ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមរបបអាហារបួសឬបួសហើយញ៉ាំញឹកញាប់ សាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ដូចជាប៊ឺហ្គឺរសណ្តែកនិង ទាញផ្លែខ្នុរ អ្នកប្រហែលជាបាន heard រួចមកហើយ ស៊ីអ៊ីត - មួយក្នុងចំនោមការជំនួសបន្លែសម្រាប់សាច់។ វាជាជំរើសដ៏ពេញនិយមព្រោះវាមើលទៅដូចជានិងមានវាយនភាពស្រដៀងនឹងសាច់សត្វហើយវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានជាតិខារ៉ាតទាបនិង ប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ ។
Seitan (ដែលត្រូវបានគេនិយាយថា 'tan') ក៏ត្រូវបានគេហៅថាប្រជាជនសាច់ស្រូវសាលីផងដែរ។ នោះគឺដោយសារតែស៊ីអ៊ីតត្រូវបានបង្កើតឡើងតែពី ស្រូវសាលី និងទឹកហើយវាត្រូវបានផលិតចេញពីជាតិស្អិត។ អត្ថបទបានកត់សំគាល់បន្ថែមទៀតថាខ្លឹមសារនៃសារីតរបស់ទីតានអាចជាបុព្វហេតុនៃការព្រួយបារម្ភចំពោះអ្នកទាំងឡាយណាដែលងាយនឹងឬមិនទទួលយកស្រូវសាលីនិង gluten ឬមានជំងឺ celiac ។ ដូច្នេះមុនពេលអ្នកសម្រេចចិត្តថាតើអ្នកគួរតែចាប់ផ្តើមបញ្ចូលស៊ីអ៊ីននៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកមានរឿងសំខាន់ជាច្រើនអំពីសាច់ជំនួសនេះដែលត្រូវពិចារណា។
តើស៊ីនទីនគឺជាអ្វីហើយតើវាត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងដូចម្តេច?
ស៊ានទីនមានអាយុកាលរាប់សតវត្សរ៍នៅក្នុងប្រទេសចិននិងជប៉ុននិងត្រូវបានអភិវឌ្ឍដំបូងដើម្បីជំនួសសាច់ដោយព្រះសង្ឃពុទ្ធសាសនាដែលធ្វើតាមរបបអាហារបួស។ ទស្សនាវដ្តីស្ម៊ីធ ។ មិនដូចប្រូតេអ៊ីនបួសផ្សេងទៀតទេ តៅហ៊ូនិង tempeh ដែលទាំងពីរត្រូវបានផលិតចេញពីសណ្តែកសៀងសមុទ្រសេតានត្រូវបានផលិតពីស្រូវសាលីហើយនោះសំខាន់ណាស់ព្រោះដូចជានំខេកវាមានភាពយឺតណាស់ហើយមានវាយនភាពដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ការពេញចិត្តនៃការទំពារ។
ស៊ីនទីនអាចត្រូវបានធ្វើឡើងតាមវិធីមួយក្នុងចំណោមពីរ។ ទីមួយគឺដោយប្រើប្រភេទពិសេស ម្សៅ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាស្រូវសាលី gluten ដ៏សំខាន់ដែលត្រូវបានលាយជាមួយម្សៅតិចតួចបំផុត។ ទោះយ៉ាងណាស៊ីទីនក៏អាចត្រូវបានធ្វើឡើងដោយការច្របាច់ម្សៅស្រូវសាលីជាប្រចាំនៅក្រោមទឹកហូរដើម្បីលាងសំអាតផ្កាយដោយបន្សល់ទុកនូវជាតិស្អិតជាប់នៃប្រូតេអ៊ីនសុទ្ធ។ វាសម្រាប់ហេតុផលនេះហេតុអ្វីបានជាសេតានត្រូវបានគេហៅថា gluten ស្រូវសាលីប្រូតេអ៊ីនស្រូវសាលីឬគ្រាន់តែគ្រាន់តែ gluten ។ នៅពេលដែលអ្នកមាន dough ងាយស្រួល, រដូវដូចជាទឹកស៊ីអ៊ីវអាចត្រូវបានបន្ថែមមុនពេលដែលវាត្រូវបានចម្អិន។
ដូចគ្នានេះផងដែរល្បិចដើម្បីវាយនភាពរបស់ស៊ីទីនគឺស្ថិតនៅក្នុងការច្របាច់នៃ dough នេះ។ ប្រសិនបើអ្នក knead វាកាន់តែច្រើនបន្ទាប់មក gluten កាន់តែច្រើននឹងត្រូវបានបង្កើតឡើងហើយការបង្កើត gluten កាន់តែច្រើននឹងនាំឱ្យមានផលិតផលបញ្ចប់ដែលកាន់តែទំពានិងយឺត។
តើស៊ីទីនមានរសជាតិអ្វី?
