មិនថាអ្នកកំពុងដុតនំ aficionado ឬអ្នកទើបតែចាប់ផ្តើមធ្វើឱ្យខូចនៅក្នុងនាយកដ្ឋានដុតនំនោះទេឱកាសដែលអ្នកត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើដំបែ។ ការអានតាមរយៈរូបមន្តអ្នកប្រហែលជាបានអានថាអ្នកត្រូវការកញ្ចប់មួយរឺក៏ពីរស្លាបព្រានៃ yeast ដើម្បីបង្កើតរូបមន្តនោះសំរាប់នំប៉័ងនំប៉័ងបារាំងឬនំទាំងនោះ។ រមៀល cinnamon អ្នកបានស្លាប់ដើម្បីព្យាយាមនៅផ្ទះ។
Yeast គឺជាគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការសម្រាប់រូបមន្តនំប៉័ងស្ទើរតែទាំងអស់ក៏ដូចជាជម្រើសនំកុម្មង់នំដ៏រីករាយមួយចំនួន។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់, yeast គឺជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យដុតនំចុងក្រោយរបស់អ្នកល្អវាយនភាពស្រស់ស្អាត។ ហើយខណៈពេលដែលយើងគ្រាន់តែទិញដំបែនៅហាងលក់គ្រឿងទេសហើយបោះវានៅក្នុងចានលាយរបស់យើងដូចដែលរូបមន្តតម្រូវដោយមិនបានគិតពីរដងអំពីរឿងនេះវាមានរឿងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ចំពោះសារធាតុផ្សំដែលយើងប្រើជាញឹកញាប់។ តើដំបែគឺជាអ្វី? តើដំបែមកពីណាហើយតើវាអាចប្រើសម្រាប់អ្វីទៀត? ជាការប្រសើរណាស់យើងបានសំរេចចិត្តពិនិត្យមើលឱ្យកាន់តែច្បាស់។ នេះគឺជាការពិតនៃដំបែ។
ផ្សិតគឺជាផ្សិតរស់
នៅពេលដែលយើងគិតអំពីដំបែនៅថ្ងៃនេះវាមិនពិបាកក្នុងការស្រមៃមើលកញ្ចប់តូចៗទាំងនោះដែលចូលមកបីឆ្នូតទេដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងច្រកដុតនំនៃហាងលក់គ្រឿងទេស។ ឬអ្នកអាចរកឃើញដំបែនៅក្នុងពាងតូចមួយនៅលើធ្នើឬប្រហែលជាច្រើន។ ប៉ុន្តែយើងប្រាកដជាមិនគិតពីវាសម្រាប់អ្វីដែលវាជា៖ ផ្សិតទេ។
មែនហើយដំបែគឺជាសារពាង្គកាយមានជីវិតមួយដែលត្រូវបានគេរកឃើញនៅជុំវិញយើង។ ដូច្នេះហើយទើបវាជាធាតុផ្សំដ៏ស្រស់ស្អាតសម្រាប់ទ្រទ្រង់និងប្រើប្រាស់ក្នុងការបង្កើតរបស់របរដូចជានំប៉័ងស្រានិងអ្វីៗជាច្រើនទៀត។ នេះបើយោងតាមអ្នកផលិត យាយផ្កាយក្រហម ដែលដឹងពីរឿងមួយរឺក៏ពីរអំពីសារពាង្គកាយនេះដំបែគឺជាកោសិកាដែលមានរាងដូចស៊ុតហើយពួកវាអាចមើលឃើញតាមរយៈមីក្រូទស្សន៍។ ពួកវាជាផ្សិតដូចផ្សិតដែរ ផ្សិតរកឃើញនៅលើឈីសខៀវ ផ្សិតឬសូម្បីតែនៅក្នុងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចដែលយើងប្រើដូចជាប៉េនីស៊ីលីន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយដំបែលូតលាស់ក្នុងទម្រង់ខុសគ្នាជាងផ្សិតដទៃទៀត។ ជាប្រពៃណី, ផ្សិត ត្រូវបានផ្សំឡើងដោយបណ្តុំបំពង់នៃកោសិកាដែលគេហៅថាហ៊ីហែប៉ុន្តែដំបែត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងកោសិកាតូចៗឬជាកោសិកានីមួយៗ។
