ឋអាមេរិកបានបោះជំហានយ៉ាងខ្លាំងរួចហើយក្នុងការកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់បរិស្ថាននៃប្រតិបត្តិការគោក្របីធម្មតា ដោយធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវស្តុកបង្កាត់ពូជ ប្រសិទ្ធភាពថាមពលនៃឧបករណ៍ និងរបបអាហាររបស់គោក្របី ដើម្បីកាត់បន្ថយការបំភាយឧស្ម័នមេតាន។

ជំនួសក្រែម sour

ប៊ឺហ្គឺ បន្លែដែលទិញពីហាងដែលមានសុខភាពល្អបំផុត

ការជ្រើសរើសច្រើនបំផុត ភព - ប៊ឺហ្គឺផ្អែកលើ

លោក Raymond Biesinger

ដូច្នេះ តើសាច់គោជាបញ្ហា ឬជាដំណោះស្រាយ?

ចម្លើយគឺអាស្រ័យទៅលើថាតើអ្នកកំពុងនិយាយជាមួយអ្នកតស៊ូមតិអំពីសាច់សត្វដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ឬកសិកម្មបង្កើតឡើងវិញ។ ការវាយតម្លៃវដ្តជីវិតទាំងអស់នេះហាក់ដូចជាបង្ហាញថាការធ្វើឱ្យសាច់គោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិកាត់បន្ថយឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់ លំហូរផូស្វាត និងការប្រើប្រាស់ទឹកបើប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់គោធម្មតា - កាត់បន្ថយភ្លាមៗ និងយ៉ាងខ្លាំង។ ហើយ Moses មកពី Impossible Foods និយាយថា ក្រុមហ៊ុនអាចពង្រីកបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដោយសាងសង់រោងចក្រនៅគ្រប់ជ្រុងនៃផែនដី ដោយប្រើគ្រឿងផ្សំដែលអាចរកបាននៅលើទីផ្សារទំនិញ និងផលិតប្រូតេអ៊ីនរាប់លានផោន។

ពិតណាស់ វានៅតែមានផលប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន។ សាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិភាគច្រើនគឺផ្អែកលើប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង ឬសណ្តែក ប្រេងដូង និងផលិតផលផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានដាំដុះតាមរយៈ monocropping ប្រើប្រាស់គ្រាប់ពូជដែលបានកែប្រែហ្សែន (សណ្តែកសៀងដែលក្រុមហ៊ុនភាគច្រើនប្រើគឺ Roundup Ready GMO) ត្រូវការជី និងថ្នាំសំលាប់ស្មៅ និងមានកំណត់ត្រាតាមដាន។ ធ្វើឱ្យខូចដី។

ការចិញ្ចឹមសត្វឡើងវិញគឺមិនមានលំពែងទេ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ៖ អាស្រ័យលើតំបន់ វាអាចត្រូវការជីបន្ថែម ឬប្រព័ន្ធធារាសាស្រ្ត។ ហើយការធ្វើមាត្រដ្ឋានគឺជាបញ្ហា។ គោក្របីដែលចិញ្ចឹមលើស្មៅតាំងពីកើតរហូតដល់សត្តឃាតត្រូវការដី ២ ទៅ ២ កន្លះដងនៃចំនួនដីដែលចិញ្ចឹមតាមទម្លាប់គឺដីដែលយើងមិនត្រូវទុក។ ហើយអ្នកស្រាវជ្រាវអំពីនិរន្តរភាព Timothy Searchinger បន្ថែមថា ប្រសិនបើពិភពលោកអាចរំដោះផ្ទៃដីដំណាំ ហើយប្រែក្លាយវាទៅជាវាលស្មៅល្អនោះ វានឹងមិនបង្កើតកន្លែងណាដែលនៅជិតការទទួលបានកាបូនដ៏ច្រើនដូចការវិលត្រឡប់មកវាលស្មៅវិញនោះទេ ជាពិសេសនៅតំបន់ភាគខាងកើត និងភាគខាងលិចនៃសហរដ្ឋអាមេរិក។ ជាកន្លែងដែលដំណាំភាគច្រើនស្ថិតនៅ។