ដោយសារស៊ីទីនសំខាន់គ្រាន់តែជាម្សៅធ្វើពីស្រូវសាលីវាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់បន្តិចបន្តួចដោយខ្លួនឯងបើមានអ្វីទាំងអស់ដូចជាសាច់មាន់ផ្លុំឬផ្សិតផតឡូឡូ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការខ្វះរសជាតិរបស់ស៊ីតាក៏ជាគុណសម្បត្តិមួយក្នុងចំណោមគុណសម្បត្តិធំបំផុតរបស់វា។ ចាប់តាំងពីស៊ីនទីនមានលក្ខណៈច្របូកច្របល់ណាស់វាគឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលអាចផ្លាស់ប្តូរបានដែលអ្នកអាចធ្វើបានតាមរដូវដែលអ្នកចូលចិត្តហើយវានឹងស្រូបយកអ្វីទាំងអស់ដែលអ្នកចូលចិត្តវាពីការីទៅ ទឹកជ្រលក់ក្របី ឬ stein marinade មួយ។
ដោយសារតែភាពស៊ីជម្រៅនៃលទ្ធភាពរបស់វាអ្នកអាចប្រើសេតានជាអ្នកជំនួសរុក្ខជាតិនៅក្នុងរូបមន្តមួយចំនួនដែលអំពាវនាវឱ្យសាច់។ នៅក្នុងបទសម្ភាសន៍ជាមួយ ញ៉ាំនេះមិនមែនអញ្ចឹងទេ! , Kylie Sakaida នៃអាហាររូបត្ថម្ភដោយ Kylie និយាយថាវាល្អណាស់ marinate និងដុតនំដូច steak មួយ ឬអ្នកអាចប្រើវាសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរឬសម្ល។ ជម្រើសផ្សេងទៀតរួមមានការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍កែច្នៃអាហារដើម្បីកិនវានិងបង្កើតសាច់គោដីនំប៉័ងនិងចៀនវាដូចជាឆ្នាំងបាយ 'ឬដុសជាមួយទឹកជ្រលក់សាច់អាំងនិងដុតវាដើម្បីធ្វើឆ្អឹងជំនីរ។ ជម្រើសផ្សេងទៀតរួមមានការកាត់វាជាច្រូតសម្រាប់ fajitas ឬ cubing វាសម្រាប់ skewers នៅលើដុតនេះ។ ជម្រើសពិតជាមិនចេះចប់។
វាត្រូវបានគេជឿជាក់ផងដែរថាប្រជាប្រិយភាពរបស់ស៊ីទីនពិតជាមានច្រើនជាងដោយសារតែវាយនភាពជាងរសជាតិរបស់វា។ ស៊ីថេនមានវាយនភាពដ៏គួរឱ្យកត់សម្គាល់ដែលពិតជាធ្វើត្រាប់តាមសាច់សត្វដែលមិនដូចសាច់ជំនួសរុក្ខជាតិដូចជាតៅហ៊ូនិងទឹកប្រៃដែលមានសភាពទន់។
ហេតុអ្វីស៊ីនទីនមានតម្លៃថ្លៃដូច្នេះ?
សាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិជាទូទៅអាចមានតម្លៃខ្ពស់ជាងជម្រើសប្រពៃណី។ ទោះបីជាផលិតផលសាច់ច្រើនជាងសាច់សាច់រុក្ខជាតិ - សត្វត្រូវការចិញ្ចឹមថែរក្សានិងដឹកជញ្ជូនដែលក៏តម្រូវឱ្យមានចំណីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទឹកនិងថាមពលកាន់តែច្រើនដែរ។ យ៉ាងណាក៏ដោយ។ នោះគឺដោយសារតែសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិត្រូវបានផលិតនៅលើខ្នាតតូចជាង សាច់សត្វ ដែលរក្សារបស់របរដូចជាសាច់គោនិងសាច់មាន់កាន់តែមានតំលៃសមរម្យសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់។
Vox គូសបញ្ជាក់ផងដែរថាមិនដូចឧស្សាហកម្មដាំរុក្ខជាតិរដ្ឋាភិបាលសហព័ន្ធបានឧបត្ថម្ភធនយ៉ាងខ្លាំងដល់ឧស្សាហកម្មកសិកម្មសត្វដើម្បីរក្សាតម្លៃសាច់សត្វឱ្យកាន់តែមានតំលៃសមរម្យ។ នេះបើទោះបីជាការពិតដែលថាស៊ីទីនមានភាពងាយស្រួលក្នុងការផលិតដែលអ្នកអាចធ្វើវានៅផ្ទះដោយទិញកាបូបស្រូវសាលីនិងធ្វើតាមរូបមន្តណាមួយតាមអ៊ិនធរណេតដើម្បីបង្កើតវាដោយខ្លួនឯង។
នៅពេលអនាគតនេះអាចផ្លាស់ប្តូរបានយ៉ាងល្អ។ នៅពេលដែលការបរិភោគរុក្ខជាតិមានលក្ខណៈកាន់តែច្រើនឡើង ៗ ហើយតំរូវការកើនឡើងតម្លៃនឹងធ្លាក់ចុះ។ ក្នុងប៉ុន្មានខែថ្មីៗនេះទាំងពីរ អាហារមិនអាចទៅរួច និងលើសពី Mea t បានធ្វើឱ្យសាធារណៈជនមានគម្រោងបញ្ចុះតម្លៃរបស់ពួកគេនៅពេលពួកគេបង្កើននិងបង្កើនប្រសិទ្ធភាពផលិតកម្ម។ ភាគច្រើនវាត្រូវបានជំរុញដោយការពិតដែលថាខ្សែសង្វាក់អាហាររហ័សចូលចិត្ត ប៊ឺហ្គឺឃីង ឥឡូវកំពុងដឹកផលិតផលរបស់ពួកគេសម្រាប់ជម្រើសមុខម្ហូបងាយៗសម្រាប់វេចខ្ចប់ដែលជំរុញឱ្យមានប្រជាប្រិយភាពថ្មី។
តើស៊ីនទីនល្អសម្រាប់អ្នកជាងតៅហ៊ូមែនទេ?
ស៊ីថេនគឺមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ណាស់ - ការបម្រើ ៣ អោនមានផ្ទុកពី ១៥ ទៅ ២១ ក្រាម សុខភាព ។ ផ្ទុយទៅវិញតៅហ៊ូមានប្រូតេអ៊ីនប្រហែល ៨ ក្រាមក្នុងរាល់ការបម្រើ ៣,៥ អោន អត្ថបទមួយទៀត ។ ដូច្នេះនៅពេលនិយាយអំពីប្រូតេអ៊ីនសៃតានស្ថិតនៅលំដាប់ខ្ពស់ជាងតៅហ៊ូដោយគ្រាប់វែង។
ទោះយ៉ាងណាគេហទំព័រកត់សំគាល់បន្ថែមទៀតថាស៊ីទីនមិនមានផ្ទុកលីសស៊ីនដែលជាអាស៊ីដអាមីណូសំខាន់ដែលរាងកាយមនុស្សត្រូវតែទទួលបានពីអាហារ។ នេះហើយជាមូលហេតុដែលសារធាតុ Seitan មិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រូតេអ៊ីនពេញលេញ។ ដើម្បីទូទាត់សងអ្នកអាចបន្ថែមអាហារដែលមានជាតិលីសស្ទីនដូចជា សណ្តែក ចូលទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។ នៅផ្នែកខាងត្រឡប់តៅហ៊ូមានផ្ទុកអាស៊ីដអាមីណូសំខាន់ៗទាំងអស់ដែលរាងកាយមនុស្សតម្រូវហើយវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រូតេអ៊ីនពេញលេញ។
ចំណុចមួយទៀតដែលត្រូវពិចារណានៅពេលជ្រើសរើសរវាងតៅហ៊ូនិងសៀងគឺអាឡែរហ្សី។ ចំពោះអ្នកដែលមានអាឡែរហ្សីសណ្តែកតៅហ៊ូមិនមែនជាជំរើសទេដូច្នេះស៊ីអ៊ីតគឺជាជម្រើសដ៏ល្អ។ ទោះយ៉ាងណាចំពោះអ្នកដែលមានអាឡែរហ្សីស្រូវសាលីនិងរោគ gluten ឬជំងឺ celiac, seitan ពិតជាគួរតែត្រូវបានជៀសវាងដែលធ្វើឱ្យតៅហ៊ូជាជម្រើសល្អជាង។