Yeast មានរយៈពេលជាយូរមកហើយ
Yeast ពិតជាមិនមែនជាអ្វីដែលត្រូវបានគេសុបិន្តក្នុងមួយយប់ដើម្បីផលិតនោះទេដូច្នេះយើងអាចដុតនំប៉័ងបានច្រើន។ វាមិនមានប្រភពដើមនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ទេដូចជាគ្រឿងផ្សំជាច្រើនផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងរូបមន្តដែលយើងចូលចិត្ត។ តាមពិតដំបែមានអាយុវែងជាងយើងឆ្ងាយណាស់។
នៅក្នុងការស្រាវជ្រាវនិងការរកឃើញផ្នូរបុរាណរបស់អ្នកគ្រប់គ្រងអេហ្ស៊ីបគឺ Scorpion ចាប់ពីឆ្នាំ ៣១០០ ប៊ី។ ស៊ី។ បុរាណវិទូបានរកឃើញពាង ៧០០ ជាមួយស្រាដែលបានរើឡើងវិញ។ យោងទៅតាម អាមេរិចវិទ្យាសាស្ត្រ ជ័រត្រូវបានគេប្រមូលពីដើមទែរៀរហើយត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបន្ថយវឌ្ឍនភាពធម្មជាតិរបស់ស្រាទៅជាទឹកខ្មះ។ នៅពេលដែលពាងស្រាដែលត្រូវបានរកឃើញនៅលើអណ្តូងត្រូវបានសិក្សាបន្ថែមទៀតភស្តុតាងនៃជំងឺផ្សិត Saccharomyces Cerevisiae, AKA ត្រូវបានគេរកឃើញថាមានវត្តមាន។
ហើយខណៈពេលដែលមិនមានភស្តុតាងរឹងមាំដែលថា ប្រជាជនអេស៊ីបបុរាណ បានដឹងថាការបន្ថែមនៃជំងឺផ្សិតពិសេសនេះអាចដើរតួក្នុងការប្រែក្លាយទឹករបស់ពួកគេទៅជាអាល់កុលវាពិតជាបង្ហាញថាដំបែបានរីករាលដាលយ៉ាងយូរ - ជាង ៥,០០០ ឆ្នាំ។
មានផ្សិតរាប់រយប្រភេទ
ខណៈពេលដែលដំបែដុតនំប្រពៃណីរបស់យើងគឺពិតជាអ្វីដែលយើងគិតមុនពេលនិយាយអំពីដំបែនៅពេលវាប្រែចេញមានរាប់រយប្រភេទនៃគ្រួសារតែមួយ។ នៅពេលដុតនំប៉័ងឬលាភសំណាងផ្សេងទៀតយើងងាកទៅរកប្រភេទមួយក្នុងចំណោមប្រភេទសត្វទូទៅបំផុតគឺ Saccharomyces Cerevisiae ប៉ុន្តែយោងទៅតាម ការសន្ទនា , តាមពិតមានដំបែចំនួន ២៥០ ប្រភេទដែលធ្វើការដូចគ្នានឹងពពួកសត្វដែលយើងស្គាល់និងចូលចិត្ត។ ប្រភេទសត្វទាំង ២៥០ ប្រភេទនេះមានអំណាចបំបែកជាតិស្ករនិងបំលែងជាតិស្ករទាំងនោះទៅជាកាបូនឌីអុកស៊ីតនិងអាល់កុល។ ហើយនៅពេលមានពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពែផ្សិតមានច្រើនប្រភេទដែលធ្វើការងារនោះមានតែ ២៤ ប្រភេទនៃពពួកផ្សិតនេះមានទំនាក់ទំនងជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតហើយពិតជាដើរតួនាទីធ្វើឱ្យអាហារមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