លុះត្រាតែប្រទេសនេះធ្វើការផ្លាស់ប្តូរដ៏សំខាន់នៅក្នុងការស្រាវជ្រាវ និងគោលនយោបាយ—ដែលគាំទ្រយ៉ាងលើសលប់ចំពោះសត្វពាហនៈ-សាច់គោដែលបានបញ្ចប់ដោយស្មៅនឹងនៅតែជាផលិតផលពិសេសសម្រាប់អ្នកបរិភោគដែលមានសិទ្ធិ។ ហើយវាមិនជួយកាត់បន្ថយតម្រូវការសាច់សត្វជាសាកលទេ ដែលក្រុមដូចជា EAT-Lancet Commission និងវិទ្យាស្ថានធនធានពិភពលោកនិយាយថា ចាំបាច់ប្រសិនបើយើងចង់ចិញ្ចឹមភពផែនដីដែលមានមនុស្សច្រើន និងកាត់បន្ថយការប្រែប្រួលអាកាសធាតុ។ យើងត្រូវការស្មៅល្អជាងនេះ។ Searchinger និយាយថា ការផលិតសាច់គោកាន់តែប្រសើរ។ 'ប៉ុន្តែយើងក៏ត្រូវការអ្នកមានទ្រព្យសម្បត្តិរបស់ពិភពលោកផងដែរ - មានន័យថាជនជាតិអាមេរិក - ដើម្បីបរិភោគសាច់គោតិច។

ដោយសារសាច់គោសរីរាង្គ ធម្មជាតិ និងស្មៅចិញ្ចឹមមានត្រឹមតែ 3% នៃទីផ្សារសាច់គោសហរដ្ឋអាមេរិក ហើយសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិតំណាងឱ្យ 1% នៃការលក់សាច់ ហេតុអ្វីបានជាយើងមិនអាចគាំទ្រដំណោះស្រាយទាំងពីរដោយប្រាក់ដុល្លារ និងការគាំទ្រផ្នែកច្បាប់?

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្វីដែលខ្ញុំឃើញនៅក្នុងយុទ្ធសាស្រ្តទាំងពីរ គឺជាសក្តានុពលសម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរពិតប្រាកដ និងសំខាន់។ ដូច្នេះនេះគឺជាផ្លូវទីបី ដែលធានាថានឹងរំខានដល់ជំរំទាំងពីរ៖ ដោយសារសាច់គោធម្មជាតិ និងស្មៅចិញ្ចឹមមានត្រឹមតែ 3% នៃទីផ្សារសាច់គោសហរដ្ឋអាមេរិក ហើយសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិតំណាងឱ្យ 1% នៃការលក់សាច់ ហេតុអ្វីបានជាយើងមិនអាច ត្រលប់មកវិញនូវដំណោះស្រាយទាំងពីរជាមួយនឹងប្រាក់ដុល្លារ និងការគាំទ្រផ្នែកនីតិបញ្ញត្តិ? ភពផែនដីត្រូវការដំណោះស្រាយដែលត្រៀមរួចជាស្រេចចំពោះវិបត្តិស្បៀងអាហារដែលកំពុងកើនឡើង ក៏ដូចជារយៈពេលវែង អាហារដែលកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់បរិស្ថានរបស់យើង ក៏ដូចជាការបញ្ច្រាស់វា។

ហេតុអ្វីបានជាមិនជំនួសសាច់គោដីដែលមានតំលៃថោកនៅក្នុង Taco ថ្ងៃអង្គារ និងចុងសប្តាហ៍របស់យើងជាមួយនឹងសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ហើយទិញសាច់គោដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងបង្កើតឡើងវិញក្នុងឱកាសទាំងនោះ នៅពេលដែលយើងចង់ពិសាវា? ក្នុងរយៈពេល 30 ឆ្នាំ ប្រសិនបើយើងរកវិធីចិញ្ចឹមមនុស្ស 10 ពាន់លាននាក់ និងទប់ស្កាត់ការឡើងកំដៅផែនដី យើងអាចប្រកែកបានថាសាច់មួយណាមានឥទ្ធិពលខ្លាំងជាងគេ។

Jonathan Kauffman គឺជាអ្នកកាសែតដែលឈ្នះពានរង្វាន់ James Beard និងជាអ្នកនិពន្ធ អាហារហ៊ីបភី . គាត់រស់នៅក្នុងរដ្ឋ Oregon ។