ប្រភេទសត្វទាំងនេះត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលអាហារផ្សេងៗគ្នាដូចជា Lactobacillus Brevis ដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ឈីសនិងទឹកដោះគោជូរឬ Brettanomyces Lambicus ដែលអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុង ស្រាបៀរញ៉ាំ ដើម្បីផលិតស្រាបៀរដែលផលិតស្រាឆ្ងាញ់បន្តិច។
Yeast ត្រូវបានធ្វើពាណិជ្ជកម្មក្រោមលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់
ទោះបីជាដំបែត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងពូជខុស ៗ គ្នានៅជុំវិញយើងក៏ដោយយើងមិនចាំបាច់ប្រើថាមពលរបស់វាដោយខ្លួនឯងទេ។ ជាសំណាងល្អអ្នកផលិតបានរកវិធីដើម្បីយកមេផ្សិតដែលរស់នៅក្នុងបរិស្ថានរបស់យើងដាំដុះវាហើយប្រែក្លាយវាទៅជារបស់ដែលអាចវេចខ្ចប់ដឹកជញ្ជូននិងទិញនៅហាងលក់ទំនិញរបស់អ្នក។
ប៉ុន្ដែដំបែពិតជាមិនមានវិធីសំរាប់យើងទេបើគ្មានជំហ៊ានពីរបីក្នុងដំណើរការនេះ។ យោងទៅតាម រ៉ែថ្មខៀវ វាទាំងអស់ចាប់ផ្តើមពីភាពតានតឹងនៃដំបែដែលបន្ទាប់មកទទួលបានជាតិស្ករដើម្បីបន្ដរីកចម្រើន។ នៅលើទ្រង់ទ្រាយផលិតកម្មដ៏ធំមួយដំបែនិងម៉ាស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានិងបញ្ចូលបរិមាណស្ករសគួរឱ្យអស់សំណើចដើម្បីឱ្យវារីករាយនិងរីកលូតលាស់។ នៅពេលដែលស្ករនោះត្រូវបានគេយកទៅប្រើនិងធ្វើឱ្យមានជាតិខ្លាញ់អនុផលរាវនិងរាវត្រូវបានបំបែកចេញហើយដំបែនឹងឆ្លងកាត់ដំណើរការដែលធ្វើអោយស្ងួត។ ម្សៅស្ងួតហួតហែងនោះគឺជាអ្វីដែលយើងបានទម្លាប់ធ្វើការទិញនៅក្នុងហាងហើយអ្នកផលិតខ្ចប់វាតាមរបៀបមួយដែលធ្វើឱ្យវាមានស្ថេរភាពរហូតដល់អ្នកត្រៀមខ្លួនប្រើវា។
ដំបែនៅក្នុងខ្ទះរឺទូរទឹកកករបស់អ្នកអាចងាប់
ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ទៅ ដុតនំនំប៉័ងមួយដុំ ឬប្រើដំបែដើម្បីបាចម្សៅសំរាប់ភីហ្សានៅពេលយប់ភីហ្សាដែលនៅសល់តែលទ្ធផលចុងសំប៉ែតហើយប្រហែលជាដោយសារដំបែរបស់អ្នកងាប់។
ដូចផលិតផលផ្សេងទៀតដែលមានកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ដើម្បីយកចិត្តទុកដាក់លើផ្សិតដំបែក៏អាចធ្វើបានដែរ។ យោងទៅតាម យាយផ្កាយក្រហម ដំបែរបស់ពួកគេត្រូវបានបោះត្រាយ៉ាងល្អបំផុតតាមកាលបរិច្ឆេទនៃរយៈពេលពីរឆ្នាំចាប់ពីពេលដែលដំបែត្រូវបានខ្ចប់។ និង ទុកដំបែអោយបានត្រឹមត្រូវ នឹងធានាថាវានឹងរស់នៅរហូតដល់កាលបរិច្ឆេទនោះ។ ម័រស្តារ Yeast បានបង្ហាញថាដំបែរបស់អ្នកត្រូវបានគេទុកចោលនៅកន្លែងត្រជាក់ស្ងួតដូចជាបន្ទប់គេងរបស់អ្នកប៉ុន្តែវាក៏អាចរស់នៅក្នុងទូទឹកកកឬម៉ាសីនតឹកកកបានដែរ។ និយាយជារួមវាត្រូវការកន្លែងដែលវាមិនមានសំណើមឬកម្តៅដើម្បីធានាថាវាមិនមានសកម្មភាពខណៈពេលកំពុងរក្សាទុកសម្រាប់វគ្គដុតនំបន្ទាប់របស់អ្នក។ យ៉ាងណាមិញដំបែគឺជាសារពាង្គកាយមួយដែលមានជីវិត។
ដើម្បីសាកល្បងថាតើដំបែរបស់អ្នកនៅរស់ឬល្អឬស្លាប់ទាំងស្រុងមុនពេលអ្នកចូលទៅក្នុងគម្រោងដុតនំអ្នកអាចបាចកញ្ចប់ដំបែឬ ២ ស្លាបព្រាកាហ្វេលើទឹកក្តៅឧណ្ឌ ៗ ផ្សំជាមួយស្ករមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ។ យោងទៅតាម ស្ពឺហ្វើរហូប ប្រសិនបើវានៅរស់ផ្សិតដំបែនឹងចាប់ផ្តើមពពុះនៅក្នុងល្បាយ។ ប្រសិនបើវាមិនភ្ញាក់និងពពុះទេអ្នកនឹងមិនចង់បន្តប្រើវាសម្រាប់ម្សៅរបស់អ្នកឡើយព្រោះវានឹងមិនឡើងខ្ពស់ដូចផ្សិតស្រស់ទេ។
គឺជាពោតខៀវដែលមានសុខភាពល្អ
ពូជដំបែខ្លះចាំបាច់ត្រូវធ្វើឱ្យសកម្ម
ដោយសារតែធម្មជាតិនៃដំណើរការផលិតសម្រាប់ដំបែពូជខ្លះត្រូវការការភ្ញាក់បន្តិច។ យ៉ាងណាមិញសារពាង្គកាយមានជីវិតតូចៗទាំងនោះត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនិងវេចខ្ចប់ដូច្នេះពួកគេអាចធ្វើដំណើរទៅកាន់ផ្ទះបាយរបស់យើង។ ប៉ុន្តែនៅពេលអ្នកជ្រលក់ទៅក្នុងដំបៅកាន់តែជ្រៅអ្នកនឹងដឹងថាវាមានពីរប្រភេទនៅពេលនិយាយអំពីការដុតនំគឺ yeast ស្ងួតសកម្មនិង yeast ស្ងួតភ្លាមៗ។
ដំបែស្ងួតភ្លាមៗ មិនមែនជារឿងធម្មតាទេប៉ុន្តែវាប្រាកដជារកឃើញនៅលើធ្នើហាង។ ត្រូវបានណែនាំនៅទសវត្សឆ្នាំ ១៩៧០ ដំបែភ្លាមៗបានត្រៀមរួចរាល់ដើម្បីខ្ចប់ត្រង់កញ្ចប់។ វាត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីរំលាយទៅជាគ្រឿងផ្សំដែលអ្នកកំពុងប្រើសម្រាប់នំប៉័ងឬនំកុម្មង់នំរបស់អ្នកដោយមិនចាំបាច់ធ្វើឱ្យសកម្មទេហើយវាធ្វើឱ្យនំរបស់អ្នកឡើងលឿន។
ម៉្យាងទៀតដំបែស្ងួតសកម្មត្រូវការការបង្វឹកបន្ថែមទៀត។ ខ្ចប់ក្នុងទំរង់មិនស្អាតរបស់វាផ្សិតស្ងួតសកម្មចាំបាច់ត្រូវធ្វើឱ្យសកម្មឬដឹងខ្លួនពីស្ថានភាពងងុយគេងនៅក្នុងកញ្ចប់របស់វា។ ដំបែស្ងួតចាំបាច់ត្រូវប្រោះចូលក្នុងទឹកក្តៅដើម្បីឱ្យវាធ្វើឱ្យសកម្មមុនពេលបន្ថែមគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតនៅក្នុងគម្រោងដុតនំរបស់អ្នក។
Yeast ក៏ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលផងដែរ
Yeast ប្រាកដជាមានកេរ្ដិ៍ឈ្មោះតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយសម្រាប់ការដុតនំប៉័ងប៉ុន្តែនោះមិនមែនជារឿងល្អទេ។ ដូចគ្នានឹងដំបែស៊ីស្ករនិងផ្កាយក្នុងម្សៅដើម្បីបង្កើតកាបូនឌីអុកស៊ីតវាក៏បង្កើតជាតិអាល់កុលនៅតាមផ្លូវដែរ។
នៅពេលញ៉ាំស្រាបៀរដំបែត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងរនាស់រឺម៉ាសដែលផលិតចេញពីគ្រាប់ធុញ្ញជាតិដូចជាស្រូវ។ ការផ្សំគ្រឿងផ្សំនេះចាប់ផ្តើមដំណើរការ fermentation នៅពេលដំបែចាប់ផ្តើមញ៉ាំជាតិស្ករឬគ្លុយកូសនៅក្នុង wort ហើយបំលែងវាទៅជាអាល់កុលអេទីលនិងកាបូនឌីអុកស៊ីតទីបំផុតធ្វើអោយយើងមានជាតិអាល់កុលដែលមាននៅក្នុងស្រាបៀរក៏ដូចជាកាបូនរបស់វា។
ប៉ុន្តែវាមិនត្រឹមតែឈប់ជាមួយនំបុ័ងនិងស្រាបៀរប៉ុណ្ណោះទេ។ Yeast ដើរតួនាទីក្នុងការបង្កើតស្រាផងដែរ។ ដោយសារតែដំបែមាននៅជុំវិញយើងវាក៏ត្រូវបានគេរកឃើញនៅលើស្បែកទំពាំងបាយជូរដែរដែលធ្វើឱ្យវាចូលក្នុងមើមក្នុងកំឡុងពេល ដំណើរការផលិត winemaking ។ មេរោគផ្សិតដំបែស៊ីបំផ្លាញជាតិស្ករក្នុងទឹកពីទំពាំងបាយជូរទីបំផុតបង្កើតជាតិអាល់កុល។ ហើយខណៈពេលដែលដំណើរការនេះនឹងកើតឡើងដោយខ្លួនឯងអ្នកផលិតស្រាក៏ជ្រើសរើសបន្ថែមដំបែពាណិជ្ជកម្មដំបៅក៏ដូចជាពន្លឿនដំណើរការហើយសំពាធនីមួយៗបន្ថែមរសជាតិផ្សេងទៅនឹងស្រាដែលបានបញ្ចប់។
Yeast អាចការពារការខកខានបន្ទាប់របស់អ្នក
ដូចបានកត់សម្គាល់រួចហើយដំបែមិនត្រឹមតែសម្រាប់ដុតនំប៉័ងនំប៉័ងនិងនំដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ប៉ុណ្ណោះទេ។ ហើយខណៈពេលដែលប្រភេទផ្សេងគ្នាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល, yeast ពិតជាអាចជួយបាន ទប់ស្កាត់ការខកចិត្តគួរឱ្យខ្លាច ដែលបានមកពីភេសជ្ជៈទាំងនោះផងដែរ។
ហាំងហ្គោល កើតឡើងដោយសារឥទ្ធិពលនៃការខះជាតិទឹកនៃជាតិអាល់កុលរួមជាមួយទឹកសាបដែលជាសារធាតុគីមីដែលអាចបណ្តាលឱ្យស្រកទម្ងន់កាន់តែខ្លាំង។ ហើយខណៈពេលដែលមិនមានការព្យាបាលភ្លាមៗសម្រាប់ការស្រកនៅពេលដែលអ្នកក្រោកពីគេងពេលព្រឹកជាមួយនឹងការឈឺក្បាលនិងអារម្មណ៍ឃ្លាននោះការទទួលទានដំបៅនៅពេលយប់អាចជួយបំបាត់ការឈឺចាប់របស់អ្នក។
យោងតាមលោក Jim Koch សហស្ថាបនិកស្រាបៀរ Samuel Adams បានអោយដឹងថាដំបែស្ងួតនឹងធ្វើល្បិច។ កូចបានប្រាប់ ន។ អេ។ អេ ការលាយម្សៅផ្សិតស្ងួតបន្តិចជាមួយទឹកដោះគោជូរមុនពេលផឹកស៊ីមួយយប់គឺជាមធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតដើម្បីកាត់បន្ថយការឈឺក្បាលរបស់អ្នកនៅថ្ងៃបន្ទាប់។ កូចបាននិយាយថាដោយសារតែមេផ្សិតបំបែកជាតិអាល់កុលស្រាដែលអ្នកកំពុងទទួលទានអាចនឹងបែកបាក់មុនពេលស្រូបចូលចរន្តឈាមរបស់អ្នក។ វាប្រហែលជាមិនត្រូវបានគាំទ្រដោយវិទ្យាសាស្ត្រទេប៉ុន្តែវាប្រហែលជាមានប្រយោជន៍។
ឆ្នាំ ២០២០ ជំរុញឱ្យមានកង្វះមេផ្សិត
ជាមួយនឹងរបស់ទាំងអស់ដែលបានកើតឡើងនៅឆ្នាំ ២០២០ ជាពិសេសជំងឺឆ្លងវីរុសវីរុសវីរុសវាប្រាកដជាជិះបែបព្រៃ។ ហើយមិនដែលមាននរណាម្នាក់នឹកស្មានថាអតិថិជននឹងជួបប្រទះនឹងការខ្វះខាតផ្សិតនៅលើអ្វីផ្សេងទៀតឡើយ។ នៅពេលការបញ្ជាទិញនៅឯផ្ទះបានចាប់ផ្តើមលេចចេញពាសពេញសហរដ្ឋអាមេរិកនៅខែមីនាប្រជាជនបានទិញគ្រឿងទេសដោយរទេះដាក់ទំនិញស្តុកទុកនូវរបស់សំខាន់ៗដូចជាសាច់នំប៉័ងនិងក្រដាសបង្គន់។ ស្រដៀងនឹងព្យុះរដូវរងាមនុស្សព្យាយាមរៀបចំគ្រួសាររបស់ពួកគេសម្រាប់អ្វីដែលអាចនឹងកើតឡើង។
វេជ្ជបណ្ឌិតចិត្តសាស្រ្តលីហ្សាប៊េមេនបានប្រាប់ តើការងារយ៉ាងដូចម្តេច ថាយើងចំណាយពេលវេលានិងថាមពលជាច្រើនដើម្បីមានអារម្មណ៍ថាខ្លួនគ្រប់គ្រងហើយការទិញរបស់ដែលអ្នកអាចបោះចោលនៅតែផ្តល់ឱ្យមនុស្សនូវអារម្មណ៍នៃការគ្រប់គ្រងក្នុងស្ថានភាពដែលមិនអាចគ្រប់គ្រងបាន។ ហើយនៅពេលដែលព័ត៌មានកំពុងវិវត្តអំពីកូរ៉ូណាវ៉ាវីមនុស្សកំពុងចូលរួមក្នុងឧបាយកលដដែលប៉ុន្តែពេលនេះវាបានបោះចោលម្សៅដូចជាម្សៅនិងមេផ្សិតចូលទៅក្នុងលាយផងដែរ។ មានពេលច្រើននៅផ្ទះមានន័យថាមានពេលច្រើនសម្រាប់ដុតនំមែនទេ?
យោងទៅតាម សហរដ្ឋអាមេរិកថ្ងៃនេះ , ក្នុងរយៈពេល ៤ សប្តាហ៍ឈានដល់ថ្ងៃទី ១១ ខែមេសាឆ្នាំ ២០២០ ការលក់ផ្សិតបានលោតឡើង ៤១០ ភាគរយ។ ហើយយោងទៅតាមលោក John Heilman អនុប្រធានផ្នែកផលិតកម្មរបស់ AB Mauri ដែលគ្រប់គ្រង Yele របស់ Fleischmann ដែលជាសារពើភ័ណ្ឌសតិបណ្ដោះអាសន្នដែលក្រុមហ៊ុនមាននៅលើធ្នើរហាងដោយផ្តល់ពេល ២ ទៅ ៣ សប្តាហ៍នៅចន្លោះពេលដែលពួកគេដាក់លក់វិញត្រូវបានទិញភ្លាមៗភ្លាមៗដោយបង្កើតជាបន្ត lull នៅក្នុងផលិតផល។
តើកាំរស្មីរ៉ាឌីនៅតែរៀបការទេ?
បរិមាណដំបែដែលបានបន្ថែមទៅក្នុងនំប៉័ងធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នា
ការទាញនំប៉័ងធ្វើពីនំប៉័ងធ្វើពីនំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះជាកិច្ចការដ៏លំបាកមួយ។ បន្ទាប់ពីនេះអ្នកត្រូវតែទទួលបានគ្រឿងផ្សំរបស់អ្នកឱ្យបានត្រឹមត្រូវរួមជាមួយការលាយនិងសូម្បីតែពេលវេលាកើនឡើងរបស់អ្នក។ ពិតណាស់មានវិទ្យាសាស្ត្រជាច្រើនដែលចូលទៅដុតនំប៉័ងនំប៉័ងល្អឥតខ្ចោះ។
នៅពេលអ្នកកំពុងពិនិត្យមើលថាតើគួរបន្ថែមម្សៅប៉ុន្មានឬចំនួនស្ករនិងអំបិលប៉ុន្មាននៃគ្រឿងផ្សំសំខាន់បំផុតដើម្បីទទួលបានភាពត្រឹមត្រូវគឺផ្សិត។
រឿងដំបូងគឺដំបូងប្រសិនបើអ្នកបន្ថែម ដំបែច្រើនពេក ចំពោះម្សៅរបស់អ្នកវាអាចបញ្ចប់ការផលិតបរិមាណច្រើនជាងការចង់បាន។ dough អាចកើនឡើងនៅក្នុងទំហំច្រើនពេកដែលនៅទីបំផុតទុករន្ធនៅក្នុងផលិតផលចុងក្រោយបន្ទាប់ពីដុតនំ។ នៅពេលដំណាលគ្នាប្រសិនបើមានដំបែច្រើនពេកបង្កើតបានជាការកើនឡើងច្រើននោះនំប៉័ងរបស់អ្នកមានសក្តានុពលក្នុងការដួលរលំទាំងស្រុងនៅក្នុងឡ។ ម៉្យាងវិញទៀតប្រសិនបើអ្នកមិនរាប់បញ្ចូលដំបែអោយបានគ្រប់គ្រាន់ទេនោះអ្នកអាចនឹងបញ្ចប់ទៅដោយនំប៉័ងដែលធ្ងន់ពេកជាមួយនឹងវាយនភាពតឹងរ៉ឹងពីព្រោះមិនមានការអភិវឌ្ឍកាបូនឌីអុកស៊ីតគ្រប់គ្រាន់ទេ។
ផ្សិតគឺជាមូលហេតុដែលនំប៉័ងមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់
មានក្លិនបុរាណមួយដែលភ្ជាប់មកជាមួយនំប៉័ងស្រស់។ វាអាចនាំមកនូវអារម្មណ៍រំជើបរំជួលពីជីដូនឬម្តាយរបស់អ្នកដុតនំនៅក្នុងផ្ទះបាយឬអ្នកប្រហែលជាកំពុងគិតអំពីក្លិនក្រអូបដែលបានឆ្លងកាត់ហាងលក់គ្រឿងទេសនៅពេលដែលនំប៉័ងបារាំងស្រស់ត្រូវបានដាក់ចេញនៅពេលល្ងាច។
ប៉ុន្តែក្លិននោះមិនមែនគ្រាន់តែចេញពីដំណើរការដុតនំនោះទេ។ វាមានអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលត្រូវធ្វើជាមួយមេផ្សិត។ នៅពេលដំបែនៅក្នុង dough កំពុងស៊ីចំណីនៅលើស្ករដែលមាននៅក្នុងម្សៅនោះកាបូនឌីអុកស៊ីតត្រូវបានបញ្ចេញដើម្បីធ្វើអោយម្សៅនោះឡើង។ ប៉ុន្តែវាក៏បង្កើតអោយមានក្លិនក្រអូបមិនគួរឱ្យជឿដែលយើងស្រឡាញ់នៅតាមផ្លូវ។
ក្នុងអំឡុងពេលនៃដំណើរការ fermentation ចំនួននៃ សមាសធាតុ ត្រូវបានផលិតហើយយើងអាចអរគុណដល់សមាសធាតុទាំងនេះសម្រាប់ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងរសជាតិនៃនំប៉័ង។ ពេលវេលាកាន់តែច្រើន dough ចំណាយ fermenting រួមជាមួយបរិមាណខ្ពស់ជាងនេះ yeast ប្រើនៅក្នុង dough នេះទីបំផុតកំហាប់ខ្ពស់ជាងនៃសមាសធាតុក្រអូបនិងក្លិនល្អប្រសើរជាងមុន។
អ្នកនៅតែអាចធ្វើនំប៉័ងដោយគ្មានមេ
វាជាការពិតរូបមន្តនំប៉័ងភាគច្រើនអំពាវនាវឱ្យមានដំបែ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នករកឃើញខ្លួនអ្នកនៅក្នុងខ្ទះហើយអ្នកគ្មានដំបៅនៅផ្ទះ (ឬអ្នកមិនអាចរកវានៅកន្លែងណានៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេស) នៅទីនោះ ជំនួសផ្សិត និងវិធីនៃការរំលងដំបែទាំងអស់។
រឿងដំបូងត្រូវពិចារណានំប៉័ងនំប៉័ងសូដាអៀរឡង់។ នំប៉័ងសូដាអៀរឡង់ជាធម្មតាត្រូវបានគេបម្រើជាមួយចំណិតក្រាស់ ៗ ព្រោះវាមានសភាពទន់ជាងនំប៉័ងធម្មតារបស់អ្នកបន្តិច។ ខ្លឹមសារនោះមកពីដំបែដំបែហើយរូបមន្តសូដាអៀរឡង់ធម្មតានឹងប្រើសូដាដុតនំជាភ្នាក់ងារដំបែ។
ប្រសិនបើអ្នកនៅតែកំណត់រូបមន្តដែលអំពាវនាវឱ្យមានដំបែអ្នកអាចជ្រើសរើសជំនួសដែលធ្វើត្រាប់តាមអ្វីដែលដំបែនឹងធ្វើ។ អ្នកអាចជំនួសបរិមាណម្សៅដុតនំទ្វេដងស្មើគ្នាសម្រាប់ដំបែព្រោះម្សៅដុតនំធ្វើឱ្យ dough ឡើងខ្ពស់ដូចដំបែធម្មតាដែរ។ ឬអ្នកអាចប្រើសូដាដុតនំជាគូជាមួយទឹកអាស៊ីតដូចជាទឹកក្រូចឆ្មាឬទឹកប៊ឺរមីលដើម្បីធ្វើត្រាប់តាមប្រតិកម្មដូចគ្នាទីបំផុតបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតនៅក្នុង dough របស់អ្នក។
starter Sourdough ជាមូលដ្ឋានគឺជាទម្រង់ DIY នៃដំបែ
ខណៈពេលដែលមានក្រុមហ៊ុនមួយចំនួនប្រាកដជាមានការផលិតនិងចែកចាយដំបែតាមពិតទៅវិទ្យាសាស្ត្រមានវិធីជាច្រើនក្នុងការប្រើប្រាស់ផ្សិតដំបែធម្មជាតិ។ តាមពិតអ្នកអាចផលិតវាដោយខ្លួនឯង! នេះអាចនឹងងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកដែលមិនអាចរកឃើញដំបែនៅលើធ្នើហាងលក់គ្រឿងទេសរបស់ពួកគេឬវាជាគម្រោងវិទ្យាសាស្ត្រពិសេសមួយដើម្បីមើលថាតើអ្នកពិតជាអាចធ្វើជាម្ចាស់វាដោយខ្លួនឯងបានទេ។
អ្នកចាប់ផ្តើមបង្អែមដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ដុតនំប៉័ងនំប៉័ងគឺចាំបាច់ជាទម្រង់នៃដំបែដែលអ្នកលូតលាស់ដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ។ ដោយសារតែដំបែមាននៅជុំវិញយើងវាពិតជាត្រូវការកន្លែងល្អសម្រាប់វាដើម្បីបង្កើតសហគមន៍និងរីកចម្រើនហើយអ្នកអាចផ្តល់នូវបរិស្ថានល្អឥតខ្ចោះ។ យោងទៅតាម ទស្សនាវដ្តីស្វែងយល់ ការបង្កើតផ្ទះសម្រាប់បាក់តេរីដែលមានម្សៅនិងទឹកបង្កើតបានជាមុខម្ហូបដ៏ទាក់ទាញសម្រាប់ដំបៅក្នុងបរិស្ថានដើម្បីបរិភោគដោយទុកវាឱ្យនៅជុំគ្នានិងដុះនៅក្នុងកប៉ាល់មួយដូចជាពាង។ នៅពេលវាលូតលាស់អ្នកចាប់ផ្តើមបង្អែមរបស់អ្នកបានត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចដើម្បីប្រើក្នុងគម្រោងធ្វើនំ។
